|
Опыт использования солода
|
|
sibep  | Дата: Ср, 2024-07-31, 18:52 | Сообщение 361 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата ХатульМадан (  ) После 40 минут Цитата ХатульМадан ( ) пластиковая карта проходит.
Мельница не виновна.
Стоит подумать что есть проще: подстраивать помол под рецепт или выполнять рецепт по факту помола.Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2024-07-31, 19:16
|
Статус: Offline |
|
|
| ХатульМадан | Дата: Ср, 2024-07-31, 19:58 | Сообщение 362 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 44
| Цитата sibep ( ) Мы теперь осахаривание в пластиковых картах измеряем? )
Конкретно за Вас не скажу. Но я картой измерял начальное расстояние между валами. Потом делал тестовый помол и регулировал. Если быть точным, то я его уменьшил. Но карта все же пролезла.
На целевую плотность вышел. |
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Ср, 2024-07-31, 23:56 | Сообщение 363 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 239
| Цитата ХатульМадан ( ) я картой измерял начальное расстояние между валами
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| ХатульМадан | Дата: Чт, 2024-08-01, 13:23 | Сообщение 364 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 44
| Вчера варился на Castle malting pale ale. Соответственно, второй помол в моей практике . Как и в прошлый раз старался добиться практически визуально целых, но на самом деле разрушенных зерен.
Тоже пришлось долго осахаривать. Но на плотность вышел. Сусло получилось чище. Хотя, возможно, дело в белковой паузе. В прошлый раз варил без нее.
Сообщение отредактировал ХатульМадан - Чт, 2024-08-01, 13:24
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Чт, 2024-08-29, 09:42 | Сообщение 365 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| В ттх к Курскому Мюнхенскому написано максимальная засыпь 50%, у Castle Malting указано 60%. Кто-нибудь пробовал что-то из этого списка засыпать 100%? Просто у других производителей пишут можно до 100%, но их купить нереально
|
Статус: Offline |
|
|
| ХатульМадан | Дата: Чт, 2024-08-29, 14:53 | Сообщение 366 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 44
| Цитата glider156 ( ) В ттх к Курскому Мюнхенскому написано максимальная засыпь 50%, у Castle Malting указано 60%. Кто-нибудь пробовал что-то из этого списка засыпать 100%? Просто у других производителей пишут можно до 100%, но их купить нереально
На заре пивного рукосуйства делал ИПУ охмеленный эль с мюнхенским базовым солодом от кастл малтинга. Просто в МирБире в наличии неожиданно не оказалось ни пэйла, ни пилса, ни даже венского. Йодную пробу прошел. НП тогда еще не замерял. Охмелял жестко (не менее 15 гр/литр). Сбродило. Выпить смог, но успешной варку не назвал бы. Это все что отложилось в памяти.
На венском в качестве базы отличные варки были. Я, вообще, его очень люблю в охмеленках. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-08-29, 15:25 | Сообщение 367 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата glider156 ( ) В ттх к Курскому Мюнхенскому написано максимальная засыпь 50%,
Про 100% не помню. Кажется была одна вынужденная варка по остаткам с очень большим %. Грубо вышло.
Других его производителей не применял.
Может мюнхенский просит именно пшеничных дрожжей?Добавлено (2024-08-29, 16:30)
---------------------------------------------
ТТХ на этом сайте - 100% для Курский Мюнхенский.
Обычно Админ сам проверяет такие данные. При этом он профессиональный производственный и практикующий пивовар. |
Статус: Offline |
|
|
| lightning | Дата: Пт, 2024-11-08, 22:55 | Сообщение 368 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Щербинка
Сообщений: 56
| Бороздил просторы интернета про Курский мюнхенский, не нашел адекватного ответа. Пришёл сюда, а тут за как раз последние сообщения про него. А интерес мой такой - сварить пшеничку с засыпаю 50% мюнхенский тип 2 и 50% пшеничный солод. По идее мюнхенский это базовый солод и сам себя он ферментами должен обеспечить, но хватит ли их чтобы ещё и пшеницу осахарить?
Как я понимаю такого опыта у местных пивоваров нет, т.ч. буду экспериментировать.
EasyBrew 40. Сварил пиво без пригара на тенах, что я сделал не так?
|
Статус: Offline |
|
|
| фигаро | Дата: Пт, 2024-11-08, 23:32 | Сообщение 369 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: р/п..Базарный Карабулак
Сообщений: 47
| lightning, пшеничка предполагаю сама осахарится без проблем..если она в состоянии солода..странный вопрос..или я чего то недопонял..
Если после пятидесяти ваша жизнь вас не устраивает - налейте еще пятьдесят!
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Пт, 2024-11-08, 23:35 | Сообщение 370 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 808
| Цитата lightning ( ) По идее мюнхенский это базовый солод
А пшеничный что, не базовый? Он и сам в состоянии осахарится, это же солод.
Варил 5кг. пшеничного от Кастла + 2кг. Мюнхена курского, очень вкусно вышло, понравилось больше чем с пилсом в тех же пропорциях на тех же дрожжах. По поводу курского пшеничного не подскажу, пока не пробовал, ещё мешок от кастла в запасе.
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Пт, 2024-11-08, 23:37
|
Статус: Offline |
|
|
| lightning | Дата: Пт, 2024-11-08, 23:51 | Сообщение 371 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Щербинка
Сообщений: 56
| Хм... Я всегда думал что пшеница без ферментов, независимо от того солод это или несоложонка. Теперь, прочтя ваши сообщения, понимаю, что ошибался.  Спасибо!
EasyBrew 40. Сварил пиво без пригара на тенах, что я сделал не так?
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2024-11-11, 20:38 | Сообщение 372 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата lightning ( ) 50% мюнхенский тип 2 и 50% пшеничный |
Статус: Offline |
|
|
| Валера65 | Дата: Вт, 2024-11-12, 05:18 | Сообщение 373 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 12
| Цитата Provincial ( ) засыпь курского пилса и пшеничного имеет эффективность ниже расчетной на 15-20% |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вт, 2024-11-12, 06:42 | Сообщение 374 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата Валера65 ( ) на нескольких варках ловил это |
Статус: Offline |
|
|
| Валера65 | Дата: Ср, 2024-11-13, 02:59 | Сообщение 375 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 12
| Цитата Provincial ( ) У него так же фиксировалось падение эффективности
Пэйл-эль и пшеничный, венский и пшеничный (всё Курский) такой провал эффективности не дают!!!
Последние две варки на них дали 76,5 % (пэйл+пшеничка) и 79 % (венский+пшеничка). |
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Ср, 2024-11-13, 04:39 | Сообщение 376 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 465
| Цитата Provincial ( ) Мои домыслы потдверждал собственным опытом AlexVV. У него так же фиксировалось падение эффективности до 65%, если память не изменят.
Эффективность вайценов на курском пшеничном (50-75% засыпи) - 71% и ниже, стабильно. Эффективность пивасов без пшеничного - 80 и выше. Монозасыпь на курском пилсе не делал.
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
Сообщение отредактировал AlexVV - Ср, 2024-11-13, 04:41
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-11-13, 06:46 | Сообщение 377 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата AlexVV ( ) Эффективность пивасов без пшеничного - 80
Может ли высокий ГМ влиять на эффективность? Заметил, что она у меня падает, если делаю высокий..
И ещё вопрос, к опытным коллегам - меланоидиновый солод, как он ведёт себя в готовом пиве? По описанию я не понял, ароматический он или больше на вкус влияет...или, это от засыпи влияет?
Спецсолода в новинку для меня... |
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Ср, 2024-11-13, 10:32 | Сообщение 378 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 465
| Цитата Provincial ( ) Может ли высокий ГМ влиять на эффективность? Заметил, что она у меня падает, если делаю высокий..
Падает, да. Я по самой первости думал, что это тупо из-за того, что когда солода набьёшь побольше, вода не везде промывает хорошо. Потом почитал, оказалось всё интереснее. Вот тут например: https://бир.рф/blog....-07-122
За мелано не скажу - его использовал осознанно только для красноты в ИПЭ. А так да: цвет, вкус, замена отварок - кто для чего его применяет.
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-11-13, 12:28 | Сообщение 379 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Спасибо!
Цитата AlexVV ( ) За мелано не скажу
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2024-11-13, 14:02 | Сообщение 380 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Венский солод имеет высокую диастику (есть базовый материал с хорошими картинками). Но это не главный фактор в эффективности. Значимый для соотношения солод и несолод. Даёт скорость, но можно играть временем.
Разница (дельта, градиент...) между средами (температурами, плотностями, солёностями, кислотностями) определяет скорость передачи сахаров (вещества, температуры, ......). Чем меньше разница, тем меньше скорость.
Плотный затор (малый ГМ) тяжелее отдаёт сахара. Дольше процесс, просит времени и\или интенсификации перемешиванием.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2024-11-13, 14:15
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
