Опыт использования солода

какие солода используют
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Опыт использования солода
sibep Дата: Ср, 2024-07-31, 18:52 | Сообщение 361
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
Наград: 230
Цитата ХатульМадан ()
После 40 минут
 
Цитата ХатульМадан ()
пластиковая карта проходит.
Мы теперь осахаривание в пластиковых картах измеряем? )
Мельница не виновна.
Стоит подумать что есть проще: подстраивать помол под рецепт или выполнять рецепт по факту помола.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2024-07-31, 19:16
Статус: Offline

ХатульМадан Дата: Ср, 2024-07-31, 19:58 | Сообщение 362
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 44
Наград: 5
Цитата sibep ()
Мы теперь осахаривание в пластиковых картах измеряем? )

Конкретно за Вас не скажу. Но я картой измерял начальное расстояние между валами. Потом делал тестовый помол и регулировал. Если быть точным, то я его уменьшил. Но карта все же пролезла.
На целевую плотность вышел.
Статус: Offline
dimachfilin МодераторДата: Ср, 2024-07-31, 23:56 | Сообщение 363
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 239
Наград: 28
Цитата ХатульМадан ()
я картой измерял начальное расстояние между валами
Я выставляю зазор, используя автомобильные щупы, оптимальный, на мой взгляд, от 0,9 до 1 мм.


«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
Статус: Online
ХатульМадан Дата: Чт, 2024-08-01, 13:23 | Сообщение 364
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 44
Наград: 5
Вчера варился на Castle malting pale ale. Соответственно, второй помол в моей практике . Как и в прошлый раз старался добиться практически визуально целых, но на самом деле разрушенных зерен.
Тоже пришлось долго осахаривать. Но на плотность вышел. Сусло получилось чище. Хотя, возможно, дело в белковой паузе. В прошлый раз варил без нее.
Сообщение отредактировал ХатульМадан - Чт, 2024-08-01, 13:24
Статус: Offline
glider156 Дата: Чт, 2024-08-29, 09:42 | Сообщение 365
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
Наград: 4
В ттх к Курскому Мюнхенскому написано максимальная засыпь 50%, у Castle Malting указано 60%. Кто-нибудь пробовал что-то из этого списка засыпать 100%? Просто у других производителей пишут можно до 100%, но их купить нереально
Статус: Offline
ХатульМадан Дата: Чт, 2024-08-29, 14:53 | Сообщение 366
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 44
Наград: 5
Цитата glider156 ()
В ттх к Курскому Мюнхенскому написано максимальная засыпь 50%, у Castle Malting указано 60%. Кто-нибудь пробовал что-то из этого списка засыпать 100%? Просто у других производителей пишут можно до 100%, но их купить нереально

На заре пивного рукосуйства делал ИПУ охмеленный эль с мюнхенским базовым солодом от кастл малтинга. Просто в МирБире в наличии неожиданно не оказалось ни пэйла, ни пилса, ни даже венского. Йодную пробу прошел. НП тогда еще не замерял. Охмелял жестко (не менее 15 гр/литр). Сбродило. Выпить смог, но успешной варку не назвал бы. Это все что отложилось в памяти.
На венском в качестве базы отличные варки были. Я, вообще, его очень люблю в охмеленках.
Статус: Offline
sibep Дата: Чт, 2024-08-29, 15:25 | Сообщение 367
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
Наград: 230
Цитата glider156 ()
В ттх к Курскому Мюнхенскому написано максимальная засыпь 50%,
Отрабатывал мешок Мюнхенского Курского. Ни в одном из вариантов засыпи не смог получить приемлемого для себя вкуса.
Про 100% не помню. Кажется была одна вынужденная варка по остаткам с очень большим %. Грубо вышло.
Других его производителей не применял.

Может мюнхенский просит именно пшеничных дрожжей?

Добавлено (2024-08-29, 16:30)
---------------------------------------------
ТТХ на этом сайте -  100% для Курский Мюнхенский.
Обычно Админ сам проверяет такие данные. При этом он профессиональный производственный и практикующий пивовар.

Статус: Offline
lightning Дата: Пт, 2024-11-08, 22:55 | Сообщение 368
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Щербинка
Сообщений: 56
Наград: 4
Бороздил просторы интернета про Курский мюнхенский, не нашел адекватного ответа. Пришёл сюда, а тут за как раз последние сообщения про него. А интерес мой такой - сварить пшеничку с засыпаю 50% мюнхенский тип 2 и 50% пшеничный солод. По идее мюнхенский это базовый солод и сам себя он ферментами должен обеспечить, но хватит ли их чтобы ещё и пшеницу осахарить?
Как я понимаю такого опыта у местных пивоваров нет, т.ч. буду экспериментировать.


EasyBrew 40. Сварил пиво без пригара на тенах, что я сделал не так?
Статус: Offline
фигаро Дата: Пт, 2024-11-08, 23:32 | Сообщение 369
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: р/п..Базарный Карабулак
Сообщений: 47
Наград: 4
lightning, пшеничка предполагаю сама осахарится без проблем..если она в состоянии солода..странный вопрос..или я чего то недопонял..


Если после пятидесяти ваша жизнь вас не устраивает - налейте еще пятьдесят!
Статус: Offline
chst1000 Дата: Пт, 2024-11-08, 23:35 | Сообщение 370
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 806
Наград: 74
Цитата lightning ()
По идее мюнхенский это базовый солод

А пшеничный что, не базовый? Он и сам в состоянии осахарится, это же солод.
Варил 5кг. пшеничного от Кастла + 2кг. Мюнхена курского, очень вкусно вышло, понравилось больше чем с пилсом в тех же пропорциях на тех же дрожжах. По поводу курского пшеничного не подскажу, пока не пробовал, ещё мешок от кастла в запасе.


Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Пт, 2024-11-08, 23:37
Статус: Online
lightning Дата: Пт, 2024-11-08, 23:51 | Сообщение 371
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Щербинка
Сообщений: 56
Наград: 4
Хм... Я всегда думал что пшеница без ферментов, независимо от того солод это или несоложонка. Теперь, прочтя ваши сообщения, понимаю, что ошибался. smile Спасибо!


EasyBrew 40. Сварил пиво без пригара на тенах, что я сделал не так?
Статус: Offline
Provincial Дата: Пн, 2024-11-11, 20:38 | Сообщение 372
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата lightning ()
50% мюнхенский тип 2 и 50% пшеничный
Из личного опыта - засыпь курского пилса и пшеничного имеет эффективность ниже расчетной на 15-20%. Но это субъективно, видимо.
Статус: Offline
Валера65 Дата: Вт, 2024-11-12, 05:18 | Сообщение 373
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 12
Наград: 1
Цитата Provincial ()
засыпь курского пилса и пшеничного имеет эффективность ниже расчетной на 15-20%
Кстати, я тоже в этом сезоне на нескольких варках ловил это!!! Но у меня эффективность падала не так сильно (где-то 10-12 % в среднем).
Статус: Offline
Provincial Дата: Вт, 2024-11-12, 06:42 | Сообщение 374
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата Валера65 ()
на нескольких варках ловил это
Мои домыслы потдверждал собственным опытом AlexVV. У него так же фиксировалось падение эффективности до 65%, если память не изменят. У меня было 65% при 75% расчётных, и 58% при 65% расчётных) Так что лучше варить тот же вайсбир по верхней границе плотностей, дабы уложиться в параметры)
Статус: Offline
Валера65 Дата: Ср, 2024-11-13, 02:59 | Сообщение 375
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 12
Наград: 1
Цитата Provincial ()
У него так же фиксировалось падение эффективности
А, интересно, от чего это происходит? Связано ли это с качеством самого солода в этом году, или эти солода как-то накладываются друг на друга?

Пэйл-эль и пшеничный, венский и пшеничный (всё Курский) такой провал эффективности не дают!!!

Последние две варки на них дали 76,5 % (пэйл+пшеничка) и 79 % (венский+пшеничка).
Статус: Offline
AlexVV Дата: Ср, 2024-11-13, 04:39 | Сообщение 376
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 465
Наград: 55
Цитата Provincial ()
Мои домыслы потдверждал собственным опытом AlexVV. У него так же фиксировалось падение эффективности до 65%, если память не изменят.

Эффективность вайценов на курском пшеничном (50-75% засыпи) - 71% и ниже, стабильно. Эффективность пивасов без пшеничного - 80 и выше. Монозасыпь на курском пилсе не делал.


Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
Сообщение отредактировал AlexVV - Ср, 2024-11-13, 04:41
Статус: Offline
Provincial Дата: Ср, 2024-11-13, 06:46 | Сообщение 377
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата AlexVV ()
Эффективность пивасов без пшеничного - 80
У меня стабильно - 72..74%, если без , скажем отварок кукурузы (с ней под 86%).
Может ли высокий ГМ влиять на эффективность? Заметил, что она у меня падает, если делаю высокий..

И ещё вопрос, к опытным коллегам - меланоидиновый солод, как он ведёт себя в готовом пиве? По описанию я не понял, ароматический он или больше на вкус влияет...или, это от засыпи влияет?
Спецсолода в новинку для меня...
Статус: Offline
AlexVV Дата: Ср, 2024-11-13, 10:32 | Сообщение 378
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 465
Наград: 55
Цитата Provincial ()
Может ли высокий ГМ влиять на эффективность? Заметил, что она у меня падает, если делаю высокий..

Падает, да. Я по самой первости думал, что это тупо из-за того, что когда солода набьёшь побольше, вода не везде промывает хорошо. Потом почитал, оказалось всё интереснее. Вот тут например: https://бир.рф/blog....-07-122

За мелано не скажу - его использовал осознанно только для красноты в ИПЭ. А так да: цвет, вкус, замена отварок - кто для чего его применяет.


Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
Статус: Offline
Provincial Дата: Ср, 2024-11-13, 12:28 | Сообщение 379
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Спасибо!
Цитата AlexVV ()
За мелано не скажу
А в вайсбирах? Кажется, добавляли в последних рецептах.
Статус: Offline
sibep Дата: Ср, 2024-11-13, 14:02 | Сообщение 380
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
Наград: 230
Венский солод имеет высокую  диастику (есть базовый материал с хорошими картинками). Но это не главный фактор в эффективности. Значимый для соотношения солод и несолод. Даёт скорость, но можно играть  временем.

Разница (дельта, градиент...) между средами (температурами, плотностями, солёностями, кислотностями) определяет скорость передачи сахаров (вещества, температуры, ......). Чем меньше разница, тем меньше скорость.

Плотный затор (малый ГМ) тяжелее отдаёт сахара. Дольше процесс, просит времени и\или интенсификации перемешиванием.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2024-11-13, 14:15
Статус: Offline
Поиск: