|
Опыт использования солода
|
|
Provincial  | Дата: Чт, 2024-11-14, 04:24 | Сообщение 381 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 852
| Цитата AlexVV (  ) ля понимания нужно делать и пробовать две одинаковые варки
iBrew Master 30
Ведро на 30
Познать эфир!..
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Пт, 2024-11-22, 19:44 | Сообщение 382 |
Домашний пивовар
Группа: Проверенные
Откуда: Томск
Сообщений: 136
| Товарищ отдал два мешка солода (пилс, пэйл), мешки закрыты. Стоят уже два года почти (у него). Как думаете, диастатическая сила солода сильно упала? Стоит вообще связываться?
|
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Пт, 2024-11-22, 20:22 | Сообщение 383 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 449
| ДедКиряй, сложно сказать, многое зависит от условий хранения, если он хранился при температуре 20+, то высока вероятность заражения насекомыми-вредителями, типа суринамского мукоеда.
Я бы на Вашем месте вскрыл и тот, и другой мешок в таком месте, из которого, в случае чего, можно их быстро утилизировать не подвергая риску заражения другой солод. Зачерпните несколько сот грамм солода и насыпьте в светлую глубокую ёмкость, если жук есть, то Вы не сможете его не увидеть. Я с этой заразой сталкивался, поэтому понимаю о чём говорю.
Если жука нет, то считайте что Вам повезло и переходите к следующему этапу проверки.
Попробуйте его на вкус, он должен быть приятно сладковатым, без посторонних привкусов, зерно при раскусывании должно быть хрупким, внутренность белой и рассыпчатой. Цвет оболочки должен быть равномерным, светло-желтым. Если есть зеленоватые и темные зёрна, скорее всего это плесень.
Если Всё норм, то экстрактивность если и упадёт, то не критично, использовать его точно можно.
В любом случае, напишите, пожалуйста, после проверки.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Offline |
|
|
| фигаро | Дата: Пт, 2024-11-22, 20:23 | Сообщение 384 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: р/п..Базарный Карабулак
Сообщений: 53
| ДедКиряй, Доброго вечера..нет ничего слаще халявы ))
Если после пятидесяти ваша жизнь вас не устраивает - налейте еще пятьдесят!
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-11-22, 20:44 | Сообщение 385 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Х*ярктика
Сообщений: 618
| ДедКиряй, для успокоения (после описанных Дмитрием действий для проверки солода и получения удовлетворительного результата) могу сказать, что варил разок на помолотом солоде двухлетней давности, а это лютый кринж в плане технологии. варка прошла успешно. а так да, всё зависит от хранения
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пт, 2024-11-22, 21:22 | Сообщение 386 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 870
| Цитата dimachfilin ( ) высока вероятность заражения насекомыми-вредителями, типа суринамского мукоеда 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-11-22, 22:40 | Сообщение 387 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Х*ярктика
Сообщений: 618
| Цитата leshiy2k ( ) И тогда вместо пива получится мясной бульон |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Сб, 2024-11-23, 11:33 | Сообщение 388 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 852
| Цитата lXpycTl ( ) помолотом солоде двухлетней давности,
iBrew Master 30
Ведро на 30
Познать эфир!..
|
Статус: Offline |
|
|
| maestro_t | Дата: Вт, 2026-05-12, 13:29 | Сообщение 389 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Minsk
Сообщений: 110
| Закупил партию пилса и так получилось , что закончились все спецсолода. Пошарил в интернете, нашел технологию, теперь сам делаю Венский, Мюнхенский и любой карамельный. Аромат гораздо ярче, чем у заводского. Даю 2 недели отдохнуть в бумажном пакете.
Сообщение отредактировал maestro_t - Вт, 2026-05-12, 13:32
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Вт, 2026-05-12, 14:13 | Сообщение 390 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 238
| Цитата maestro_t ( ) Закупил партию пилса и так получилось , что закончились все спецсолода. Пошарил в интернете, нашел технологию, теперь сам делаю Венский, Мюнхенский и любой карамельный. Аромат гораздо ярче, чем у заводского. Даю 2 недели отдохнуть в бумажном пакете. |
Статус: Offline |
|
|
| maestro_t | Дата: Вт, 2026-05-12, 14:53 | Сообщение 391 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Minsk
Сообщений: 110
| Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) А пиво как из него получается? |
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Ср, 2026-05-13, 19:03 | Сообщение 392 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 238
| Мне интересно как в рецепте тогда указывать самодельный солод...
|
Статус: Offline |
|
|
| maestro_t | Дата: Ср, 2026-05-13, 19:18 | Сообщение 393 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Minsk
Сообщений: 110
| Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) как в рецепте тогда указывать самодельный солод
Добавлено (2026-05-14, 15:07)
---------------------------------------------
По поводу температур обработки солода.
Венский - Пилс нагреваем до 90*С и держим 30 мин при этой температуре, до появления устойчивого запаха хлебной корки, затем поднимаем до 100*С на 10 мин.
Мюнхенский - вначале замачиваем на 3 часа, сливаем воду, в мультиварке 65*С на 90 мин, потом сушка(у меня в бане после парения 50-60*С), затем в духовку, греем как венский, только в конце на 10 мин 110*С.
Карамельный 50 - как Мюнхенский, только в конце 10 мин при 120-130*С , с разрезанием для проверки цвета.
Остальные карамельные - тоже вначале как Мюнхенский (до 100), в конце
130-150*С с периодической проверкой цвета в разрезе.Сообщение отредактировал maestro_t - Чт, 2026-05-14, 15:09
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Чт, 2026-05-14, 16:18 | Сообщение 394 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 238
| Цитата maestro_t ( ) Мюнхенский - вначале замачиваем на 3 часа, сливаем воду, в мультиварке 65*С на 90 мин, потом сушка(у меня в бане после парения 50-60*С), затем в духовку, греем как венский, только в конце на 10 мин 110*С. - Время: Рассыпьте пилснерский солод на противне и поставьте в разогретую до 180°C духовку.
- Процесс: Точное время зависит от количества, но обычно это 20-30 минут для килограмма. Главное — не отходить от духовки. Ваша задача — поймать момент, когда солод приобретет насыщенный янтарный цвет и сильный аромат хлеба с медовыми нотками.
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
