Примечание: Рецепт в стадии составления. Хмель американский - так как его характер приглушен( или еле заметен). Дословно -любой) Овсяные хлопья запёк в духовке при 160, не менее 40 минут - для получения мифических орехов! полное оформление 26.01.2026
Angel Yeast Со - Английский эль CY115 / British Ale CY115 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 71.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 178 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
4 гр. | БРЕЙКБРАЙТ | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Внести шоколадный) Потребность в воде: Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4.82 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 78 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 17.9 % | Размер партии перед кипячением: 30.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Выражаясь словами Дока Брауна - "Если уж делать что-то - то делать это со вкусом!" А вообще это чистой воды эксперимент. Этот год упор на солодоориентированные сорта, бритинацы в приоритете. Спасибо за оценку. Вопрос - как думаете, эксперимент с запечены овсяными хлопьями - миф или реальность?
Предположу от того что встречал Финны и или те, кого упоминают по фремерскому и близкому к сахти - это у них местами выпекаются солодовые "хлеба" на которых они потом ставят пиво. Запеканочки.
Читал ещё, что мужики в советское время, в красноярском крае практиковали подобное: Покупали флягу пива на общаг и в эту флягу с пивом ломали краюху ржаного хлеба. Ставили эту флягу в погреб, а через неделю другую таким пивком уже баловались.
Нет, на квейки не притягиваю. Запекать, или выпекать солодовую лепёшку (хлеб тут не подходит, поскольку по технологии хлеба нужны дрожжи они уже покушают солод.
У Гарсхолда были описаны два варианта: - когда один выпекал лепёшки и люди вокруг раскупали для варки пива; - когда на противне в своей печи до жути жарился пирог (часть пирога, верхняя карамелизировалась, остальное, видимо проходило стадии подготовки к осахариванию. Provincial Я не про квейк, а про то, что иногда приемы и их идеи совпадают, ну или имеют аналогии. Аналогии самостоятельной мысли, личного (фермерского, извините за аналогию) подхода и движения в развитие пива.
Это не про дрожжи. Это про Ваше интуитивное - запечь.
Немного повторил и оттолкнулся от п.3 от dimachfilin
Дрожжи не привязываю. Запечь - хороший приём. Понравилось. Вспомнил, где применялось похожее..
Всё классно, но зачем в рецепте кукуруза? Её и рис кладут, чтоб уменьшить количество белка в засыпки(поправьте, если не прав). Но в рецепте Бисквит и Овёс, которые его поднимают
Майлд это ведь не про градус.Кукурузные хлопья дороже солода и ложки Декстрина. К тому же кукуруза, как и рожь "оставляют" свой след в пиве ( и они на любителя).
Всё же дешевле хорошего солода. Мне кукуруза нравится, если правильно применена) Майлд всё же позиционируется как сессионное пиво, перегрузить солодами можно легко. И будет Лондонский браун. Или ещё куда свалится, в коммон, например)
Она битым словом прописана в описании стиля: "Светлые британские базовые солода (часто довольно декстриновые), карамельный солод, тёмные солода или тёмные сахара, также может использоваться другое несоложёное сырьё, например кукурузные хлопья, может подкрашиваться сахарным колером".
Дмитрий, это не спор, а скорее размышление с вопросами. Так как Майлд - это не выбраженное пиво и может быть от умеренного сладкого до сухого, а также солодовым,фруктовым, карамельным с ириской..и даже с диацетилом. А вообще он оказывается был светлым до 20 века. То мне показалось разумным определиться в какую же сторону хочет двигаться автор. А кукуруза это всего лишь инструмент.
Автор желает двигаться в сторону каска, но не перегрузить пиво солодом. Кукурузу можно заменить на тростниковый сахар(было в мыслях, но тогда убрать кофейный (а он даёт нотку кофе, что будет не лишним).
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
