Double Down

Примечание:
IPL в американском стиле
Характеристики:
Начальная плотность (°Плато) 1,050-1,065 (12,4-15,9 °Плато)
Видимый экстракт/Конечная плотность (°Плато) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Плато)
Алкоголь по объёму 5,6%-7%
Хмелевая горечь 30-70 IBU
Цвет 3-6 SRM (6-12 EBC)
Взято с: IPL в американском стиле

Основная идея была сварить что то похожее на лагер Jaws. Просто копировать было не интересно (да и рецептуры я особо не искал). Почитав несколько образцов рецептов IPL: рецепты охмелённых лагеров для сбраживания решил взять дрожжи для чешского пилснера, они позволят сохранить остаточную плотность на относительно высоком уровне, что для этого стиля неплохо. Засыпь обычный пилс + немного золота. Хотя чаше в этом стиле используется засыпь как для IPA. Использовал сухое охмеление, но можно также заменить хопстендом. Хотелось питкое и не очень крепкое поэтому шел по нижним границам плотности и алкоголя.

Сбраживал при +12 - 10дней, карбонизация - 2 недели при +12, лагеризация еще 2 недели при +4-5

Вышло на мой взгляд - очень здорово. Буду варить еще.

Double Down

Лучшее от двух миров: выдержка и элегантность лагера и безудержную хмелевую мощь Результат — Double Down.

В бокале — игра на контрастах. Мягкая, чуть крекерная сладость солода служит лишь трамплином для прыжка в бездну аромата: здесь и смола хвои, и цедра лайма, и мякоть сочного грейпфрута. Вкус сухой, агрессивный, с долгим горьковатым эхо, которое хочется "заесть" следующим глотком. Опасное оружие для настоящих любителей хмеля.

Ингредиенты
Зерновые:

2.65 кг (94.6%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (5.4%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 2.8 кг (100%)

Хмель:

10 гр (15.7 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (12.7 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (5.5 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр (1.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

20 гр (5.8 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в вирпул.

10 гр (1.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в вирпул.

35 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 4 дн..

Всего: 100 гр (43.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 78.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 12 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 7.8 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 19.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 86.4 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 6 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.6 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 12.5 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:

90 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.76 (5.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей