Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 12.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.5 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 12 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 26.1 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)
Добрый день. Интересуют несколько вопросов по рецепту. 1. Сколько времени/дней потрачено на изготовление пива (брожение/колд краш/карбонизация/созревание)? 2. Проводилась ли остановка брожения? 3. Проводилась ли пастеризация?
Добрый. Основное брожение заняло 3 дня, потом перелил на колдкраш на 7 дней с собратом калия, чтобы при повышении температуры не возобновилось брожение, карбонизация неделя и все. Получается 2 недели и 3 дня.
Белковая для прозрачности, а осахаривание на 69 градусах, для получения более сложных сахаров, которые эти дрожжи не сбраживают. По алкоголю получилось ровно 0.5!
Ну прозрачность и так получается без неё, зачем сложные сахара в нулёвке? Декстриновая даёт тело в нулёвке это нужно, у меня получилось 0,3 по алкоголю.
Я просто хотел довести до вас, что не стоит пренебрегать опытом других участников форума, но похоже вас не переубедить, но отстаивая свою позицию вы хотя бы не мешайте другим принять правильное решение.
А кто сказал, что я пренебрегаю опытом других участников? Я всегда консервативно отношусь к критике своих рецептов, поэтому они в паблике, но тем не менее, имеется многолетний опыт варок и есть о чем говорить. И есть множество благодарных людей, которые варят по моим рецептам и с которыми я консультируюсь в личке. А негатива в свою сторону ещё ни разу не слышал.
Спасибо за комментарий. Только много внимания этой белковой паузе, обычно лишней она не бывает. А вот то, что отсутствует пауза 78 на пару минут - это смущает. Но, думаю, она в любом случае была, вместе с промывкой скорее всего. Солод тоже Курский будет, есть и Пильзнер и Пейл Эль. А вот хмель только на ароматику нужен, горечь на минимум. В цитрус обычно друзьям нравиться, а в остатках есть Мандарина Бавария (еще Перле, Сапфир, Традиционный). Что посоветуете по хмелю? И нужен ли хмель на начало кипа?
На горечь хмель нужен для денатурации белка, при стандартном кипе 70-90 мин на 60 мин. Для этого используют специальный хмель на горечь(например, Магнум). На вкус 15-10 мин. На аромат 0мин или еще лучше в вирпул (80 *С 20 мин).
Паузу в 78 градусов делал, в рецепте забыл указать. По хмелю выше уже ответили. На начало кипа нужен хмель, горечь все таки перебивает сладость сусла в готовом пиве. Рецепт так и подогнан, чтобы профиль воды и количество хмеля перебивали сладость и вкус был более похож на обычное пиво, что в итоге и получилось.
Никакой сладости при затирании на 72 градуса нет, хмель положил за 10 минут до конца кипа, лучше всего подходит горько - ароматный с высокой альфой (я использовал поларис и цитру). Поларис дал очень деликатную горчинку - мягкую.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
