Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 37.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 53.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 70.6 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 6 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 37 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 43.5 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 33.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
В целом рецепт хорошо попадает в стиль, чистая база, классические американские хмели. Но всё охмеление сосредоточено на кипе (70/30/5 мин), без вирпула и СО. В итоге горечь будет на месте, а вот яркой хмелевой ароматики может не хватить. Это скорее олд-скул ИПЭ, чем современный вариант. Тем не менее - вполне допустимо.
Это правильный подход - сначала понять базу, потом добавлять сухое охмеление
По поводу "заразы", при нормальной гигиене риск сильно переоценивают. Хмель сам по себе обладает антимикробными свойствами + в пиве уже есть алкоголь и низкий pH.
Основные риски не в хмеле, а в процессе: контакт с воздухом, грязный инструмент, лишние переливы.
Так что бояться не стоит, просто соблюдайте базовую чистоту и минимизируйте контакт с кислородом.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
