Бармалейское

Примечание:
Традиционно набросок..
Традиционно мысли вслух приветствуются))
Изначально барливайн, но мастер на высокий алкоголь ругается, поэтому экпериментальное.
Целевая НП 35%. Для этого на кип пойдёт только первое сусло. Из промывки другое пиво сварится.
При ГМ 3.5 с 10 кг солода первое сусло получается 20%, поэтому тут рассчитываю получить 30%. До 35 догоню кипом и сиропом. Сироп будет самоварный не очень тёмный.
Надеюсь дрожи свои 18° алко отработают, чтоб не слишком приторным результат получился.
По окончании главного брожения сниму с осадка и оставлю месяцев на шесть дображивать. Далее пять литров в бочонок из под крепких напитков, пять-десять со щепой дубовой выдержу. И на розлив.
Не совсем ещё определился с объёмом щепы и временем выдержки на ней. Пока что думаю об одном грамме на литр на месяц +-.
Если есть у кого опыт прошу поделиться.

Ингредиенты
Зерновые:

8 кг (47.1%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (23.5%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (11.8%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (4.1%) | Курский солод - Карамельный 20 (Россия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (2.9%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (2.9%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (1.8%) | Курский солод - Двойной обжарки (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 16 кг (94.1%)

Сахаросодержащие:

1 кг (5.9%) | Канди сироп янтарный цвет = 40 L°, экстракт = 69 % | Внесение в котел.

Всего: 1 кг (5.9%)

Хмель:

70 гр (45.7 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (10.5 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

50 гр (3.9 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.

Всего: 170 гр (60.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль HA-18 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 71.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 525 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Щепа дубовая средний обжиг | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Крепкое янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 150 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 80 мг/л, Сульфаты: 160 мг/л, Хлориды: 150 мг/л, Гидрокарбонаты: 220 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 60 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 40 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: -1.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 59.8 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 20.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 1.75 (3.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей