Китайский Квартал

Примечание:
Рецепт нашел у китайцев
По стилю Циндао это Американский лагер.. Всё собирал по калькулятору, модератор поругал, теперь это эксперементальный стиль, хотя по BJCP американский лагер
Засыпь.
По стилю: Очень светлый, легкотелый хорошо выброженный лагер с сильной карбонизацией, очень нейтральным вкусовым профилем и слабой горечью.
Китайское пиво с карамелью ...прочитал на сайте завода.
Хмель.
Ароматика.
По стилю: Хмели с цветочными, пряными или травяными ароматами. У китайцев именно этот хмель флауэр используется, из всего этого делаю вывод что в списке стилей лагеров просто нет Китайского лагера, пущай останется моим личным рецептом..то что сварил я теперь будет для меня эталоном летнего пива.

Tsingtao 青岛 Циндао — живописный приморский город-курорт и крупный порт на востоке Китая (провинция Шаньдун) с населением более 7 млн человек
. Известен уникальным сочетанием немецкой колониальной архитектуры, песчаных пляжей и репутацией столицы пива Tsingtao. Это популярное место отдыха с мягким климатом, свежими морепродуктами и горой Лаошань.. ну и пиво такое есть.
. Давно повторяю их напитки, начинал с крепких ..дошло до пива. Ждал китайский хмель для варки, упустил погоду, бродить будет на границе...14-15 градусов...Рис мелко дробленный залил кипятком 1,5 литра, укутать, через три часа паста практически, добавляю на закладку солода в затор, только столовой ложкой понемногу вношу и разбиваю размешивая с солодом на белковой паузе...

Варка состоялась 29.03.2026

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (75.0%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (20.0%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение на белковой паузе.

0.2 кг (5.0%) | Курский солод - Карамельный 20 (Россия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение на мальтозной паузе.

Всего: 4 кг (100%)

Хмель:

10 гр (8 IBU) | Циндао Флавэр / Tsingtao Flower (Китай) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (6 IBU) | Циндао Флавэр / Tsingtao Flower (Китай) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

10 гр (0 IBU) | Циндао Флавэр / Tsingtao Flower (Китай) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение на главное брожение, выдержка 10 дн..

Всего: 30 гр (14 IBUs)

Дрожжи:

Angel Yeast Co - Ангел BF-27 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 77.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 382 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: добавляю рис)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79.4 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 35 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 13.8 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 15 °С
Праймер:

160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.63 (5.26 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей