Edel Hell vol 2

Примечание:
«Helles» - один из лучших летних сортов пива, но приготовление его в условиях домашнего пивовара - сложная задача, которая требует большого внимания к разработке рецепта и пивоваренному процессу. На немецком языке Edel означает благородный и обычно используется для обозначения пива, приготовленного из лучших ингредиентов. Hell или Helles - это то, что немцы называют светлым солодовым пивом на юге Германии.

Использование хмеля в этом рецепте было вдохновлено Weihenstephan Original, отличный Мюнхенский Хеллес, сваренный пивоваренным заводом Weihenstephan во Фрайзинге, Германия. Их пиво варится с хмелем Перле для горечи и Традиционный Халлертауер для вкуса и аромата. Мюнхенский Хеллес не должен быть хмелевым пивом, как его кузен Немецкий Пилснер, многие из хороших примеров имеют небольшой благородный хмелевой аромат. Другим источником вдохновения был немецкий пивоваренный учебник, в котором упоминались некоторые типичные графики охмеления, используемые в немецком пиве.

В этом пиве также используется подкисление затора и сусла, немецкая пивоваренная техника, в которой молочная кислота добавляется как в затор, так и на кипячение.

В результате получилось очень простое пиво с ароматом пильзенского солода и с небольшой благородной хмелевой нотой от Халлертауера Традицишен.

Ингредиенты
Зерновые:

7.5 кг (77.3%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (20.6%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.1%) | Кислый солод (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.7 кг (100%)

Хмель:

25 гр (7.6 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (5.4 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=5.4% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

25 гр (3.4 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=5.4% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 75 гр (16.4 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Даймонд Лагер / Diamond Lager | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 940 млрд. дрожжевых клеток: 9 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 47 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

10 гр. | Смесь солей для “Светлого охмеленного пива” на ± 30 л воды | Внесение в затор.

10 гр. | Смесь солей для “Светлого солодового пива” на ± 30 л воды | Внесение в затор.

Профиль воды:
Осмотическая вода: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 10 мг/л, Хлориды: 2 мг/л, Гидрокарбонаты: 20 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 0 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 40 л (гидромодуль 4.12 л/кг) | Промывная вода: 33.3 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 73.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 64.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 12.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 2.62 (5.24 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей