Специализированные дрожжи, отобранные для брожения пшеничного пива. Образуют особенные эфирные и фенольные
ноты, характеризующие пшеничный сорт пива. Позволяют сварить пиво с хорошей питкостью или лёгкостью потребления,
а также имеют превосходную способность оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения. Температура брожения : 12-25°C, идеально при 18-24°C
Для получения аромата клевера: ниже 22°C Для получения аромата банана: выше 23°C Дозировка: 50-80 гр/гл Инструкция по применению:
Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз
объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30
минут, затем внесите получившуюся суспенцзию в бродильный танк.
Одно из альтернативных решений – это внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предворительно
проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте постепенно дрожжи таким образом,
чтобы вся поверхность сусла была ими покрыта, чтобы избежать образования комочков. Оставьте на 30 минут,
затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла. Спецификация:
% сухих дрожжей: 94,0 – 96,5
Кол-во живых клеток при упаковке: > 6 x 109 /г
Общее содержание бактерий*: < 5 / мл
Уксусные бактерии*: < 1 / мл
Молочнокислые бактерии*: < 1 / мл
Педиококки*: < 1 / мл
Дикие дрожжи не Saccharomyces*: < 1 / мл
Патогенные микроорганизмы: Согласно законодательству
*эти значения соответствуют следующей пропорции засева:100 гр сухих дрожжей на
1 гл – это более чем 6 x 106 клеток на мл сусла Хранение
В процессе транспортировки: упаковки могут
перевозиться и храниться при комнатной температуре
в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их
характеристики.
В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом
помещении при < 10°C
срок Хранения 24 месяца с даты производства, которая указана на
упаковке. После вскрытия, пакет должен быть плотно
закрыт и храниться при 4°С. Использовать в течении 7
последующих дней после вскрытия.
Отличные дрожжи использовал их в рецепте своего пшеничного пива Фоер. Вырабатывают аромат специй и фруктов характерных для пшеничного пива. Рекомендую брожение проводить при температурах 18-19 0С, тогда аромат получается более сбалансированный. Флокуляция и правда очень низкая. После месяца выдержки пиво очень мутное, даже для пшеничного пива, по моему мнению. Поэтому пиво лучше выдерживать по 2-3 месяца перед употреблением. Дрожжи сбраживают много сахаров, создавая в финале сухой профиль.
Использовал. Полностью отрабатывают описание. Стабильное и активное брожение. Действительно дают управляемый аромат при управлении температурой брожения! В ферментере - осадок стоит ОЧЕНЬ высоко. В бутылке осадок легко всплывает даже при осторожном ее открытии. Но это пшеничное пиво и оно имеет на это право. В пиве дрожжевого привкуса не дают, но тело наполняют. Пшеничное лучше не выдерживать (личное предпочтение ). Есть публикации - эти дрожжи для брожения под давлением. Если варим дома - можно этим пренебречь. Повторюсь - можно получить любой обещанный аромат (банан, бубль-гум, лимон...) - изучите рекомендации по температурным режимам и выполните их.
Может кому пригодится: Пшеничное пиво на WB-06 лучше долго не выдерживать, т.к. пропадет легкая фруктовая ароматика, пиво станет ядреным. 10-15 дней созревания достаточно.
Мне казалось изначально, что эти дрожжи ведут себя странно, т.е. по классике достигают расчетной кп +/- в первые пару-тройку дней, а потом вяло плотность падает еще дней 10-15. Пшеница на этих дрожжах и на влп300 очень разная, вторая чище. Потому я отказался от этих дрожжей в один момент, посчитав их слишком грязными. А на днях в одном тематическом чате открылась истина. Ссылка на полное описание. PS Название надо поправить на "СафЭль"
По динамике брожения - это же в твоём материале есть графики. Судя по кривой 06-е самые медленные до КП. Взлёт на 80% и доползание до КП. Потому и висят, что ещё не закончили.
А про истину я не понял. И про заражение. Расшифруй. Ну да, Saccharomyces и там и там. Но различия штаммов могут быть разиельными.
Saccharomyces - это дрожжи. Подчеркнул diastaticus, это баки. благодаря им брожение на бэль сэйзон и вб-06 уходит в ноль, благодаря им на вб-06 пиво грязное.. Высок риск заражения оборудования (пластик, стыки, прокладки), а в будущем заражения пива, получения "бомб". Было же на форуме, что у людей при длительном хранении карбон растет.
Не специфику дрожжей можно поймать, а оборудование заразить диастатикусами - это не дрожжи, соответственно и пиво. Т.е., как я понял из обсуждений, эти баки очень живучие, но более живуч производимый ими фермент, который рубит полисахариды, в т.ч. крахмал, на моносахариды, которые уже по зубам нашим культурным дрожжам. Интересно, что Данстар пишет об этом прямо, указывает о необходимости тщательного мыться и дезинфекции (перекрестные ссылки я дал), а Ферментис почему-то не пишет.
Имел ввиду, что именно баки передаются через оборудование и заражая новое пиво помогают другим дрожжам глубоко сбраживать - эту специфику имел ввиду (не основные свойства 06-х с их букетом вкуса).
Только я не понял - в сухом остатке это хорошо или плохо? Сайзон вроде как должен быть сухим с одной стороны, но с другой? А вот для пшеничного пожалуй однозначно плохо.
Главное знать о наличии диастатикуса, чтобы не допустить перекрестного заражения, т.к. он очень стоек. В результате заражения у другого пива поплывет стиль (сухость, ароматика), и возможны "бомбы".
Поразительная безграмотность! Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus это штаммы пивных дрожжей, которые обладают одним из вариантов гена глюкоамилазы, ни больше и не меньше. Эти дрожжи умеют сами нарезать крахмал и декстрины, за счет чего обладают очень высокой аттенюацией, а также продуцируют интересную гамму эфиров, из-за чего эти варианты и используют для получения легких и ароматных вайсбиров, сизонов и т.п. Никаких дополнительных бактерий или любых других микроорганизмов в ЧКД этих дрожжей нет! Риск "заражения" при работе с ними равен такому риску с любым другим штаммов дрожжей - если в ваше невыбродившее элевое пиво попадет какой-нибудь лагерный штамм, результат скорее всего будет даже более удручающим.
Ну вот же этот привкус с которым я боролся. И конечная плотность была разная и длительность сбраживания. Олег чем же тогда обработать пластиковую ёмкость? Я мою тёплой водой с фэйри, ополаскиваю, заливаю 80% спирт, закрываю дырки молярным скотчем, краники кидаю прямо в спирт и так стоит до следующей варки. Это убьёт диастатику? Может тогда вообще заменить на новые?
Это такие же дрожжи, т.е. скорее они мертвы. Тут дело в другом, а именно, они создают биопленку, насколько я понял, а в ней содержатся ферменты. Т.е. надо либо еще попробовать промыть тщательно, испульзуя дезу нуком,если не поможет, менять баки. С этими дрожжами в пластик не лезть.
Я сбраживаю исключительно в стекле, но определенные сомнения есть. Навеяны рекомендациями по мойке и дезинфекции пивных бутылок чем-то мощным типа НУКа. Т.е. и стекло судя по всему не панацея.
Поясните, плиз, что вы подразумеваете под "надлежащей"? Просто интересен чужой опыт. Лично я мою содой, иногда мыл хозяйственным мылом (оно ведь щелочь содержит), периодически через несколько сбраживаний замачиваю раствором белизны, несколько раз применял Крот. НУКа нет и в связи с повышенной опасностью его применения и хранения пользоваться им не хочу.
Это сюда - Дезинфекция Я мою губкой с фейри пластик, дезю оксидезом. Стекло мою так же, плюс щетка/ершик, если могу подлезть, если не могу, то отбеливателем с активным кислородом, затем фейри. Стекло же не пористое, в отличии от пластика, механически промыл и большая часть дела сделана.
Кислинка не нравится в них (хотя это может от отечественного пшеничного солода). Со временем хранения усиливается. Аромат не получалось уловить ни бананов ни, гвоздики. Недавно пробовал м29 (сезонные). Что-то прям похожее есть, 06 не такие ароматные, но где-то такие же сухо сбраживающие. Буду пробовать м20
Напишу сюда, коль ветка о WB-06. Подскажите, как лучше поступить. Была первая варка. Варил пшеничку из набора. Прошло 2 недели, как стоит на брожении. Конечная плотность — 5. Как вкопанная уже неделю стоит. НП была 10,5. Что делать? Разливать или подождать еще неделю?
Меряю рефрактометром. Тут в соседней ветке вроде ситуация прояснилась. С учетом поправочного коэффициента и искажения на алкоголь — калькулятор говорит, что КП — 5 °P = 1.72 °P. Кто бы мог подумать Скриншот
Единственное, что меня смущает, это гидрозатвор. Он молчит, но уровень жидкости в нем, не выровнен. Вся жидкость стоит в одной камере, как при основном брожении. Возможно это остаточная углекислота. ХЗ ))
А дальше если выровняется и без изменений - брожение прекратилось
Напишу про финиш своей эпопеи (спустя 14 дней брожения). По факту брожение еще было, т.к. гидрозатвор таки выдавливался в одну из камер (хоть и не булькал). Но я уже подготовил тару и решил разлить по бутылкам. Вечером разлил (в 23.00), на утро, часов в 10, они были как камень. Вынес на балкон, дабы не искушать судьбу. Через сутки, не выдержал и вскрыл одну бутылку )). Это было пиво и весьма вкусное! — не смотря на отсутствие выдержки. Карбонизация и пена на уровне! Но в следующий раз, я бы подержал еще неделю на брожении.
Т.е. из вашей информации я понимаю, что в геном дрожжей залезли и убрали "тормоза". Или кто-то заставил эти дрожжи вырабатывать фермент(общего доступа -для всех дрожжей), который помогает дрожжам съесть всё сладкое до конца? Или я опять мимо?
Оказывается не так уж всё однозначно. Диастатикус - это фермент @-амилазы, который вырабатывается бактерией, которая так и называется. Её используют в промышленности для получения препарата Амилосубтилин. (П.М. Мальцев "Технолология бродильных производств"., стр.49) и ещё из последних изысканий "...Заключение.Как видно из вышеприведенных тестов не все из штаммов, которые обладали геном STA1 или прорастали на селективных питательных средах в итоге стали причиной переаттенюациии в готовом пиве. Скорее более точный результат все же дало последнее тестирование на переброд, потому как оно в некоторой степени аппроксимировало и суммировало все, что происходит в готовом пиве.Один лишь тест на STA1 не принимает в расчет возможное влияние других малоизученных генов (STA2 и STA3). Доподленно неизвестно каким образом они влияют на диастатическую способность дрожжей. По всей видимости, эта та область, которую ученым еще предстоит изучить." https://selosovetov.ru/2021/03/10/diastatikus/ Из выше приведённого можно предположить с большей доли вероятности, что речь идёт о симбиозе грибов и бактерий(возможно) , а раз так, то не исключена возможность очистить дрожжи путём внесения антибиотика в питательную среду)))
Сбродило за неделю до 2P с 11Р при температуре 23° чувствуется больше пряностей чем бананов, явной кислинки не обнаружено. Пиво получилось вкусное, мне понравились
Можно, предварительно разбродив дрожжи. Знаю людей, которые 100 л одной пачкой сбраживают. Но тут подстерегают определенные опасности. Опыт надо. Лично я пока ограничиваюсь одной пачкой на 35 л сусла.
Вот источник: https://www.youtube.com/watch?v=NTDnakzLjsA&t=3971s При личной переписке на мой вопрос: Дык как же, народ ведь разливается в стекло? Он мне ответил следующее: -- "...Теоретически это возможно, но существует ряд рисков. Дрожжи wb 06 и be134 являются вариацией диастатикус, что позволяет им долгое время разщеплять декстины в сбраживаемые сахара. Поэтому существует опасность в избыточном количестве сахара на вторичное брожение, что приведет к перекарбонизации и взрыву бутылок в отдельных случаях. Если есть желание, необходимо вести основное брожение до полного отсутствия изменения экстракта, в идеале при чуть повышенных температурах около 25-27, чтобы фермент был максимально активен. Тогда не будет влияния неучтенных сахаров на конечную карбонизацию."
Они и должны быть сухими по стилю, для которого предназначены. И хранить потом непастеризованное пиво не на холоде нельзя. С кислотой - смотрите свой засев и условия брожения, у меня не кислили на этих дрожжах все варки.
Решил я с бродить 24 л пшеничного сусла этими доожжами при температуре 23-25 град. С, так как хочется банановый профиль.
Следуя инструкции, внёс дрожжи в бродильный бак вторым (альтернативным) способом с доливом в бак дополнительного объёма сусла, предварительно отобранного в продезинфицированную банку, чтобы перемешать. Через неделю, замеряя КП (5 Р), сделал пробу на вкус. Показалось, что подозрительно кислит.
Вопросы: Стоило ли так производить засев доожжами? Могло ли произойти заражение при внесении доп объёма сусла? Или же эта кислинка характерна для WB-06?
При КП 5% кислинки быть не должно - остаточных сахаров еще много. Но если при такой массе сахаров уже кислит, то что же будет при сбраживании до 2-2,5% (стандартной КП для этих дрожжей)?
Спустя 10 дней после первого замера плотность опустилась до 3. В аромате какой-либо кислоты не чувствуется. Но во вкусе она никуда не пропала. Может это в солоде дело? Варил на Курском с засыпью 50/50
Может пригодится: На Ютубе смотрел "Стратегию 21" и вот там пивной технолог В. Фёдоров советовал: "...при засеве сусла 06 дрожжами увеличивать дозу в 2 раза..." , мол дрожжики эти нежные и быстро мрут, поэтому пока они заведутся подселяются в сусло соседи. Он же, на жалобы пивоваров, что пиво на 06 кислит, советовал повышать в сусле РН. Буду рад если смог, чем-то помочь.
Можно: пищевая сода, мел, известь пушонка (гашёная молотая) и т.д. А лучше воспользоваться калькулятором подготовки воды https://xn--90aia8b.xn--p1ai/calcula....mashing и ваше пиво в разы станет вкусней и подходить по стилю.
Всем привет. Варил Сауэр методом саур китл. Ph -3.6 . НП-11. Сегодня идет 7й день брожения (22град) . Активное брожение было 5 дней но и щас гидрозатвор стабильно булькает. Взял замер по рефрактометру -7 (слегка размытое),через калькулятор перевел -4.6 плато , 3.5%алко там. Вопрос это нормально что так долго бродит ? Неужели надо было стартер делать для такой низкой НП?
Хороший сайт у Ферментиса,посмотрите. там даже графики есть "брожение при разной плотности и температуре" поним бывает понять как ведут себя дрожжи.. да и 5 дней-это еще рано для них.
Сравнил нескольких варок на этих дрожжах и Мангрув М20. Эти дают более яркие и интересные вкусы. При определенных температурах проявляются и банан и гвоздика. У М20 все скучнее и спокойнее - мягкий, спокойный вкус пшенички, без бананово-гвоздичных составляющих. Эти нравятся больше.
Всем привет!! Вот как было у меня :пэйл4кг+пшеничный2кг курские, 26 л(в бродилку),НП 10,5. Бродило 13 дней до 2,5%.Темпаратура брожения 21...23*.(после 2х дней -5,5%; после 3х-5%; после 4-4,5%; после 5-4%; после 10-3%,после 12 -2,5%). На карбон поставил и в течение дня взбалтывал бутыки несколько раз,факт, что бутылки не раздуло, а карбон хороший,честно!! на вкус В ИТОГЕ(через пару недель созревания) классический вайцен, с приятной кислинкой!!!......но начал то я пить уже на 3 день карбона,теплым,было уже хорошо!!!!, но когда остывало казалось не вкусным,хотя может это дело настроения было хз...позже с выдержкой вкус округлился и что теплое, что холодное стало вкусным!!
Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
). 
