Дрожжи для изготовления баварского сорта пшеничного пива, который может легко выразить пряный и эфирный профиль аромата, характерный для немецких сортов пшеничного пива (гвоздика, банан). Этот штамм прост в использовании в широком диапазоне рецептурных вариаций и условий ферментации, что делает его отличным выбором для ряда традиционных сортов пшеничного пива. Настоящие дрожжи верхового брожения для выращивания урожая, классические дрожжи LalBrew® Munich можно снимать с верхней части классических открытых ферментационных сосудов традиционным способом. Стили, сваренные с LalBrew® Munich Classic, включают, но не ограничиваются ими, Weizen/Weissbier, Dunkelweizen и Weizenbock.
Классифицируется как Saccharomyces cerevisiae, дрожжи верхового брожения.
Типичный анализ дрожжей LalBrew® Munich Classic:
Процент твердых веществ 93% - 97%
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 х 10^9 на грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи < 1 на 10^6 дрожжевых клеток
Бактерии < 1 на 10^6 дрожжевых клеток
Готовый продукт выпускается на рынок только после прохождения строгой серии испытаний
В стандартных условиях сусла Lallemand при температуре 20°C (68°F) дрожжи LalBrew Munich Classic ™ демонстрируют:
Энергичное брожение, которое может быть завершено за 4 дня.
Аттенюация от средней до высокой и низкая флокуляция.
Аромат и вкус сбалансированы выраженными фруктовыми эфирами и пряными фенольными нотами банана и гвоздики.
Этот штамм является POF-положительным.
Оптимальный температурный диапазон для дрожжей LalBrew Munich Classic ™ при производстве традиционных стилей составляет 17–25°C (63–77 °F).
Скорость брожения, время брожения и степень аттенюации зависят от плотности посева, обращения с дрожжами и температуры брожения, и питательность сусла.
Применение в стилях: Пшеничное пиво, Фруктовое пиво, Специальное пиво, Ржаное пиво, Пряное, травяное, овощное, пиво, Копченное пиво, Выдержанное в дереве пиво
Рецепты с ингредиентом «Lallemand - Мюник Классик»
Бродило 20-22. Впервые на пшеничных дрожжах был настоящий банан по аромату в бродильной. На выходе куда то ушел. В результате отличное пиво, похоже очень на то, что получается на wb-06. Интенсивнее мангрувов ароматики набраживают, однозначно. КП 3 с копейками выдают.
Точно не помню, да и не до фанатизма каждый день плотность не контролировал. Но с пшеничным и с пивом без сухого охмеления и прочими заморочками, со стартером на 9ый-10ый день проверяю плотность и через пару дней еще проверяю и сразу разливаюсь, если без сюрпризов и дальше не двигается. Вполне возможно, что и за 7-8 выход на ксс происходит. Обычно вайцен у меня на 14 день выпиваться начинает. На третью неделю он осветлен практически кристально (по меркам вайцена) и до месяца не доживает.
Рад, что твоя схема работает) у тебя) Пойду барлик свой открою еще раз понюхаю, может, чего не донюхал там) наверное за год почти в банановое дерево превратилось уже))) Ps если такими утверждениями дальше собираетесь новичков вводить в заблуждения на всех ветках про пшеничное пиво и дрожжи, то рекомендую ссылаться на источники
Вот первая часть сообщения скорее всего из источника, своими словами) на вторую часть с выводом такими можно ссылку?) «Определенные дрожжи» и «темп брожения» этими определенными штаммами не хотите в упор в уравнение ставить?) Спойлер: все вообще разное разными дрожжами благодаря «глюкозе» в пиве получается))
Отличные дрожжи! Получается классический баварский сорт пшеничного пива. Я варил хефевайцен, результат превзошёл мои ожидания, гвоздично-банановая ароматика просто бомбическая! Обязательно необходимо учесть, что ферментер надо заполнять на 2/3, иначе обильное пенообразование может всё испортить. Ну или использовать пеногаситель.
Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
