Общие вопросы от Новичков № 3

Гидромодуль затора
Для расщепления крахмала необходима вода. Она нужна не только для процесса клейстеризации или гидратации ферментов, но и для самого процесса расщепления. Всякий раз, когда цепь глюкозы расщепляется (или для создания молекулы сахара или более короткой цепи крахмала) необходима одна молекула воды. По-мимо уменьшенного количества свободной воды, высокие концентрации сахара в густых заторах также препятствуют работе амилолетических ферментов.
Традиционные британские настойные заторы очень густые и имеют гидромодуль около 2-2,5 л/кг, а немецкие заторы обычно намного жиже (3,5-5 л/кг ). Исторически это связано с тем, что последние нужно перекачивать и перемешивать.
В ряде экспериментов по аттенюации было показано, что затор с гидромодулем 5 л/кг показал гораздо лучшую эффективность расщепления, чем затор с 2,5 л/кг. Это также подтверждается анекдотическими экспериментами домашних пивоваров, которые обнаружили, что жидкие заторы обычно приводят к повышению общей эффективности.
С одной стороны густые заторы помогают стабилизировать ферменты, что делает их активными в течение более длительного времени, но они также ингибируют их активность (ингибирование субстрата) и затрудняют клейстеризацию крахмала. В результате в более жидких заторах процессы расщепления крахмала происходят быстрее. Когда дело доходит до эффективности расщепления, то основной ответственный фермент альфа-амилаза, по-прежнему довольно стабилен при обычных временных интервалах осахаривания, и в результате он может в полной мере воспользоваться преимуществами более жидкого затора, и увеличение эффективности расщепления обычно отмечается, когда густота затора снижается. Бета-амилаза, с другой стороны, не столь стабильна при этих температурах, и она будет разрушаться быстрей в более жидких заторах. Но это компенсируется более быстрой активностью этого фермента, что не приводит к изменению сбраживаемости сусла при изменении густоты затора.

Обычный простой ль на дрожжах S-05/

Сейчас на 4 сутки пузырьки в гидрозатворе 1 раз в 2-3 минуты.

Когда считать брожение оконченным?

заготовлены 1 литровые стеклянные бутылки пивные с бугельной пробкой.

Какой объем пива в них наливать для карбонизации? Т.е. сколько пустого места оставлять для газа , что бы их не разарвало.

Что бы не "разарвало" надо дать выбродить пиву, не заразить при розливе и не переборщить с праймером. Есть калькулятор расчета карбона. А газ должен раствориться в пиве, место в  бутылке много ему не надо. Магазинное пиво же видели сколько налито?

Monarkas, всё совсем просто.на сайте есть "мастер...", в нем есть видеоинструкция.
просто внесите свои данные и забудьте про разные формулы и методы.

Можно то все в комнатной сделать?

Когда считать брожение оконченным?Сообщение №1 в этой теме.

Я это читал. После чего наоборот и возник вопрос. По поводу гидрозатвора я хотел лишь показать динамику  брожения и узнать нормально ли, что бурное брожение было всего 1-1,5 дня а сейчас снижается с такой скоростью. К концу 4-х суток 1 раз в 5 минут? Опыта пока нет, подглядеть негде, вот и спросил.
А по поводу окончания брожения я понял что надо постоянно мерить плотность, и только после окончания ее изменения считать брожение оконченным? Но ведь не желательно открывать бродилку. Или все же несмотря ни на что можно оставить на 14 дней, как в рецепте? Хуже от этого не будет?

я понял что надо постоянно мерить плотность

Нужно еще держать, или уже можно разливать по бутылкам на карбон?

А несколько сообщений от Pachan выше  твоего прочитать ,  не судьба ?

сейчас собираюсь сварить сусло для стартера,убрать в холодильник или сразу завести дрожжи.

А просто ответить на заданный вопрос не судьба?

Поэтому решил сделать миниварку.