Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Вообще-то на самой пачке и на сайте производителя говорится об одной пачке на 23л.
Просмотрите что рекомендует Мастер рецептов в конкретном рецепте. Обычно там указывается количество грамм, стандартных пачек и количество миллиардов дрожжевых клеток.
Просмотрите что рекомендует Мастер рецептов в конкретном рецепте.
При всем уважении, к производителю доверия у меня больше, чем к мастеру, которые зачастую возводится в догму. На сайте даже в описании ингредиентов почему-то указано 2 пачки на 23л. Соглашусь, что лагерных дрожжей стоит класть с запасом и стараться не допускать недозасева, но 2 пачки там, где производитель рекомендует одну - это перебор.
aseryz, Если вы чуть глубже копнете, то поймете что мастер все-таки ближе к правде, по крайней мере относительно сухих дрожжей. Он в своей формуле учитывает количество живых клеток, эквивалентное некоему среднему значению в определенной дозе свежих сухарей. А что производитель? Чем он оперирует?
При всем уважении, к производителю доверия у меня больше, чем к мастеру...
Привет! При всем уважении к тебе и производителю... И даже ко всей цепочке продавцов... До твоего ферментера доезжает, в лучшем случае, 50-70% от заявленного на упаковке. Даже при заказе WY ore WL, технология сохранности дрожжей заканчивается при их передаче в транспортную компанию(((. Варю пиво и заказываю дрожжи с 2011 года
До твоего ферментера доезжает, в лучшем случае, 50-70% от заявленного на упаковке. Даже при заказе WY ore WL, технология сохранности дрожжей заканчивается при их передаче в транспортную компанию(((
замечательно. и что из этого противоречит тому, что написал Proxy? если копнёте глубже, как рекомендовал Proxy, то увидите, что в "мастере.." и в калькуляторе есть разные нормы засева от 0,35 до 2,0, чем-то обусловленные. не? а если идти ещё дальше по цепочке - недозасев-перезасев, то.... в чём смысл Вашего поста? что Вы новичкам(или опытным) нового насоветовали?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Я предполагаю, что производитель опирается на опыт и оперируют как раз нормами, достаточными для успешного сбраживания указанного объема при соблюдении указанных температур учитывая мор дрожжей по дороге, при усушке и т.д. надеясь на то, что сусло плюс минус попадает в стиль, для которого дрожжи предназначены. У меня пока что нет ни одного случая недозасева или незавода дрожжей при следовании рекомендациям производителя. Было время, когда мастер рецептов был мне неизвестен, и как-то пиво бродило.
Всем привет! Прошу помощи знатоков Я только начинаю свой путь проб и ошибок в зерновом пивоварении и наткнулся на несколько вопросов,на которые не могу пока найти правильные ответы. Сначала немного пред истории в подробном изложении,дабы вы могли указать на ошибки: Собрал я пивоварню на основе 50л бака с тэном на 2,5 кВт,с фальш-дном,мешком крупной фракции (прим.1мм),с прокачкой сусла насосом и сварил пробное пиво из венского солода собственного производства по следующему рецепту: Солод-4кг Ячменная крупа-600г Гидормодуль 1/4=18,4л заторной воды Абсорбция 1/1л*4,6кг=5,06л Промывка 0,8л/кг*4,6=3,68л Не сливаемый остаток-2л Испарение-6л Итого: 18,4л-заторная вода;16,74-промывочная вода. Из-за особенностей конструкции пришлось затирать в 25л воды и 10,2л оставить на промывку. Паузы с температурными колебаниями: Кислотная пауза 35,4-36 градусов-1час Белковая пауза 55,4-57,4 градусов-20мин В-амилаза 62,2-63,4 градуса-30мин А-амилаза 67-73 градуса-30мин Мэш-аут 78 градусов-5мин Промывка дробины через подвешанный над заторником мешок. Кипячение-90 мин Хмель: Подвязный 5,5% 1 внесение-23г через 10мин 2 внесение-7г за 15мин до конца 3 внесение-7г за 5 мин до конца Размер партии после кипячения составил примерно 21л Начальная плотность-12% сахара (по ареометру)
Далее я сварил в точности по этому рецепту на основе "Венского" солода(Курск) и получил на выходе те же показатели,но из-за проблем с пригоранием хмеля и белков к ТЭНу и отсутствием возможности обзавестись низкотемпературным ТЭНом,было принято решение перейти на нагрев газовой инфракрасной горелкой и замене заторного чана с сохранением конструкции фальш-дна и т.д. (объём тот-же,но диаметр меньше на 10см).
И вот с этого момента пошли сплошные проблемы с плотностью затора-7% НП после варки по этому же рецепту с любым из солодов. 8% НП с увеличением кипячения аж до 4 часов при второй варке на Курском солоде. 7% НП при уменьшении количества промывочной воды на 4л. При последней варке на Курском "Венском" солоде и с уменьшением промывочной воды на 4л,были следующие показатели: 9% НП при наборе температуры на Мэш-аут 13% НП после промывки дробины 7% НП спустя примерно 30мин после начала кипячения 8% НП после охлаждения.
Вопросы: В чём может быть проблема? Как правильно считать объёмы заторной и промывочной воды? (Пожалуйста,только не кидайтесь ссылками на онлайн калькуляторы ) Почему у меня из примерно 5 кг солода получается сусло нормальной плотности 12% только в том случае,если объем после кипячения примерно равен значению гидромодуля (Солод-4кг,Ячменная крупа-600г,Гидормодуль 1/4=18,4л заторной воды),а кто-то из этого же объема солода получает под 30 литров готового сусла? Укажите пожалуйста на мои ошибки.
Сообщение отредактировал razdolbayker - Сб, 2019-03-30, 10:54
Пожалуйста,только не кидайтесь ссылками на онлайн калькуляторы
Почему? Там все понятно. Читать эту простыню - нет.
Вопрос - "Как правильно считать объёмы заторной и промывочной воды?" - ну совсем детский. Мастер все расчитает. Будут сомнения - спроси на форуме, тут все отзывчивые.
А может быть надо было не восполнять объём абсорбции и не брать в гидромодуль ячменную к
razdolbayker, так Вы пробовали свою "варку" вписать в мастер рецептов на нашем сайте или нет?у Вас сразу отпадет 100 вопросов....и про гидромодули и т.д.(крупа не гайки железные-она тоже впитывает в себя воду)
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
Сообщение отредактировал papgen - Сб, 2019-03-30, 18:17
чем больше читаю про аэрацию, тем меньше понимаю многие знания - многие печали. насосов автомобильных и для мототехники куча, но ваще непонятно, как стерилизовать подаваемый воздух. все эти марлечки со спиртом - профанация, кмк.
отличается скорость и степень выбраживания с аэрацией и без? полезность стартера уже оценил. поставил эксперимент, по результатам которого заказал мешалку. а вот с аэрацией чет вопрос для меня пока открыт.
и чтоб 2 раза не вставать - в чем мешать на мешалке? колбу на 2-3 литра химическую покупать или бытовое чтоньть есть? хорошо б еще такую конфигурацию, чтоб крышку с гидрозатвором можно было соорудить
насосов автомобильных и для мототехники куча, но ваще непонятно, как стерилизовать подаваемый воздух.все эти марлечки со спиртом - профанация, кмк.
Есть отдельная статья и ветка на форуме. Поиск работает отлично.
Используется камень для аэрации аквариумов.
Для неленивых и рациональных есть атмосферный воздух (который в основном азот), аквариумный компрессор и спец фильтры для аквариумов на али. Для богатых и ленивых есть аптечный кислород в аэрозолях стерильный. Правда камень все равно стерилизовать нужно. Для увлеченных кислород в баллоне на станции промышленных газов.
aseryz, так у меня как раз по результатам прочтения каша в голове про масло тоже прочитал. ветка та старая - я подумал мож новые какие мнения есть. тут довольно динамично все происходит люди варят, пробуют - может что новое есть
кислород да, вариант. и вроде не так и дорого. но кто сказал, что он там внутри стерильный? камень ессно в спирте пожить должен. или еще в чем
Личный кабинет 
)
