Виски, изготовленный в Шотландии, является оригинальным напитком с более чем двухсотлетней историей. Его уникальный аромат и вкус обусловлены процессом сушки солода с помощью торфа.  Кроме того, стоит отметить, что виски имеет свои особенности в зависимости от региона его производства в Шотландии. Например, виски из региона Ислэй известен своим особенно интенсивным и копченым вкусом, который обусловлен использованием торфяного топлива в процессе сушки солода. Такой виски обладает богатым ароматом и глубокими нотами дыма, который остается долго на языке после каждого глотка.

Однако, помимо виски из Шотландии, существуют и другие виды копченого алкоголя, такие как бурбон из США или мезкаля из Мексики. Каждый из них имеет свои особенности и уникальный вкус, что делает мир копченых напитков еще более разнообразным и интересным для исследования.

Преимущества экстракта

• В нашем концентрате мы используем финский копченый солод, который придает напитку яркий аромат и вкус. Эта густая и непрозрачная жидкость из которой исходит явственный запах дыма.
• В отличие от процесса производства пивного концентрата, для виски используется другая методика затирки, которая обеспечивает максимальную эффективность брожения и в результате дает большее количество дистиллята.
• Благодаря нашему концентрату, вы избавитесь от сложных и времязатратных процедур приготовления сусла. После восстановления концентрата с помощью воды, не будет никакой разницы по качеству с традиционным затертым суслом. Вы получите благородный напиток без потери качества.

Таким образом, концентрат виски с копченым солодом представляет собой удобное и экономичное решение для любителей этого благородного напитка. Он позволяет получить высококачественный виски с ярким ароматом и вкусом, не тратя много времени на подготовку сусла. Будьте готовы к незабываемому вкусовому опыту, наслаждаясь этим великолепным напитком.

Как использовать

• С вискарными турбо дрожжами. Из одной канистры 4 кг можно добавить 13 л воды и получить 16 л сусла для ферментации плотностью 18%. Из двух канистр 8 кг добавить 22 л воды и получить 28 л сусла плотностью 21%.
• Для получения максимального выхода готового продукта без использования сахара с вискарными или хлебопекарными сухими дрожжами. 4 кг концентрата надо разбавить с 20 л воды, чтобы получить 23 л браги на выходе с плотностью 13%, внести дрожжи при температуре 28 С
• Для получения максимального выхода с сахаром/глюкозой. На 1 кг концентрата добавить до 1 кг сахара и увеличить все написанные выше дозировки в 2 раза.( вы получите больше готового продукта, но изменится вкус и аромат продукта)

Характеристики

• Массовая доля сухих веществ: 80±2%
• Состав: Вода подготовленная, солод ячменный, солод копченный дымный, несоложенный ячмень.
• Цвет: от светло-коричневого до коричневого (5-30 EBC).
• Конечная степень сбраживания, % не менее 76

Условия хранения: от 5 до 35 °С
Срок хранения: 12 месяцев

Инструкция

Данный тип солодового концентрата не рекомендуется использовать в колонных самогонных аппаратах. Это связано с тем, что фенолы, которые придают специфический аромат, могут быть полностью отделены в таких аппаратах, и в результате вы не получите желаемого результата.

Если у вас есть только такой тип аппарата, то не подавайте воду на дефлегматор (предварительное охлаждение).

Способ использования солодового концентрата зависит от желаемого результата и используемых дрожжей. Однако существуют общие правила, которые помогут вам при сбраживании.

1. После разведения концентрата водой до добавления дрожжей рекомендуется обогатить полученное сусло кислородом (аэрация сусла). Это можно сделать несколькими способами.
   • Первый способ - многократное переливание сусла, зачерпывая его из бродильной емкости и выливая обратно с высоты около 1 метра, чтобы воздух активно перемешивался в сусле. Однако есть риск заражения сусла при этом методе.
   • Второй способ - интенсивное взбалтывание частями сусла в отдельной емкости. Но самым эффективным и удобным способом является использование недорогого аквариумного насоса с встроенным стерильным фильтром. Без достаточного количества кислорода дрожжи будут размножаться медленно, что может привести к неполному брожению.
2. После подготовки сусла необходимо подготовить сами дрожжи, создав так называемый стартер. Это позволит дрожжам не тратить энергию на размножение в основном сусле. Стартер должен состоять из сусла с плотностью 9,9% по сахаромеру и иметь объем 0,5 литра. В него также добавляются питательные вещества на основе аминокислот (обычно они уже присутствуют в турбо-дрожжах). Важно провести аэрацию стартера перед добавлением дрожжей. После добавления дрожжей стартер должен храниться при комнатной температуре около 24 °C в течение 12-24 часов и регулярно встряхиваться (или лучше всего использовать магнитную мешалку для постоянного перемешивания). После этого стартер можно хранить в холодильнике.

Дозировки

• С вискарными турбо дрожжами. Из одной канистры 4 кг можно добавить 13 л воды и получить 16 л сусла для ферментации плотностью 18%. Из двух канистр 8 кг добавить 22 л воды и получить 28 л сусла плотностью 21%.
• Для получения максимального выхода готового продукта без использования сахара с вискарными или хлебопекарными сухими дрожжами. 4 кг концентрата надо разбавить с 20 л воды, чтобы получить 23 л браги на выходе с плотностью 13%, внести дрожжи при температуре 28 С
• Для получения максимального выхода с сахаром/глюкозой. На 1 кг концентрата добавить до 1 кг сахара и увеличить все написанные выше дозировки в 2 раза.( вы получите больше готового продукта, но изменится вкус и аромат продукта)

Перегонка и выдержка

Рекомендуем перегонять 2 раза без укрепления. Первый перегон без отделения голов и хвостов отобрать 10 литров сырца (при 22 л. браги). Второй перегон на минимальной мощностиотобрать 10% голов по-капельно, и остановить отбор тела на 40% крепости. Полученный дистиллят разбавить до 40% и засыпать в него дубовую щепу сильного обжига, 4 грамма на литр. Выдержать минимум 3 недели, при необходимости сделать механическую фильтрацию если щепа дала мутность.