ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве желательно приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Всем здравствуйте и доброго часа!!! Снова я. Постепенно изучаю форум, нахожу ответы на некоторые свои вопросы, но также и возникают некоторые вопросы пока все читаю и изучаю. Очень много информации))) Признаюсь не учел некоторые данные при варки, увидел чужой рецепт и сплагиатил, добавив ещё и от себя))) В общем все варилось так Мой рецепт, НП соответствовала рецепту, КП равна была 4, что на 0,4 было выше, чем в рецепте. Всё измерял ареометром, температуру корректировал. Кстати это там, где у меня сорвало крышку на бродильном баке. Брожение было 7 дней, в первые два дня, каюсь, допустил ошибку, думал температура в комнате оптимальна (+24 С) для брожения, но оказалось не так, затем я переместил бродильню туда, где уже температура была 18-19 С, 3 раза замерял КП, она не менялась, было решено все слить в ПЭТ(вес которых не есть гуд, 24 грамм) и за карбонизировать декстрозой в виде сиропа, который я прокипятил. Сливал все из бродильни в промежуточную емкость, все дезинфицировал перекисью водорода 6%. Сливал шоферским способом через шланг, затем добавил сироп. Минут десять все это постояло и разлил по бутылкам использую шланг и трубку для розлива пива. Две недели карбонизировалось (18-19 С), бутылки надулись, некоторые сильнее по чему то(думаю что это и-за того, что внес праймер в общий объем, где он распределился не равномерно).Через неделю карбонизации, ради интереса открыл одну бутылку, вкус был приятный , спустя еще неделю т.е. сегодня вкус изменился, как будто стало много алкоголя во вкусе или ацетона. Но пиво не кислое. 1) Это заражение пива или так ощущается молодое пиво которое не созрело и стоит ли подождать еще недели 2? 2) Поставил пиво на дальнейшее созревание при тем. +15 С, это хорошо и или надо более низкую температуру? 3) В дальнейшем, надо ли смывать полностью перекись после дезинфекции, если надо, то чем? По боялся водой, так как посчитал, что в воде может что-то быть?
как будто стало много алкоголя во вкусе или ацетона.
это - следствие вот этого
ЦитатаBeerMan8556 ()
температура в комнате оптимальна (+24 С) для брожения
ЦитатаBeerMan8556 ()
надо ли смывать полностью перекись после дезинфекции, если надо, то чем
перекись далеко не лучшая дезинфекция. если смывать, то обеззараженной водой, можно не смывать, она сама распадётся на воду и кислород. влияние кислорода на готовое пиво вы можете легко поискать и на этом форуме. а рецепт, не прошедший модерацию, остаётся приватным
Всем здравствуйте! Относительно недавно начал заниматься пивоварением. Последние две варки пошли не по плану и после брожения образовался непонятный густой осадок , похожий на закваску и сильно пахнущий дрожжами. Не смог найти информации о том, что это вообще такое. Какие вообще бывают виды осадков после брожения? Нормален ли сам факт их образования и портят ли они вкус? Если их не должно быть, то как не допустить их появления? Может ли пенная шапка выпадать в осадок?
У меня сегодня нарисовалась проблемка: Уже лет 5 варю варю один баварский рецепт с одинаковым количеством от и до. Сегодня очередная варка была и внезапно обнаружил что сусло вышло с НП 1038 Р (и по рефрактометру 9 BRIX). Хотя все время выходила НП 1050 - 1055 (12 - 13 BRIX). Зерно у меня в мешках было расфасовано на каждую варку и перемол произвожу непосредственно перед засыпью.
Ну все... Нашел где собака порылась в моем косяке! Я непосредственно перед засыпью молол солод в пластиковое ведро мельничкой. Ведро наполняется, я его высыпаю в заторный бак. Все шло по обычному сценарию... А потом - косяк... И вот сегодня начал консервацию аппаратуры на зимний период (я зимой не варю) и в удивление заметил что-то в ведре. Снимаю сверху мельничку и вижу внутри пол ведра (около 3 кг.) перемолотого солода. Оказывается в конце помола, запищала автоматика засыпать солод и я второпях загрузил бак, забыв засыпать последнее... Поэтому у меня и вышла НП 9 брикса вместо 12! А закосяченная партия уже в холодильнике и даже на крепкость (4,7%) и на вкус нормално. ))
Добрый день ,хочу поставить обратный клапан на газовую линию для карбонизации(что бы в редуктор пиво не попало) шланги у меня - 7*12мм . такой клапан подходит для этих нужд? https://www.ozon.ru/product....6270242
приветствую всех, я решил сам начать варить Malzbier, которое попробовал в Германии. Есть один теоретический вопрос, на который, наверное, нет однозначного ответа, но хотелось бы услышать мнения бывалых. До середины 19 века квас варился на основе солода -и только потом в нём начал использоваться сахар. Почему в пивоварении не произошёл аналогичный процесс? ведь, по идее, вместо базового солода тоже проще было бы сахар использовать?
вместо базового солода тоже проще было бы сахар использовать?
если ставить сахарную брагу, которую потом перегонять - да, проще. Как вы думаете, что отличает пиво от браги? В некоторые стили допускается добавление различного рода сбраживаемых и не сбраживаемых сахаров, но в ограниченном количестве (навскидку - в среднем до 10% от массы солода). Что за квас на сахаре я не знаю, берёзовый что-ли?
Уважаемые Гуру, подскажите в чем может быть проблема с пенообразованием. Разливаю готовое пиво из ЦКТ через пробоотборный кран - прекрасная мелкодисперсная пена. В этот же день пегасом разлил в стекло, укупорил кронен пробкой, вечером этого же дня открываю бутылку - пены нет, либо тонкой пленкой по пиву стелется. Карбонизация получилась смешанная, не успел прикрутить шпунт аппарат вовремя и пришлось додавливать углекислотой до давления 0,9 бар при 5 грС. Вода - осмос. Из добавок только молочная кислота для доведения PH затора до 5.1. Солод: Курский Pale Ale хмель: Cascad и citra на кипячение и СО. дрожжи: New England (Lallemand) Основное брожение 4 дня до КСС (НП 12%, КП 3%) 16 дней при температуре 3-5 грС. В чем моя ошибка?
В моём опыте и понимании из него: для пены нужен белок. Курский вроде его обеспечивает. для пены нужен постоянный "подпор" СО2.
В Вашем случае предположу: - СО2 может не хватать, она вроде как по манометру, но не поглощена, не стабилизирована в теле пива и всё выходит при наливе и далее нечему поддерживать пену; - или с СО2 в порядке, но пиво наливается холодным и очень осторожно и углекислота остаётся стабильной в теле, не поддерживая пену. Ну и сочетание этих случаев.
Но полный рецепт в формате этого места хотелось бы посмотреть.
И опять этот Шпунт. Есть свежая тема. Найдите.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2024-09-25, 14:46
часть и без того слабой карбонизации теряете при этом.
Спасибо за ответ, но почему вы считаете карбонизацию слабой? 2 недели под давлением в 0,9 атм при температуре 5 градусов, даже больше чем рекомендовано в калькуляторе на этом сайте.
для пены нужен белок. Курский вроде его обеспечивает.для пены нужен постоянный "подпор" СО2.
Вполне возможно, что пиво настолько рафинированно, что при его холодном наливе в бокал оно ведёт себя как игристое вино. Недостаток СО2 вероятен из того, что до уровня игристого вина довести пиво очень таки тяжело.
Это предположения из имеющейся информации. Дайте больше - мб и предположений будет больше. Но из предположений Вам выбирать.
Добавьте карбонизации и посмотрите как с пеной. В ПЭТ разливали? Упругость бутылок? А если тёплым налить в бокал?
А, увидел - в стекло.
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-09-26, 14:54
Личный кабинет 
