Разлил пиво на карбонизацию, а бутылки спустя сутки даже не начинают надуваться, нет даже намёка, при этом пиво идеально прозрачное. Как быть в этом случае? Может там не осталось дрожжей? Бродило 12 дней, нп 13.5, кп 4.5. Дрожжи s06, на дно легки идеально, как пластилин. Подскажите что можно сделать если карбонизация так и не начнётся? Может добавить на кончике ножа дрожжей уже в полторашки? Карбонизацию проводил декстрозой 8г на литр, предварительно прокипятив и превратив все это в сироп.
Добавлено (16-02-2019, 12:35) --------------------------------------------- Разливал декстрозу по бутылкам шприцом
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Когда наполняю ПЭТ 1 л трубкой с донным клапаном, то уровень пива до горла 2-3 см, 20-30 мл воздуха (а то и меньше) . Из 30 мл 16% кислорода..... Мы уже обсуждали тему окисляющей способности. Это же не озон. Это из разряда городских мифов. Пивоваренных мифов и неосмысленных последований. Чёрная кошка, пустые вёдра... чего там ещё . Нет на чёрную кошку я реагирую, но пусть это будет только одним ритуалом.
sibep, посчитай теперь, допустим,количество прекурсоров диацетила и сколько надо кислорода для преобразования его в диацетил, который будет у же чувствоваться. Так же масла хмеля, жирные кислоты. Почитав одну публикацию одного уважаемого амера, получается нужны крохи, чтобы изменить(заметь, не испортить) вкус и аромат пива. Например, регулярно получаю пиво от форумчан с запахом рвоты... =окисление хмеля в пиве с получением бутировых кислот... И тд, и тп... Конечно, при натуральном карбоне дрожди подъедят многое, но вкус изменится необратимо.
Имхо.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Мы реально знаем количество перкусоров при проектировании пива и реально оцениваем каждый добавочный?
Но, не в контру, в развитие... Ты внёс новую терминологию, которую можно при её наличии изучить и развить. Принято. Спасибо.
Пиво с запахом не повод дуть на всю воду.
Математиечский анализ... Для меня это история и чуток внутреннего ужаса: Не дотянули математику и алгебру в 9-10 классе. Попав на матан (математический анализ) я как чукотский мальчик взирал как преподаватель режет жирные куски трёхэтажной формулы на доске длиной 6 метров: "Это нам не важно и этим пренебрегаем, это взаимосокращается, и этим можно пренебречь поскольку исчезающе мало..." Уффф, а раз в квартал сны про это вижу до сих пор.
Ты уверен что то пиво с запахом именно от тех 5мл кислорода? ПИвовар не знает как работают С04, НО ЗНАЕТ, что бутылку нужно сжать! иначе блевотина!
Колямба прости, ты только повод поднять обсуждение на чуть другой уровень. А!! я у тебя на рецепте отписывался по С04 ещё до варки.
ПЭТ тут у нас уже обвинялся в супер диффузии из и в.
Вкус всегда меняется! Вкус - это время, мы не можем обратить время.
MrDanger, Не контра, в развитие. Мы зацикливаемся, мы мантры произносим. Нам нужны новые постулаты .
sibep, я так понимаю, что этот текст (непонятный мне, если често) к тому - нужно выдавливать воздух или не нужно?
Я склоняюсь к тому, что нужно, не из-за боязни окисления, а потому что это воздух, а не чистый ксилород, в нем микроорганизмы. Далее понятно... )
Стеклянные бутылки я не сдавливаю, ясно, но не закупориваю их сразу же после розлива, прикрываю крышками и полчаса стоят. Надеюсь, что таким образом большую часть воздуха вытравит выделяющийся СО2 из пива...
Стеклянные бутылки я не сдавливаю, ясно, но не закупориваю их сразу же после розлива, прикрываю крышками и полчаса стоят.
Это правильно, на мой взгляд. Опять же, ограничение аэрации органичит размножение=> меньше осадка, и, в теории, меньше побочки, тк нет размножения. Карбон пойдет на остаточных дрожжах, которые прижмут себя давлением и вообще перейдут на выделение только этанола и со2, без эфиров/фенолов и размножения. Но это нормально сработает в не сильно осветленном пиве, имхо. Тк при недостатке культуры можем еще каку какую словить Вот и всплывает вопрос "вторички"(дображивание декантированного пива)-а не чревато ли это дополнительными проблемами? Короче,палка о двухк онцах. Пошел читать про дрожжи... заполучил книжку Анемюллера, начинаю читать...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Я физик, не химик. Оценочно: - вода 91-93 % - углеводы (1,5-4 % - этиловый спирт (3,5-4,5 % - азотсодержащие вещества (0,2-0,65 % -... в исчезающе малой концентрации
Что из этого можно окислить? Ну так чтоб в усмерть испортить?
Мы аэрируем (некоторые мы) пиво перед брожением. Дрожжам на развитие. Мы не аэрируем (все мы) пиво при розливе. Может это не вопрос окисления, а вопрос наличия контаминантов, которым нужны те 5 мл кислорода, чтоб выстрелить?
НО это вопрос не кислорода, а наличия контаминантов. А?
Личный кабинет 
.
