|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| goodvin | Дата: Ср, 2018-02-21, 10:34 | Сообщение 4581 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| Промывочная 78'С.Почитай те литературу(здесь на сайте есть) много "детских" вопросов отпадет.
|
Статус: Offline |
|
|
pzzl  | Дата: Ср, 2018-02-21, 10:50 | Сообщение 4582 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата denj (  ) какие тогда лучше для пшеничного использовать? m20, m21, m47 от mangrove jacks подойдут как думаете?
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Ср, 2018-02-21, 11:05 | Сообщение 4583 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| У меня вопрос говорят что для автоматических пивоварен, не так важно соблюдать такое понятие как гидромодуль правда или нет?!
|
Статус: Offline |
|
|
| goodvin | Дата: Ср, 2018-02-21, 11:21 | Сообщение 4584 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| Неправда
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Ср, 2018-02-21, 11:29 | Сообщение 4585 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| У меня вопрос из каких параметров исходить и ставить температуру засыпи
Ну предположим первая пауза 65градусов
Что будет если я засыплю солод на 55 или на 65 в чем разница (вкус или цвет)?!
|
Статус: Offline |
|
|
| frntom | Дата: Ср, 2018-02-21, 11:39 | Сообщение 4586 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Петропавловск
Сообщений: 212
| Цитата KISS_ARMY ( ) У меня вопрос из каких параметров исходить и ставить температуру засыпиНу предположим первая пауза 65градусов
Что будет если я засыплю солод на 55 или на 65 в чем разница (вкус или цвет)?!
Так как Вы новичок в пивоварении. Делайте всё как указано в рецепте. Сказано засыпь при 65 градусах делайте засыпь при 65 градусах. Сказано кипячение, делайте кипячение.Когда уже поднаберетесь опыта и знаний будете экспериментировать.
Для понятия, зачем вообще нужны паузы, почитайте статью на сайте http://беер.рф/blog/teorija_i_praktika_zatiranija/2015-02-18-2
И на форуме http://беер.рф/forum/7-22-1
EsilNet: FanToM
***************
Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца.
(Демокрит)
«Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником»
(Основы шахмат, 1883 г.)
Сообщение отредактировал frntom - Ср, 2018-02-21, 11:42
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Ср, 2018-02-21, 11:46 | Сообщение 4587 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| Цитата frntom ( ) Так как Вы новичок в пивоварении. Делайте всё как указано в рецепте. Сказано засыпь при 65 градусах делайте засыпь при 65 градусах. Сказано кипячение, делайте кипячение.Когда уже поднаберетесь опыта и знаний будете экспериментировать. |
Статус: Offline |
|
|
| goodvin | Дата: Ср, 2018-02-21, 12:09 | Сообщение 4588 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| Вам же объясняли уже это.На 2-3 градуса выше
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Ср, 2018-02-21, 12:23 | Сообщение 4589 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| KISS_ARMY, в чем сомнения то?
Цитата KISS_ARMY ( ) а первая пауза как правила и есть температура засыпи?
например сыпят при +35, а первая пауза на +55.
это значит что кислотная пауза проходит быстро, за то время пока затор нагревается до 55.
а кто тут трезвый?
Сообщение отредактировал schnaps1981 - Ср, 2018-02-21, 12:24
|
Статус: Offline |
|
|
| frntom | Дата: Ср, 2018-02-21, 13:05 | Сообщение 4590 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Петропавловск
Сообщений: 212
| Цитата KISS_ARMY ( ) а первая пауза как правила и есть температура засыпи?
Да. Если скинете ссылку на рецепт который вы хотите варить, я вам постараюсь детально всё описать.Добавлено (21-02-2018, 13:05)
---------------------------------------------
Цитата goodvin ( ) Вам же объясняли уже это.На 2-3 градуса выше
Он сказал у него автомат. Ему не надо так делать.
EsilNet: FanToM
***************
Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца.
(Демокрит)
«Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником»
(Основы шахмат, 1883 г.)
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Ср, 2018-02-21, 13:09 | Сообщение 4591 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| Цитата frntom ( ) Да. Если скинете ссылку на рецепт который вы хотите варить, я вам постараюсь детально всё описать
и это
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....-0-6482 |
Статус: Offline |
|
|
| goodvin | Дата: Ср, 2018-02-21, 13:11 | Сообщение 4592 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| Наверно и инструкции к автомату нету
|
Статус: Offline |
|
|
| frntom | Дата: Ср, 2018-02-21, 13:45 | Сообщение 4593 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Петропавловск
Сообщений: 212
| Цитата KISS_ARMY ( )
Венское пенное Размер: 30 л.
Отмеряешь 5.5 кг солода Венского и перемалываешь его.
Заливаешь 24.75 л в заторный чан(ёмкость, где будете затирать солод)
Нагреваете воду до 67°С и засыпаете засыпь*(весь солод в твоём случае), перемешиваете.
Выдерживаете при 67°С 60 минут. Через 60 минут начинаете нагревать ёмкость с будущим суслом* до 73°С и выдерживаете 30 минут. Через 30 минут поднимаете температуру до 78°С и выдерживаете 5 мин.
Дальше нужно отфильтровать затор и проделать промывку дробины* с помощью 17.5 л. воды нагретой до 78°С, не выше! Как ты это будешь делать зависит от типа оборудования. Скинь фото или ссылку на него и расскажу.
После фильтрации идёт кипячение. В твоём случае Время кипячения: 60 мин, нагреваешь ёмкость с суслом до температуры кипячения (100°С).
После начала кипячения отмеряешь 10 мин и закидываешь первый хмель(10 гр (13.9 IBU) | Ярило (США)), За 5 мин до окончания кипячения закидываешь второй хмель (25 гр (2.1 IBU) | Жатецкий (Чехия))
Проходит 5 мин и кипячение заканчивается. По окончанию кипячения необходимо резко охладить сусло до температуры брожения. Тут зависит от оборудования как ты будешь это делать. Опять же скинь фото или ссылку на всё оборудование и расскажу. Температура брожения ведется исходя от дрожжей. В рецепте дрожжи Сафэль S-04 их Брожение (оптимум): 18 °С
Далее идёт перелив сусла в ёмкость для брожения, и после перелива занесение пивоваренных дрожжей.
Ёмкость для брожения необходимо продезинфицировать, лучший способ это перекись водорода 6% или спирт 70%. Но если нет под рукой того и того, то можно и раствором йода. Главное йод не лить в горячую воду. Обычный аптечный йод 5% ёмкостью 10 мл хватает на 40 л воды.
Посмотри ролик. Чтобы слегка понять, что будет происходить
*Засыпь
Вся масса дробленных зернопродуктов предназначенных для затирания
*Сусло пивное
Неперебродивший жидкий продукт состоящий из
сахаров, аминокислот и других соединений, полученные из солода и (или)
других зерновых, в который вносятся дрожжи для проведения процесса
брожения и превращения сусла в пиво.
*Дробина
Отход образовавшийся после фильтрации затора,
который включает в себя не растворившиеся в воде во время затирания
вещества зерна. Дробина содержит оболочку зерна (шелуху), белок, и
нераствореные частицы крахмала
*Промывка дробины
Обработка дробины горячей водой после затирания с целью извлечения оставшихся сахаров...
Товарищи не забывайте, что товарищ только учится. Не надо грузить его йодными пробами, качеством помола солода, необходимостью соблюдать многие тонкости в пивоварении. Постепенно он будет узнавать, что то новое и начнёт это всё применять.
EsilNet: FanToM
***************
Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца.
(Демокрит)
«Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником»
(Основы шахмат, 1883 г.)
Сообщение отредактировал frntom - Чт, 2018-02-22, 08:20
|
Статус: Offline |
|
|
| vick | Дата: Ср, 2018-02-21, 22:09 | Сообщение 4594 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Kh
Сообщений: 8
| Добрый вечер всем!
У меня вопрос по сравнению двух стилей и выбору рецепта - но т.к. я не могу создать отдельную тему, лучше этой я на нашёл места для своего поста.
--------
В общем, ищу рецепт + хотел бы увидеть пояснение старожилов насчёт Дюббеля и Южноанглийского коричневого эля.
У меня была одна варка (клон Murphy's Dry Stout) - очень удачная. Теперь хочется чего-то слаще, с другой гаммой вкуса, и с в 1.5-2 раза меньшей горечью. Думал сначала сварить AAA (american amber - говорят, они сладкие и не очень горькие), но не люблю этот американский цитрусовый хмель...
Из BJCP и этого форума вижу, что описание Дюббеля и Южного коричневого эля очень похожи: низкая горечь, карамель, ирис, высокая плотность, сливы/изюм...
Собственно, вопросы в чём: 1) в чём между этими сортами разница?
2) какой из этих двух сортов взять под мою задачу? Ищу след. характеристики: сладкий (со сладким продолжающимся послевкусием), плотный, низкая горечь (до 15 IBU). Насчёт выбора сорта хмеля - плохо в них ориентируюсь... Был бы рад совету.
Из промышленных вариантов пробовал только Newcastle's brown ale - не впечатлил. Не плотный, не сладкий, с растительно-травяным привкусом...
Думал попробовать этот рецепт, но не в курсе, будет ли он плотным/сладким - подскажет кто-нибудь? http://bit.ly/2EGOTZW
Если под мои требования подпадают ещё какие-то сорта - буду рад услышать и опробовать!
Надеюсь на помощь и рекомендации форумчан.
Спасибо заранее!
|
Статус: Offline |
|
|
| Бармалей | Дата: Ср, 2018-02-21, 23:53 | Сообщение 4595 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 87
| Ньюкасл меня тоже разочаровал.
Думаю, с такими запросами, нужно смотреть в сторону бельгийцев.
|
Статус: Offline |
|
|
| vick | Дата: Чт, 2018-02-22, 00:38 | Сообщение 4596 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Kh
Сообщений: 8
| Цитата Бармалей ( ) Думаю, с такими запросами, нужно смотреть в сторону бельгийцев.
Спасибо за ответ!
1) Не подскажете, рецепт по ссылке подходит под мои запросы? Или, может, направите меня на какой-нибудь?
2) Вашими словами - в чём всё-таки разница между Южанкорэлем и Дюббелем, для ликбеза?Сообщение отредактировал vick - Чт, 2018-02-22, 00:39
|
Статус: Offline |
|
|
| Бармалей | Дата: Чт, 2018-02-22, 00:50 | Сообщение 4597 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 87
| По рецепту:
Думаю врядли, это однопаузное сухое пиво. А Вы хотите сладкое-полнотелое. Попробуйте заменить/найти рецепт на 72 градуса однопаузное.
Алкоголь потеряете, но получите тело и сладость.
Поройтесь тут в рецептах, может найдёте своё.
|
Статус: Offline |
|
|
| vick | Дата: Чт, 2018-02-22, 01:02 | Сообщение 4598 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Kh
Сообщений: 8
| Цитата Бармалей ( ) Думаю врядли, это однопаузное сухое пиво.
А как определить из рецепта, что пиво сухое?
Цитата Бармалей ( ) Попробуйте заменить/найти рецепт на 72 градуса однопаузное.
1) Мне нужен рецепт только с декстриновой паузой, без белковой и мальтозной?
2) Если такого не найду, но найду рецепт со, скажем, 5 минутами на белковую, 15 на мальтозную, и 45 на декстриновую - изменить в таком случае на 65 минут декстриновой (72 градуса), и всё? |
Статус: Offline |
|
|
| Бармалей | Дата: Чт, 2018-02-22, 01:12 | Сообщение 4599 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 87
| Смотря на чем варить. В смысле какой /чей солод.
Но, если хотите сладости и плотности-основной упор на 72 градуса надо делать.
Паузы 62-68 дают много сбраживаемых сахаров, отсюда и сухость пива.
72-73 декстрины которые дрожжи не "едят", получается тело (тягучесть).
Однако, во всем нужен баланс.
Сообщение отредактировал Бармалей - Чт, 2018-02-22, 01:56
|
Статус: Offline |
|
|
| AntonV | Дата: Чт, 2018-02-22, 08:58 | Сообщение 4600 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Иркутск
Сообщений: 29
| Друзья, возникло несколько вопросов по карбонизации методом Шпайзе:
1) Обязательно ли Шпайзе замораживать или ему достаточно будет хранения в холодильнике при низких температурах?
2) Обязательно ли Шпайзе кипятить перед тем как разливать по бутылкам на карбонизацию?
3) При какой температуре производить карбонизацию? При такой же температуре, как и было брожение (допустим +20 градусов) или же в холодильник убирать?
Если можно, то ответьте, пожалуйста, развернуто, чтобы в голове все встало на свои места)) Заранее признателен!
Сообщение отредактировал AntonV - Чт, 2018-02-22, 09:10
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
