Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Добрый вечер! Подскажите, как подобрать сорт пива под имеющиеся ингредиенты. Товарищ когда то купил, не сварил (потому что вообще никогда не делал этого), сегодня отдал мне. Солод с пшеницей и ячменем (всего 4800гр), хмель "Saaz" 3,0% тип 90 (30гр), дрожжи Safbrew WB-06 (пакетик 11.5гр). Думаю, что пшеничное. Если кто то подскажет подходящий рецепт, буду очень признателен. Опыт - 1 варка Мохнатого шмеля по рецепту Админа. Всем понравилось.
варил уже несколько раз, всем нравится. Стало самое наиболее часто варимое мной пиво )
Хмель можно смело из рецепта выкидывать и ложить свой, так как теттнангер и сааз (Жатецкий) это считай одно и то же только нужно горечь пересчитать и определить сколько нужно конкретно твоего хмеля бросать.
две самостоятельные варки. пиво дегустирую спустя неделю после карбона. патчиму оно такое сладкое? ну прям сладкое и все. да, хмеля маловато, но все же?
Всем доброго времени суток. Вопрос по солоду. Некоторые пивовары не хвалят Курский солод из-за низкого качества, связанного с нестабильной погодой данного региона. В итоге солод получается перезревший или недозревший. В связи с этим рекомендуют не пожалеть денег и приобрести солод немецкий, бельгийский и т.д. И как результат пиво получается намного вкуснее. Я приобрел курский из-а его цены т.к. варить буду в первый раз и могу сделать что нибудь не так. Но в дальнейшем планирую перейти на импортный солод. Хотелось бы знать ваше мнение. Если есть рецепт простого пива но из импортных сортов поделитесь. Буду признателен.
Добавлено (19-02-2018, 20:49) --------------------------------------------- Есть вопрос по дрожжам. Есть фасованные в маленькие пакетики и есть фасованные в большие. Есть также жидкие. Цены на них тоже разные. Понятно что есть низового и верхнего брожения. Я к тому что есть какие то дрожжи универсальные для низового и верхнего брожения. Например купил большой пакет грамм на 500 одного и другого но хорошего качества и отмеряя граммы засыпаешь. И какие дрожжи по качеству лучше сухие или жидкие? Часто встречаются s-04 или s-33. Их ведь тоже можно заменить более хорошими дрожжами. Я спрашиваю по этому вопросу, хотелось бы знать можно за счет дрожжей улучшить вкус пива и уменьшить осадок в готовом пиве (в бутылках).
можно за счет дрожжей улучшить вкус пива и уменьшить осадок в готовом пиве (в бутылках)
Вкус сильно зависит от дрожжей, да и не только вкус. Надо читать характеристики дрожжей, не поленись. У разных дрожжей разная уплотняемость, осаждаемость, температура брожения и прочее. Одни быстрее оседают, прочнее на дне держатся, другие наоборот во взвешенном состоянии любят находится. И то и другое не плохо, не хорошо. Для разных случаев, стилей пива нужны разные свойства. Но количество осадка везде примерно одинаковое. Правда хорошо осаждающиеся можно на вторичке "подчистить" и уменьшить осадок. Жидкие дрожжи сложнее хранить, разбраживать. А еще есть чистые колонии дрожжей, на этом сайте есть спецы, кто их выращивают. Даже тема есть - ЧКД. Поищи ее на форуме. Вообще вопрос на целую книгу. Для начала хотя бы форум, статьи здесь на сайте перечитай, а в идеале ещё и книжки умные. Удачи, не лениться главное.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Пн, 2018-02-19, 21:19
Вопрос по хмелю. На сколько я понимаю хмель имеет свой IBU горечи. То есть в начале засыпают с большим IBU для горечи в середине варки с меньшим для вкуса и в конце для аромата с самым маленьким IBU. В одном из рецептов Жигулевского используют один хмель Жатецкий с IBU 3,5 но засыпают 3 раза. Меня уверяют что чем дольше варишь тем больше горечь. разве это так? 25 гр (6.9 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения. 25 гр (5.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения. 25 гр (3 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 11 мин. до конца кипячения.это к примеру.
25 гр (6.9 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения. 25 гр (5.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.
25 гр (3 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 11 мин. до конца кипячения. это к примеру.
Вы же сами ответили. Видите IBU выше у тех кто раньше закинут? Да, чем раньше закинули, тем горечь больше. Но не обязательно вначале закидывать самый горький, потом менее и менее. Разные рецепты по разному. Можно 1, 2, 3...10 хмелей закинуть, 1,2,3 ...10 раз за варку. Есть ароматные хмели с высокой горечью, и горькие с не очень большой. Надо понимать, что , сколько и зачем закидывать. Читайте литературу. Все пивоварение не расскажешь.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Пн, 2018-02-19, 21:24
Можешь пока просто скопировать любой рецепт из нашего сайта. И не думая сделать, для опыта в организации процесса, а потом прочитывая и понимание прийдет.
Есть вопрос по дрожжам. Есть фасованные в маленькие пакетики и есть фасованные в большие. Есть также жидкие. Цены на них тоже разные. Понятно что есть низового и верхнего брожения. Я к тому что есть какие то дрожжи универсальные для низового и верхнего брожения. Например купил большой пакет грамм на 500 одного и другого но хорошего качества и отмеряя граммы засыпаешь. И какие дрожжи по качеству лучше сухие или жидкие? Часто встречаются s-04 или s-33. Их ведь тоже можно заменить более хорошими дрожжами. Я спрашиваю по этому вопросу, хотелось бы знать можно за счет дрожжей улучшить вкус пива и уменьшить осадок в готовом пиве (в бутылках).
Для старта не забивай себе голову. Покупаешь Fermentis us-05 из расчёта 0,5г на 1 литр сусла. Ищешь "Как регидрировать(активировать) дрожжи" И будет тебе счастье. Почему us-05 стабильный штамм с нейтральным профилем и широким температурным диапазоном брожения. Не покупай 0,5 кг дрожжей, в открытой пачке они не так хорошо хранятся.
Всем привет. Подскажите, варил пшеничное, в первый раз использовал сухие WB-06 получилось классное пиво, вторую варку использовал дрожжи с осадка первой варки, пиво получилось с кислинкой... Может ли кислинка появиться из-за того, что много дрожжей вкинул от первой варки? или же еще какой фактор повлиял, допустим первые дни градус брожения был повышен? Бродило все чуть больше недели
Всем привет. Подскажите, варил пшеничное, в первый раз использовал сухие WB-06 получилось классное пиво, вторую варку использовал дрожжи с осадка первой варки, пиво получилось с кислинкой... Может ли кислинка появиться из-за того, что много дрожжей вкинул от первой варки? или же еще какой фактор повлиял, допустим первые дни градус брожения был повышен? Бродило все чуть больше недели
В домашнем пивоварении тяжело получить один и тот же результат от варки к варки. В Вашем случае Я предполагаю, что была иная температура брожения, и возможно заражение. Почитайте и комментарии тоже. http://беер.рф/ingredients/yeast/wheat/safbrju_wb_06/17-1-0-40
EsilNet: FanToM *************** Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца. (Демокрит) «Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником» (Основы шахмат, 1883 г.)
Личный кабинет 
