Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
У меня вопрос из каких параметров исходить и ставить температуру засыпиНу предположим первая пауза 65градусов
Что будет если я засыплю солод на 55 или на 65 в чем разница (вкус или цвет)?!
Так как Вы новичок в пивоварении. Делайте всё как указано в рецепте. Сказано засыпь при 65 градусах делайте засыпь при 65 градусах. Сказано кипячение, делайте кипячение.Когда уже поднаберетесь опыта и знаний будете экспериментировать.
EsilNet: FanToM *************** Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца. (Демокрит) «Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником» (Основы шахмат, 1883 г.)
Сообщение отредактировал frntom - Ср, 2018-02-21, 11:42
Так как Вы новичок в пивоварении. Делайте всё как указано в рецепте. Сказано засыпь при 65 градусах делайте засыпь при 65 градусах. Сказано кипячение, делайте кипячение.Когда уже поднаберетесь опыта и знаний будете экспериментировать.
а первая пауза как правила и есть температура засыпи?
а первая пауза как правила и есть температура засыпи?
бывает так что сыпят при низкой температуре, хотя первая пауза сильно выше. например сыпят при +35, а первая пауза на +55. это значит что кислотная пауза проходит быстро, за то время пока затор нагревается до 55.
а кто тут трезвый?
Сообщение отредактировал schnaps1981 - Ср, 2018-02-21, 12:24
EsilNet: FanToM *************** Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца. (Демокрит) «Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником» (Основы шахмат, 1883 г.)
Отмеряешь 5.5 кг солода Венского и перемалываешь его. Заливаешь 24.75 л в заторный чан(ёмкость, где будете затирать солод) Нагреваете воду до 67°С и засыпаете засыпь*(весь солод в твоём случае), перемешиваете. Выдерживаете при 67°С 60 минут. Через 60 минут начинаете нагревать ёмкость с будущим суслом* до 73°С и выдерживаете 30 минут. Через 30 минут поднимаете температуру до 78°С и выдерживаете 5 мин. Дальше нужно отфильтровать затор и проделать промывку дробины* с помощью 17.5 л. воды нагретой до 78°С, не выше! Как ты это будешь делать зависит от типа оборудования. Скинь фото или ссылку на него и расскажу. После фильтрации идёт кипячение. В твоём случае Время кипячения: 60 мин, нагреваешь ёмкость с суслом до температуры кипячения (100°С). После начала кипячения отмеряешь 10 мин и закидываешь первый хмель(10 гр (13.9 IBU) | Ярило (США)), За 5 мин до окончания кипячения закидываешь второй хмель (25 гр (2.1 IBU) | Жатецкий (Чехия)) Проходит 5 мин и кипячение заканчивается. По окончанию кипячения необходимо резко охладить сусло до температуры брожения. Тут зависит от оборудования как ты будешь это делать. Опять же скинь фото или ссылку на всё оборудование и расскажу. Температура брожения ведется исходя от дрожжей. В рецепте дрожжи Сафэль S-04 их Брожение (оптимум): 18 °С Далее идёт перелив сусла в ёмкость для брожения, и после перелива занесение пивоваренных дрожжей. Ёмкость для брожения необходимо продезинфицировать, лучший способ это перекись водорода 6% или спирт 70%. Но если нет под рукой того и того, то можно и раствором йода. Главное йод не лить в горячую воду. Обычный аптечный йод 5% ёмкостью 10 мл хватает на 40 л воды.
*Засыпь Вся масса дробленных зернопродуктов предназначенных для затирания *Сусло пивное Неперебродивший жидкий продукт состоящий из сахаров, аминокислот и других соединений, полученные из солода и (или) других зерновых, в который вносятся дрожжи для проведения процесса брожения и превращения сусла в пиво. *Дробина Отход образовавшийся после фильтрации затора, который включает в себя не растворившиеся в воде во время затирания вещества зерна. Дробина содержит оболочку зерна (шелуху), белок, и нераствореные частицы крахмала *Промывка дробины Обработка дробины горячей водой после затирания с целью извлечения оставшихся сахаров...
Товарищи не забывайте, что товарищ только учится. Не надо грузить его йодными пробами, качеством помола солода, необходимостью соблюдать многие тонкости в пивоварении. Постепенно он будет узнавать, что то новое и начнёт это всё применять.
EsilNet: FanToM *************** Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца. (Демокрит) «Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником» (Основы шахмат, 1883 г.)
Сообщение отредактировал frntom - Чт, 2018-02-22, 08:20
У меня вопрос по сравнению двух стилей и выбору рецепта - но т.к. я не могу создать отдельную тему, лучше этой я на нашёл места для своего поста. --------
В общем, ищу рецепт + хотел бы увидеть пояснение старожилов насчёт Дюббеля и Южноанглийского коричневого эля.
У меня была одна варка (клон Murphy's Dry Stout) - очень удачная. Теперь хочется чего-то слаще, с другой гаммой вкуса, и с в 1.5-2 раза меньшей горечью. Думал сначала сварить AAA (american amber - говорят, они сладкие и не очень горькие), но не люблю этот американский цитрусовый хмель...
Из BJCP и этого форума вижу, что описание Дюббеля и Южного коричневого эля очень похожи: низкая горечь, карамель, ирис, высокая плотность, сливы/изюм...
Собственно, вопросы в чём: 1) в чём между этими сортами разница? 2) какой из этих двух сортов взять под мою задачу? Ищу след. характеристики: сладкий (со сладким продолжающимся послевкусием), плотный, низкая горечь (до 15 IBU). Насчёт выбора сорта хмеля - плохо в них ориентируюсь... Был бы рад совету.
Из промышленных вариантов пробовал только Newcastle's brown ale - не впечатлил. Не плотный, не сладкий, с растительно-травяным привкусом...
Думал попробовать этот рецепт, но не в курсе, будет ли он плотным/сладким - подскажет кто-нибудь? http://bit.ly/2EGOTZW
Если под мои требования подпадают ещё какие-то сорта - буду рад услышать и опробовать!
Думаю, с такими запросами, нужно смотреть в сторону бельгийцев.
Спасибо за ответ!
1) Не подскажете, рецепт по ссылке подходит под мои запросы? Или, может, направите меня на какой-нибудь? 2) Вашими словами - в чём всё-таки разница между Южанкорэлем и Дюббелем, для ликбеза?
Сообщение отредактировал vick - Чт, 2018-02-22, 00:39
По рецепту: Думаю врядли, это однопаузное сухое пиво. А Вы хотите сладкое-полнотелое. Попробуйте заменить/найти рецепт на 72 градуса однопаузное. Алкоголь потеряете, но получите тело и сладость. Поройтесь тут в рецептах, может найдёте своё.
Попробуйте заменить/найти рецепт на 72 градуса однопаузное.
1) Мне нужен рецепт только с декстриновой паузой, без белковой и мальтозной? 2) Если такого не найду, но найду рецепт со, скажем, 5 минутами на белковую, 15 на мальтозную, и 45 на декстриновую - изменить в таком случае на 65 минут декстриновой (72 градуса), и всё?
Смотря на чем варить. В смысле какой /чей солод. Но, если хотите сладости и плотности-основной упор на 72 градуса надо делать. Паузы 62-68 дают много сбраживаемых сахаров, отсюда и сухость пива. 72-73 декстрины которые дрожжи не "едят", получается тело (тягучесть). Однако, во всем нужен баланс.
Сообщение отредактировал Бармалей - Чт, 2018-02-22, 01:56
Друзья, возникло несколько вопросов по карбонизации методом Шпайзе: 1) Обязательно ли Шпайзе замораживать или ему достаточно будет хранения в холодильнике при низких температурах? 2) Обязательно ли Шпайзе кипятить перед тем как разливать по бутылкам на карбонизацию? 3) При какой температуре производить карбонизацию? При такой же температуре, как и было брожение (допустим +20 градусов) или же в холодильник убирать?
Если можно, то ответьте, пожалуйста, развернуто, чтобы в голове все встало на свои места)) Заранее признателен!
Сообщение отредактировал AntonV - Чт, 2018-02-22, 09:10
Личный кабинет 
