|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Witautas | Дата: Вт, 2018-02-20, 07:36 | Сообщение 4561 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 4
|
|
Статус: Offline |
|
|
| goodvin | Дата: Вт, 2018-02-20, 10:09 | Сообщение 4562 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| На Али посмотри.И пригорает из-за того что прямой нагрев, пока насоса нет кипятком доливай.
|
Статус: Offline |
|
|
| Witautas | Дата: Вт, 2018-02-20, 10:37 | Сообщение 4563 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 4
| Цитата goodvin (  ) На Али посмотри.И пригорает из-за того что прямой нагрев, пока насоса нет кипятком доливай. |
Статус: Offline |
|
|
| crox1727 | Дата: Вт, 2018-02-20, 11:29 | Сообщение 4564 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Курск
Сообщений: 24
| решился все же перелить на вторичку свою ИПУ завтра. для эксперимента. да и горькое падла получилось (с Магнумом чтоле переборщил), может поможет смгчить ...кто-то подскажет сколько на вторичном брожении его держать? и можно ли на вторичке сухое сделать охмеление, еще чуть чуть. приму ссылку на статью по вторичному брожению. только не отсюда, тут все прочитал. спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
Кутузоф  | Дата: Вт, 2018-02-20, 12:07 | Сообщение 4565 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Горечь снивелируется после вторички и карбонизации. Она, конечно, никуда не денется очень уж много. Но вкус будет другой, и восприятие её будет не такой грубой.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Граф_Пивоварoff | Дата: Вт, 2018-02-20, 12:22 | Сообщение 4566 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 345
| Один единственный раз переливал на вторичку, держал пару дней. А все из за того что в две бочки по 25л кинул по 100гр хмеля в каждую и бруха было ну слишком много.
Blog - The Art of Brewing
https://vk.com/graflegends
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Вт, 2018-02-20, 13:11 | Сообщение 4567 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| crox1727, я когда делал апу, тоже сперва показалось дюже горькое, через недельку стало нормально, очень даже вкусно.
а после первой бутылки, так вообще нектар ))))
так что при вызревании горечь становится мягче
конечно, если уж совсем много хмеля закинуть, то тут ничего не поможет я думаю
а кто тут трезвый?
Сообщение отредактировал schnaps1981 - Вт, 2018-02-20, 13:11
|
Статус: Offline |
|
|
| Deol86 | Дата: Вт, 2018-02-20, 14:58 | Сообщение 4568 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Орел
Сообщений: 16
| Доброго всем дня.
Вчера варил свое первое пиво на пивоварне бавария 70 литров. Выбрал рецепт АПА из книги Марковского "Сам себе пивовар".
Итог:
С самого начала добавил мало воды согласно литража пивоварни, насос забрал всю воду и направил ее в заторный чан, в результате тэны оголились и пришлось добавлять воду разной температуры уже в процессе затирания. Насос, от нехватки воды почему то перестал набирать воду в заторном чане. Через минут 15 вроде все заработало нормально.
Кипячение с открытой крышкой проходило достаточно вяло в течении 60 минут. Забрасывал хмель в марлевых мешочках на нитке. 1. 40г в начале кипячения, 2. 22г через 15 мин, 3. 22 г. через 45 мин, 4. в конце кипения. Во время охлаждения, хмель не вытаскивал.
По итогам, вышла плотность охлажденного сусла 9%. По литражу вышло около 30 литров, отлил 3 литра шпайзе на карбонизацию. Слил все в емкость для брожения и залил заранее растворенными дрожжами 11 гр. us -05. До сих пор брожение не началось, гидрозатвор молчит. Сегодня высыпал еще один пакет 11 грамм уже в саму емкость сверху. Да и еще, очень сильный запах вареной кукурузы от сусла, в результате чего возник запах уже почитал и свои ошибки понял. Я так понимаю, что смысла взбраживать это сусло нет, может его вылить?
Сообщение отредактировал Deol86 - Вт, 2018-02-20, 15:08
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-02-20, 15:05 | Сообщение 4569 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6131
| Цитата denj ( ) sibep, я же написал, что первая варка на сухих WB-06 без какой-либо кислинки получилась, вторая с кислинкой получилась
pzzl Saccharomyces - это дрожжи.
Подчеркнул diastaticus, это баки. благодаря им брожение на бэль сэйзон и вб-06 уходит в ноль, благодаря им на вб-06 пиво грязное.. Высок риск заражения оборудования (пластик, стыки, прокладки), а в будущем заражения пива,
Админ Вон оно по чему на wb-06 в пиве чувствуется характерная кислинка, которая на других пшеничных дрожжах менее ощутима.
Итого - При повторном применении diastaticus, (баки) просто увеличивают силу своего воздействия (и более живучи и размножились)..
frntom так же правильно относительно повторяемости и температуры заметил. |
Статус: Offline |
|
|
| inv1ze | Дата: Вт, 2018-02-20, 17:14 | Сообщение 4570 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Тамбов
Сообщений: 249
| Сварил зерновой набор "Чешский пилснер" от Новопермского Пивовара, спустя месяц выдержки при 19градусах отчетливо заметен привкус диацетила (сливочный) - с чем может быть связано?
дрожжи NPale из набора
рецепт
|
Статус: Offline |
|
|
| exorzist | Дата: Вт, 2018-02-20, 20:34 | Сообщение 4571 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 284
| Сварил первый раз лагер с дрожжами S-23, вроде осадок в кеге уже уселся, разлил по бутылкам и на свету увидел брух или дрожжевой осадок, при чем достаточно легкий. Соответственно первый раз такое..
Это нормальное поведение для этих дрожжей?
We will meet, where the beer never ends
|
Статус: Offline |
|
|
| denj | Дата: Ср, 2018-02-21, 04:01 | Сообщение 4572 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 12
| sibep, какие тогда лучше для пшеничного использовать? m20, m21, m47 от mangrove jacks подойдут как думаете?
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Ср, 2018-02-21, 06:18 | Сообщение 4573 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| У меня вопрос на какой температуре затирать, она должна быть выше первой паузы или ниже?!
Вот венское например
первая пауза:
Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.
На какой температуре засыпь солод?
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Ср, 2018-02-21, 06:25 | Сообщение 4574 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| Цитата denj ( ) какие тогда лучше для пшеничного использовать? m20, m21, m47 от mangrove jacks подойдут как думаете?
М20 - https://mangrovejacks.com/products/bavarian-wheat-10g-coming-soon
М21 - https://mangrovejacks.com/products/belgian-wit-m21-yeast-10g
М47 - https://mangrovejacks.com/products/belgian-abbey-m47-yeast-10g
как бы становится понятно, какие дрожжи для какого стиля производитель рекомендует.
если с английским языком совсем плохо, а то что переводят всякие онлайн-переводчики нечитаемо, то для пшеничного М20.
Но в целом, кто запрещает экспериментировать?
Добавлено (21-02-2018, 06:25)
---------------------------------------------
KISS_ARMY, на пару градусов выше, так как в момент засыпи дробина охладит затор.
Но в целом этот момент не принципиальный, так как все равно затор должен подогреться до нужной температуры
но например я делаю так, если первая пауза 55*С, то засыпаю при 57*С, но я варю в кастрюле поэтому сам регулирую температуру и контролирую все действия.
автоматическая пивоварня же будет сигналить как раз на 55, ты засыпаешь солод, она подогреет
а кто тут трезвый?
Сообщение отредактировал schnaps1981 - Ср, 2018-02-21, 06:26
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Ср, 2018-02-21, 06:36 | Сообщение 4575 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| Еще вопрос в рецептах пишут время кипячения сусла, но не пишут температуру какую используют, как выбрать температуру кипячения?!
+
Какая должна быть температура промывочной воды?
Сообщение отредактировал KISS_ARMY - Ср, 2018-02-21, 08:18
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-02-21, 06:37 | Сообщение 4576 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6131
| Цитата Deol86 ( ) Я так понимаю, что смысла взбраживать это сусло нет, может его вылить?
Ловил однажды. Пиво было выпито. Сторонние потребители не поняли что дефект есть. С выдержкой уровень привкуса немного снижается. |
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Ср, 2018-02-21, 08:18 | Сообщение 4577 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| Цитата schnaps1981 ( ) KISS_ARMY, на пару градусов выше, так как в момент засыпи дробина охладит затор.Но в целом этот момент не принципиальный, так как все равно затор должен подогреться до нужной температуры
но например я делаю так, если первая пауза 55*С, то засыпаю при 57*С, но я варю в кастрюле поэтому сам регулирую температуру и контролирую все действия.
автоматическая пивоварня же будет сигналить как раз на 55, ты засыпаешь солод, она подогреет |
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Ср, 2018-02-21, 08:39 | Сообщение 4578 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
|
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Ср, 2018-02-21, 08:47 | Сообщение 4579 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| Цитата agent07 ( ) меня первая пауза 67, то засыпь делать на 68?А у меня автоматически поддерживает температуру, может тогда делать температуру засыпи первой паузы? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-02-21, 09:47 | Сообщение 4580 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6131
| Цитата KISS_ARMY ( ) но не пишут температуру какую используют, как выбрать температуру кипячения?!
Ну сусло не вода, чуть плотнее - но это те самые "+ -" и на плотность и на уровень над морем и на атмосферное давление.
Сусло должно кипеть, отсюда и кипячение. |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
