|
Курский солод.
|
|
| Вар | Дата: Ср, 2022-11-09, 13:09 | Сообщение 681 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 52
| Цитата Sergei2177 (  ) Все ерунда.
Проверено на своем опыте. Уже два года как работает. Сливается сразу под ноль.
Как вариант, у знакомого забивалось, но он мешал лопаткой в хоп-спайдере (благо это легко сделать), и слив продолжался. |
Статус: Online |
|
|
Kinomann  | Дата: Ср, 2022-11-09, 13:24 | Сообщение 682 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| sibep, Ценю твой филисоaский склад ума и тягу к аллегориям!
Ты просто повышаешь эффективность варки? У меня затирание длится тоже не менее 2х часов, варю в основном на белсолоде, он от курского недалек... С мешками "травма детства", поэтому только фильтр система.
Какая у тебя эффективность? Чиллер погружной?
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2022-11-09, 13:48 | Сообщение 683 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Погружной. В расчет ставлю 84% и вполне попадаю. Начинал с 70%.
Не философ. Физик и технократ. Если что кого и путает - не стараюсь по части терминологии, подправляю её для себя, упрощаю для запоминания.
Если что проскальзывает по философии - это для общего понимания сложности, взаимосвязанности,а не обычной, ожидаемой, упрощенной, линейности.
Это не про себя сейчас, про жизнь и про технологию, как её часть.
Kinomann, рад видеть.
Добавлено (09-11-2022, 14:11)
---------------------------------------------
Цитата Kinomann ( ) ы просто повышаешь эффективность варки? 
Не вымытая из оболочки часть солода - минус.
Поздно вымытая из оболочки часть - не осахаренна
Не осахаренная часть может при охлаждении создать проблему как желе.
Недостаточное количество хмеля
Температура кипения, которая больше похожа на пастеризацию..
Ну реально.. не составлял таблички и не делал длинных серий одного рецепта. Дёргался только когда тупо сквасил, и то, обычно выпивалось, поскольку это сам , а не наливайка сквасила.
И снова не про себя. Про терпение, про понимание своих возможностей и сильных сторон каждого из тех кто варит.
Не получается это - сделай другое, Не получается так - чуть поменяй, упрости.
Не получается такое - а кто сказал что должно быть именно такое
Не смогли сложного - уходите на что проще. Потом вернётесь.
Просить посоветовать какую волшебную кнопку добавить, чтоб было хорошо? Да хоть сколько таких кнопок, базук... Это навороты для исправления того что не сделано на затирании и варке.
Это для беседки, но там давно никого.Добавлено (09-11-2022, 14:23)
---------------------------------------------
О! Математики чистые есть? Расскажите другим сколько в этом формул, а сколько философии.
Формулы - только визуализация. Ну и для тех, кто потом будет их тупо использовать.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2022-11-09, 14:16
|
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Ср, 2022-11-09, 14:24 | Сообщение 684 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата sibep ( ) В расчет ставлю 84%
тоько когда я баловался отварками...Цитата sibep ( ) Если что проскальзывает по философии - это для общего понимания сложности  Цитата sibep ( ) Kinomann, рад видеть.
Вполне взаимно...
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2022-11-09, 14:31 | Сообщение 685 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата Kinomann ( ) чтобы запутать таких чайников, как я.
Но ведь Алиса не сможет его ни наполнить, ни включить, ни выключить, ни заварить из него чай именно такой как дегустатор посоветовал.
Так немного, по стариковски |
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Ср, 2022-11-09, 15:18 | Сообщение 686 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| sibep, Ты реально не делаешь меш?
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2022-11-09, 15:34 | Сообщение 687 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Никогда не считал это необходимым. Говорилось, что это дезактивирует ..
Зачем дез, если потом кип?
Нагрев до 78, как я потом понял из одного-двух "частных" постов - это ближе к "против" холодного помутнения.
Меня от холодного помутнения не мутит. Холодным не пью. Если это лето - там пофигу что пить, мутное? но ведь холодное! Давааай!
Это моё пиво и оно может быть какой угодно мутности/прозрачности. Оно просто должно быть по моему вкусу. Оно должно быть всегда.
Добавлено (09-11-2022, 15:38)
---------------------------------------------
А что.. Без мэш пиво перестаёт им быть?
Упсс. Не знал.
Хорошая тема к обсуждению - зачем эта пауза. Она нужна, но знать зачем. Догма должна быть обоснована.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2022-11-09, 15:43
|
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Ср, 2022-11-09, 16:04 | Сообщение 688 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата sibep ( ) А что.. Без мэш пиво перестаёт им быть? Цитата sibep ( ) Догма должна быть обоснована.
Дядьки серьезные сказали, что нужно мол инактивировать, вот я и того...
Эх, жаль потраченного времени, да за все эти годы...
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2022-11-09, 16:16 | Сообщение 689 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Этому солоду нужна белковая (кислотная....) - принимаем и верим
Нужен мэш - принимаем верим
Нужна базука, вирпул, хорошомодифицированныйсолод....
Принимаем многое. Навороты и обвесы технологии без понимания что есть значимо. Эскалация. А можно было остаться на первом уровне.
Ретроградствую. Но об опыте на этом уровне могу говорить.
Не только принимаем но и ретранслируем.Добавлено (10-11-2022, 18:01)
---------------------------------------------
Не
Цитата Kinomann ( ) Не так радикально!
это для разговора. Эпатаж для чуть себя и для другим задуматься.
Кто организует про Мэш - поддержу.
Как миннимум - высокая температура на начале фильтрации позволяет избежать некоторых проблем.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2022-11-09, 16:17
|
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Пт, 2022-11-11, 16:58 | Сообщение 690 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Проблем с курским никогда не испытывал, 20 минут белковая, доливом сразу до 65С, далее за 10 минут нагрев до 72С, 30 минут на 72С, потом мэш и слив. Бруха после варки 65л (12-14кг солода) остаётся около 2л, и то можно слить больше, специально оставляю (потом этот остаток на карбон идёт, чтобы глюкозу экономить). С этих 2л сфильтровывается 1,5л чистого сусла, бруха на выброс с тенисный мяч. Варочник кастрюля, слив через верх в противоточный чиллер. Эффективность 85+, если потанцевать с бубном при фильтрации затора можно и 90+, но это +30-40 минут времени, а выхлоп не велик, поэтому забил давно и так эффективность устраивает.Цитата sibep ( ) А что.. Без мэш пиво перестаёт им быть?
|
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Пт, 2022-11-11, 18:11 | Сообщение 691 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1331
| Цитата DemonSchastia ( ) Варочник кастрюля, слив через верх в противоточный чиллер.
п.с немного не в эту тему,но как " через верх кастрюли загнать сусло в противоточный чиллер"?
п.с : ответить можно в личку .спасибо заранее
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пт, 2022-11-11, 20:09 | Сообщение 692 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата DemonSchastia ( ) Проблем с курским никогда не испытывал, 20 минут белковая, доливом сразу до 65С, далее за 10 минут нагрев до 72С, 30 минут на 72С, потом мэш и слив.
А на 65С сколько времени выдерживаете? |
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Сб, 2022-11-12, 08:26 | Сообщение 693 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата DemonSchastia ( ) чтобы они декстрины до сбраживаемых не доели
Каким образом? Кто будет доедать, если ты бету практически деактивировал при температуре 72 ?
Добавлено (12-11-2022, 08:31)
---------------------------------------------
Цитата Qmlv ( ) А на 65С сколько времени выдерживаете?
Это смотря, что ты хочешь получить в результате...
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
Сообщение отредактировал Kinomann - Сб, 2022-11-12, 09:33
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2022-11-12, 11:21 | Сообщение 694 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата DemonSchastia ( ) не доели, не люблю сухое пив Добавлено (12-11-2022, 12:35)
---------------------------------------------
Цитата Kinomann ( ) Ты реально не делаешь меш?
Уточню
Делал. Особенно с несолодом. Для поднять температуру перед фильтрацией, чтоб не встрять на ней.
Делал на ранних этапах.
Сейчас - без него.
Потом? Посмотрю, приму решение. К чему и есть этот разговор - дать резоны за и и не против. |
Статус: Offline |
|
|
| Shizakroid | Дата: Сб, 2022-11-12, 20:58 | Сообщение 695 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 18
| Цитата gas2600 ( ) в солоде была куча мусора, чертополоха, палок, в итоге получилось очень много белка, из 15 литров получилось отфильтровать только литров 6-7. При гидромодуле 3.3 плотность вышла 10.
Да, в курском много белка. Поэтому не стоит жадничать 20 минут на белковую паузу и очень рекомендуется ирландский мох.
Курский солод обязательно "разгонять" по паузам и снова не жадничать со временем осахаривания. На курском минимум час двадцать. Плюс ко всему вокруг котла нужно прыгать либо с мешалкой и мешать каждые 10 минут, либо подпрячь насос или электрическую. Потому что сам по себе добровольно эта ленивая жопа осахариваться категорически не желает.
Охлаждение так же имеет значение. Там по классике- чтобы сразу и холодно. Тогда белок прям хлопьями опадает на дно и можно с небольшими потерями (у меня 2 литра на 22-23 литра сусла) слить.
Лучший самогон от Полярного круга до Баренцева моря.
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Сб, 2022-11-12, 21:49 | Сообщение 696 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 392
| Цитата Shizakroid ( ) Потому что сам по себе добровольно эта ленивая жопа осахариваться категорически не желает. |
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Пн, 2022-11-14, 09:31 | Сообщение 697 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата papgen ( ) п.с немного не в эту тему,но как " через верх кастрюли загнать сусло в противоточный чиллер"?  Цитата Qmlv ( ) А на 65С сколько времени выдерживаете? Цитата Kinomann ( ) Каким образом? Кто будет доедать, если ты бету практически деактивировал при температуре 72 ? Цитата Shizakroid ( ) На курском минимум час двадцать |
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Вт, 2022-11-15, 15:53 | Сообщение 698 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата DemonSchastia ( ) Деактивируешь ты её на 78С, а при 72С она просто не активна
Так вопрос открытый, каким образом не активная бета доест декстрины??? Добавлено (16-11-2022, 09:12)
---------------------------------------------
Цитата Shizakroid ( ) эта ленивая жопа осахариваться категорически не желает.
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Ср, 2022-11-16, 11:26 | Сообщение 699 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата Kinomann ( ) Так вопрос открытый, каким образом не активная бета доест декстрины??? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2022-11-16, 12:07 | Сообщение 700 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата Kinomann ( ) гидромодуль и pH затора, стоит обратить на это внимание...
Гидромодуль - не уверен. Он важен как "градиент". В жидкий затор переход быстрее.
С рН никогда не работал. Кто готов сказать свой опыт по этому солоду? Важен. Но насколько он "реабилитирует" Курский? Особенно в случае гас2600 - ?
Добавлено (16-11-2022, 12:14)
---------------------------------------------
Цитата DemonSchastia ( ) то сусло в процессе остывает (ну если его конечно сразу не начинать греть, это уже вопрос оборудования), бета активируется. Но на сколько я помню (хотя могу и ошибаться) sibep варит в кастрюле, а именно он сказал, что не использует мэш.
Насчет бетаактивации не задумывался.
Слив до добавления промывочной быстрый.
Промывочная 74 с + (не верьте, +- 2...5 грС, не калибрую).
Да, в кастрюле.
А кастрюля - это то что не имеет автоматики или незначительная часть автоматики, которая уже кастрюлей не зовётся, потому как с автоматикой. :))
Добавлено (16-11-2022, 12:21)
---------------------------------------------
Зря искать различия. Не получается 40+20 - дайте этой ленивой чуть больше.Добавлено (16-11-2022, 13:16)
---------------------------------------------
В том числе и дольше кипения. И интенсивности кипения.
ПриспособливайтесЯ. Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2022-11-16, 12:26
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
