|
Опыт использования солода
|
|
Provincial  | Дата: Чт, 2024-11-14, 04:24 | Сообщение 381 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 852
| Цитата AlexVV (  ) ля понимания нужно делать и пробовать две одинаковые варки
iBrew Master 30
Ведро на 30
Познать эфир!..
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Пт, 2024-11-22, 19:44 | Сообщение 382 |
Домашний пивовар
Группа: Проверенные
Откуда: Томск
Сообщений: 136
| Товарищ отдал два мешка солода (пилс, пэйл), мешки закрыты. Стоят уже два года почти (у него). Как думаете, диастатическая сила солода сильно упала? Стоит вообще связываться?
|
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Пт, 2024-11-22, 20:22 | Сообщение 383 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 450
| ДедКиряй, сложно сказать, многое зависит от условий хранения, если он хранился при температуре 20+, то высока вероятность заражения насекомыми-вредителями, типа суринамского мукоеда.
Я бы на Вашем месте вскрыл и тот, и другой мешок в таком месте, из которого, в случае чего, можно их быстро утилизировать не подвергая риску заражения другой солод. Зачерпните несколько сот грамм солода и насыпьте в светлую глубокую ёмкость, если жук есть, то Вы не сможете его не увидеть. Я с этой заразой сталкивался, поэтому понимаю о чём говорю.
Если жука нет, то считайте что Вам повезло и переходите к следующему этапу проверки.
Попробуйте его на вкус, он должен быть приятно сладковатым, без посторонних привкусов, зерно при раскусывании должно быть хрупким, внутренность белой и рассыпчатой. Цвет оболочки должен быть равномерным, светло-желтым. Если есть зеленоватые и темные зёрна, скорее всего это плесень.
Если Всё норм, то экстрактивность если и упадёт, то не критично, использовать его точно можно.
В любом случае, напишите, пожалуйста, после проверки.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Online |
|
|
| фигаро | Дата: Пт, 2024-11-22, 20:23 | Сообщение 384 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: р/п..Базарный Карабулак
Сообщений: 53
| ДедКиряй, Доброго вечера..нет ничего слаще халявы ))
Если после пятидесяти ваша жизнь вас не устраивает - налейте еще пятьдесят!
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-11-22, 20:44 | Сообщение 385 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Х*ярктика
Сообщений: 618
| ДедКиряй, для успокоения (после описанных Дмитрием действий для проверки солода и получения удовлетворительного результата) могу сказать, что варил разок на помолотом солоде двухлетней давности, а это лютый кринж в плане технологии. варка прошла успешно. а так да, всё зависит от хранения
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пт, 2024-11-22, 21:22 | Сообщение 386 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 870
| Цитата dimachfilin ( ) высока вероятность заражения насекомыми-вредителями, типа суринамского мукоеда 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-11-22, 22:40 | Сообщение 387 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Х*ярктика
Сообщений: 618
| Цитата leshiy2k ( ) И тогда вместо пива получится мясной бульон |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Сб, 2024-11-23, 11:33 | Сообщение 388 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 852
| Цитата lXpycTl ( ) помолотом солоде двухлетней давности,
iBrew Master 30
Ведро на 30
Познать эфир!..
|
Статус: Offline |
|
|
| maestro_t | Дата: Вт, 2026-05-12, 13:29 | Сообщение 389 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Minsk
Сообщений: 114
| Закупил партию пилса и так получилось , что закончились все спецсолода. Пошарил в интернете, нашел технологию, теперь сам делаю Венский, Мюнхенский и любой карамельный. Аромат гораздо ярче, чем у заводского. Даю 2 недели отдохнуть в бумажном пакете.
BrewZilla Gen4 35
Сообщение отредактировал maestro_t - Вт, 2026-05-12, 13:32
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Вт, 2026-05-12, 14:13 | Сообщение 390 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 243
| Цитата maestro_t ( ) Закупил партию пилса и так получилось , что закончились все спецсолода. Пошарил в интернете, нашел технологию, теперь сам делаю Венский, Мюнхенский и любой карамельный. Аромат гораздо ярче, чем у заводского. Даю 2 недели отдохнуть в бумажном пакете. |
Статус: Offline |
|
|
| maestro_t | Дата: Вт, 2026-05-12, 14:53 | Сообщение 391 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Minsk
Сообщений: 114
| Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) А пиво как из него получается?
BrewZilla Gen4 35
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Ср, 2026-05-13, 19:03 | Сообщение 392 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 243
| Мне интересно как в рецепте тогда указывать самодельный солод...
|
Статус: Offline |
|
|
| maestro_t | Дата: Ср, 2026-05-13, 19:18 | Сообщение 393 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Minsk
Сообщений: 114
| Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) как в рецепте тогда указывать самодельный солод
Добавлено (2026-05-14, 15:07)
---------------------------------------------
По поводу температур обработки солода.
Венский - Пилс нагреваем до 90*С и держим 30 мин при этой температуре, до появления устойчивого запаха хлебной корки, затем поднимаем до 100*С на 10 мин.
Мюнхенский - вначале замачиваем на 3 часа, сливаем воду, в мультиварке 65*С на 90 мин, потом сушка(у меня в бане после парения 50-60*С), затем в духовку, греем как венский, только в конце на 10 мин 110*С.
Карамельный 50 - как Мюнхенский, только в конце 10 мин при 120-130*С , с разрезанием для проверки цвета.
Остальные карамельные - тоже вначале как Мюнхенский (до 100), в конце
130-150*С с периодической проверкой цвета в разрезе.
BrewZilla Gen4 35
Сообщение отредактировал maestro_t - Чт, 2026-05-14, 15:09
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Чт, 2026-05-14, 16:18 | Сообщение 394 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 243
| Цитата maestro_t ( ) Мюнхенский - вначале замачиваем на 3 часа, сливаем воду, в мультиварке 65*С на 90 мин, потом сушка(у меня в бане после парения 50-60*С), затем в духовку, греем как венский, только в конце на 10 мин 110*С. - Время: Рассыпьте пилснерский солод на противне и поставьте в разогретую до 180°C духовку.
- Процесс: Точное время зависит от количества, но обычно это 20-30 минут для килограмма. Главное — не отходить от духовки. Ваша задача — поймать момент, когда солод приобретет насыщенный янтарный цвет и сильный аромат хлеба с медовыми нотками.
|
Статус: Offline |
|
|
| maestro_t | Дата: Сб, 2026-05-16, 10:37 | Сообщение 395 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Minsk
Сообщений: 114
| Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) если замочить при температуре осахаривания, у вас получится карамельный.
При температуре обжаривания до 110 карамели не получится, только разные вариации Мюнхенского - ти1 т тип2. В этом можно убедиться, разрезав зерна, ну еще по запаху.
При 180 делать карамельный не советую, легко получить жженку, либо неравномерную обжарку. Светлые карамели, до 200, хорошо получаются при 130, только время выдержки меняется, а темные при 150.
BrewZilla Gen4 35
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Сб, 2026-05-16, 18:16 | Сообщение 396 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 243
| Я короче или на след неделе или ещё через неделю курский возьму пилз премиум 25, буду на нем экспериментировать.
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
