|
СУХОЕ охмеление/ароматизация
|
|
Олег72  | Дата: Ср, 2017-11-29, 23:35 | Сообщение 201 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| Доброго времени суток! Хотел спросить на СО, на 2 ой или 3 ий день брожения, если добавлять фрукты, в каком виде их можно добавлять, срок примерно неделю держать? Подскажите пожалуйста...
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-11-30, 09:42 | Сообщение 202 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Олег72,
Два пути: пастеризованные и замороженные, первый для всех подходит, второй для фруктов без кожуры. В обоих случаях изначально в пюре превращаешь, а дальше выбираешь метод, который по душе.
Держать пока сахара из фруктов не сбродят, затем брух должен сесть, если без мешка вносить.
Если на 2-3 день добавишь, то на обычный срок сбраживания пива это особо не повлияет.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег72 | Дата: Чт, 2017-11-30, 12:16 | Сообщение 203 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| pzzl, а лучше на какой день добавлять?.... Ещё вопрос, а если это консервированные фрукты, например ананас или персики?..тоже самое варенье..или там лишние сахара?....и ещё вопрос...пастеризация сколько по времени примерно должна занимать или под пастеризацией и подразумевается варение?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-11-30, 12:42 | Сообщение 204 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Олег72,
Не скажу когда лучше, надо пробовать. В принципе более менее одно должно быть, что в активной фазе, что после, но наверное по завершению активной фазы брожения более правильно, т.к. основные сахара из солода дрожжи уже поъедят и смогут приняться за фруктово-ягодные сахара.
Консервы, пожалуй, не стоит использовать, я бы не стал. В магазинных консерванты, которые останавливают процессы, и вкусо-ароматика сильно убита. В домашних вареньях много сахара, бражка может получиться, кмк. )
Если правильно помню со школы, то пастеризация - это нагрев выше 70°С? Надо почитать, как ее делать, чтобы не ошибиться.
Я вносил черную смородину, перемолотую в блендере, предварительно два раза доводя до кипа. Проблем не было.
Со временем цвет меняется, после заморозки цвет, мне кажется, должен быть более стабильным.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег72 | Дата: Чт, 2017-11-30, 13:09 | Сообщение 205 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| pzzl, ну а самое главное, вкус присутствовал или как? смородины?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-11-30, 13:10 | Сообщение 206 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Олег72, конечно! И вкус и запах.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег72 | Дата: Чт, 2017-11-30, 13:11 | Сообщение 207 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| pzzl, Спасибо большое за информацию!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-11-30, 14:24 | Сообщение 208 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| pzzl,
Пастеризация - температура и время. Теоретически можно и при 40 гр.С, но экспозиция большая. На температурах 100+ - это секунды. Есть термин единица пастеризации:
Под пастеризационной единицей понимают биологический эффект от тепловой обработки пива при 60°С в течении 1 мин.
Рассчитывается она по формуле:
ПЕ = время• 1,393 (температура-60 С)
Каждый продукт имеет свою сумму Единиц Пастеризации, которая гарантирует его стерильность. У пива 12% - 20ЕП.
Пастеризационные схемы (формулы) имеет право рассчитывать специализированные институты.
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег72 | Дата: Чт, 2017-11-30, 14:47 | Сообщение 209 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| sibep, мы обсуждали пастеризацию фруктов, ягод на СО и их пастеризация
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-11-30, 14:57 | Сообщение 210 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Олег72,
Теория остаётся. Пример для пива был ради Примера.
А практика - либо найти готовые значения, либо дать с запасом, либо заказать расчёт у института.
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег72 | Дата: Чт, 2017-11-30, 16:06 | Сообщение 211 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| sibep, спасибо...просто боюсь испортить..при добавке..
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-11-30, 17:35 | Сообщение 212 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Олег72,
Ааа! ты за гарантиями пришёл  .
Не, не, их тут не дают. Всё на своих рисках  .
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег72 | Дата: Чт, 2017-11-30, 19:34 | Сообщение 213 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень Тюменская
Сообщений: 632
| sibep, ну будем рисковать))) Просто у всех есть свой опыт и иногда надо учиться на чужом!!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Чт, 2017-11-30, 20:51 | Сообщение 214 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата sibep (  ) Пастеризация - температура и время. Теоретически можно и при 40 гр.С, но экспозиция большая. На температурах 100+ - это секунды. Есть термин единица пастеризации:Под пастеризационной единицей понимают биологический эффект от тепловой обработки пива при 60°С в течении 1 мин.
Рассчитывается она по формуле:
ПЕ = время• 1,393 (температура-60 С)
Цитата pzzl ( ) Консервы, пожалуй, не стоит использовать |
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Ср, 2017-12-13, 14:06 | Сообщение 215 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Товарищи любители СО. Можно ли делать СО, без перелива на вторичку? Т.е. побродило дней 10-12, и потом тот же бах хмеля, ато как то страшно переливать туда сюда.
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| DenAl | Дата: Ср, 2017-12-13, 14:09 | Сообщение 216 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 39
| Shad, делал без вторички (вообще не практикую вторичку), нормально всё. Тут только момент - бросать хмель в гранулах или в мешке притапливать? каждый сам выбирает. Дрожжи после промывки ведут себя точно так же, как и без СО
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Ср, 2017-12-13, 14:13 | Сообщение 217 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| DenAl, понял, спс. После СО не планировал сбор дрожжей
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2017-12-13, 14:26 | Сообщение 218 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Shad ( ) Можно ли делать СО, без перелива на вторичку?
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Ср, 2017-12-13, 14:37 | Сообщение 219 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Кутузоф, благодарствую
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Ср, 2017-12-13, 15:17 | Сообщение 220 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Цитата Shad ( ) Можно ли делать СО, без перелива на вторичку? |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
