Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

10-10-2015 в 13:46

Как сварить зерновое пиво в домашних условиях

Просмотров 69513, оценка 4.7 из 45, обсуждений 73 | оценить и обсудить

В этой статье мы разберем основы приготовления зернового пива в домашних условиях и узнаем, что для этого потребуется и как мы будем этого добиваться, что бы ваше первое домашнее пиво все-таки получилось и которым вы сможете угостить и удивить своих друзей и близких вам людей.

Чтобы сделать домашнее пиво потребуется четыре основных ингредиента - вода, сбраживаемые ингредиенты (солода, сахара, экстракты и т.д.), хмель и дрожжи. Это основные ингредиенты, без которых мы не получим пиво. Но для некоторых стилей пива могут применяться и различные добавки. Все эти ингредиенты, а так же оборудование о котором я еще напишу, можно купить в специализированных магазинах домашнего пивоварения, которых в интернете сейчас предостаточно.

Существует два основных способа приготовления пива - это экстрактный (более простой) и зерновой (немного сложней, но лучше и надежней). В экстрактом пивоварение вместо солода применяются специальные солодовые экстракты, на них я остановлюсь позже и в этой статье мы детально рассмотрим оба способа приготовления пива. А какой из них выбрать решать только вам.

 

Необходимое оборудование для приготовления пива в домашних условиях

Что бы произвести 20 л пива, помимо ингредиентов, которые я описал выше, нам потребуется некоторое оборудование, а в скобках я указал в каком способе приготовления оно пригодится:

  1. Солододробилка (только для  зернового, но необязательно)
  2. Эмалированная или нержавеющая посуда для затирания и фильтрации на 20 литров, оснащенная сливным краном ближе к дну емкости и с хорошей теплоизоляцией. Может подойти пластиковый термоконтейнер, но со сливным краном внизу так же (только для зернового)
  3. Фальшдно или фильтрсистема для фильтрации затора, которая будет устанавливаться в бак для затирания и фильтрации (только для зернового)
  4. Дополнительная емкость для нагрева воды 10 л. Обычная кастрюля для нагрева воды с ковшом для отбора этой воды и перелива ее в другую емкость (только для зернового пивоварения)
  5. Емкость для кипячения сусла 30 л. Обычная нержавеющая или эмалированная емкость, где будет кипятится сусло с хмелем и для удобства лучше смонтировать кран ближе к дну для слива этого сусла в ферментер на брожение (для зернового или экстрактного)
  6. Чиллер для быстрого охлаждения сусла (для зернового или экстрактного, но необязательно)
  7. Ферментер - пластиковая емкость или стеклянный бутыль для брожения 25-30 л с гидрозатвором (для зернового или экстрактного)
  8. ПЭТ бутылки для розлива готового пива, но можно и лучше стеклянные (для зернового или экстрактного)
  9. Сифон или шланг для перелива из емкости в емкость (для зернового или экстрактного)
  10. Термометр (для зернового или экстрактного)
  11. Весы для взвешивания ингредиентов (для зернового или экстрактного)
  12. Лопатка-мешалка (для зернового или экстрактного)
  13. Ареометр (для зернового или экстрактного, но необязательно)

Как видно из этого перечня - для зернового пивоварения потребуется 13 позиций, а для экстрактного на четыре меньше. Помимо этого для варки необходима хотя бы одна газовая горелка или плита (электрическая, индукционная или газовая). Этот перечень не панацея, так как вы можете выбрать несколько отличающееся оборудование или изготовить более совершенное, если у вас есть определенные знания и опыт. Если вам понравится варить и затем наслаждаться полученным результатом, все эти затраты быстро окупятся.

На нашем сайте есть более подробная статья Кевина Форбса: Оборудование в домашнем пивоварение

 

Технология приготовления пива в домашних условиях

В мире существует множество стилей пива. Возможно, вы захотите сварить некоторые из них у себя дома. Узнать о стилях и выбрать понравившийся можно из нашего каталога стилей, а так же выберите соответствующий рецепт и можно приступать к варке вашего вкуснейшего пива. 

Сама технология приготовления домашнего пива состоит из семи основных этапов. И давайте на каждом из них остановимся более подробно. 


Дробление солода скалкой

1. Дробление зерна (солода)

Первым этапом при производстве пива является, конечно же, дробление зерна. Смысл которого заключается в том, что бы раздавить зерно, стараясь не повредить его оболочку (шелуху).  В оболочке содержатся дубильные вещества (танины), которые во время последующего процесса затирания могут перейти в сусло, что может отрицательно сказаться на его органолептических свойствах. В интернет-магазинах продаются специальные дробилки для домашних пивоваров. Они состоят из двух вальцов, которые крутятся на встречу друг к другу разламывая зерно, проходящее между ними. В зависимости от регулируемого расстояния между вальцами можно получить тонкий или грубый помол. Чем тоньше помол, тем больше сахаров сможет перейти из зерна в сусло, но хуже и дольше будет проходить фильтрация (отделение затора от сусла). Поэтому необходимо выбирать золотую середину между этими помолами.

Если нет желания затрачиваться на покупку дробилки, то перетереть солод можно при помощи скалки или стеклянной бутылки на кухонном столе (как на фото). Это более затратный процесс, как по времени так и по трудоемкости, но менее дорогостоящий. Можно купить уже дробленный солод у вашего поставщика ингредиентов для домашнего пивоварения. Однако, имейте ввиду, что после дробления зерно подвергается окислению, что сводит сроки хранения к минимуму. Поэтому дробленный солод желательно использовать в ближайшее время после измельчения (до двух недель).


2. Затирание и методы

Далее помол смешивается с подготовленной водой, с последующей выдержкой полученной массы (затора), в различных температурных диапазонах. Обычно это паузы при температурах от 40 и до 73 0С. Это необходимо для перехода всех ценных компонентов (экстрактов) из зерна в воду, а сам процесс называется затиранием. Выбор температурных пауз зависит от качества используемого зерна, так и от типа получаемого пива. Во время затирания происходит расщепление зерновых веществ ферментами и растворение их в воде.

Домашние пивовары используют несколько методик затирания:

а) Инфузионное затирание (настойный способ). Солод смешивают с подогретой теплой водой, а затем полученную массу нагревают до необходимых температурных пауз, к примеру, на газовой плите или низкотемпературными электро-тэнами, или добавлением в затор кипящей воды. Затем происходит выдержка затора (температурная пауза). Некоторым пивоварам, при использование богатого ферментами солода (высокорастворенного), достаточно одной паузы в диапазоне температур 65-73 0С.

б) Декокционное затирание (отварочный способ). Это более трудоемкий процесс и более затратный, и менее распространенный в домашнем пивоварение. Его смысл заключается в разваривание некоторого количества зерна методом кипячения отдельной части затора, с последующим смешиванием разваренной массы с частью затора не прошедшей отварку. После смешивания общая масса подогревается до необходимой температурной паузы и выдерживается как при инфузионном затирание. Затем опять отбирают часть затора для отварки с последующем смешиванием. И так поступают до нагрева общей массы затора до температуры окончания затирания (75-78 0С). В зависимости от количества отварок бывают одна, двух и трех отварочные способы затирания. Данный метод полезен при работе с сырьем низкого растворения или для специальных типов пива. Например, чешский пилзнер или немецкий бок.

в) Затирание в мешках. Самый простой способ проведения зернового затирания, менее трудоемкий, но эффективность затирания и качество полученного сусла считается не самым высокоим. Перемолотые зернопродукты укладываются в специальные мешочки, которые затем помещаются в посуду с подготовленной заторной водой, где и происходит сам процесс. По окончанию процесса мешочки удаляются вместе с нерастворенным зерном, а полученное сусло кипятится с хмелем. В результате этого процесса исключается фильтрация, т.е. отделения нерастворенных частиц зерна (дробины) от сусла, что сокращает общее время варки на 1-2 часа. Но как уже упоминалось, сусло при использование данной технологии получается более мутное, что конечно может повлиять и на качество в некоторой степени готового пива. А так же падает эффективность перехода в сусло экстрактивных веществ, что требует большей закладки зерна на варку и приготовление более жидкого затора, по сравнению с традиционными методами. 

г) Экстрактный метод. Здесь исключается применение солода, а основой получаемого сусла являются готовые солодовые экстракты, которые перемешиваются с подготовленной горячей или кипящей водой. Существуют сухие (порошковые) и жидкие солодовые экстракты (концетраты). Сухие экстракты бывают только неохмеленные, а жидкие бывают как и охмеленные, так и нет. Если применяются охмеленные, тогда кипячение сусла с хмелем исключается полностью. Преимущества экстрактного метода заключаются в отсутствие дополнительного оборудования, так как затирание и фильтрование затора здесь полностью отсутствует, а сам процесс получения сусла значительно упрощается и сокращается по времени. К недостаткам можно отнести удорожание себестоимости готового пива из-за дороговизны экстрактов, а так же его качество может сильно отличаться, причем не всегда в лучшую сторону по сравнению с традиционным зерновым пивоварением. К минусам также относится ограниченность пивовара в выборе ингредиента, что снижает импровизацию пивовара при приготовление определенных сортов пива.

Что бы узнать как приготовить пиво из экстрактов прочитайте статью:

д) Частичное затирание. Это полузерновой или полуэкстрактный метод затирания, где, основное количество сусла получается при помощи солодовых экстрактов, а остальное затиранием солода, например, с целью подкрашивания основного сусла или приданию ему большей вкусовой полноты. При этом способе обычно красящие солода в мешочках замачивают в горячей воде при 68-78 градусов. А затем полученное сусло добавляют к основному суслу полученному из экстрактов.


3. Фильтрование затора и получение сусла

По окончанию затирание затор фильтруется для отделения сусла (жидкой части затора) от дробины (не растворившихся частиц солода). Это касается только традиционных зерновых методов. Зерновой затор проходит через сетчатое дно (фальшдно), которое изначально было установлено на дне кастрюли, а служащая фильтрующим материалом дробина ложится на это фальшдно, и сусло, проходящее через фильтрующий осевший слой, отделяется от нерастворившихся в нем взвесей, приобретая прозрачный и кристальный блеск. Отфильтрованное сусло сливается через нижний кран расположенный ниже фальшдна и собирается в отдельной посуде, где в последующем подвергается кипячению с хмелем. Так же домашние пивовары используют самодельные коллекторы из медных трубок с прорезями для стекания сусла (см фото).

Обычно затирание и фильтрование проводится в одном универсальном баке оснащенном фильтрационным дном или коллекторной системой. По окончанию фильтрования в дробине еще содержится достаточно экстрактивных веществ, которые следует вымывать порционным добавлением горячей воды (75-78 0С). Для этого в отдельной посуде вода нагревается  до необходимой температуры и затем разбрызгивается сверху на слегка оголенную дробину. Эта вода, проходя через толщу дробины, захватывает с собой оставшиеся экстрактивные вещества. Вода превращается в осахаренное сусло, которое затем смешивается с общим суслом, немного разбавляя его и доводя до необходимой плотности перед началом кипячения.

Для большей информации читайте:

 


4. Кипячение сусла

После полного сбора фильтрованного сусла его нагревают и кипятят от 60 до 120 мин., с добавлением порций хмеля.

Целью кипячения с хмелем является:

1) Стерилизация сусла. Во время кипячения погибают все микроорганизмы и ферменты, которые могут отрицательно повлиять на вкус готового пива; 

2) Охмеление сусла для придания ему характерной хмелевой горечи, вкуса и аромата хмеля;

3) Выпаривание не желательных компонентов солода из сусла (ДМС), которые могут придавать ароматы серы и варенной кукурузы в пиве;

4) Коаугуляция белковых веществ, которые придают мутность суслу, а после кипячения они выпадают в осадок, тем самым сусло получается более прозрачное с  чистым вкусом.

Хмель обычно задается в начале кипячения для горечи, за 10-20 минут до окончания для вкуса, а в самом конце кипа для аромата, т.к. ароматические вещества в хмеле быстро испаряются, а горькие вещества (альфа-кислоты), наоборот, лучше переходят в сусло при более длительном кипячение.

Статьи в помощь связанные с кипячением:


5. Охлаждение, отделение взвесей, аэрация и засев дрожжей

По окончанию кипячения необходимо охладить сусло до температуры брожения. Для этого есть одно простое правило: чем быстрей оно охладится, тем выше будет качество готового пива. Самый простой, но медленный способ охлаждения - это опустить котел с горячим суслом в ванну с ледяной водой. Но для еще более качественного и быстрого охлаждения домашние пивовары применяют специальное устройство - это чиллер, который погружается в сусло, а холодная вода проходит внутри чиллера, тем самым остужая сусло. 

Затем сусло переливается из котла в ферментационный бак, где оно будет сбраживаться дрожжами. Для этого на котле открывается кран, который находится на пару см. выше дна емкости, чтобы можно было отделить (декантировать) прозрачное сусло от бруха (осевшие взвеси солодового белка и хмеля). Также сусло сливается из котла, проходя через мелкоячеистое ситечко или капроновый чулок/марлю, для более успешного удаления этих взвесей и уменьшения потерь сусла в котле, затем очищенное сусло попадает в чистую продезинфиуированную емкость для брожения, в которой происходит аэрация (обогащение сусла воздухом).

Холодное сусло сливается, примерно, с метровой высоты, в емкость для брожения, тем самым оно булькатит, перемешиваясь с воздухом и насыщаясь им (аэрируется). Кислород, который содержится в воздухе, нужен дрожжам для размножения, поэтому его должно быть при достаточно. Вы можете дополнительно аэрировать сусло, покачивая бродильную емкость, помешивая сусло шумовкой или венчиком. Также в интернет магазинах продаются специальные устройства, называемые аэраторы сусла.

Дрожжи вносятся в бродильную емкость в начале перелива сусла. Это способствует предотвращению развития посторонней микрофлоры. Так как дрожжи являются живыми консервантами, которые после внесения в сусло не дают развиваться другим микроорганизмам, которые могут подпортить ваше пиво, угнетая их жизнедеятельность. Также, при раннем внесении, они смогут больше потребить кислорода необходимого для их размножения. Также важное значение имеют нормы засева дрожжей, и для каждого типа пива они могут отличаться, поэтому для более точного расчета их количества воспользуйтесь нашим онлайн калькулятором засева дрожжей

Весь инвентарь, который соприкасается с продуктом после охлаждения должен быть идеально чистым и продезинфицированным для того, чтобы минимизировать риск заражения пива бактериями и чтобы весь ваш труд и денежные средства затраченные на варку были не напрасными. Нет ничего обидней, когда Вы замечаете, что вся ваша партия была испорченна и в пиве появился неприятный кислый вкус. На нашем сайте есть серия статей посвященных мойке и дезинфекции пивоваренного оборудования и тары для пива.

После полного перелива готового сусла в емкость для брожения (пластиковое ведро или стеклянный бутыль), оно закрывается сверху крышкой (или пробкой) оснащенной гидрозатвором. Гидрозатвор необходим для удаления излишнего газа, образующегося в процессе брожения. Кроме того, он не позволяет воздуху проникать в бродильный чан и, таким образом, препятствует попаданию микробов в напиток. Далее ожидаем, когда появятся первые пузырьки углекислого газа из затвора, что можно считать началом брожения. Обычно это происходит через 8 - 16 часов после окончания перелива.

Для большей информации читайте : 


6. Брожение пива

Начало выделения углекислого газа из гидрозатвора и есть началом брожения. Дрожжи размножились и распределились по всему объему сусла и стали поедать его сахара и выделять углекислоту и спирт. Этот магический процесс вызванный дрожжами превращает ваше сусло в пиво и называется спиртовым брожением.

Брожение бывает двух видов: низовое (лагер) и верховое (эль). Низовое брожение проходит при более низких температурах от 8 до 15 градусов и длится оно около двух недель. А верховое брожение, в свою очередь, длится примерно одну неделю при температурах от 15-30 0С, что значительно быстрей. Чем быстрей скорость брожения и выше температура, тем больше дрожжи по мимо спирта и углекислоты образуют других побочных компонентов, которые придают пиву фруктовые или фенольные ароматы (эфиры). По этой причине лагерное пиво более нейтральное в аромате и вкусе, а элю, наоборот, характерна некоторая фруктовость и пикантность.

От начала брожения до его окончания (когда гидрозатвор перестанет пузыриться), должно пройти около 1-2 недель в зависимости от типа дрожжей и способа брожения (лагер/эль). Вам только остается ждать, когда процесс пройдет полностью, а также контролировать и поддерживать необходимую температуру для брожения. По окончанию брожения, когда дрожжи употребят все съедобные сахара, необходимо будет выдержать еще пару суток молодое пиво в вашей бродильной емкости. Это нужно для того, что бы дать время дрожжам переработать все нежелательные компоненты (диацетил и другие), которые они выработали за время брожения. Эти компоненты не желательны практически в любом пиве.

Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением пива в домашних условиях: 


7. Карбонизация и созревание пива

Затем молодое пиво из ферментера (бродильной емкости) аккуратно, что бы не захватить дрожжевой осадок и не подвергнуть пиво окислению, переливают при помощи сифона или шланга в промежуточную емкость с добавленным в нее и ранее подготовленным праймером. В этой емкости пиво смешивается с праймером, а затем разливается по бутылкам. Для того, чтобы определить необходимое количество сахара воспользуйтесь калькулятором прайминга. Далее поместите герметично закрытые бутылки в прохладное (16-20 С) и темное место и выдерживайте их там не менее двух недель. Оставшиеся дрожжи в пиве съедят внесенные сахара, что приведет к выделению углекислоты, которая за счет плотно закрытых бутылок образует в них давление и насыщает пиво необходимым газом. Это и есть карбонизация. Пиво в бутылках желательно выдерживать месяц, а то и два, тогда вкус его станет еще глаже и насыщенней, а пиво приобретет хорошую прозрачность. Затем бутылки аккуратно (не взбалтывая осадок) можно переместить в холодильник и затем дегустировать пиво.

Для большей информации читайте:


8. Дегустация пива

Ну и заключительный и, возможно, самый приятный этап в пивоварение - это дегустация готового пива. Охладите его перед подачей на стол до 5-10 0С. Достаньте ваши самые любимые чистые и сухие бокалы. Налейте пиво в середину бокала медленной струйкой. Внимательно изучите образовавшуюся пену и как долго она будет держаться в вашем бокале. Поднесите нос к пенной шапке и оцените аромат вашего пиво - насколько он свеж и приятен для вас? Визуально осмотрите бокал с пивом на прозрачность и образование углекислого газа - эстетичен ли внешний вид?. Постарайтесь выпить содержимое бокала за 3-4 глотка, что бы лучше оценить его вкус - нравится ли вам он?. Как бокал опустеет осмотрите его - остались ли пенные кольца по его стенкам? Дайте попробовать пиво своим дегустаторам и пусть они опишут свое мнение. Изучайте литературу и статьи на нашем сайте, совершенствуйте и систематизируйте свои знания, оттачивайте свое мастерство и вы заметите, как ваше пиво от каждой партии становится все лучше и лучше!

На этом пока все. Если у Вас есть вопросы, задавайте их ниже. Буду рад помочь и удачного Вам пивоварения.

Опубликовал(а): Админ

Читайте также: Поделиться/оценить Метки/теги:

Всего комментариев: 73
10
1. 28-12-2015, 20:03
!!!!!!!!  как все толково изложено!!!!!!!!!!
2
2. 21-02-2016, 00:44
Вопрос можно ли розлить по бутылкам после окончания активной фазы брожения..?У меня активно бродило сутки еще сутки булькало потом перестало...Зачем еще ждать не добродит ли в таре..?
Ответ: Лучше подождать, что бы дрожжи более плотно осели в осадок, что бы меньше затем их захватить при переливе в тару. Зачем вам лишний осадок в готовом пиве и в бутылках?

И во-вторых после активного брожения дрожжам еще нужно дать время, что бы они переработали свои побочные продукты выработанные ими при брожение: ацетальдегид, диацетил и т.д.
0
3. 21-02-2016, 00:47
И еще не раз читал про недосев дрожжами,это как, ведь дрожжи активно размножаются, какой может быть недосев..?
Ответ: У размножения дрожжей тоже есть свой придел. Если задать мало дрожжей, то они размножатся не достаточно, что приведет в итоге к вялому брожению и к проблемам качества.
1
12. 21-05-2017, 17:59
Чушь. Предел развития дрожжей ограничен исключительно количеством строительного материала и питательных веществ.
1
16. 16-09-2017, 13:47
Согласен. Но как вы узнаете какой придел у вашего конкретного сусла?
И еще важно, чтобы брожение началось как можно раньше, чтобы не дать шанс заразить пиво не нужой микрофлорой. А недозасев приводит к долгому старту, что черевато определенными рисками
0
71. 23-10-2021, 15:09
А бывает - пересев? Я брожу последующими генерациями дрожжей. Стакан на 20-25 л. сусла. Сделал три варки, еще не пробовал.
0
4. 08-06-2016, 13:21
Спасибо за статью.
А как рассчитать КПД варочного оборудования?
Оно используется в разных формулах расчета, где в принципе все известно, кроме этого самого КПД.
1
5. 08-06-2016, 15:22
Пожалуйста, Сергей.
КПД определяется по формуле
КПД = P*V/(W*E*0.01*0,96), где
P - начальная экстрактивность сусла в %
V - размер этого сусла в литрах
W - вес сбраживаемого (солода) в кг
E - экстрактивность сбраживаемого (солода) в %
0
6. 08-06-2016, 16:07
---Пиво в бутылках желательно выдерживать месяц, а то и два, тогда вкус его станет еще глаже и насыщенней

Возникает естественный вопрос, каков же тогда срок хранения вашего пива? Сначало оно неделю-две бродило, потом еще при почти комнатной температуре стояло в бутылках месяц-два... Скажите пожалуйста, с какой точки отсчета начинается срок хранения пива? Где золотая середина между "выдержанным" пивом и испортившимся пивом? Сейчас мое понимание таково- как только у эля умирают дрожжи(оседают на дне), начинается процесс их разложения и вкус пива портится, а потом уже и вся бутылка скисает.
1
7. 09-06-2016, 09:54
Спасибо за вопрос.
Если с санитарией все в порядке и пиво хранится при стабильных температурных режимах, то сохранять свои потребительские свойства (как пишут многие пивовары) пиво может и полгода после переливания в бутылки. К сожалению, я дольше еще пиво не хранил, чем три месяц, так как заканчивается гораздо быстрей smile
Есть также крепкие сорта пива, например, Барливайны или Имперские стауты и эли, которые хранятся год и больше и от этого они только выигрывают.
Конечно, при переливе в бутылке нужно стараться, что бы дрожжей было как можно меньше, чтобы в дальнейшем осадок был минимальным и он не влиял на вкусовые качества напитка. А сам процесс отмирания дрожжей длится достаточно долго, ведь дрожжи накапливают в себе гликоген (запасаемый углевод), который они потребляют еще долгое время пока находятся в состояние покоя.
0
8. 09-06-2016, 11:05
Скажите пожалуйста, почему тогда "живое" из магазина, не со своей кухни пиво, разливают из кеги со сроком- 5 суток? Вчера ходил в торговый центр, тамстоит холодильник(типа крафт), в нем бутылки со сроком хранения 4-6 сутотк. Почему у него такие маленькие сроки хранения? Хотя мелким шрифтом на них написано- пастеризованное.
0
13. 21-05-2017, 18:06
Ну вы сами ответили на свой вопрос: живое пиво - это пиво с ЖИВЫМИ дрожжами, и срок хранения, при отсутствии заражения, очень большой. Недавно в Чехии нашли годное пиво 200-летней давности. Пастеризация убивает не  только вредные микроорганизмы, но и дрожжи
0
69. 27-09-2021, 07:05
Извините за мои 5 копеек, потому что новичок в зерновом пивоварении, но пиво из экстрактов может храниться больше года в квартире(есть опыт). Правда падает насыщенность углекислотой, но вкус более плотный.
6
9. 09-06-2016, 12:00
Тут важно проследить путь этого пива до конечного потребителя.
Производитель живого пива делает его так:
Пиво сначала сбраживается в одной емкости, затем перекачивается в дображивающий танк где уже карбонизируется и приобретает свой товарный вид. Если рассматривать домашнее пиво, то это и есть бутылка. В этом дображивающем танке пиво хранится герметично при стабильной температуре.
Если на производстве с санитарией все в порядке (что бывает редко), то оно в этом танке может выдерживаться от полугода и больше. Но обычно через две-три недели пиво начинают переливать в кеги для реализации, с этого момента в пиво попадают некоторые микробы, которые начинают его портить, а если кега еще хранится при неблагоприятных температурах, тогда процесс порчи ускоряется еще быстрей. Затем это пиво еще из кеги переливают в пэт бутылки, что приводит пиво к новому этапу его заражение.
Все эти лишние переливания и не стабильные температуры хранения сказываются на качества продукта и приводят к его скорому скисанию.
Что касается домашнего пива. Здесь оно переливается только раз в бутылки и в них же употребляется. И оно в них не портится, так как пивные активные дрожжи не дают развиваться ненужным микроорганизмам, паразитируют их. А так же спокойное хранение где-нибудь в погребе при постоянной температуре еще больше увеличивает сроки его годности.
3
10. 15-12-2016, 16:48
У меня, максимальный срок выдержки, был с середины апреля до начала ноября этого года, хранилось в 30л ПЭТ кеге в яме, летом температура была примерно +15. Ни каких признаков порчи замечено не было, а совсем наоборот. И вообще, вкус эля, по-моему, начинает раскрываться минимум через 2 месяца выдержки.
0
11. 25-03-2017, 23:47
Здравствуйте господа пивовары! Решил присоединиться к вашей доблестной кагорте -оценил крафтовое да и друзья на это подбивают. Знают, что на кухне у меня всякие вкусные штуки получаются - и еда, да и то, чем её запивают. Для этого теорию почитал, приобрёл котелок на 20 л, сшил мешок в виде ведра из пищевого лавсана (плотность чуть больше, чем у марли, вроде в молочном производстве где-то применяется, был лоскут в старых запасах. Но это на 1 - 2 варки. Потом обязательно краник врежу и фильтр-систему из медной трубки спаяю). Солод-хмель дрожжи на подходе. Предполагаемый рецепт не привожу. А вопрос вот какой. При затирании Три температурных паузы происходит, да ещё мэш-аут. Кто-то однопаузное затирание применяет. Я планирую пройтись скрупулёзно по всем паузам. Спрашиваю, не то,что нужно ли это, а может ли затирание "по полной температурной программе" как-то повредить процессу.
С уважением, Кутузоф.
0
15. 15-09-2017, 23:47
Пробовал по несколько пауз ранее. сейчас экспериментирую по рецептам брюдога плюс минимальные свои корректировки. все однопаузное и гуд
0
14. 26-06-2017, 13:17
Последняя бутылка молочного стаута была выпита через 14 месяцев после розлива...
0
17. 21-09-2017, 06:29
Отлично!!!
0
18. 01-10-2017, 11:54
Добрый день! Хочу присоединиться к братии домашних пивоваров! Купил набор в магазине для пивоварения с пластиковой кастрюлей и готовым суслом. Там 2 таблетки для обеззараживания и ни слово о том, как и куда ими пользоваться, на сколько литров и т.д! Подскажите, пожалуйста!
0
19. 01-10-2017, 12:05
Таблетки хлористые? Как правило 1 таб на 5л воды. я обычно на 4 л растворяю чтобы наверняка. И купаю в этом растворе все, что будет непосредственно контактировать с суслом после его кипячения и остужения.
0
20. 03-10-2017, 19:25
Вроде хлорные. Ещё вопрос. Этим раствором надо непосредственно перед контактом с пивом обрабатывать или есть какое то время?
-2
21. 13-12-2017, 14:25
Обрабатывайте непосредственно перед Вашей "варкой" всё что нужно при этом, но не забудьте прополоскать (я так понимаю что эти таблетки Део Хлор, т.е. содержат активный хлор), иначе дрожжам может быть не очень! Мое мнение, лучше использовать йодосодержащие растворы, например, аптечный йод 10мл разводить на 10-15л воды или также финское средство melkko.
0
22. 19-02-2018, 13:48
Я не совсем понял, про паузы. Где можно подробнее почитать и как делать паузы при затирании в мешках?
0
23. 19-02-2018, 17:10
Про паузы написано здесь: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....-23-102
0
24. 19-02-2018, 22:10
Спасибо, но у меня остался вопрос. Как эти паузы осуществлять при затирании в мешке?
0
25. 14-06-2018, 20:38
Посему пиво может приобретать кислый вкус? С дезинфекцией все норм было. Единственное что с бродилки сливал не через сифон, а через кран снизу бродилки, ну и дображивание было при 23 градусах.
Второй раз варю, второй раз киснет.
0
26. 26-11-2018, 10:47
Подскажите, после основного брожения, у меня еще стадия холодного охмеления в рецепте, когда при нем делать карбонизацию лучше, после или во время холодного охмеления?
0
27. 27-11-2018, 09:22
Конечно после. Зачем вам хмель в бутылках?
0
28. 22-01-2019, 23:03
S-33 дрожжи быстро бродят
0
29. Модератор  02-02-2019, 15:12
Даже если перельете без осадка, дрожжи во взвеси, после работы над праймером, сядут ведь на дно, образуя новый осадок. Либо уже пиво лагерируйте до кристальной чистоты и карбоньте углекислотой с баллона.
0
53. 30-03-2021, 21:24
Что значит лагировать до кристальной чистоты ?
0
54. 31-03-2021, 07:38
Лагеризация это процесс созревания путем медленного брожения при низких температурах. Так пиво прозрачнее получается.
0
30. 08-03-2019, 15:33
Добрый день ценители пива. Я недавно начал варить. Подскажите- можно ли использовать 33 дрожжи для пшеничного пива? В городе пшеничных не нашел, а идти еще неделю будут.
0
31. Модератор  08-03-2019, 18:51
Можно, но на выходе будет просто пшеничный эль, далеко не вайцен, но пить можно вполне. Хотите вайцена, ждите пшеничных вайценовых дрожжей (М20 или WB-06).
0
32. Модератор  08-03-2019, 18:54
Ну что, закарбонилось?
0
33. 08-03-2019, 18:57
Спасибо. А 33-е дрожжи для чего лучше подходят, а то заказал прилично.
0
34. 27-03-2019, 12:00
День добрый. Рассыпал последнюю декстрозу на пол. Придет через 2 недели. Что делать? У нас не продают. Если сахар насыпать-сильно испорчу? Или лучше ждать 2 недели?
0
35. 27-03-2019, 12:05
Собрать с пола и задать в пиво)) А если хорошо простерилизовать, то проблем не будет)
0
37. 27-03-2019, 12:11
к сожалению необратимо
0
36. 27-03-2019, 12:05
Или сделайте инвертный сахар. На сайте в справочнике есть описание на него как приготовить
0
38. 27-03-2019, 12:12
Побежал варить. Спасибо.
0
39. 27-03-2019, 12:13
А добавлять сколько? По весу?
0
40. 27-03-2019, 14:05
Примерно столько же как и декстрозы
0
41. 12-06-2019, 01:12
Привет пиводелы! У меня, начинающего вопрос, я не знал, что нежелательно молоть за ранее солод. В статье говориться, что он, солод окисляется, моему помолотому солоду уже два месяца. Могу ли затирать или выкидывать,применять другой?. Этот я сам вырастил,высушил, обжаривал спец, солода, янтарь, шоколад ит.д.
1
42. 19-06-2019, 09:44
При покупке в магазине мне перемалывают солод. Продавец очень строго сказал, что максимальный срок хранения перемолотого солода 4 дня.
1
43. 22-06-2019, 17:04
В общем я рискнул и сварил, основной солод свеже помолотый, только спец мой. Примерно два месяца как обжарен и помолот. Уже восьмой день стоит, бродило всего три дня, это моё первое пиво и практических знаний ноль, только прочитанное в инете, в том числе и здесь. Большое всем спасибо.
Так вот вчера пробовал мою «зелёнку», очень понравился аромат, с горечью промахнулся, слишком горько. Может уйдёт ещё, отстоиться. Есть ли хитрости как её немного снизить? Правильно тут где то читал, что первый раз нужно варить простое пиво, набраться опыта, но где там, мне же подавай лагер, да с отварками! Ни хрена не знаю, а туда же. Но вкус правда очень похож на пиво из юности, СССР и аромат обалбенный! Не зря я сухое охмеление сделал
0
44. 12-09-2019, 06:53
Здравствуйте, извиняюсь может отвлекаю пустыми вопросами,но он очень простой но негде не могу найти ответа. Сварил первую варку,с купленного зернового набора( Аля Жигули) , какой запах должен быть у сусла? Отлил праймер,да и само сусло как-то не пахнет пивом. Чем должно пахнуть? Хотя при активном брожение с гидрозатвора доносиля достаточно вкусный аромат. Но праймер пахнет запаренные зерном ((
0
45. 12-09-2019, 10:35
Вы сами ответили на свой же вопрос:"Хотя при активном брожение с гидрозатвора доносиля достаточно вкусный аромат..",праймер это не отбродившее сусло,поэтому и пахнет солодом(а не пивом)
2
46. 12-09-2019, 19:43
Спасибо. Успокоили)))
0
47. 11-11-2019, 12:25
Доброго времени суток уважаемые пивовары, подскажите начинающему! Сделал первую варку элевого пива, делал без рецепта, на брожении стояло 2 недели, разлил по бутылкам и что-то меня смутило, что через 2 дня бутылки не надувались, решил их потрясти, в результате надулись, эту процедуру повторял несколько дней, вопрос, допустима ли данная процедура?
-1
48. 11-11-2019, 14:02
Трясти не запрещено. Но не стоит заблуждаться в том что при этом происходит.
Те не вырабатывает этим со2, ты просто переводишь уже выработанный газ в другое состояние.
0
49. 23-07-2020, 11:13
Калькулятор карбонизации пива сахарами точно верно настроен? 
На 19 литров пива температурой 27 показывает почти два кило сахара.
Это больше, чем засыпается на брожение.
В бутылки же вроде в среднем 9 грамм на литр, итого на 19 литров порядка 171 грамма.
Или в чем подвох то?
0
50. 11-09-2020, 15:40
Все верно, ориентировочно 10% от общего объема... Может ошибся где-то?
0
51. 21-12-2020, 14:33
Друзья, всем привет. 17 декабря сделал свою первую варку по видеорецепту "Брянского винокура" .Все прошло нормально. Поставил на брожение (S 05).
Через 8 часов гидрозатвор работал беспрерывно. Сейчас на 4 сутки - раз в две минуты пузырьки выходят. Думаю дальше будет еще медленнее. то нормально? По каким признакам считать , что брожение окончено? Или все же выдержать не смотря не на что как в рецепте 10-14 дней?
Второй вопрос по карбонизации. Карбонизировать буду в литровые бугельные пивные бутылки. Засыпать 8-9 г. в бутылку. Есть ли какие нюансы использования именно литровых стеклянных бутылок? Сколько пустого места оставлять при разливе для газа? И последний вопрос. Везде пишут про карбонизацию в холоде. У меня возможности такой нет, только квартирные условия, а на балконе сейчас мороз. Допустима ли карбонизация и созревание в таких "тепличных" условиях? Спасибо.
0
52. 23-12-2020, 15:18
C такими вопросами лучше на форуме писать
0
55. 10-04-2021, 02:57
Пиво готовится в три дня: сварил, перелил и выпил)))
0
56. 06-07-2021, 20:48
Подскажите , в основном на форуме рецепты по 30 литров готового пива , если рецепт уменьшить ровно в два раза , все получится тоже самое или промывочную воду рассчитывать по новой ? Достаточно ли для уменьшения объёма рецепта , поделить все компоненты на два. Нет возможности варить такими обьемами.
0
57. 06-07-2021, 22:06
если хотим повторить рецепт  то  делим всё  (если на 2  то получим 15л,на 3 -10л и тд)
0
58. 06-07-2021, 23:22
Спасибо , просто берут сомнения , думал надо по новой рассчитывать количество всех ингредиентов.
1
59. Модератор  07-07-2021, 09:21
А в чем трудность набросать в калькуляторе рецепт с новыми развесовкой и объемом, записать данные и выйти без сохранения? Самое главное при этом - знать свою эффективность.
0
60. 07-07-2021, 09:49
Как узнать какая должна быть эффективность ? Буду варить в первый раз , допустим хочу повторить чей- то рецепт , но есть понимание что больше 20 литров заторочной воды сделать не смогу . ( а в рецепте например 42 литра затора)
0
61. Модератор  07-07-2021, 11:48
Вашу эффективность вы определите только после первой варки. По умолчанию калькулятор ставит 75%. Но по факту ее разбег от 60 до 85%: у всех оборудование, вода и сырье разные. Отсюда и качество осахаривания разнится. 
Что такое эффективность? Это отношение фактически полученного экстракта к теоретически возможному. Теоретически возможный экстракт - это произведение массы сырья на его экстрактивность. Раствор экстракта в воде - наше сусло. Если эффективность - 75%, то из всего экстракта (сахаров), что есть в сырье, мы растворим в воде только 75%, остальное останется в дробине и уйдет в утиль.
Если вы спланировали сварить чужой рецепт, рассчитанный под эффективность 70%, где сусла должны намыть 20 литров плотностью 10%, а по факту получили 20 литров плотностью 11%, значит у вас эффективность выше 70%, как закладывал автор рецепта. Т.е. вы при той же массе сырья смогли получить экстракта больше (сусло плотнее или сусла больше при той же плотности).
Иными словами эффективность - это качество осахаривания сырья и промывки дробины, это КПД варочного оборудования и самого пивовара.
0
62. 07-07-2021, 13:55
Спасибо за развёрнутый ответ !
0
63. 07-07-2021, 14:07
Ещё ответьте пожалуйста , запланировал я взять чужой рецепт, варю первый раз , возможности сварить сразу много нет , да и нет необходимости для первого раза варить много , соответственно я не знаю свою эффективность , возможно ли просто все компоненты нужные для варки разделить на два и сварить в два раза меньше и посмотреть свою эффективность .
Или же исходя из гидромодуля нужно рассчитывать вновь затворную воду , промывочную ?
0
64. Модератор  07-07-2021, 21:18
Только не затворную, а заторную. )) Во сколько уменьшаете массу сырья, во столько и объем воды, раз хотите ту же плотность сусла.
0
65. 08-07-2021, 00:12
Спасибо
0
66. 06-08-2021, 14:24
Подскажите, пожалуйста, написано, что если сусло постоянно циркулирует, то вроде как и промывочная вода не нужна. Планирую сделать в ПВК с мешалкой, которая будет работать и на паузах. Надо ли промывать потом?
0
67. 06-08-2021, 14:30
прочтите внимательно п.3. Фильтрование затора и получение сусла данной темы и станет все понятно
0
68. 29-08-2021, 22:38
Подскажите пожалуйста , варил второй раз эль,2 недели бродил при температуре 18-19 , перелил в бутылки на карбонизацию с декстрозой 9 грамм на литр , бутылки надулись через 2 недели убрал на один день в холодильник , попробовал карбон не сильный , если оставить на неделю в холодильнике будет ли продолжаться карбонизация?
0
70. 23-10-2021, 08:00
Ребят подскажите пожалуйста 1 раз сворил пиво,почему то 1.5 суток было активное булькание а потом гидрозатвор заглох!емкость не сифонит и ее не открывал!
0
72. 12-03-2023, 14:02
Здравствуйте. Такой вопрос .
Как выгодней варить пиво . Закупать отдельно сырье , или готовые наборы ?
0
73. 13-03-2023, 11:53
А какие пивные наборы? Если имеется ввиду экстракты типа мунтонс или куперс, то намного выгоднее своё зерновое. Да и вкуснее, + сам хозяин своему рецепту.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход