Возвращение в Портленд

Примечание:
Хочется сварить нечто похожее на Руку Бога от Бакунина, но более солодовое, с легким цитрусово-пряным охмелением. В общем-то, и "Руку Бога" я не отношу к заявленному производителем стилю "Golden Ale". В моем понимании, это нечто среднее между американским эмбер элем и американ пэйл элем. Но я хотел бы сместиться в сторону первого.
Рецепт опубликован для последующей корректировки и обсуждения.

1. Дрожжи. Мне кажется, что уместнее будет использовать S-04. Они оставят больше солодовых нот в сравнении с напрашивающимися US-05. При этом навряд ли убьют мягкий хмелевой аромат. Один из прекрасных представителей массмаркетного AIPA (опять же на мой субъективный вкус) "Proper job" от англичан St.Austell сварен на S-04. Хмелевая ароматика у этого пива прекрасна.
2. Не хочу использовать сухое охмеление. Вероятно, в силу отсутствия у меня возможности обеспечить желаемые 10-12 градусов, обычно СО дает довольно агрессивную резкость. Уместную в AIPA, но которую я не хотел бы видеть здесь.
3. Есть опасения, что Цитра закинутая на вирпул вместе с Уилламеттом, задавит последнего на корню. Вероятно, ее стоит поменять на что-нибудь менее яркое. Среди кандидатов (по убыванию) мне пришли в голову: Idaho7, Azzacca, Cascade, Centennial.

За советы по паузам, солодовом набору и прочему также с благодарностью принимаются

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (41.7%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (41.7%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (10.4%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (6.3%) | Soufflet - Карамельный Экстра Темный / Dark Caramel Extra (Россия) цвет = 112.9 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.8 кг (100.1%)

Хмель:

3 гр (6.9 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (5.7 IBU) | Уилламетт / Willamette (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр (5.8 IBU) | Уилламетт / Willamette (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в вирпул.

15 гр (13.9 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.

Всего: 43 гр (32.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 176 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 80 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 80 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 100 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Белковая пауза ({type}): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 7.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 24.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 7 % | Размер партии перед кипячением: 19.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 16.2 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

1.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.053 (13.0 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.74 (5.48 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей