| Админ | Дата: Ср, 2020-10-28, 14:55 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 2197
| На сайте уже запущен словарь пивовара. Там можно узнать определение любого слова или термина встречающегося в обиходе пивовара.
Если встретилось непонятное слово/термин, которого нет в словаре, то можете попросить к нему определение здесь. А я или любой другой более опытный пивовар поможет его растолковать.
Также здесь можно участвовать в наполнение словаря, предлагая свои термины с их описанием.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
Pachan  | Дата: Сб, 2020-10-31, 21:29 | Сообщение 2 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Контаминация — заражение нежелательнымимикробиологическими культурами.
Праймер — глюкоза или другой сахарид, задаваемые для карбонизации пива в емкость, гдепроисходит его дображивание.
Фенолы — органические соединения, образующиеся при брожении пива и придающие емупряные запахи.
Ферменты — вещества, ускоряющие реакции
в живых системах.
Эфиры — органические соединения, образующиеся в ходе брожения. Придают пиву фруктовыеароматы.
Интерпретация не моя. Стянул у Марковского.
Сообщение отредактировал Pachan - Сб, 2020-10-31, 21:31
|
Статус: Offline |
|
|
| Olivka | Дата: Сб, 2023-02-11, 13:54 | Сообщение 3 |
Любитель пива
Группа: Проверенные
Откуда: Los Angeles
Сообщений: 3
| Цитата Админ (  ) На сайте уже запущен словарь пивовара. |
Статус: Offline |
|
|
| Сирота_Казанская | Дата: Вс, 2024-09-15, 04:21 | Сообщение 4 |
Домашний пивовар
Группа: Заблокированные
Откуда: Казань
Сообщений: 205
| Предлагаю расширить ветку и включить в словарь аббревиатуры, профессиональный сленг и мемные фразы.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-09-15, 12:23 | Сообщение 5 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6543
| Цитата Сирота_Казанская ( ) Предлагаю
Сирота_Казанская, расширяйте и включайте. |
Статус: Offline |
|
|
| TAHKEP | Дата: Пт, 2026-05-22, 16:20 | Сообщение 6 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 14
| Цитата здесь можно участвовать в наполнении словаря, предлагая свои термины с их описанием.
Что-то писал сам, что-то скопипастил. Не суть.
Просто хочется помочь начинающим побыстрее тут освоиться. Итак:
Варочный порядок - (варочный агрегат, варочный цех) — комплекс оборудования, в котором вода и солод превращаются в пивное сусло, происходят процессы затирания, фильтрации и кипячения с хмелем.
Этот термин охватывает как технологический процесс варки, так и сам набор взаимосвязанных емкостей.
Затирание - процесс смешивания дробленого солода с горячей водой. Цель — извлечь из зерна крахмал и расщепить его природными ферментами до сбраживаемых сахаров, которые в дальнейшем дрожжи переработают в алкоголь
Засыпь - совокупность всех зерновых продуктов (солода и несоложеных материалов), используемых для приготовления конкретного сорта пива
Затор - смесь измельченного солода, зерна и горячей воды (см. Затирание)
Брага - молодое (недоброженное и неосветленное) пиво, которое еще не прошло фильтрацию, созревание и карбонизацию
Шпайзе - свежее сусло. Применяется для естественной карбонизации (насыщения пива углекислым газом), при котором вместо обычного сахара, декстрозы или праймера используется свежее сусло (сравни с Кройцен)
Кройцен - сусло на стадии активного главного брожения. Применяется для естественной карбонизации (сравни со Шпайзе). Объем кройцена рассчитать сложнее.
Брух (кубовый остаток) - белково-хмелевой осадок, который образуется в пивном сусле при кипячении и последующем охлаждении. (см. Вирпул)
Барда - густой жидкий осадок после брожения. В составе белок, хмель. клетки дрожжей. Отход в пивоварении.
Дробина - твердые нерастворимые остатки соложеного и несоложеного зерна (ячменя, пшеницы, ржи), которые остаются после затирания и фильтрации пивного сусла. Отход в пивоварении.
Йодная проба - проверка затора на содержание крахмала. Цель - получить в конце затирания отрицательную йодную пробу (ЙП-). То есть при смешивании сусла с йодом, йод НЕ должен менять цвет на синий или чернеть, а должен несколько минут сохранять свой естественный бурый цвет
Синяя варка (жарг.) - сусло, в котором осахаривание (ферментация) прошло не полностью, проба положительная (ЙП+) (см. Йодная проба)
Дека - плотный слой пены, состоящий из дрожжей, хмелевых смол и коагулированных белков, который остается на поверхности пивного сусла в конце главного брожения.
Еще термин Дека часто используют для обозначения кольца на стенках ферментера. По ней косвенно можно определить, до какой высоты поднималась пена
Молодое пиво ("напиток пивовара") - пиво на этапе дображивания, почти без газов
Перекарбон (перекарбонизация) - избыточное насыщение пива углекислым газом. Приводит к тому, что при открытии бутылки напиток сильно пенится, «фонтанирует» или выстреливает пробкой. Такое пиво имеет резкий, колющий вкус, а в бокале быстро превращается в сплошную шапку пены.
Гашинг - неконтролируемое, избыточное пенообразование, при котором пиво внезапно «выпрыгивает» или бьет фонтаном из бутылки сразу после ее открытия. Это следствие Перекарбона, а также температурного шока или по емкости с пивом резко ударили незадолго до открывания
Подрыв осадка - неконтролируемое поднятие дрожжевого или белкового осадка со дна бутылки или кега. Из-за этого напиток в бокале получается некрасивым, с крупнодисперсной взвесью, а о вкусе может появиться резкий дрожжевой привкус
Колдкрэш - охлаждение сброженного пива перед розливом, обычно до +1° +4°С на несколько дней. Цель — для осветления, улучшения вкуса, удобства розлива
Фальшдно - диск из пищевой нержавеющей стали с мелкой перфорацией, который устанавливается внутри варочного или заторного котла чуть выше основного дна. Используется при затирании. У него две функции: 1.защищает дно котла от пригорания и 2. при сливе сусла отфильтровывает дробину. (сравни Базука, BIAB, Бункер)
Базука (фильтр-базука) - цилиндрический фильтр из нержавеющей сетки, который крепится изнутри к сливному крану сусловарочного котла. Используется при окончании затирания (сравни Фальшдно, BIAB, Бункер)
BIAB - упрощенный, бюджетный метод затирания для начинающих, при котором Засыпь помещается в мешок, а мешок с водой - в варочный котел. Часто термин BIAB применяется к самому мешку. Его, как правило, изготавливают из полиэстеровой или нейлоновой сетки с плотностью 100–120 mesh, по периметру пропускается шнур для крепления к верхней части котла. Сам мешок склонен к пригоранию. (сравни Фальшдно, Базука, Бункер)
Бункер (заторная корзина) - перфорированный резервуар, который устанавливается внутрь варочного котла, используется для затирания и изоляции дробленого солода от основного объема воды, а также для последующей фильтрации готового сусла. (сравни Фальшдно, Базука, BIAB)
Лузга (шелуха) - твердая оболочка зерна (чаще всего рисовая), которая используется в качестве естественного дренажа для улучшения фильтрации пивного затора. Добавляется в Затор, если в Засыпи недостаточно зерна с собственной твердой оболочной (пшеница, пшеничный солод как пример)
Весло (весёлка, мешалка) — длинный, прочный инструмент в виде лопасти с ручкой, предназначенный для перемешивания солода с водой (затирания), а также распределения температуры во время кипячения сусла
Пшено - крупа из проса. Желтые такие шарики. Начинающие пивовары иногда путают Пшено с Пшеницей и в результате получают не Вит или Бланш, а Бузу
Буза (боза) - древний слабоалкогольный напиток из проса, ячменя, овсяной, гречневой муки с добавлением солода и воды.
Варочная емкость (синонимы: Бак, Куб, Варочник, Кастрюля)
Ферментер (синонимы: Ведро, Бродильная емкость, Бродилка)
Кондиционирование солода - процесс увлажнения перед дроблением солода. Небольшое количество (2% от веса солода) воды распыляется на сухой солод, чтобы сделать его оболочку эластичной, а внутреннюю часть (эндосперм) — более рыхлой.
После КС при дроблении шелуха солода сохраняется целой, в результате фильтрация идет более эффективно. Мучной пыли тоже образуется меньше.
Неферметированный солод (белый/светлый) - привычный всем нам пивоваренный солод
Ферментированный солод (красный) он уже без активных ферментов, как правило без лузги, почти всегда используется в квасе, в бородинском хлебе, кулинарии. В пиве редко применяется только как вкусо-ароматическая добавка или источник сахаро́в
Бирдекель - картонная подставка под пивной бокал или кружку для впитывании влаги и защиты барных столов от влаги, царапин,а также выступает в роли рекламного носителя (сравни Костер). Использовать повторно - моветон. (см. Ко́стер)
Ко́стер - подставка под посуду. В отличии от Бирдекеля многоразовый, влагу не впитывает
Я — TAHKEP! Наливай!
Сообщение отредактировал TAHKEP - Пт, 2026-05-22, 16:50
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
