Примечание: Лучше пузо от пива, чем горб от работы!.. Ирландский мох использовал в таблетках, т.е. экстракт и на партию в 43 литра нужно примерно 1.25 г. (0.5-0.75 г на 25 л), вместо 5 г. обычного сушеного. За 7 дней отбродило до 1.018 (4.5 Брикс) ~ 4.7% алк. на 9-й день, показания без изменений, снял с дрожжей и поставил на карбон.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 32.8 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 24.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 57.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 89.7 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 43 л. | Испарение: 10.4 % | Размер партии перед кипячением: 48 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 39 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
Спасибо, что откликнулись!) Я и есть новичок, раз 10 варил из концентратов, вот приобрел автоматическую пивоварню. на ней сделал 2 пробных варки, разница по сравнению с консервой ощутима!..) А что по советуете вкусное сварить из курских солодов?
Попробуйте поиграть со специальными солодами. 90% базового солода(пилснер, венский, пейл эль. Можно несколько видов. Если хотите потеменее можно добавить мюнхенский) и 10% какого нибудь специального(бельгийский карамельный какой-нибудь или несколько даже). Играясь с разными соотношениями солода вы найдете свой уникальный вкус.
Можно конечно как соло использовать. Но с добавлением разных солодов получается более вкусный, более насыщенный вкус. Но все приходит с экспериментами. Я сейчас сварил Эль 50/50 вену и пилс. Получилось шикарно.
Спасибо, буду экспериментировать.) Из дрожжей понравились Mangrove Jack's 41, м54 но ценник на них в последнее время неадекватный, еще SafAle s-04 понравились садятся хорошо, но цена тоже высокая. Думаю испытать на SafAle s-33, что думаете? Пробовал Universal BVG-01 похожи на SafAle s-04 и тоже хорошо садятся на дно, вот у них цена еще адекватна..
Я пробовал такие гол назад. Цена на стандартные дрожжи когда кусаться начала ради эксперимента попробовал на них. В целом мне понравилось, но решать вам, я делюсь только. https://www.wildberries.ru/catalog....6931608
В общем и целом мне понравилось. Отбродили норм, осели тоже, вкус тоже хороший, но температуру не выше 21 надо постараться держать. а так в качестве эксперимента можно попробовать
Пачки на сколько литров вам хватает? Я всегда делаю обводнение (регидрацию). Заказал на озон, там сейчас цена лучше, чем на ВБ..) https://www.ozon.ru/product....1523471
С прошедшим 23 февраля! Что думаете - если сусло оставить перед кипячением на 80 градусах на 2-3 часа, вкус не пострадает? Спрашиваю потому, что нужно срочно отлучится по делам на пару часиков, может на 3...
Доброго! Сварил Стаут плотность 16.2 получилась, дрожжи, как рас эти cn-36 2 пачки бросил на 42 л. (так калькулятор показал). Дрожжи зверь просто...) бак 48 л. сусла 38 л. пена полезла через гидрик, воткнул шланг и в отдельную бутыль вывел, думаю ничего страшного не произойдет, пиво не пострадает? Как прекратит лезть. гидрик на место воткну...
Всем доброго!.. За 7 дней отбродило до 1.018 (4.5 Брикс) ~ 4.7% алк. на 9-й день, показания без изменений, снял с дрожжей и поставил на карбон. Считаю правильное решение, ждать еще нет смысла?
Доброго! Возникла такая идея - после снятия с дрожжей дрожжи не сливать с бродилки, а залить новое сусло и пусть бродит!...) Может кто так делает или я ошибаюсь и рискую испортить партию? Был слушок, что с лагером так делают... Все отлично, завелось через час, дрожжи CN-36 звери китайские, пена через гидрик поползла, при чем это вторая партия 40 л)
Еще есть вопрос по карбону - рассчитал все верно, карбонил 5-6 дн. при 21 градусе, убрал в холод, через 2 дня снял пробу, показалось что СО2 не достаточно, может дрожжи s-04 такие?
За пену отвечает белковая пауза, сделайте температуру 51-53 градуса и увеличьте время до 25-30 минут. Но пенная шапка может зависеть и от множества других факторов, начиная от формы стакана, температуры подачи, методе налива и заканчивая временем (сроком) снятия с дрожжей.
Это вредный совет. Белковая пауза отвечает не за пену, а за образование FAN (свободного аминного азота) для питания дрожжей. Кунце (3.2.3.2): "Выдержка при 50°С называется белковой паузой, она способствует образованию достаточного содержания свободного ԃ-аминного азота, но одновременно уменьшает содержание пенообразующих веществ. Длительная пауза при этой температуре всегда дает плохую пену. В настоящее время на производстве все чаще выбирают температуру начала затирания в 60-64°С. При такой температуре ß-амилаза может оптимально расщеплять клейстеризованный и разжиженный крахмал и образовывать путем расщепления белка более высокомолекулярные продукты, которые гарантируют лучшую пеностойкость".
Соглашусь, нашёл этот фрагмент у Кунце, но далее он пишет, что это касается хорошо модифицированного солода. Могу ошибаться, но, мне кажется, это не касается курского солода.
Да это работает для любого солода, Кунце задает общее направление: увеличение продолжительности белковой паузы всегда не улучшает, а ухудшает пену и пеностойкость.
Вы приводите верные доводы и даёте правильные ссылки, но только ту часть, которая подтверждает Вашу точку зрения, вырывая слова из контекста. Буквально следующее предложение за приведённой Вами цитатой: "Предпосылкой для этого является наличие очень хорошо растворенного солода." А Вы говорите любого солода . . .
А вот, что говорит не менее авторитетный, чем Кунце, Главачек: "При переработке недостаточно растворенного солода издавна применяют пептонизирующую (белковую) паузу при температуре от 45 до 55°С. Известно, что тем самым устраняют или уменьшают различные технологические трудности, особенно при фильтрации и брожении. При переработке перерастворенного солода, наоборот, эту выдержку при температуре пептонизации по возможности исключают, чтобы обеспечить пеностойкость и сохранить полный вкус пива. Вместе с тем эти сведения являются эмпирическими и до сих пор не были объяснены однозначно."
По своему опыту скажу, что применение в некоторых своих рецептах белковой паузы 15-20 минут, при использовании высокомодифицированного солода, никогда не приводило к проблемам с пенообразованием и пеностойкостью.
Я не говорю, что надо исключить белковую паузу для ЛЮБОГО солода. Для некоторых солодов она нужна (недомодифицированных). Посмотрите еще раз свой совет, который я назвал вредным:" За пену отвечает белковая пауза, сделайте температуру 51-53 градуса и увеличьте время до 25-30 минут" Поэтому повторю слова Кунце: "...Длительная пауза при этой температуре всегда дает плохую пену". Длительная - это в моем понимании дольше 20 минут.
Вячеслав, я в целом с Вами согласился, потом речь зашла о степени модифицированности солода. Предлагаю не быть столь категоричными и сойтись на таком варианте, включающем мнение как Кунце, так и Главачека: Не стоит злоупотреблять длительной белковой паузой, особенно для сильно модифицированного солода (число Кольбаха от 44%). Однако, если Ваш опыт использования указанной паузы опровергает предыдущее высказывание, то можно считать его эмпирическим. :)
я вспомнил почему изменил - я решил так сварить и получилось вкусно и мне фиолетово в стиль это или не в стиль!..)) и мне все равно заблокировали меня или нет. в первую очередь я варю для себя любимого...)
В таком случае логичнее делать рецепт приватным, там и стиль можно хоть каждый день менять И причём здесь смена стиля, от изменения названия стиля вкус пива не меняется.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
И причём здесь смена стиля, от изменения названия стиля вкус пива не меняется.