Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Просто пиво - для пузика

Просмотров 970, оценка 5.0 из 6 рейтинг варок 6, обсуждений 45 | оценить и обсудить

Автор: МАН
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 43 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): МАН

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.054     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 20.2 IBU    Цветность: 9.2 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 6

Всего комментариев: 45
2
1. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-14, 18:24
А что тут подсказывать? Элементарный блонд-эль. Варите. Выбрали бы что-то осложное и трудоемкое, отговорил бы. А это пиво для новичков. Вперед!
0
2. МАН 2024-02-15, 09:31
Спасибо, что откликнулись!) Я и есть новичок, раз 10 варил из концентратов, вот приобрел автоматическую пивоварню. на ней сделал 2 пробных варки, разница по сравнению с консервой ощутима!..) А что по советуете вкусное сварить из курских солодов?
0
3. Art_Vrn 2024-02-15, 14:59
Попробуйте поиграть со специальными солодами. 90% базового солода(пилснер, венский, пейл эль. Можно несколько видов. Если хотите потеменее можно добавить мюнхенский) и 10% какого нибудь специального(бельгийский карамельный какой-нибудь или несколько даже). Играясь с разными соотношениями солода вы найдете свой уникальный вкус.
0
6. МАН 2024-02-15, 19:17
а если из одного пилснера или венского сварить?
0
7. Art_Vrn 2024-02-15, 19:19
Можно конечно как соло использовать. Но с добавлением разных солодов получается более вкусный, более насыщенный вкус. Но все приходит с экспериментами. Я сейчас сварил Эль 50/50 вену и пилс. Получилось шикарно.
0
11. Art_Vrn 2024-02-16, 09:12
Карамельки много добавили. 150 очень цветная, ее прям немного надо. Возьмите Курский 20 или около 50 цветности.
0
4. Art_Vrn 2024-02-15, 15:02
Так же эксперементируйте с дрожжами, так же элевые, но от разных производителей и для разных целей. Дрожжи принесут новую органолептику.
0
5. МАН 2024-02-15, 19:15
Спасибо, буду экспериментировать.) Из дрожжей понравились Mangrove Jack's 41, м54 но ценник на них в последнее время неадекватный, еще SafAle s-04 понравились садятся хорошо, но цена тоже высокая. Думаю испытать на SafAle s-33, что думаете? Пробовал Universal BVG-01 похожи на  SafAle s-04 и тоже хорошо садятся на дно, вот у них цена еще адекватна..
0
8. Art_Vrn 2024-02-15, 19:20
Я пробовал такие гол назад. Цена на стандартные дрожжи когда кусаться начала ради эксперимента попробовал на них. В целом мне понравилось, но решать вам, я делюсь только.
https://www.wildberries.ru/catalog....6931608
0
9. МАН 2024-02-15, 19:54
и как они? я тоже думал про них, но т.к. китай не стал рисковать..
1
10. Art_Vrn 2024-02-16, 09:10
В общем и целом мне понравилось. Отбродили норм, осели тоже, вкус тоже хороший, но температуру не выше 21 надо постараться держать. а так в качестве эксперимента можно попробовать
0
12. МАН 2024-02-16, 09:35
Пачки на сколько литров вам хватает? Я всегда делаю обводнение (регидрацию). Заказал на озон, там сейчас цена лучше, чем на ВБ..) https://www.ozon.ru/product....1523471
1
13. Art_Vrn 2024-02-16, 11:34
я пачку использовал на 25 литров. На ваш объем полторы пачки надо бы.
0
14. МАН 2024-02-16, 11:40
Ок! Я тоже так думаю, но кто-то писал в отзывах, что 70 л. забраживал одной пачкой, мне кажется, что не сбродит..))
1
15. lXpycTl 2024-02-16, 18:24
Сбродит, просто больше времени займёт и гору побочек накидают застресованные дрожжи
0
16. МАН 2024-02-26, 12:31
С прошедшим 23 февраля! Что думаете - если сусло оставить перед кипячением на 80 градусах на 2-3 часа, вкус не пострадает? Спрашиваю потому, что нужно срочно отлучится по делам на пару часиков, может на 3...
0
19. МАН 2024-03-10, 16:04
Доброго! Сварил Стаут плотность 16.2 получилась, дрожжи, как рас эти cn-36 2 пачки бросил на 42 л. (так калькулятор показал). Дрожжи зверь просто...) бак 48 л. сусла 38 л. пена полезла через гидрик, воткнул шланг и в отдельную бутыль вывел, думаю ничего страшного не произойдет, пиво не пострадает? Как прекратит лезть. гидрик на место воткну...
1
20. Art_Vrn 2024-03-10, 16:06
Пиво не пострадает. Ничего страшного нет. Температура брожения какая у вас? Комнатная температура, около 20-24?
0
21. МАН 2024-03-10, 16:19
20-21 не более
0
22. МАН 2024-03-11, 10:09
Доброго! А то, что слилось не нужно обратно переливать? Я не стал это делать, воткнул гидрик обратно...
1
23. Art_Vrn 2024-03-11, 10:10
Доброе!
Ни в коем случае. Сливайте в утиль, при взаимодействии с воздухом могло заразиться, 2-3 литрами вы рискуете всей партией
0
24. МАН 2024-03-11, 10:13
Спасибо, я так и подумал!..
0
17. МАН 2024-03-06, 11:29
Всем доброго!.. За 7 дней отбродило до 1.018 (4.5 Брикс) ~ 4.7% алк. на 9-й день, показания без изменений, снял с дрожжей и поставил на карбон. Считаю правильное решение, ждать еще нет смысла?
1
18. Art_Vrn 2024-03-06, 15:39
Правильное решение
0
25. МАН 2024-03-11, 11:35
Супруга забрала цветы поливать, говорит, что растут лучше...))
0
26. МАН 2024-03-15, 09:45
Доброго! Возникла такая идея - после снятия с дрожжей дрожжи не сливать с бродилки, а залить новое сусло и пусть бродит!...) Может кто так делает или я ошибаюсь и рискую испортить партию? Был слушок, что с лагером так делают...
Все отлично, завелось через час, дрожжи CN-36 звери китайские, пена через гидрик поползла, при чем это вторая партия 40 л)
0
27. МАН 2024-03-15, 09:48
Еще есть вопрос по карбону - рассчитал все верно, карбонил 5-6 дн. при 21 градусе, убрал в холод, через 2 дня снял пробу, показалось что СО2 не достаточно, может дрожжи s-04 такие?
0
28. МАН 2024-04-04, 18:12
Доброго всем! Получилось вкусно, но пены малова-то.. Подскажите может кислотную сделать 35 градусов на 20 минут?
0
29. dimachfilin Модератор  2024-04-04, 18:25
Не надо менять стиль рецепта прошедшего модерацию!  wink
0
30. МАН 2024-04-04, 18:43
да я не меняю, просто спросил..для себя на будущее)
0
31. dimachfilin Модератор  2024-04-04, 18:47
Вы поменяли стиль с блонд-эля на бельгийский пэйл-эль, с таким стилем изначально рецепт не прошёл бы модерацию, 1-й комментарий подтверждает это.
0
32. МАН 2024-04-04, 20:52
возможно, но неумышленно (случайно).. сейчас верну назад
0
33. МАН 2024-04-04, 21:01
и вообще я про пену вопрос задал, лучше дайте совет, что сделать чтобы пенка была, плиз..) а на стиль мне все равно!...))
1
34. dimachfilin Модератор  2024-04-04, 21:33
За пену отвечает белковая пауза, сделайте температуру 51-53 градуса и увеличьте время до 25-30 минут. Но пенная шапка может зависеть и от множества других факторов, начиная от формы стакана, температуры подачи, методе налива и заканчивая временем (сроком) снятия с дрожжей.
0
38. ПостороннимВ 2024-04-25, 17:00
Это вредный совет. Белковая пауза отвечает не за пену, а за образование FAN (свободного аминного азота) для питания дрожжей. Кунце (3.2.3.2): "Выдержка при 50°С называется белковой паузой, она способствует образованию достаточного содержания свободного ԃ-аминного азота, но одновременно уменьшает содержание пенообразующих веществ. Длительная пауза при этой температуре всегда дает плохую пену. В настоящее время на производстве все чаще выбирают температуру начала затирания в 60-64°С. При такой температуре ß-амилаза может оптимально расщеплять клейстеризованный и разжиженный крахмал и образовывать путем расщепления белка более высокомолекулярные продукты, которые гарантируют лучшую пеностойкость".
0
39. dimachfilin Модератор  2024-04-25, 17:39
Соглашусь, нашёл этот фрагмент у Кунце, но далее он пишет, что это касается хорошо модифицированного солода. Могу ошибаться, но, мне кажется, это не касается курского солода.
0
40. ПостороннимВ 2024-04-26, 13:27
Да это работает для любого солода, Кунце задает общее направление: увеличение продолжительности белковой паузы всегда не улучшает, а ухудшает пену и пеностойкость.
0
41. dimachfilin Модератор  2024-04-26, 15:01
Вы приводите верные доводы и даёте правильные ссылки, но только ту часть, которая подтверждает Вашу точку зрения, вырывая слова из контекста. Буквально следующее предложение за приведённой Вами цитатой: "Предпо­сылкой для этого является наличие очень хо­рошо растворенного солода." А Вы говорите любого солода . . .

А вот, что говорит не менее авторитетный, чем Кунце, Главачек: "При переработке недостаточно растворенного солода издавна применяют пептонизирующую (белковую) паузу при температуре от 45 до 55°С. Известно, что тем самым устраняют или уменьшают различные технологические трудности, особенно при фильтрации и брожении. При переработке перерастворенного солода, наоборот, эту выдержку при температуре пептонизации по возможности исключают, чтобы обеспечить пеностойкость и сохранить полный вкус пива. Вместе с тем эти сведения являются эмпирическими и до сих пор не были объяснены однозначно."

По своему опыту скажу, что применение в некоторых своих рецептах белковой паузы 15-20 минут, при использовании высокомодифицированного солода, никогда не приводило к проблемам с пенообразованием и пеностойкостью.
0
43. ПостороннимВ 2024-04-28, 16:36
Я не говорю, что надо исключить белковую паузу для ЛЮБОГО солода. Для некоторых солодов она нужна (недомодифицированных). Посмотрите еще раз свой совет, который я назвал вредным:" За пену отвечает белковая пауза, сделайте температуру 51-53 градуса и увеличьте время до 25-30 минут" Поэтому повторю слова Кунце: "...Длительная пауза при этой температуре всегда дает плохую пену". Длительная - это в моем понимании дольше 20 минут.
0
44. dimachfilin Модератор  2024-04-28, 18:22
Вячеслав, я в целом с Вами согласился, потом речь зашла о степени модифицированности солода. Предлагаю не быть столь категоричными и сойтись на таком варианте, включающем мнение как Кунце, так и Главачека: Не стоит злоупотреблять длительной белковой паузой, особенно для сильно модифицированного солода (число Кольбаха от 44%). Однако, если Ваш опыт использования указанной паузы опровергает предыдущее высказывание, то можно считать его эмпирическим.    :)
1
45. ПостороннимВ 2024-05-02, 14:10
Да, не стоит злоупотреблять. Именно так.
0
35. МАН 2024-04-04, 21:35
я вспомнил почему изменил - я решил так сварить и получилось вкусно и мне фиолетово в стиль это или не в стиль!..)) и мне все равно заблокировали меня или нет. в первую очередь я варю для себя любимого...)
1
36. dimachfilin Модератор  2024-04-04, 21:46
В таком случае логичнее делать рецепт приватным, там и стиль можно хоть каждый день менять  biggrin И причём здесь смена стиля, от изменения названия стиля вкус пива не меняется.
0
37. МАН 2024-04-05, 08:59
вот, абсолютно с вами согласен!.. Спасибо. biggrin
0
42. buc 2024-04-28, 08:58
Ничего не имею сказать про рецепт, но название шедевральное)))
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход