Добро пожаловать, Гость! Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Просто пиво - для пузика

Просмотров 1851, оценка 5.0 из 6 рейтинг варок 6, обсуждений 45 | оценить и обсудить

Автор: МАН
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 41 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): МАН

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053 (13.0 °P)    Конечная плотность: 1.013 (3.3 °P)    Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 25.4 IBU    Цветность: 8.0 SRM  (15.8 EBC)
Примечание:
Лучше пузо от пива, чем горб от работы!..

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7.5 кг (93.8%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.3%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 20 гр (11 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (8.7 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 35 гр (5.7 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 75 гр (25.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Angel Yeast Co - Ангел CN36 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 399 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин. (Прим.: вносим солод)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 22.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 54.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 89.7 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 10.4 % | Размер партии перед кипячением: 45.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 38 л. | Температура карбонизации: 21 °С
    Праймер:
  • 5.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.053 (13.0 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.48 (6.96 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 6

    Всего комментариев: 45
    3
    1. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-14, 18:24
    А что тут подсказывать? Элементарный блонд-эль. Варите. Выбрали бы что-то осложное и трудоемкое, отговорил бы. А это пиво для новичков. Вперед!
    0
    2. МАН 2024-02-15, 09:31
    Спасибо, что откликнулись!) Я и есть новичок, раз 10 варил из концентратов, вот приобрел автоматическую пивоварню. на ней сделал 2 пробных варки, разница по сравнению с консервой ощутима!..) А что по советуете вкусное сварить из курских солодов?
    0
    3. Art_Vrn 2024-02-15, 14:59
    Попробуйте поиграть со специальными солодами. 90% базового солода(пилснер, венский, пейл эль. Можно несколько видов. Если хотите потеменее можно добавить мюнхенский) и 10% какого нибудь специального(бельгийский карамельный какой-нибудь или несколько даже). Играясь с разными соотношениями солода вы найдете свой уникальный вкус.
    0
    6. МАН 2024-02-15, 19:17
    а если из одного пилснера или венского сварить?
    0
    7. Art_Vrn 2024-02-15, 19:19
    Можно конечно как соло использовать. Но с добавлением разных солодов получается более вкусный, более насыщенный вкус. Но все приходит с экспериментами. Я сейчас сварил Эль 50/50 вену и пилс. Получилось шикарно.
    0
    11. Art_Vrn 2024-02-16, 09:12
    Карамельки много добавили. 150 очень цветная, ее прям немного надо. Возьмите Курский 20 или около 50 цветности.
    0
    4. Art_Vrn 2024-02-15, 15:02
    Так же эксперементируйте с дрожжами, так же элевые, но от разных производителей и для разных целей. Дрожжи принесут новую органолептику.
    0
    5. МАН 2024-02-15, 19:15
    Спасибо, буду экспериментировать.) Из дрожжей понравились Mangrove Jack's 41, м54 но ценник на них в последнее время неадекватный, еще SafAle s-04 понравились садятся хорошо, но цена тоже высокая. Думаю испытать на SafAle s-33, что думаете? Пробовал Universal BVG-01 похожи на  SafAle s-04 и тоже хорошо садятся на дно, вот у них цена еще адекватна..
    0
    8. Art_Vrn 2024-02-15, 19:20
    Я пробовал такие гол назад. Цена на стандартные дрожжи когда кусаться начала ради эксперимента попробовал на них. В целом мне понравилось, но решать вам, я делюсь только.
    https://www.wildberries.ru/catalog....6931608
    0
    9. МАН 2024-02-15, 19:54
    и как они? я тоже думал про них, но т.к. китай не стал рисковать..
    1
    10. Art_Vrn 2024-02-16, 09:10
    В общем и целом мне понравилось. Отбродили норм, осели тоже, вкус тоже хороший, но температуру не выше 21 надо постараться держать. а так в качестве эксперимента можно попробовать
    0
    12. МАН 2024-02-16, 09:35
    Пачки на сколько литров вам хватает? Я всегда делаю обводнение (регидрацию). Заказал на озон, там сейчас цена лучше, чем на ВБ..) https://www.ozon.ru/product....1523471
    1
    13. Art_Vrn 2024-02-16, 11:34
    я пачку использовал на 25 литров. На ваш объем полторы пачки надо бы.
    0
    14. МАН 2024-02-16, 11:40
    Ок! Я тоже так думаю, но кто-то писал в отзывах, что 70 л. забраживал одной пачкой, мне кажется, что не сбродит..))
    1
    15. lXpycTl 2024-02-16, 18:24
    Сбродит, просто больше времени займёт и гору побочек накидают застресованные дрожжи
    0
    16. МАН 2024-02-26, 12:31
    С прошедшим 23 февраля! Что думаете - если сусло оставить перед кипячением на 80 градусах на 2-3 часа, вкус не пострадает? Спрашиваю потому, что нужно срочно отлучится по делам на пару часиков, может на 3...
    0
    19. МАН 2024-03-10, 16:04
    Доброго! Сварил Стаут плотность 16.2 получилась, дрожжи, как рас эти cn-36 2 пачки бросил на 42 л. (так калькулятор показал). Дрожжи зверь просто...) бак 48 л. сусла 38 л. пена полезла через гидрик, воткнул шланг и в отдельную бутыль вывел, думаю ничего страшного не произойдет, пиво не пострадает? Как прекратит лезть. гидрик на место воткну...
    1
    20. Art_Vrn 2024-03-10, 16:06
    Пиво не пострадает. Ничего страшного нет. Температура брожения какая у вас? Комнатная температура, около 20-24?
    0
    21. МАН 2024-03-10, 16:19
    20-21 не более
    0
    22. МАН 2024-03-11, 10:09
    Доброго! А то, что слилось не нужно обратно переливать? Я не стал это делать, воткнул гидрик обратно...
    1
    23. Art_Vrn 2024-03-11, 10:10
    Доброе!
    Ни в коем случае. Сливайте в утиль, при взаимодействии с воздухом могло заразиться, 2-3 литрами вы рискуете всей партией
    0
    24. МАН 2024-03-11, 10:13
    Спасибо, я так и подумал!..
    0
    17. МАН 2024-03-06, 11:29
    Всем доброго!.. За 7 дней отбродило до 1.018 (4.5 Брикс) ~ 4.7% алк. на 9-й день, показания без изменений, снял с дрожжей и поставил на карбон. Считаю правильное решение, ждать еще нет смысла?
    1
    18. Art_Vrn 2024-03-06, 15:39
    Правильное решение
    0
    25. МАН 2024-03-11, 11:35
    Супруга забрала цветы поливать, говорит, что растут лучше...))
    0
    26. МАН 2024-03-15, 09:45
    Доброго! Возникла такая идея - после снятия с дрожжей дрожжи не сливать с бродилки, а залить новое сусло и пусть бродит!...) Может кто так делает или я ошибаюсь и рискую испортить партию? Был слушок, что с лагером так делают...
    Все отлично, завелось через час, дрожжи CN-36 звери китайские, пена через гидрик поползла, при чем это вторая партия 40 л)
    0
    27. МАН 2024-03-15, 09:48
    Еще есть вопрос по карбону - рассчитал все верно, карбонил 5-6 дн. при 21 градусе, убрал в холод, через 2 дня снял пробу, показалось что СО2 не достаточно, может дрожжи s-04 такие?
    0
    28. МАН 2024-04-04, 18:12
    Доброго всем! Получилось вкусно, но пены малова-то.. Подскажите может кислотную сделать 35 градусов на 20 минут?
    0
    29. dimachfilin Модератор  2024-04-04, 18:25
    Не надо менять стиль рецепта прошедшего модерацию!  wink
    0
    30. МАН 2024-04-04, 18:43
    да я не меняю, просто спросил..для себя на будущее)
    0
    31. dimachfilin Модератор  2024-04-04, 18:47
    Вы поменяли стиль с блонд-эля на бельгийский пэйл-эль, с таким стилем изначально рецепт не прошёл бы модерацию, 1-й комментарий подтверждает это.
    0
    32. МАН 2024-04-04, 20:52
    возможно, но неумышленно (случайно).. сейчас верну назад
    0
    33. МАН 2024-04-04, 21:01
    и вообще я про пену вопрос задал, лучше дайте совет, что сделать чтобы пенка была, плиз..) а на стиль мне все равно!...))
    1
    34. dimachfilin Модератор  2024-04-04, 21:33
    За пену отвечает белковая пауза, сделайте температуру 51-53 градуса и увеличьте время до 25-30 минут. Но пенная шапка может зависеть и от множества других факторов, начиная от формы стакана, температуры подачи, методе налива и заканчивая временем (сроком) снятия с дрожжей.
    0
    38. ПостороннимВ 2024-04-25, 17:00
    Это вредный совет. Белковая пауза отвечает не за пену, а за образование FAN (свободного аминного азота) для питания дрожжей. Кунце (3.2.3.2): "Выдержка при 50°С называется белковой паузой, она способствует образованию достаточного содержания свободного ԃ-аминного азота, но одновременно уменьшает содержание пенообразующих веществ. Длительная пауза при этой температуре всегда дает плохую пену. В настоящее время на производстве все чаще выбирают температуру начала затирания в 60-64°С. При такой температуре ß-амилаза может оптимально расщеплять клейстеризованный и разжиженный крахмал и образовывать путем расщепления белка более высокомолекулярные продукты, которые гарантируют лучшую пеностойкость".
    0
    39. dimachfilin Модератор  2024-04-25, 17:39
    Соглашусь, нашёл этот фрагмент у Кунце, но далее он пишет, что это касается хорошо модифицированного солода. Могу ошибаться, но, мне кажется, это не касается курского солода.
    0
    40. ПостороннимВ 2024-04-26, 13:27
    Да это работает для любого солода, Кунце задает общее направление: увеличение продолжительности белковой паузы всегда не улучшает, а ухудшает пену и пеностойкость.
    0
    41. dimachfilin Модератор  2024-04-26, 15:01
    Вы приводите верные доводы и даёте правильные ссылки, но только ту часть, которая подтверждает Вашу точку зрения, вырывая слова из контекста. Буквально следующее предложение за приведённой Вами цитатой: "Предпо­сылкой для этого является наличие очень хо­рошо растворенного солода." А Вы говорите любого солода . . .

    А вот, что говорит не менее авторитетный, чем Кунце, Главачек: "При переработке недостаточно растворенного солода издавна применяют пептонизирующую (белковую) паузу при температуре от 45 до 55°С. Известно, что тем самым устраняют или уменьшают различные технологические трудности, особенно при фильтрации и брожении. При переработке перерастворенного солода, наоборот, эту выдержку при температуре пептонизации по возможности исключают, чтобы обеспечить пеностойкость и сохранить полный вкус пива. Вместе с тем эти сведения являются эмпирическими и до сих пор не были объяснены однозначно."

    По своему опыту скажу, что применение в некоторых своих рецептах белковой паузы 15-20 минут, при использовании высокомодифицированного солода, никогда не приводило к проблемам с пенообразованием и пеностойкостью.
    0
    43. ПостороннимВ 2024-04-28, 16:36
    Я не говорю, что надо исключить белковую паузу для ЛЮБОГО солода. Для некоторых солодов она нужна (недомодифицированных). Посмотрите еще раз свой совет, который я назвал вредным:" За пену отвечает белковая пауза, сделайте температуру 51-53 градуса и увеличьте время до 25-30 минут" Поэтому повторю слова Кунце: "...Длительная пауза при этой температуре всегда дает плохую пену". Длительная - это в моем понимании дольше 20 минут.
    0
    44. dimachfilin Модератор  2024-04-28, 18:22
    Вячеслав, я в целом с Вами согласился, потом речь зашла о степени модифицированности солода. Предлагаю не быть столь категоричными и сойтись на таком варианте, включающем мнение как Кунце, так и Главачека: Не стоит злоупотреблять длительной белковой паузой, особенно для сильно модифицированного солода (число Кольбаха от 44%). Однако, если Ваш опыт использования указанной паузы опровергает предыдущее высказывание, то можно считать его эмпирическим.    :)
    1
    45. ПостороннимВ 2024-05-02, 14:10
    Да, не стоит злоупотреблять. Именно так.
    0
    35. МАН 2024-04-04, 21:35
    я вспомнил почему изменил - я решил так сварить и получилось вкусно и мне фиолетово в стиль это или не в стиль!..)) и мне все равно заблокировали меня или нет. в первую очередь я варю для себя любимого...)
    1
    36. dimachfilin Модератор  2024-04-04, 21:46
    В таком случае логичнее делать рецепт приватным, там и стиль можно хоть каждый день менять  biggrin И причём здесь смена стиля, от изменения названия стиля вкус пива не меняется.
    0
    37. МАН 2024-04-05, 08:59
    вот, абсолютно с вами согласен!.. Спасибо. biggrin
    0
    42. buc 2024-04-28, 08:58
    Ничего не имею сказать про рецепт, но название шедевральное)))
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход