()
Примечание:
Варка запланирована на 20.09.2023.
upd. перебор с малиной, лучше раза в 4 меньше задавать, ну минимум вполовину, слишком яркий вкус и характерная для ягоды кислина, затмевающая портерную основу. Также стоит уточнить, что внесённый на вторичку концентрат не сбраживался дрожжами, причина мне не известна, пришлось делать стартер на дрожжах с более высокой аттенюацией (выбор пал на ноттингемы) и ими дображивать. В целом сомнительный эксперимент, я закатал какую-то часть в стекло, посмотрю, даст ли что выдержка, но свежее пиво специфично и на любителя, более того коварно из-за градуса, скрытого ягодой.
Базовый стиль - американский портер.
Есть у меня банка концентрированного малинового сока, доставшаяся от уже бывшего пивовара (ушёл в дальнобои). Каким образом она, будучи вскрытой, выжила в течение 3 лет - одному производителю известно. Хранилась при комнатной температуре, срок годности истек два года назад, но доколе она мне будет глаз мозолить? Концентрат, если верить составу, на 100% из малинового сока (врут, сорбат там тоже должен быть), но не суть - он не покрылся плесенью, не потерял вкусоароматику и потому будет использован. Следующий веселый шаг - дрожжи третьей генерации, т.е. сбродившие уже два сусла. Ну а чё, только мне с кучей шагов стартера пердолиться? Пусть отрабатывают.
Сока у меня литра 3, один килограмм я решил закинуть в кип ради испытания, проверим, что он из себя еще представляет, благо что в кипе обработку какую-никакую пройдет. Если запах из гидрика мне понравится, но покажется недостаточным (или просто я захочу нагнать еще больше аромата и градуса) - внесу на вторичку второй киль, предварительно пропастеризовав его каким-то образом (скорее всего с помощью либо жены, либо водяной бани на 70 градусах в течение получаса). Если опираться на крепость, то это будет уже скорее балтийский малиновый портер. В целом с учетом вышесказанного я готов рискнуть варкой, уж больно давно мне хотелось чего-то подобного. Много ли 22% сока? Да нет, мой друг делает малиновое вино на собственных (т.е. диких) дрожжах без добавления воды. То пойло - одно из лучших, что мне доводилось пробовать из этой категории, так что должно быть интересно. Если всё пойдёт в ажуре - партию закатаю в стекло.
Профиль воды - мой исходный, он вполне подходит под темные стили, солями дорабатывать не буду, только молочкой погашу карбонаты.
Соотношение BU:GU - 0,49.
Ингредиенты
Зерновые:
5.8 кг (63.7%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (7.7%) | Белсолод - Карамельный 200 / Cara 200 (Белоруссия) цвет = 76 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (4.4%) | Soufflet - Каштановый / Marron (Россия) цвет = 94 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.2%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.
Всего: 7.1 кг (78%)
Сахаросодержащие:
1 кг (11.0%) | Малиновый сок концентрированный цвет = 8 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
1 кг (11.0%) | Малиновый сок концентрированный цвет = 8 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.
Всего: 2 кг (22%)
Хмель:
25 гр (9.6 IBU) | Глетчер / Glacier (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
50 гр (32 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=11.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 75 гр (41.6 IBUs)
Дрожжи:
Wyeast - Лондон Эль 1028 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 380 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
6 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.7 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка запланирована на 20.09.2023.
upd. перебор с малиной, лучше раза в 4 меньше задавать, ну минимум вполовину, слишком яркий вкус и характерная для ягоды кислина, затмевающая портерную основу. Также стоит уточнить, что внесённый на вторичку концентрат не сбраживался дрожжами, причина мне не известна, пришлось делать стартер на дрожжах с более высокой аттенюацией (выбор пал на ноттингемы) и ими дображивать. В целом сомнительный эксперимент, я закатал какую-то часть в стекло, посмотрю, даст ли что выдержка, но свежее пиво специфично и на любителя, более того коварно из-за градуса, скрытого ягодой.
Базовый стиль - американский портер.
Есть у меня банка концентрированного малинового сока, доставшаяся от уже бывшего пивовара (ушёл в дальнобои). Каким образом она, будучи вскрытой, выжила в течение 3 лет - одному производителю известно. Хранилась при комнатной температуре, срок годности истек два года назад, но доколе она мне будет глаз мозолить? Концентрат, если верить составу, на 100% из малинового сока (врут, сорбат там тоже должен быть), но не суть - он не покрылся плесенью, не потерял вкусоароматику и потому будет использован. Следующий веселый шаг - дрожжи третьей генерации, т.е. сбродившие уже два сусла. Ну а чё, только мне с кучей шагов стартера пердолиться? Пусть отрабатывают.
Сока у меня литра 3, один килограмм я решил закинуть в кип ради испытания, проверим, что он из себя еще представляет, благо что в кипе обработку какую-никакую пройдет. Если запах из гидрика мне понравится, но покажется недостаточным (или просто я захочу нагнать еще больше аромата и градуса) - внесу на вторичку второй киль, предварительно пропастеризовав его каким-то образом (скорее всего с помощью либо жены, либо водяной бани на 70 градусах в течение получаса). Если опираться на крепость, то это будет уже скорее балтийский малиновый портер. В целом с учетом вышесказанного я готов рискнуть варкой, уж больно давно мне хотелось чего-то подобного. Много ли 22% сока? Да нет, мой друг делает малиновое вино на собственных (т.е. диких) дрожжах без добавления воды. То пойло - одно из лучших, что мне доводилось пробовать из этой категории, так что должно быть интересно. Если всё пойдёт в ажуре - партию закатаю в стекло.
Профиль воды - мой исходный, он вполне подходит под темные стили, солями дорабатывать не буду, только молочкой погашу карбонаты.
Соотношение BU:GU - 0,49.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 380 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.7 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
