Pinkberry

Примечание:
Варка запланирована на 20.09.2023.

upd. перебор с малиной, лучше раза в 4 меньше задавать, ну минимум вполовину, слишком яркий вкус и характерная для ягоды кислина, затмевающая портерную основу. Также стоит уточнить, что внесённый на вторичку концентрат не сбраживался дрожжами, причина мне не известна, пришлось делать стартер на дрожжах с более высокой аттенюацией (выбор пал на ноттингемы) и ими дображивать. В целом сомнительный эксперимент, я закатал какую-то часть в стекло, посмотрю, даст ли что выдержка, но свежее пиво специфично и на любителя, более того коварно из-за градуса, скрытого ягодой.

Базовый стиль - американский портер.

Есть у меня банка концентрированного малинового сока, доставшаяся от уже бывшего пивовара (ушёл в дальнобои). Каким образом она, будучи вскрытой, выжила в течение 3 лет - одному производителю известно. Хранилась при комнатной температуре, срок годности истек два года назад, но доколе она мне будет глаз мозолить? Концентрат, если верить составу, на 100% из малинового сока (врут, сорбат там тоже должен быть), но не суть - он не покрылся плесенью, не потерял вкусоароматику и потому будет использован. Следующий веселый шаг - дрожжи третьей генерации, т.е. сбродившие уже два сусла. Ну а чё, только мне с кучей шагов стартера пердолиться? Пусть отрабатывают.

Сока у меня литра 3, один килограмм я решил закинуть в кип ради испытания, проверим, что он из себя еще представляет, благо что в кипе обработку какую-никакую пройдет. Если запах из гидрика мне понравится, но покажется недостаточным (или просто я захочу нагнать еще больше аромата и градуса) - внесу на вторичку второй киль, предварительно пропастеризовав его каким-то образом (скорее всего с помощью либо жены, либо водяной бани на 70 градусах в течение получаса). Если опираться на крепость, то это будет уже скорее балтийский малиновый портер. В целом с учетом вышесказанного я готов рискнуть варкой, уж больно давно мне хотелось чего-то подобного. Много ли 22% сока? Да нет, мой друг делает малиновое вино на собственных (т.е. диких) дрожжах без добавления воды. То пойло - одно из лучших, что мне доводилось пробовать из этой категории, так что должно быть интересно. Если всё пойдёт в ажуре - партию закатаю в стекло.

Профиль воды - мой исходный, он вполне подходит под темные стили, солями дорабатывать не буду, только молочкой погашу карбонаты.

Соотношение BU:GU - 0,49.

Ингредиенты
Зерновые:

5.8 кг (63.7%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (7.7%) | Белсолод - Карамельный 200 / Cara 200 (Белоруссия) цвет = 76 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (4.4%) | Soufflet - Каштановый / Marron (Россия) цвет = 94 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.2%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 7.1 кг (78%)

Сахаросодержащие:

1 кг (11.0%) | Малиновый сок концентрированный цвет = 8 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1 кг (11.0%) | Малиновый сок концентрированный цвет = 8 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 2 кг (22%)

Хмель:

25 гр (9.6 IBU) | Глетчер / Glacier (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (32 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=11.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 75 гр (41.6 IBUs)

Дрожжи:

Wyeast - Лондон Эль 1028 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 380 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

6 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная): Кальций: 36.7 мг/л, Магний: 6.6 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 10.7 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.7 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей