М. В. Зазирная Технология сортового пива Киев 1974 Издательство «Техніка»

М. В. Зазирная
Технология сортового пива

Киев 1974
Издательство «Техніка»

Технология сортового пива. Зазирная М. В. «Техніка», 1974, 136 стр.
Рассмотрены отправные данные для приготовления пива с заданными сортовыми особенностями, приведены примерные технологические расчеты, предшествующие варке того или иного сорта пива. Дана характеристика около 60 отечественных сортов пива: вкус и аромат, цветность, концентрация начального сусла, физико-химические показатели качества. Изложены особенности приготовления пивного сусла, его охмеления, глазного брожения, дображивания и выдержки пива на основании опытных данных заводов, на которых создавались эти сорта, или заводов, зарекомендовавших себя выпуском продукции высокого качества. Описаны также некоторые типичные и оригинальные сорта пива, выпускаемые за рубежом. Рассчитана на инженерно-технических работников пивоваренной промышленности.
Библ. 8.
Рецензент Л. М. Рябченюк, канд. техн. наук