Примечание: Это повторение моего рецепта с финиками, но в современных реалиях... Заменил натуральные финики на концентрат, т.к. уж больно много мороки с ними. Ожидаю больше сухости во вкусу от концентрата, поэтому паузы затора будут такими(см.рецепт) для формирования несбраживаемых сахаров.
Осмотическую воду посолю так: Молочная кислота - 5 гр Хлорид кальция - 14 гр Сульфат кальция 5 гр Соль Эпсома 3 гр Промывочной воды возьму на 2 л меньше, т.к. потои налью 2,5 кг сиропа
На аромат хмеля не добавляю, т.к. хочу увидеть (почувствовать?) только солодовость и сухофрукты. Рисовая лузга показала себя просто отлично, добавляю ее теперь всегда. Она повышает эффективность варки с учетом постоянного перемешивания. Ожидаю сладковатое пиво, сбалансированное горечью, с ароматом сухофруктов, несколько крепковатое. С выдержкой горечь уйдет, аромат ожидаю более сухофруктовый и солодовый.
Ингредиенты Зерновые:
0.3 кг (2.5%) | Рисовая лузгацвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 39.4 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 24.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 63.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 84 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 49 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 54.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 44.1 л. | Температура карбонизации: 5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.92 (5.84 г/л)
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт