Middleton

Примечание:
Варка запланирована на 09.08.2024г.

Новый и потому сложный для меня стиль. Традиционную медовуху я делать не захотел (я и мёд-то в целом не люблю), решил, что браггот будет по-интереснее, более того браггот позволит подготовить воду для внесения мёда.
Исходный стиль - английский ИПЭ, в частности из-за дрожжей с высокой аттенюацией и толерантностью к алкоголю.
Итак, приготовление:
1. Варится ИПЭ: стандартная схема затирания, ничего нового. Единственный нюанс - не знаю, что делать с рН. Мёд сам по себе кислотная среда и на сколько он понизит рН итогового сусла мне не известно, потому решил добавить молочку лишь в промывную воду. Плотность перед кипом 11,7 Р (размер партии 26,9л), после кипа 13,8 Р. На выходе получаем 23л сусла.
2. После кипячения чиллером охлаждаем до 40-43 градусов и вносим 2л (2,8кг) мёда, чиллер на время отключаем, пока тщательно не перемешаем сусло с мёдом. Тут оговорочка про калькулятор - он не учитывает собственно объем от мёда, потому я, желая получить 25л сусла, расчеты веду для 23л сусла + объем мёда. В таком случае должно получиться в районе 25л сусла с плотностью около 23,4 Р. После полного растворения мёда снова включаем чиллер и охлаждаем до 20 градусов, вносим дрожжи.
3. Спустя 10 дней произведу замер плотности и сниму в первый раз с осадка. Спустя еще 4 дня засыплю хмель на СО.
4. Через 3 дня (расчетная выдержка хмеля) сниму второй раз с осадка, произведу очередной замер плотности, в случае достижения КСС отправлю на колдкраш.

При составлении рецепта руководствовался статьями от Graywise: этой и вот этой. Также благодарю коллегу odisva за подсказки.

Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,27.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (59.5%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.6%) | Weyermann - КараАмбер / CaraAmber (Германия) цвет = 30 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.6%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.6 кг (66.7%)

Сахаросодержащие:

2.8 кг (33.3%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в вирпул.

Всего: 2.8 кг (33.3%)

Хмель:

50 гр (32.8 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

100 гр (0 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 150 гр (32.8 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 93.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 327 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.3 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

13 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

5 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в общую воду.

2 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Pale Ale Profile / Профиль для ПейлЭля: Кальций: 113 мг/л, Магний: 20 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 300 мг/л, Хлориды: 55 мг/л, Гидрокарбонаты: 35 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.8 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 16.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70.0 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 26.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.02 (6.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей