Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

12-04-2016 в 16:59

Mangrove Jacks - Бельгийский эль M41 / Belgian Ale M41 (Н. Зеландия)

Просмотров 14799, оценка 4.4 из 9, обсуждений 42 | оценить и обсудить


Раздел: Дрожжи
Категория: Элевые
Производитель:
Страна: Н. Зеландия
Поиск: В Yandex | В рецептах

Печать
Добавил(а): Админ
Брожение (оптимум): 23 °С   Аттенюация: 85 %   Флокуляция: Средняя   Форма: Сухие

Применение в стилях: Бельгийский Эль, Крепкий Эль, Фруктовое пиво, Специальное пиво

Эти дрожжи могут конкурировать с насыщенностью и сложностью многих монастырских пивоварен в Бельгии. Благодаря высокой степени сбраживания и спиртоустойчивости, вы сможете создать множество вкуснейших видов пива в бельгиском духе.
РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 18-28°C
СОРТА ПИВА: Trappist Ale, Golden Strong Ale.
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
(5 - высокая, 1 - низкая)
АТТЕНЮАЦИЯ: 5
ФЛОКУЛЯЦИЯ: 3
УПЛОТНЯЕМОСТЬ: 2
ЖИВЫХ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК: >5 на 109КОЕ/грамм
СТЕПЕНЬ СБРАЖИВАНИЯ (82-88%)
СУХОЙ ВЕС: 93 – 96%
ДИКИЕ ДРОЖЖИ: <1 на 106 клеток
ЧИСЛО БАКТЕРИЙ: <1 на 106 клеток
СТАТУС ГМО: Без ГМО
АРОМАТ:
В процессе брожения эти дрожжи создают эфиры, напоминающие о спелых фруктах, в первую очередь о сливах. Однако здесь также присутствует балансирующий легкий фенольный характер.
ВКУС/ТЕЛО ПИВА:
Пиво, сброженное этими дрожжами, представляет собой прекрасный пример классического бельгийского эля с оттенками гвоздики и обилием фруктовых эфиров, банановых и алкогольных оттенков.
КРЕПКОЕ ПИВО:
Крепкие сорта пива - это и есть основная специализация этого штамма, ведь он спиртоустойчив. Сорта с высоким содержанием алкоголя получают непревзойденные вкусовые и ароматические характеристики.

Поиск в интернете - Где купить? Поиск рецептов с ингредиентом
Наиболее похожие ингредиенты: Рейтинг/оценить: Метки:

Всего отзывов: 42
0
1. 10-11-2017, 08:34
Вкус не вкусный. Выбраживают до 1.5
-1
2. 02-01-2018, 19:39
Я бы сказал что продолжают жрать даже в бутылках после 2 Plato, раздувая их. Я так думаю после брожения не держать по 2-3 недели с дрожжами, гидрозатвор остановился, разлил, сильно не карбонить, максимум 5гр на 1 литр, 7 дней на карбоне, а дальше лагерировать при 14 градусах а может и ниже, но созревание увеличивается до 2 месяцев, что то не айс.
0
3. 03-04-2018, 11:16
В каком плане не айс? В плане того что время ожидания до 2х месяцев или дело во вкусе после всех процессов?)
Брал в магазине "набор" под свой рецепт,дали эти вместо s-33,сказали в принципе с 33ми они взаимозаменяемые. Вот и думаю, продали для того что-бы продать или не критично то что 33х не было.
4
4. 03-04-2018, 11:26
Эти дрожжи жрут до 1.т.е. с 33 до 3 или 4. Т.е. если будешь делать то после белковой делай 62 20мин и потом 72 пока не осахарится. Иначи они все простые сахара сожрут и пиво будет крепкое и не очень вкусное.
0
5. 03-04-2018, 11:35
Благодарю за совет,но к сожалению не вовремя т.ч возьму на вооружение на будущее) Сейчас первичка до выходных стоит,т.е на выходных только узнаю что получилось)
0
6. 26-04-2018, 20:57
Нусс,прошло 3 недели с написания. Успел за это время тюкнуть минзурку для замеров biggrin ...в магазинах на 500мл пока нет,а сосудов под рукой подходящих под АС3 нет. Так что плотность не могу пока замерить. Действую вслепую))
Разлил значит 14 числа,после вторички 10 дневной,т.е с карбона прошли почти 2 недели (через 2 дня будет 2 недели).
Варил светлый монастырский.На запах еле-еле уловимый дрожжевой запах. На вкус дрожжеватенько вышло (видимо вторичка сказалась) но не суховато,чувствуется спиртуозность да и в голове заиграло на половине бутылочки (по рецепту 6-8% предрекали).
Ладно достоит ещё пару дней и в холодильник уберу,в середине мая попробую что вышло.
0
7. 04-05-2018, 16:46
У меня вроде бродит стаут, а плотность не снижается. НП 12% при 20 градусах было, бродило неделю интенсивно, замерил 4.5% при 20градусах, оставил еще на неделю (бульк, два в секунду) замерил все равно 4.5 при двадцати градусах. Перелил на вторичку, не знаю добродит ли до 3% или нет. И интересно почему за неделю бульканья плотность не снизилась.
1
8. 20-05-2018, 10:28
Вчера пробовал. Дрожжеватость - выровнялась,хотя какие-то отголоски её остались. В целом не плохо. Буду пробовать ещё эти дрожжики.
0
9. 15-01-2019, 20:15
В стауте с добавлением ежевики сожрали с 15,2 до 2,8 (аттенюация ~88%).
До добавления ежевики дали очень приятный профиль темных фруктов, который усиливался шоколадностью солода. Ежевика добавила кислоту, а остаточных сахаров не хватает для баланса.
Не рекомендую их при добавлении чего-то кислого, но крайне понравились на обычном стауте.
0
10. 22-05-2019, 19:46
С нп 11 до 2 за 4 дня,сбродили все.
1
11. 08-07-2019, 18:16
Какая разница между этими дрожжами и New World Strong Ale M42?
0
12. 08-07-2019, 18:29
флокуляция,сбраживание,температура брожения.
1
15. Модератор  09-07-2019, 17:04
Как два больших пальца - один с руки, другой с ноги yes .

42 -нейтральны, неглубоко но основательно сбраживают, без характерного профиля (вкуса от дрожжей, не дрожжевого). В осадке -пластилин.  Английский стиль

41  - полный разгул! Сухо, с пряностями (как ноги, порой. Не в смысле противно, но с характерным). В осадке плохо лежат. Бельгийский стиль. Продолжают доедать чуток и в бутылке.

На пиве до 12Р - мне понравились, добавляют к низкому телу вкуса..  На пиве от 13Р - это уже серьёзно.
-1
13. 08-07-2019, 18:34
Если предполагается quadrupel алкоголь максимум?
Чем сбродить 33% plato, при этом не получить сироп или сухую брагу?
0
14. 08-07-2019, 19:24
M41
0
16. 09-07-2019, 18:33
Понятно! Т.е. РИС это М42, quadrupel это М41. В таком виде более корректно к стилям.
0
17. 09-07-2019, 18:37
При этом, учитывая "доедание в бутылке", с карбонизацией не все так однозначно.
0
18. Модератор  10-07-2019, 17:12
Да, стоит учитывать. Если даже хорошо выбродили, то праймер по середине диапазона стиля. Или/и с хорошим охлаждением перед употреблением.
0
19. 10-07-2019, 17:16
Кстати, может вопрос не в это тему, но стекло пивных бутылок как хорошо держит давление?
1
20. 19-07-2019, 21:45
если бутылки обычные, то не очень хорошо. У меня крепкий эль на этих дрожжах рванул. три бутылки вдребезги, причем не одновременно. надо убирать в холодильник.
0
21. 20-07-2019, 10:35
Какие бутылки можно считать необычными?
0
23. 25-07-2019, 23:27
С бугельной пробкой и так же бывают оборотные, у них стекло толще
0
22. 20-07-2019, 10:35
И в какой промежуток времени "рванули осколочные"? День, два или неделя - вторая?
0
24. 25-07-2019, 23:30
рванули примерно через месяц (они стояли при комнатной температуре), по-очереди через день-два, три бутылки. Сейчас стоят в холодильнике всё ОК.
0
25. 17-09-2019, 09:28
Бугели были не от "Марочного"? У меня их штук 50-60. Первые версии бутылок были с плотным стеклом,пива практически в них не было видно - как импортные, поздние версии чуть ли не прозрачные и толщина стекла заметна невооружённым глазом. Может быть из-за этого рвануло? Взрывов как с этими бутылками,так и с данными дрожжами "тфу-тфу" не было.
0
26. 20-01-2020, 13:07
Варил на них Барливайн, дрожжи реактивные! бродили очень активно 4 дня, аж пену через затвор выкидывало. Выше жаловались что бродят на сухо, не заметил этого! Барливайн с н.п.21 сбродили до 4,6 и остановились. Результатом доволен.
3
28. 09-02-2020, 22:02
"Не заметил, что бродят насухо" :D    С 21 до 4,6 - там уже 9,11% алкоголя, они там все уже окосели.
0
29. 10-02-2020, 04:02
у них спиртоустойчивость до 12%, поэтому боялся, что будут бродить дальше! но своим результатом очень доволен!!
0
27. 20-01-2020, 13:11
Вчера на них IPA перелил на карбонизацию. Начальная была 1.046 и сбродили за неделю до 1.010 Результатом очень доволен, не смотря на то, что на 3 и 4 дни брожение шло очень активное и пена перла через гидрозатвор... Дрожжи для Ипы самое то!
0
30. 09-08-2020, 21:22
Делал на них дюппель. Дрожжи звери, с 16,7 сбросили до 1,5.
Но результат оказался отличнейший. Дали пиву ароматику и вкус. В дюппеле четкая слива.
0
31. 29-10-2020, 20:30
У меня как-то странно они ведут. Сделал плотное сусло с добавкой тростникового сахара, НП=19,5. Бродило очень интенсивно дня 4, потом резко все замедлилось, пена сникла. Померил - 11,5. Ужасно сладкое, с бельгийским вкусом. Как то не верится что выбродит хотя бы до 5.
2
32. Модератор  29-10-2020, 20:37
Через 3-4 дня сделаете еще замер. Наберитесь терпения.
0
34. 04-11-2020, 21:59
Замерял плотность каждые 2 дня. сейчас - около 10. получается снижение около 0.3 процента в сутки. И похоже скорость уменьшается. Уже и поднял температуру до 24, и ЦКТ раскачиваю, поднимаю дрожжи...  Наверное эти дрожжи не для такого плотного пива. Думаю открыть ЦКТ, проаэрировать и добавить М31, я на них сбраживал, это точно звери, похоже только нержавейку не жуют ))
Вот только думаю, им есть где размножиться или все пространство уже занято М41 ??
1
33. 29-10-2020, 20:47
Лично мне М31 больше нравится. Но и 41 хорошие. Люблю бельгийцев.
0
35. 04-11-2020, 22:06
Вначале сварил на М31 - действительно здорово получилось. Бельгийцы - вещь !!!
А по описанию М41 - вроде еще круче, решил попробовать, но вот столкнулся с недобродом плотного пива
0
36. 02-03-2021, 00:54
А сколько дрожжей задавал на какой обьем сусла? И какая НП была?
1
37. 02-03-2021, 07:48
Еще какие паузы, солод, аэрация и температура брожения...
0
39. 02-03-2021, 21:38
Паузы: 55-20мин, 65-40 мин, 72-40 мин, мэш-10 мин. Солода: Пилс, Мюнхен2, Дарк, Овсяные хлопья и Демерара сахар. Весь солод кроме дарк - Курск.  Аэрация принудительная компрессором при закачке в ЦКТ. Температура брожения 22 градуса. Когда все остановилось поднимал до 25. Но это не помогло. Тогда я открыл ЦКТ, добавил М31 (1 пакет на 4 л стартера) и интенсивно перемешал большой ложкой. Через сутки брожение запустилось очень активно. Да так, что пришлось охлаждать даже))  Через неделю КП=3. Пиво получилось замечательным. Вывод я сделал такой: на такую начальную плотность недозасев дрожжей критичен!
0
38. 02-03-2021, 21:27
Разбродил 2 пакета (11 г) в 6 л сусла с плотностью около 10. Задал все это на 90 л сусла с НП 19,5. Но по всей вероятности мало стартера было. у меня 3 литра не влезли в ЦКТ и я омыл суслом стенки бутыльков со стартером и слил в банку. Так вот в ней пиво сбродило практически досуха за 3 недели.
1
40. 10-04-2021, 18:00
Сварил Бельгийский Дюббель. Нп=15. Взял эти дрожжи. Меня очень устраивали параметры вкуса-тела-крепости. Бродило две недели. Кп=2.
Вкусовые качества пива обалденные. Очень сухое и крепкое. Аромат чернослива, изюма, кофе, жареного. Правда в составе Шато Роустед Барли и Двойной обжарки по 0,5 кг. Я доволен! Шикарные дрожжи! Отпишусь через пару недель...
1
41. 12-09-2021, 12:26
Данные дрожжи бродят уже 2 недели и 3 дня(по показаниям гидрозатвора) Это нормально?
0
42. 13-09-2021, 15:58
Гидрозатвор не показатель. Плотность надо измерять. Если пару - тройку дней не изменяется плотность, то переходить к следующему этапу.
Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход