|
Общие вопросы от Новичков 4
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2024-05-21, 21:12 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Первая, вторая и третья тема "Общие вопросы от новичков" были закрыты, так как сильно разрослись и их стало тяжело модерировать.
Внимание! Перед тем как задать вопрос - прочтите FAQ, там собраны все самые распространенные вопросы от начинающих пивоваров.
------------------------------
Полезные ссылки на сайте для новичков:
Полезные статьи для начинающих на сайте
Как сварить пиво в домашних условиях
Видеоинструкция: Как создать свой рецепт пива на сайте беер.рф
____________________
Прочтите, прежде чем задавать вопросы по Конечной Плотности и измерению ее рефрактометром:
Показания РЕФРАКТОМЕТРа для бродящего пива нужно пересчитывать калькулятором
как правильно использовать
определение поправочного коэффициента
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ!
Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал.
Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве желательно приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Constructor | Дата: Чт, 2024-12-12, 20:56 | Сообщение 401 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 3
| Добрый вечер
Подскажите, что с праймером? возраст 1,5 недели
Стоит ли использовать, или вылить
Хранение в холодильнике
На вкус сладкий, никаких привкусов нет
Сделан из экстракта «пшеничное»
Да, дрожжей там тоже нет
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex_DeLarge | Дата: Чт, 2024-12-12, 21:00 | Сообщение 402 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Цитата Provincial (  ) Как варили? Рецепт через калькулчтор приложить бы.
10л
Солод пилснер курский 2,5 кг
65°C › 10 мин
72°C › 60 мин
78°C › 10 мин
Кипятить › 80 мин
Хмель Магнум 15г
На 20-й мин кипения 50% на 75-й мин 50%
Мох 0,25г на 70-й минСообщение отредактировал Alex_DeLarge - Чт, 2024-12-12, 21:04
|
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Чт, 2024-12-12, 21:33 | Сообщение 403 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 243
| Цитата Constructor ( ) Подскажите, что с праймером?
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
michanyslobodskoi  | Дата: Чт, 2024-12-12, 21:54 | Сообщение 404 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата rasim4eg00 ( ) надеюсь, пэт не раздует и не разорвёт все к чертям Цитата rasim4eg00 ( ) Жду две недели и пробую свое слабительное
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| Constructor | Дата: Чт, 2024-12-12, 22:25 | Сообщение 405 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 3
| Цитата dimachfilin ( ) Добрый. Всё нормально, это солодовый брух. Перед внесением обязательно прокипятить минут 10 и охладить до температуры внесения, соблюдая меры предосторожности в части дезинфекции. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2024-12-12, 23:40 | Сообщение 406 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата rasim4eg00 ( ) Добавлял 4г на 0.5 бутылку декстрозы
попробуйте свой рецепт внести в мастер(там все просто, есть видео как пользоваться).
и в мастере в этапе 5 будет видно сколько нужно сахаров.
для каждого стиля - свой уровень карбонизации.
условные 4-5-10-20 г/л это годится для Ютуба, но не бир.рф.
первый опыт он такой, у всех когда-то был)))
почитаете, сделаете анализ, следующая варка будет более осмысленная.Цитата Alex_DeLarge ( ) Вопрос такой: нужно ли как то фильтровать хмель после варки? Залил в бродильню вместе с хмелем, засыпал дрожжи. И вот теперь сижу и думаю правильно ли я сделал? И не пора ли выливать все в унитаз?
фильтровать как фильтровать не нужно.
есть такое условное понятие "несливаемый остаток" - т.е. сливается в бродилку ровно до того момента как начинаются признаки помутнения сливаемого сусла(брух прихватило).
Страшного критически для начала(если слил с брухом) нет. Но и хорошего нет.
На основании данного опыта сделаете анализ, прикинете как сливать, чтобы вовремя остановиться и не прихватить брух(я во время охлаждения под заднюю часть котла делаю подкладку, горизонт дна становится не горизонтальным) и в следующей варке получится лучше.
Т.н "несливаемый остаток" затем сливаете в 3-5-х литровую банку, накрываете фольгой или ошпаренной кипятком крышкой и на ночь в холодильник. К утру брух осядет в банке и Вы сольёте себе 1,5-2-2,5 л литра шпайзе для следующей варки(налить в ПЭТ(даже б/у, всё равно перед внесением будете кипятить) и в морозилку).
А про "вылить" постоянно на форуме звучит - Вы уже затратили силы, время, ресурсы. Доведите варку до конца, получИте конечный продукт.
А дальше(если всё-таки не айс) сделайте анализ, задайте вопрос на форуме с уже готовыми данными, проведите работу над ошибками и следующую варку проведите с учетом в/у.
Цитата Alex_DeLarge ( ) Я новичок не знаю как тут что выкладывать через калькулятор.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2024-12-12, 23:54 | Сообщение 407 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата Constructor ( ) Хранение в холодильнике
внесу небольшие дополнения.
праймер перед внесением лучше не стерилизовать, а тендализовать(т.е прокипятить по 20 минут 2-3 раза через 12 часов).
ну это уже по-взрослому, если отношение к дезе серьёзное.
и, в идеале, праймер(не смотря на тиндализацию или хотя бы стерилизацию) лучше хранить в морозилке(там его можно хранить очень долго)
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex_DeLarge | Дата: Пт, 2024-12-13, 06:53 | Сообщение 408 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Alexpnz, Спасибо за ответ.
Цитата Alexpnz ( ) есть такое условное понятие "несливаемый остаток" - т.е. сливается в бродилку ровно до того момента как начинаются признаки помутнения сливаемого сусла(брух прихватило).
Вот интересно он потом осядет вместе с осадком от дрожжей? Если нет, то можно его как то отфильтровать? Например положить кусочек марли в сливную трубку.
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пт, 2024-12-13, 07:27 | Сообщение 409 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата Alex_DeLarge ( ) Вопрос именно в хмелевом брухе. Он оказался довольно плавучим и практически сразу полился в бродильню. Я поэтому сразу и не понял плохо это или нет. В следующий раз прикуплю себе мешочки для хмеля. Думаю это самое простое решение.Вот интересно он потом осядет вместе с осадком от дрожжей?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2024-12-13, 10:55 | Сообщение 410 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата michanyslobodskoi ( ) От использования мешков я отказался - очень уж сильно они задерживают и горечь и вкус хмеля.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| vasilylnsk | Дата: Пт, 2024-12-13, 11:06 | Сообщение 411 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| Доброго дня.
В порядке эксперимента делаю кислое пиво, конкретной стилевой принадлежности не предполагаю.
Сусло 13°P из экстракта, внесены SafSour LB 1 (Levilactobacillus brevis), один пакет 2,5гр на 15 литров.
В профильной, но давно скончавшейся теме про смешанное брожение видел и запомнил, что бактерии снижают плотность на 0.5-1°P за двое суток при штатной температуре.
Однако, спустя двое суток при 34-36°C плотность упала с 13 до 8°P, pH — до вполне нормального показателя 3.4.
На вкус — приятно кисло, солодовой сладости почти нет, алкоголь не ощущается, есть слабая карбонизация, ничего постороннего или неприятного.
Весь объем сусла прокипячен перед внесением бактерий, бак предварительно был мыт перекисью и замочен в изопропиловом спирте, сусло стояло под крышкой с пустым гидрозатвором, т.е. заражение чем-то извне полагаю маловероятным.
Могут ли бактерии так быстро съесть столько сахаров?
Стоит ли добавить сахаров (экстракта) до ожидавшейся после закисления плотности для основного брожения? Иначе, полагаю, получится слишком слабоалкогольно.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex_DeLarge | Дата: Пт, 2024-12-13, 12:22 | Сообщение 412 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Цитата michanyslobodskoi ( ) Что то мне подсказывает, что охлаждал ты не в варочнике, а уже в бродилке, иначе в процессе охлаждения хмель должен был опуститься на дно. Цитата michanyslobodskoi ( ) В бродилке да, должен осесть вместе с дрожжами. |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-12-13, 12:55 | Сообщение 413 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата vasilylnsk ( ) В профильной, но давно скончавшейся теме про смешанное брожение
Цитата vasilylnsk ( ) бактерии снижают плотность на 0.5-1°P за двое суток при штатной температуре. Цитата vasilylnsk ( ) Однако, спустя двое суток при 34-36°C плотность упала с 13 до 8°P, pH — до вполне нормального показателя 3.4. Цитата vasilylnsk ( ) На вкус — приятно кисло, солодовой сладости почти нет, алкоголь не ощущается, есть слабая карбонизация, ничего постороннего или неприятного. Цитата vasilylnsk ( ) сусло стояло под крышкой с пустым гидрозатвором
Цитата vasilylnsk ( ) Могут ли бактерии так быстро съесть столько сахаров? Цитата vasilylnsk ( ) Стоит ли добавить сахаров (экстракта) до ожидавшейся после закисления плотности для основного брожения? Иначе, полагаю, получится слишком слабоалкогольно.
p.s. сусло охмеляли? лакты не любят хмель, слышал, что выше 15 ibu сильно негативно сказывается на их жизнедеятельности, да и к вашему штамму ферментис рекомендует внесение в неохмеленное суслоСообщение отредактировал lXpycTl - Пт, 2024-12-13, 12:59
|
Статус: Offline |
|
|
| vasilylnsk | Дата: Пт, 2024-12-13, 13:45 | Сообщение 414 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| Цитата lXpycTl ( ) Фили Саур от лаллемандов
Цитата lXpycTl ( ) рН они условно понизили за пару часов, а дальше пошли бродить Цитата lXpycTl ( ) положенное время штамму для сбраживания и достижения КП
Так дело в том, что SafSour LB 1 — это только лакты, их задача как раз pH снизить, а не сбраживать до КП. По замыслу производителя, сусло после закисления нужно кипятить, и уже после внести дрожжи.
Да, пишут, что кроме кислот эти бактерии могут произвести немного спирта, в зависимости от условий, но нигде не нашел, ни сколько под них нужно плотности закладывать на кислое брожение, ни вообще каких-то показателей в цифрах, потому и ориентировался на запомнившееся 0.5-1°P.
Но вы правы, бактерии же могут разные свойства иметь.
Ну и т.к. у меня тут ээээксперименты, решил не кипятить, а просто через двое суток внести хмель для угнетения бактерий и дрожжи для основного брожения.
Цитата lXpycTl ( ) а почему с пустым?
Цитата lXpycTl ( ) добавление сахаров - плохая затея
А написали бы на пачке, сколько эти бактерии едят, сделал бы сразу НП выше. Ну и буду знать на будущее теперь.
И вы правы, 3% алкоголя — а тут его еще меньше наверняка — я бы не почувствовал, тем более, при такой кислотности.Сообщение отредактировал vasilylnsk - Пт, 2024-12-13, 13:46
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-12-13, 14:20 | Сообщение 415 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| vasilylnsk, тогда и правда странно. Я бы удостоверился в текущей плотности, если она и правда 8, то кипятил бы и добавлял снова экстракт, раз уж пиво и так экстрактное.
|
Статус: Offline |
|
|
| Constructor | Дата: Пт, 2024-12-13, 20:23 | Сообщение 416 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 3
| Alexpnz,
Спасибо
но в этот раз не получиться, время уже нет
следующий раз возможно сделаю
нем более это только четвёртая ёмкость
дальше будет видно
либо продолжаю, либо плюну на всё это
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пт, 2024-12-13, 21:36 | Сообщение 417 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата Alexpnz ( ) тендализовать Цитата Alexpnz ( ) тиндализацию
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Пт, 2024-12-13, 21:38
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2024-12-14, 01:40 | Сообщение 418 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата MrDAnger ( ) замени на хопспайдер.
соты стенок забиваются вухнарь(у меня. если у кого-то работает могут фото-видео выложить, даже направлял поток из насоса при кипе - вот нихрена, отказался. вирпул, меньше слить и пр.).
и при этом реально страдает утилизация масел хмеля.
Цитата michanyslobodskoi ( ) не докапываюсь, просто в порядке самообразования
основное отличие стерилизацции от тендализации на практике.
при первичном кипячении споры могут "уснуть" и потом проснуться.
потому если уж "по -взрослому", то нужно дать спорам возможность проснуться и снова на кип.
но это уже к MrDAngerу, он разъяснит на профессиональном уровне)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2024-12-14, 01:48 | Сообщение 419 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| lXpycTl, vasilylnsk, Ваш междусобойчик точно для новичков? 
может быть диалог перенести в профильную тему?
скажите, в какую?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2024-12-14, 02:16 | Сообщение 420 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата Alex_DeLarge ( ) Вопрос именно в хмелевом брухе. Он оказался довольно плавучим и практически сразу полился в бродильню
обычно хмель и белок при быстром охлаждении собираются в "медузы" и оседают на дно.
очень действенный метод - вирпул.
даже если из варочника в ферментер зашел "мутняк", ничего страшного.
сбродили, колдкраш и всё осело на дно ферментера.
а вот если дальше корнелиус - то тут нужно быть очень внимательным - раздатка корней очень чувствительна к наличию крошек хмеля. забивается на раз-два.
применение хопспайдеров при варке -см. выше, лично у меня негативный опыт.
не претендую на истину, возможно у кого-то иначе.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
