|
Общие вопросы от новичков №2
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1904
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
agent07  | Дата: Сб, 2018-06-02, 23:23 | Сообщение 801 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Константиныч (  ) очень мутное получается сусло, варю в кастрюле (не в мешке), без фильтр системы и без сливного крана
А как вообще? Не фильтруешь?Добавлено (02-06-2018, 23:23)
---------------------------------------------
Alexpnz, да вообще ничего непонятно ) |
Статус: Offline |
|
|
| Darkangel | Дата: Вс, 2018-06-03, 09:32 | Сообщение 802 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 115
| Константиныч, я варю в кастрюле обычной и нормальное пиво получается, опиши поэтапно что и как делаешь
Instagram.com/darkangel_beer
|
Статус: Offline |
|
|
| Константиныч | Дата: Вс, 2018-06-03, 20:13 | Сообщение 803 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Уфа
Сообщений: 13
| Солод Курский Пилснер 4 кг. заторная вода 18 литров
69 градусов-60 мин
72 градуса-30 мин
78 градусов - 10 мин
далее перелив через друшлаг и промывка пятью литрами воды при температуре 80 градусов
далее нагрев до кипения и внесение 35 гр. хмеля подвязный и кипячение 70 минут.
далее охлаждение в ванной 45 минут и перелив на брожение
Сообщение отредактировал Константиныч - Вс, 2018-06-03, 20:15
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2018-06-03, 23:11 | Сообщение 804 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3919
| Цитата Константиныч ( ) Солод Курский Пилснер 4 кг. заторная вода 18 литров
солод курский - белковой паузы нет. ирландского мха тоже не увидел. скорее всего -мутняк отсюда. вторичка тут уж точно не поможет.Цитата Константиныч ( ) далее перелив через друшлаг и промывка пятью литрами воды Добавлено (03-06-2018, 23:11)
---------------------------------------------
Цитата Константиныч ( ) далее нагрев до кипения и внесение 35 гр. хмеля подвязный и кипячение 70 минут
на мой взгляд, он несколько....полное отсутствие хмелевого вкуса и ароматики.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Пн, 2018-06-04, 10:05 | Сообщение 805 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Константиныч, пауза 69 и 72 - это примерно одно и то же. Конечно будет кисель.
Разбей на три паузы. Для удобства запоминания 52-62-72. Также для удобства запоминания, можешь сделать все паузы по 20 минут.
Хмель вносить вкуснее тоже в три этапа в начале варки, в середине, и в конце, например 90-45-0. Горечь посчитай в калькуляторе, большинство людей горькое пиво не любят, делай не более 15IBU. В конце варки закидывать хмель ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Ну и варишь ты его маловато ИМХО, если, конечно, ты не водичку собираешься получить вместо пива.
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Пн, 2018-06-04, 12:44 | Сообщение 806 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата GIVI ( ) Константиныч, пауза 69 и 72 - это примерно одно и то же. Конечно будет кисель.
И пауза в 72 все таки отличается от 69. На 69 будет больше сбраживаемых за счет более долгой работы бетта-амилазы. |
Статус: Offline |
|
|
| barakuda | Дата: Пн, 2018-06-04, 12:48 | Сообщение 807 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Апатиты
Сообщений: 172
| Приветствую. Если дрожи не завелись в первые сутки, то сколько максимально ждать и что делать если вообще не заведутся?
Моя пивоварня GRAINFATHER
|
Статус: Offline |
|
|
| AntonV | Дата: Пн, 2018-06-04, 13:40 | Сообщение 808 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Иркутск
Сообщений: 29
| Цитата barakuda ( ) Приветствую. Если дрожи не завелись в первые сутки, то сколько максимально ждать и что делать если вообще не заведутся?
Точно на дрожжи пеняешь? Может крышка неплотно прилегает к баку, в следствии чего и молчит гидрозатвор? |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2018-06-04, 13:56 | Сообщение 809 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| В бродилку заглянуть есть возможность? Если хотя бы слабая пенка есть - надо подождать. Я бы поболтал ещё. Если признаки брожения отсутствуют в течении двух суток напрочь - при уверенности, что никакая прочая гадость не заселилась - вносить другие дрожжи.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-06-04, 15:02 | Сообщение 810 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6005
| Цитата barakuda ( ) Если дрожи не завелись в первые сутки
Гидрозатвор молчит - есть на то ответы.
Пены нет? Был случай брожения без пены, но визуально - как в гейзерах Камчатки.
Мой стандарт - сутки не завелись, вносить новые, и может быть иные (пачку держать в запасе). |
Статус: Offline |
|
|
| Константиныч | Дата: Пн, 2018-06-04, 15:51 | Сообщение 811 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Уфа
Сообщений: 13
| Цитата Alexpnz ( ) как переливаете? не очень понял. дробину в дуршлаг насыпаете и проливаете 5 литрами?
Ирландский мох не использовал, (стоит попробовать при следующей варке?)
С мастером рецептов пока не разобрался, взял здесь готовый не сложный рецепт.Добавлено (04-06-2018, 15:51)
---------------------------------------------
а сколько нужно варить, в Вашем случае три паузы по 20 минут, ну и кипячение минут 90, это достаточно? Цитата Разбей на три паузы. Для удобства запоминания 52-62-72. Также для удобства запоминания, можешь сделать все паузы по 20 минут.Хмель вносить вкуснее тоже в три этапа в начале варки, в середине, и в конце, например 90-45-0. Горечь посчитай в калькуляторе, большинство людей горькое пиво не любят, делай не более 15IBU. В конце варки закидывать хмель ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Ну и варишь ты его маловато ИМХО, если, конечно, ты не водичку собираешься получить вместо пива. |
Статус: Offline |
|
|
| Sabyeso | Дата: Пн, 2018-06-04, 16:19 | Сообщение 812 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Anapa
Сообщений: 33
| Здравствуйте.
Сколько может быть минимальный срок брожения?
Сварил из курского солода(29.05) НП 13%, через час булькало как из пулемета и так продолжалось около двух суток. Потом по затухающей..
3.06 перелил на вторичку, плотность по рефрактометру 1.028. Не много побулькало... Сейчас гидрозатвор выравнялся.
Аналогичное пиво сваренное(25.05) из немецкого солода НП 14% и перелитое на вторичку 3.06 булькает до сих пор.
Дрожжи одинаковые, температура тоже одинаковая, на курском паузы чуть длиннее(плохо осахаривается)
Не пойму почему так...Добавлено (04-06-2018, 16:19)
---------------------------------------------
Цитата Константиныч ( ) три паузы по 20 минут
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-06-04, 16:46 | Сообщение 813 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6005
| Sabyeso,
Сейчас стоит НП13 на S-33. 48 часов - пена упала, активная фаза гарантировано пройдена. Если завтра сниму текущую плотность, то скорее будет 5Р и ниже уже не будет, ну м.б. 4,5Р.
Дрожжи были генерированные (1 раз) с дозой 150мл на 30 л сусла.
Есть такие дрожжи и есть такие случаи, что за 48-72 часа активная фаза проходит. Некоторые дрожжи останавливаются, некоторое долго, не интенсивно но планомерно доедают остатки.
На сайте есть материалы по дрожжам Ферментис с графиками - ООчень наглядно.
Ну и стандартный призыв - ссылка на рецепт приветствуется. И о Ваших дрожжах нам приходится только делать предположения.
|
Статус: Offline |
|
|
| Sabyeso | Дата: Пн, 2018-06-04, 17:12 | Сообщение 814 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Anapa
Сообщений: 33
| sibep, Дрожжи Ферментис Т-58. В обоих случаях новая пачка. Ссылки нет.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-06-04, 17:46 | Сообщение 815 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6005
| Sabyeso,
Найди в материалах от pzzl данные по ферментис.
Т-58 в тройке самых резвых.
Насчет "одно и то пиво, но по другому" - в домашнем пивоварении повторяемость не очень. Но если повторяемость достигнута - это Уровень!
А "ссылки нет" - не прокатит. Ссылка - ННаАААдАА!
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Пн, 2018-06-04, 20:17 | Сообщение 816 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата а сколько нужно варить, в Вашем случае
Я обычно варю 1,5 часа. Пшеничное можно и 60 минут, оно негорькое и лёгкое обычно. Ну и за 90 минут выпарится больше воды, чем за 70 (плотность будет больше, хмеля на горечь и вкус нужно меньше).
Добавлено (04-06-2018, 20:17)
---------------------------------------------
Цитата Sabyeso ( ) У меня курский солод за такое время не осахаривается. Сообщение отредактировал GIVI - Пн, 2018-06-04, 20:36
|
Статус: Offline |
|
|
| Kain21429 | Дата: Пн, 2018-06-04, 20:21 | Сообщение 817 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 38
| Добрый день подскажите по праймеру
как я понял его после разморозки нужно прокипятишь 15-20 мин потом остудить и добавить в основное сусло !
1. Нужно добавлять в каждую бутылку или в бродильные бак полностью ?
2. Через сколько времени после добавления праймериз нужно приступать к разливу по бутылкам ?
3. При кипячении праймера как понять что не надо к нему добавить декстрозы ? И если надо то сколько
чтоб пиво хорошо карбонизировалось
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Пн, 2018-06-04, 20:25 | Сообщение 818 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Kain21429, что за праймер? Сусло?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2018-06-04, 20:30 | Сообщение 819 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3919
| Цитата Kain21429 ( ) 1. Нужно добавлять в каждую бутылку или в бродильные бак полностью ? Цитата Kain21429 ( ) 2. Через сколько времени после добавления праймериз нужно приступать к разливу по бутылкам ? Цитата Kain21429 ( ) 3. При кипячении праймера как понять что не надо к нему добавить декстрозы ? И если надо то сколько чтоб пиво хорошо карбонизировалось
либо воспользуйтесь калькулятором карбонизации. вводите свои данные(НП,КП, объем и пр) и видите сколько нужно шпайзе. если шпайзе недостаточно - поставьте галочку в"ограничить шпайзе на руках", укажите Ваше кол-во и калькулятор выдаст необходимое кол-во декстрозы
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Kain21429 | Дата: Пн, 2018-06-04, 20:38 | Сообщение 820 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 38
| GIVI, подскажи как делаешь инвертированный сахар для пива ? Какие пропорции
и лимонная кислота идёт с инвертирование ? Не окисляет сусло ?
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
