|
Общие вопросы от новичков №2
| |
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
ACB  | Дата: Ср, 2018-06-06, 04:19 | Сообщение 841 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| Beerviderchi, все хорошо, если дрожжи сухие. Можешь снимать репрессии.
Добавлено (06-06-2018, 04:19)
---------------------------------------------
Sabyeso,
1. Какая НП сусла? По брожению.
2. Паузы норм 63 на 60 мин. Если после этого есть реакция на йодную пробу,значит надо время от времени на этой пауза перемешивать веслом раз в 10-15 мин.
3. В несоложенки нет ничего страшного. Специально добовляю.
4. Для низкой КП используйте дрожжи, которые хорошо съедают сахара. 80 и более процентов. К примеру ЮС 05 или К 97.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
Сообщение отредактировал ACB - Ср, 2018-06-06, 04:21
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Ср, 2018-06-06, 07:14 | Сообщение 842 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата ACB (  ) В несоложенки нет ничего страшного. Специально добовляю. |
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Ср, 2018-06-06, 08:16 | Сообщение 843 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата Sabyeso ( ) Паузы 55-20мин., 63-60мин., 72-30+мин.... После часовой паузы 63 гр. йодная проба дает конкретный фиолет.
Варю только на Курском. Были проблемы. Солод не отвечает по своим характеристикам зарубежным образцам. Относится к плохо растворимым солодам. Поэтому, для себя усвоил: пауза бета-глюкановая (45*С) - обязательно, 52-55 - обязательно.
62*С - 60 минут - много, 20 достаточно. Для большего количества сбраживаемых, дополнительно к 62, проводить паузу на 65*С - 40 мин. Для того, чтобы оставшийся после этих пауз, крахмал ферментрировать, провести декстриновую на 72-73 градуса 15-20 минут.
Можно вообще, после белковой, нагреть доливкой до 68 ( максимум 69) градусов, и так оставить остывать примерно на час, периодически перемешивать, контролировать йодом. Тоже получается отличный результат. Никакой синьки. |
Статус: Offline |
|
|
| Sabyeso | Дата: Ср, 2018-06-06, 10:30 | Сообщение 844 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Anapa
Сообщений: 33
| Цитата GIVI ( ) Так же, как проращивают зерно. Если солод разбодяжен несоложёнкой, то при замачивании оного через пару-тройку дней из "солода" вылезут ростки. Это, как бы, не положено, но в связи с тяжёлой экономической ситуацией некоторые продаваны используют этот "приём".
Добавлено (06-06-2018, 10:26)
---------------------------------------------
Цитата ACB ( ) 1. Какая НП сусла? По брожению.2. Паузы норм 63 на 60 мин. Если после этого есть реакция на йодную пробу,значит надо время от времени на этой пауза перемешивать веслом раз в 10-15 мин.
3. В несоложенки нет ничего страшного. Специально добовляю.
4. Для низкой КП используйте дрожжи, которые хорошо съедают сахара. 80 и более процентов. К примеру ЮС 05 или К 97.
На примере одной варки.
Пилс 4кг, Венский 2.5кг, шоколад 900-0.3кг.
Помол делаю сам, шелуха отдельно, зерно раздроблено. Раньше молол чтоб зерно было тока раздавлено.
Вода затор. 33л, промывка 14л(нет возможности греть больше промывки...)
Паузы 55-15м, 63-80м(йод фиолет), 72-35м, 78-5м.
Мешаю раз в 10-15 мин.
Выход после варки(90мин) 30л, НП-13%
Дрожжи Т-58
Варил 29.05, перелил на вторичку 3.06, сегодня мерил плотность рефрактометром 7.5%
Добавлено (06-06-2018, 10:30)
---------------------------------------------
Цитата СамВар ( ) А после 72*С - тоже фиолет? Сообщение отредактировал Sabyeso - Ср, 2018-06-06, 10:33
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Ср, 2018-06-06, 10:54 | Сообщение 845 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата СамВар ( ) Варю только на Курском. Были проблемы. Солод не отвечает по своим характеристикам зарубежным образцам. Относится к плохо растворимым солодам. Поэтому, для себя усвоил: пауза бета-глюкановая (45*С) - обязательно, 52-55 - обязательно.
Возможно у вас солод плохо хранился у продавца или вы что то не так с ним делаете, но у меня с Курским вообще проблем нет.
Надо брать солод у хорошего продавца, не сильно впрок, чтобы при хранении не попортить или хранить правильно, ну и аппаратура должна быть точной. Тот же термометр, например,. Искажение показателей на несколько градусов или не учет, что в разных местах одной кастрюли или бака может быть разная температура - может привести к неправилным паузам и затруднению осахаривания, особенно, если не мешать затор.
Приведу пример, мой первый самодельный "заторник" был сделан из фляги-бидона на 25 литров. Это такой очень не подходящей формы бак, узкий и высокий. И первые варки получал синь, приходилось долго паузы держать. А мерил температуру спиртовым термометром, сверху опускал его на см 10 и ждал своих пауз, пока не догадался проверить, а что у меня на дне, например? А там 72 градуса при 64 наверху, а на паузе 72 гр(наверху) у дна все 80. Стал потом перемешивать, чтобы равномерно температура была.
У каждого, конечно, своя аппаратура и свои нюансы, выберите, что может быть не так у вас. Но курский не является причиной трудностей. Я их не испытываю, почему у вас они должны быть?Сообщение отредактировал dmi32410689 - Ср, 2018-06-06, 11:14
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2018-06-06, 11:44 | Сообщение 846 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Beerviderchi ( ) Жена мою коробку с дрожжами разными, порядка 6-7 типов закинула в морозилку, ориентировочно на неделю. 
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Beerviderchi | Дата: Ср, 2018-06-06, 13:34 | Сообщение 847 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Реутов
Сообщений: 13
| Цитата Кутузоф ( ) Так я свои дрожжи в морозилке и храню. перед варкой на день в комнатную температуру и на регидрацию уже во время варки. А крайнюю варку сухих дрожжей мало было, два грамма разбродил в два этапа и прекрасно бродят. Так что супруге можно и премию выдать! |
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Ср, 2018-06-06, 13:43 | Сообщение 848 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Всем дорого времени суток! Нужен совет...
Подогнали для тестирования самодельный солод, понятное дело светлый. Хочу добавить из него же карамельки. Но проблема в том, что солод уже помолот.
Что будет, если обжарить молотый солод? Кто-нибудь имеет подобный опыт или здравые мысли по этому поводу?
Сообщение отредактировал Semenushka - Ср, 2018-06-06, 13:44
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2018-06-06, 14:27 | Сообщение 849 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Beerviderchi ( ) "дрожжи это живой микроорганизм, и замораживание им даже в сушеном виде противопоказано"
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Ср, 2018-06-06, 15:33 | Сообщение 850 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата dmi32410689 ( ) Не знаю, где вы дополнительные трудности находите и какие дополнительные телодвижения совершаете.
Дополнительное телодвижение - бетта-глюкановая пауза. При последней варке 50% пилснер+ 50% пшеничная крупа - фильтрация отличная. Без этой паузы уже при добавлении 10% несоложеного сырья фильтрация вставала либо длилась 1.5 -2 часа.
Плохо, что производитель не раскрывает полностью характеристики солода. |
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Ср, 2018-06-06, 16:05 | Сообщение 851 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Все фильтруется. Никаких трудностей, кроме белка не возникает, не смотря на цифры глюканов или еще что. Варится пиво со всеми солодами одинаково, без внесения изменений в процесс. Но несоложенку не использую.
|
Статус: Offline |
|
|
| фидот74 | Дата: Ср, 2018-06-06, 17:05 | Сообщение 852 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 441
| Цитата СамВар ( ) И белка, действительно, много. |
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Ср, 2018-06-06, 18:20 | Сообщение 853 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата dmi32410689 ( ) Все фильтруется.
Солод Курский, в частности Пилснер, относится к солодам с низкой степенью растворения. На это прямо указывают - вязкость 1.6мПа, и бета -глюканы выше 200! А это значит, что если не делать паузу 45-53 (работает бета-глюканаза), то сусло имеет высокую вязкость и соответственно - проблема с фильтрацией. |
Статус: Offline |
|
|
| санька | Дата: Ср, 2018-06-06, 20:36 | Сообщение 854 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Троицк
Сообщений: 82
| dmi32410689, фидот74, поддерживаю, как начал варить на Курском так уже два года и варю. В засыпь чуток больше - эфективность. Паузы 63-66-72 и усе
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Ср, 2018-06-06, 20:46 | Сообщение 855 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| СамВар, если честно, я Пилсом давно не пользуюсь. В базе только ПЭ и Венский, может в этом дело, не знаю, но параметры работы не менялись давно, ни время, ни паузы. Всё осталось прежнее без появления сложностей. Вот спец солода курские не очень люблю, не тот вкус по сравнению с бельгийцами и немцами, а база мне нравится.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Ср, 2018-06-06, 20:46
|
Статус: Offline |
|
|
| Sabyeso | Дата: Ср, 2018-06-06, 22:53 | Сообщение 856 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Anapa
Сообщений: 33
| В ролике йодные пробы курского солода.
Может и мы говорим о разных пробах..
|
Статус: Offline |
|
|
| ACB | Дата: Чт, 2018-06-07, 04:53 | Сообщение 857 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| Цитата Sabyeso ( ) Вода затор. 33л, промывка 14л(нет возможности греть больше промывки...)
По промывке. Можешь 14 л закепятить и потом разбавить ты меш аут и так делаешь. Кретично не будет. Эффективность варки около 71 процента, значит сахара вымываешь хорошо. И паузы нормальные. Цитата Sabyeso ( ) НП-13%
Дрожжи Т-58
Варил 29.05, перелил на вторичку 3.06, сегодня мерил плотность рефрактометром 7.5%
Лично я заснял бы по новой дрожжи. Это же фото вторички? Если первички то вообще пипец.
Добавлено (07-06-2018, 04:53)
---------------------------------------------
Цитата Sabyeso ( ) Паузы 55-15м, 63-80м(йод фиолет), 72-35м, 78-5м.
Мешаю раз в 10-15 мин.
По мне очень большие паузы. Просто мнение.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
Сообщение отредактировал ACB - Чт, 2018-06-07, 04:53
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-06-07, 06:57 | Сообщение 858 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Sabyeso, приводить КП измеренную рефом и непересчитанную на калькуляторе-бессмысленно, реф мерит кп с ошибкой из-за присутствия спирта.
Твоя кп-3.98%
Я курским не пользуюсь, завод солодит какой попало ячмень и по белку и др, показателям явно не пивной, а фураж. И танцыс бубнами с белком и тд в топку.
Это так, мои 5копеек.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| rus74 | Дата: Чт, 2018-06-07, 07:45 | Сообщение 859 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 2
| Добрый день!
Я сварил пиво по немного измененному рецепту- http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-5608-
На 25 литров-
4 кг Пэйл Эль
0,5 кг Карамельный 150
0,5 кг Шоколадный 900
0,5 кг Арома Ирекс
0,5 кг Лактоза- за 30 мин до окончания кипения
Хмель Каскад по 20-15-15 гр за 60, 15 и 5 мин. соответственно
Дрожжи Мангрув М42
По паузам белковая-20мин, осахаривание 68* - 60 мин, 72*-20 мин и мэш аут 5 мин.
Перед добавлением дрожжей замерил плотность ареометром -14%.
Через две недели решил разлить по бутылкам- обычно всегда так делаю по срокам-
решил замерить плотность-она 8%.....
И теперь вот я озадачен- это не добродило сусло? или там просто столько не сбраживаемых сахаров?
я первый раз делаю стаут...может дольше бродить должно чем 2 недели? температура помещения где бродило пиво от 13-15*
|
Статус: Offline |
|
|
| Sabyeso | Дата: Чт, 2018-06-07, 09:09 | Сообщение 860 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Anapa
Сообщений: 33
| Цитата ACB ( ) Эффективность варки около 71 процента Цитата ACB ( ) Это же фото вторички? Добавлено (07-06-2018, 09:09)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) Я курским не пользуюсь, завод солодит какой попало ячмень и по белку и др, показателям явно не пивной, а фураж. И танцыс бубнами с белком и тд в топку. Цитата MrDanger ( ) Твоя кп-3.98% |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
