Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Кутузоф, Чаще всего в варочнике вирпул организован, судя по фоткам америкосов. Т.е. сварил, начинаешь охлаждать и пускаешь вирпул. Охлаждать можно через противоточный или пластинчатый чиллер, а вирпулом обратно в варочник гнать, промежуточная не обязательна. При чем при такой схеме можно хмель закидывать именно на ту температуру, которая нужна для экстракции того или иного масла.
Мешаю конечно постоянно до 30 градусов, потом останавливаю и жду когда всё осядет и дойдёт до 20-22 как нужно. Крышка закрыта конечно же, чтоб ничего "не упало" в сусло. На мой вкус не окисляется. Если не мешать то скорость охлаждения падает в разы.
Извини, сразу не успел дописать - на работе... Спасибо за ответ, а то я запарился охлаждать без мешалки. Напугали горячим окислением, при этом в автоматике губеровской в проге охлаждения мешалка выключена. Вообщем успокоил, спасибо.
Спасибо за ответ, а то я запарился охлаждать без мешалки. Напугали горячим окислением, при этом в автоматикегуберовской в проге охлаждения мешалка выключена. Вообщем успокоил, спасибо.
Вот как раз pzzl про вирпул написал. Там сусло тоже крутиться и остывает, тоже контакт с кислородом и тоже горячего сусла. И когда он раскрутится, то воронка много кислорода растворяет, как магнитная мешалка для дрожжей. С мешалкой в ПВК у меня температура со 100 до 80, резко падает, за первые 3 минуты, а потом температура падает не так быстро.
Сообщение отредактировал Vikonte - Чт, 2017-06-01, 14:44
температура со 100 до 80, резко падает, за первые 3 минуты, а потом температура падает не так быстро
Аналогично.
Насчет окисления. Я заморачивался насчет этого в самом начале, потому что реально ощущались иногда картонки и тряпочки в готовом пиве (стоит отметить, что далеко не всеми). Кроме того, недавно, при встрече, у нас был небольшой диалог с Админом по этому вопросу. Выводы (для минимизации дефекта): 1. Затирать, минуя низкие температуры, либо минимизируя эти паузы, т.е. стартуем от 60*С. 2. Засыпать солод медленно, избегая образования комков, аккуратно размешивая, без разбрызгивания. 3. Во время затирания стараться не оголять дробину, не разбрызгивать сусло. 4. Надо помнить, что некоторые солода больше подвержены окислению, например - пшеничный. 5. Все переливы выполнять в шланге под слой сусла.
Если еще вспомню, добавлю. Но это основа.
Что касается окисления в вирпуле, то оно должно быть минимально, т.к. струя сусла льется в толще сусла. Конечно закручивающаяся воронка несколько увеличивает площадь соприкосновения с воздухом, но вряд ли это может привести к значительному окислению.
Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 15:01
С мешалкой в ПВК у меня температура со 100 до 80, резко падает, за первые 3 минуты
Та же история, но у меня весь процесс (до 20-22 С) проходит за 20 минут, т.к. вода из скважины 10-12 С.
Цитатаpzzl ()
Затирать, минуя низкие температуры, либо минимизируя эти паузы, т.е. стартуем от 60*С
А если несоложёнка, пшеничный или меланоидиновый солод в засыпи? Кстати, подскажите, кто какой процент несоложёнки в засыпи использует и как сие фильтруется и каким образом. Я, честно говоря, пока побаиваюсь варить пиво на несоложёнке, начитавшись про остановку фильтрации.
Добавлено (01-06-2017, 15:41) --------------------------------------------- Кстати, забыл спросить, при работе с несоложёнкой диастатические солода используете? Если да, то какой опыт и когда применяли? Спасибо.
Практически все солода обладают диастатическими свойствами (кроме жженки, кристалла и т.п.), значит все они диастатические. То есть мы все их используем.
Практически все солода обладают диастатическими свойствами (кроме жженки, кристалла и т.п.), значит все ни диастатические.То есть мы все их используем.
Всё так, но я имел в виду солода типа Шато Диастатик и другие...
Погружной будет мешать закручиванию потоков сусла. При использовании погружного, придется вирпул в отдельном котле мутить.
Не особо то он и мешает, весь брух скапливается компактно в центре, а в конце слива, даже помогает, когда горка бруха начинает расползаться, нижние витки мешают ей разъехаться до краёв.
А если несоложёнка, пшеничный или меланоидиновый солод в засыпи?Кстати, подскажите, кто какой процент несоложёнки в засыпи использует и как сие фильтруется и каким образом. Я, честно говоря, пока побаиваюсь варить пиво на несоложёнке, начитавшись про остановку фильтрации.
Проблемы возможны. От оборудования зависит все. На 15% геркулеса у меня все отлично проходит, система моя далека от идеала..
Не особо то он и мешает, весь брух скапливается компактно в центре, а в конце слива, даже помогает, когда горка бруха начинает расползаться, нижние витки мешают ей разъехаться до краёв.
Некорректно выразился. Не в том смысле лучше/хуже, а в том, что какое-то влияние погружной на потоки от вирпула должен ведь оказывать. Видимо хорошее. И это прекрасно!
Кстати, подскажите, кто какой процент несоложёнки в засыпи использует и как сие фильтруется икаким образом.
Последняя варка 50% базы (Суфле) 40% несоложенного (пшеница и ячмень) + спец. Проблем с фильтрацией не имел. Йодная проба в середине часовой паузы на 63гр.С - ОК. Но я несоложенку не разваривал, и этот ОК не очень корректен. Но ОК говорит, что крахмал быстрее осахаривался, чем выходил в сусло. На простом базовом солоде.
Так в этом всё дело. Если несоложёнку не разваривать, то солоду практически нечего осахаривать, кроме самого себя. (Именно поэтому был вопрос о Шато Диастатик). С другой стороны, нет проблем с фильтрацией. Так всё-таки, дайте совет, как опытные пивовары, стоит разваривать несоложёнку или даже при затирании её вместе с солодом будет хороший результат (вкус пива).
Добавлено (01-06-2017, 17:08) --------------------------------------------- Sibep, Извини начинающего пивовара, что излишне надоедаю, но на эту субботу запланировал сварить пшеничное... и хочется до конца прояснить... Спасибо за понимание.
Вари, не парься. Развари несоложенку и потом вноси в солодовый затор, а не наоборот. Геркулес не надо разваривать, а пшеничку бери, чем крупнее, тем лучше.
Я тоже остановки фильтрации боялся. Вот рекомендации Виконта. А он дурному не научит. В общем всё хорошо получилось. Так что сыпь и удачи!
Встать может не на несоложенке, а на бесшелушонке.:D У меня вставало на 50% засыпи пшеничного солода. Вроде вполне себе соложенка, а встало! Все дело в шелушках! ))
Пока вф в метро одуплился, sibep опередил. Из пустого в порожнее уже переливать начали.
Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 17:35
Личный кабинет 
