|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Кутузоф  | Дата: Чт, 2017-06-01, 13:13 | Сообщение 1541 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Спасибо! Т.е. Промежуточный котёл для центробежной очистки сусла между варочником и бродилкой?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-06-01, 13:22 | Сообщение 1542 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Кутузоф,
Чаще всего в варочнике вирпул организован, судя по фоткам америкосов.
Т.е. сварил, начинаешь охлаждать и пускаешь вирпул. Охлаждать можно через противоточный или пластинчатый чиллер, а вирпулом обратно в варочник гнать, промежуточная не обязательна. При чем при такой схеме можно хмель закидывать именно на ту температуру, которая нужна для экстракции того или иного масла.
|
Статус: Offline |
|
|
| volodya771 | Дата: Чт, 2017-06-01, 13:46 | Сообщение 1543 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 33
| Цитата Vikonte А какой у тебя ПВК?
Для моих нужд хватает.Добавлено (01-06-2017, 13:46)
---------------------------------------------
Цитата Vikonte (  ) Мешаю конечно постоянно до 30 градусов, потом останавливаю и жду когда всё осядет и дойдёт до 20-22 как нужно. Крышка закрыта конечно же, чтоб ничего "не упало" в сусло. На мой вкус не окисляется. Если не мешать то скорость охлаждения падает в разы.
Спасибо за ответ, а то я запарился охлаждать без мешалки. Напугали горячим окислением, при этом в автоматике
губеровской в проге охлаждения мешалка выключена. Вообщем успокоил, спасибо. |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-06-01, 14:07 | Сообщение 1544 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата pzzl ( ) Чаще всего в варочнике вирпул организован |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-06-01, 14:20 | Сообщение 1545 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Кутузоф ( ) при погружном чиллере смысл теряет.
При использовании погружного, придется вирпул в отдельном котле мутить.  |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-06-01, 14:29 | Сообщение 1546 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Вот о чём я выше и писал.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-06-01, 14:41 | Сообщение 1547 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата volodya771 ( ) Спасибо за ответ, а то я запарился охлаждать без мешалки. Напугали горячим окислением, при этом в автоматикегуберовской в проге охлаждения мешалка выключена. Вообщем успокоил, спасибо. Сообщение отредактировал Vikonte - Чт, 2017-06-01, 14:44
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-06-01, 14:56 | Сообщение 1548 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Vikonte ( ) температура со 100 до 80, резко падает, за первые 3 минуты, а потом температура падает не так быстро
Насчет окисления.
Я заморачивался насчет этого в самом начале, потому что реально ощущались иногда картонки и тряпочки в готовом пиве (стоит отметить, что далеко не всеми). Кроме того, недавно, при встрече, у нас был небольшой диалог с Админом по этому вопросу.
Выводы (для минимизации дефекта):
1. Затирать, минуя низкие температуры, либо минимизируя эти паузы, т.е. стартуем от 60*С.
2. Засыпать солод медленно, избегая образования комков, аккуратно размешивая, без разбрызгивания.
3. Во время затирания стараться не оголять дробину, не разбрызгивать сусло.
4. Надо помнить, что некоторые солода больше подвержены окислению, например - пшеничный.
5. Все переливы выполнять в шланге под слой сусла.
Если еще вспомню, добавлю.
Но это основа.
Что касается окисления в вирпуле, то оно должно быть минимально, т.к. струя сусла льется в толще сусла. Конечно закручивающаяся воронка несколько увеличивает площадь соприкосновения с воздухом, но вряд ли это может привести к значительному окислению.Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 15:01
|
Статус: Offline |
|
|
| volodya771 | Дата: Чт, 2017-06-01, 15:41 | Сообщение 1549 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 33
| Цитата Vikonte ( ) С мешалкой в ПВК у меня температура со 100 до 80, резко падает, за первые 3 минуты
Цитата pzzl ( ) Затирать, минуя низкие температуры, либо минимизируя эти паузы, т.е. стартуем от 60*С
Кстати, подскажите, кто какой процент несоложёнки в засыпи использует и как сие фильтруется и
каким образом.
Я, честно говоря, пока побаиваюсь варить пиво на несоложёнке, начитавшись про остановку фильтрации.Добавлено (01-06-2017, 15:41)
---------------------------------------------
Кстати, забыл спросить, при работе с несоложёнкой диастатические солода используете?
Если да, то какой опыт и когда применяли? Спасибо. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-06-01, 15:55 | Сообщение 1550 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата volodya771 ( ) диастатические солода используете?
То есть мы все их используем. |
Статус: Offline |
|
|
| volodya771 | Дата: Чт, 2017-06-01, 16:05 | Сообщение 1551 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 33
| Цитата sibep ( ) Практически все солода обладают диастатическими свойствами (кроме жженки, кристалла и т.п.), значит все ни диастатические.То есть мы все их используем. |
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Чт, 2017-06-01, 16:15 | Сообщение 1552 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата pzzl ( ) Погружной будет мешать закручиванию потоков сусла. При использовании погружного, придется вирпул в отдельном котле мутить. |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-06-01, 16:21 | Сообщение 1553 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата volodya771 ( ) А если несоложёнка, пшеничный или меланоидиновый солод в засыпи?Кстати, подскажите, кто какой процент несоложёнки в засыпи использует и как сие фильтруется и
каким образом.
Я, честно говоря, пока побаиваюсь варить пиво на несоложёнке, начитавшись про остановку фильтрации.
От оборудования зависит все.
На 15% геркулеса у меня все отлично проходит, система моя далека от идеала.. Цитата volodya771 ( ) солода типа Шато Диастатик и другие...  |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-06-01, 16:23 | Сообщение 1554 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата DemonSchastia ( ) Не особо то он и мешает, весь брух скапливается компактно в центре, а в конце слива, даже помогает, когда горка бруха начинает расползаться, нижние витки мешают ей разъехаться до краёв.
Не в том смысле лучше/хуже, а в том, что какое-то влияние погружной на потоки от вирпула должен ведь оказывать. Видимо хорошее. И это прекрасно! |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-06-01, 16:24 | Сообщение 1555 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата volodya771 ( ) Кстати, подскажите, кто какой процент несоложёнки в засыпи использует и как сие фильтруется икаким образом.
Проблем с фильтрацией не имел.
Йодная проба в середине часовой паузы на 63гр.С - ОК. Но я несоложенку не разваривал, и этот ОК не очень корректен. Но ОК говорит, что крахмал быстрее осахаривался, чем выходил в сусло.
На простом базовом солоде. |
Статус: Offline |
|
|
| volodya771 | Дата: Чт, 2017-06-01, 17:08 | Сообщение 1556 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 33
| Цитата sibep ( ) Но я несоложенку не разваривал
осахаривать, кроме самого себя. (Именно поэтому был вопрос о Шато Диастатик).
С другой стороны, нет проблем с фильтрацией.
Так всё-таки, дайте совет, как опытные пивовары, стоит разваривать несоложёнку или даже
при затирании её вместе с солодом будет хороший результат (вкус пива).Добавлено (01-06-2017, 17:08)
---------------------------------------------
Sibep,
Извини начинающего пивовара, что излишне надоедаю, но на эту субботу запланировал
сварить пшеничное... и хочется до конца прояснить... Спасибо за понимание. |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-06-01, 17:26 | Сообщение 1557 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Vikonte ( ) Вари, не парься. Развари несоложенку и потом вноси в солодовый затор, а не наоборот. Геркулес не надо разваривать, а пшеничку бери, чем крупнее, тем лучше. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-06-01, 17:32 | Сообщение 1558 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата volodya771 ( ) то солоду практически нечегоосахаривать
По плотности до кипа пересчитал и поправил 70% вышло.
Но ты путаешь - если без отвара нечего будет осахаривать, то зачем гоняться за большой диастатической силой базового солода?
Большая диастатика нужна если мало базы и много несоложенного (или крахмала из него).
Проблему фильтрации при использовании несоложенного в т.ч. в том что у него нет шелухи и её оказывается мало в общем объеме фильтруемого.
Да - с отваром, пробеги по теме Разбор полётов , потому в последний раз и не отваривал. Может оказаться полезным.
А насчет сварить пшеничное, с ним проблем по осахариванию не будет там солод идёт.
Если Вит - то там несоложенное.
И от оборудование фильтрация зависит |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-06-01, 17:32 | Сообщение 1559 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Встать может не на несоложенке, а на бесшелушонке.:D
У меня вставало на 50% засыпи пшеничного солода. Вроде вполне себе соложенка, а встало! Все дело в шелушках! ))
Пока вф в метро одуплился, sibep опередил.
Из пустого в порожнее уже переливать начали.
Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 17:35
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-06-01, 17:49 | Сообщение 1560 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| pzzl,
Если два мнения совпадают, то за иным бежать не придётся.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
