|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1906
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
volodya771  | Дата: Ср, 2017-05-31, 14:18 | Сообщение 1521 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 33
| Sibep
Думается, нужно сначала сравнить количество выпаренного сусла с дистилятором и
без него, измерить влажность воздуха до и после процесса и посмотреть насколько
быстро она (влажность) нормализуется, сделать ГХ анализ (есть знакомый) дистилята и сусла и в том и в другом случае, а после этого делать выводы и городить огород.
Хотя, может быть это всё бред и проще сделать хорошую принудительную вентиляцию...
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2017-05-31, 15:01 | Сообщение 1522 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата volodya771 (  ) Хотя, может быть это всё бред и проще сделать хорошую принудительную вентиляцию...  |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2017-05-31, 15:37 | Сообщение 1523 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6015
| volodya771,
Делать вытяжку проще, чем копать огород.
Это я как владелец 3-х грядок и 2-х клумб говорю. Жуть!, если их будет хоть на одну больще.
|
Статус: Offline |
|
|
| volodya771 | Дата: Ср, 2017-05-31, 15:57 | Сообщение 1524 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 33
| Vikonte,
Да в том то и дело, что мой ПВК с 3 квт теном не сильно кипит с открытой крышкой.
Нужно ставить 4 квт по хорошему, ну и моё извечное желание винокура сделать лучше,
а лучшее, как известно враг хорошему.
Ладно, буду набирать опыт в пивоварении. Всем спасибо за ответы.Добавлено (31-05-2017, 15:57)
---------------------------------------------
Sibep,
Спасибо ещё раз за ответ. С вытяжкой проблем нет, брошу гофру большого диаметра
в душевую кабину и включу вытяжку.
Просто есть оборудование и хотелось его использовать, только если есть гарантия,
что использую его правильно.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2017-05-31, 16:11 | Сообщение 1525 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6015
| volodya771,
Гарантий не будет. Но вопросы и понимание, из того что я вижу... Будет ОК!
Я так, чтоб в через кабину вытяжку не делать амбар в 1/4 дома пристроил. Пивоварня пополам со столяркой.
На одной половине бардак, НО на другой половине Полная асептика 
В общем "ВСЕ в САД!", в загород!
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2017-05-31, 17:03 | Сообщение 1526 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата sibep ( ) НО на другой половине Полная асептика  Добавлено (31-05-2017, 17:03)
---------------------------------------------
Хотя отдельная пивоварня - это, наверно, правильно. Будем помечтать. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2017-05-31, 17:27 | Сообщение 1527 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6015
| Цитата volodya771 ( ) Да в том то и дело, что мой ПВК с 3 квт
Возможно это на уровне баланса, поскольку даже при уровне до края 2 см перехлёста нет.
Может твоего кипа вполне хватит и на этой мощности.
А то действительно можно в лучшее упереться. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-05-31, 19:50 | Сообщение 1528 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Кутузоф,  
|
Статус: Offline |
|
|
| rom_kaxxx | Дата: Чт, 2017-06-01, 00:01 | Сообщение 1529 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| Подскажите пожалуйста, кто-нибудь варит на варочной панели с поверхностью из закаленного стекла? Хочу купить котел 36,6 литров, но, не уверен по поводу веса, выдержит ли плита.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-06-01, 00:48 | Сообщение 1530 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| 25л у меня стоял... Но страшно было... Хотя друг утверждает, что выдерживает очень много, даже удар углом... Но проверять я не стал.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-06-01, 04:46 | Сообщение 1531 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата volodya771 ( ) Да в том то и дело, что мой ПВК с 3 квт теном не сильно кипит с открытой крышкой.Нужно ставить 4 квт по хорошему, ну и моё извечное желание винокура сделать лучше,
а лучшее, как известно враг хорошему.
Добавлено (01-06-2017, 04:46)
---------------------------------------------
Цитата rom_kaxxx ( ) на варочной панели с поверхностью из закаленного стекла? Сообщение отредактировал Vikonte - Чт, 2017-06-01, 04:47
|
Статус: Offline |
|
|
| rt19 | Дата: Чт, 2017-06-01, 07:31 | Сообщение 1532 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Уфа
Сообщений: 23
| Цитата rom_kaxxx ( ) кто-нибудь варит на варочной панели с поверхностью из закаленного стекла |
Статус: Offline |
|
|
| volodya771 | Дата: Чт, 2017-06-01, 10:15 | Сообщение 1533 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 33
| Vikonte,
Прошу ответить тебя, по скольку у тебя есть опыт пивоварения на ПВК.
Если у кого аналогичный опыт - прошу присоединиться.
1. Используешь ли ты мешалку при затирании на паузах свыше 60 С, т.к. при температурах свыше 60 С бета-глюкан изменяет свою структуру на гелеобразную, что приводит к увеличению вязкости сусла. По этой причине рекомендовано избегать сильных механических воздействий на сусло и затор при высоких температурах.
2. При охлаждении сусла рубашкой ПВК стоит ли пользоваться мешалкой или 100% можно "поймать" горячее окисление.
|
Статус: Offline |
|
|
| mayersasha | Дата: Чт, 2017-06-01, 10:55 | Сообщение 1534 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 6
| Привет всем добрым пивоварам !!!! Вопрос следующий Использую при варке пива аналог брумастера. Так вот при последнем затирании каким то образом лопнуло дно внутреннего фильтр чана, а я и не заметил . И через эту щель во внешний бак для кипячения попало значительное количество дробины. В общем сварил в месте с ней. (увидел когда сливал) Что делать дальше? Выливать сусло в унитаз или еще есть шанс что получится нормальное пиво?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-06-01, 11:29 | Сообщение 1535 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата mayersasha ( ) (увидел когда сливал) Что делать дальше? Выливать сусло в унитаз или еще есть шанс что получится нормальное пиво?
Не надо в унитаз!  Если уже сбраживается с дробиной, пусть так, дробина осядет. В бутылки ее не лейте. Будет пиво.Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 11:31
|
Статус: Offline |
|
|
| mayersasha | Дата: Чт, 2017-06-01, 11:44 | Сообщение 1536 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 6
| Дробину то я отфильтровал при сливе. вопрос в том что солод нагревался выше 80 градусов. должны выделяться танины негативно влияющие на вкус?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-06-01, 11:55 | Сообщение 1537 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата mayersasha ( ) 80 градусов. должны выделяться танины негативно влияющие на вкус?
Скорее всего их там не будет, либо будет крайне мало, т.к. концентрация шелушек в сусле должна быть высокая.
Не забывайте, что танины вымываются из только шелушек солода.
Из самих зернышек могло вымыть при кипе только крахмал, т.е. варка будет мутной.
Но опять же концентрация дробины должна быть высокой.Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 13:19
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-06-01, 12:00 | Сообщение 1538 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата volodya771 ( ) 1. Используешь ли ты мешалку при затирании на паузах свыше 60 С, т.к. при температурах свыше 60 С бета-глюкан изменяет свою структуру на гелеобразную, что приводит к увеличению вязкости сусла. По этой причине рекомендовано избегать сильных механических воздействий на сусло и затор при высоких температурах.
2. При охлаждении сусла рубашкой ПВК стоит ли пользоваться мешалкой или 100% можно "поймать" горячее окисление.
Мешаю конечно постоянно до 30 градусов, потом останавливаю и жду когда всё осядет и дойдёт до 20-22 как нужно. Крышка закрыта конечно же, чтоб ничего "не упало" в сусло. На мой вкус не окисляется. Если не мешать то скорость охлаждения падает в разы. Мой 60 литров с мешалкой охлаждается до 22 за 30-35 минут.
А какой у тебя ПВК?Сообщение отредактировал Vikonte - Чт, 2017-06-01, 12:02
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-06-01, 12:07 | Сообщение 1539 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| "нагревался выше 80 градусов. должны выделяться танины негативно влияющие на вкус?" Я пивовар почти неопытный, но, кажется мне, если незначительная часть прокипятилась, то даже не заметишь.
Коллеги, ещё такие вопросы в голове крутятся: Сейчас дрожжи Аббайа использую.Всё нормально, название, что ли понравилось, когда выбирал. Где прочитать какие вообще для чего предпочтительнее и что на что влияет. А то я сейчас как мой сосед по ранчо про сорта картошки: "Вот эта ранняя, а эта чуть попозже". И у меня - лагерные и элевые.
И ещё часто встречал загадочное слово "Вирпул". Поиск по сайту привёл только на охмеление в вирпуле, а о самом товарище Вирпуле сведения как-то отсутствуют. Вот чувствую, что центрифуга какая-то, а что как и для чего - пока не ясно.
Сообщение отредактировал Кутузоф - Чт, 2017-06-01, 12:10
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-06-01, 13:04 | Сообщение 1540 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Кутузоф,
1. По дрожжам.
Дрожжи, используемые для сбраживания аббатских элей.
Т.е. это дрожжи для бельгийских сортов пива, но с меньшей аттенюацией, с меньшим количеством фенолов, менее спиртоустойчивые, при этом дающие хорошую ароматику в бельгийском стиле.
2. Вирпул
Да, по сути "центрифуга", т.е. сусло подается в котел через трубочку в стенке котла, происходит закручивание.
Это позволяет сконцентрировать брух в центре котла. В том числе используется для охмеления. Как мне кажется охмеление в вирпуле более эффективно, чем просто настойное при тех же температурах, т.к. за счет принудительного сильного движения сусла идет бОльше экстракция масел из хмеля. Ну и, как в случае белкового бруха, хмелевой брух также собирается пирамидкой в центре.
Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 13:07
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
