Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Sibep Думается, нужно сначала сравнить количество выпаренного сусла с дистилятором и без него, измерить влажность воздуха до и после процесса и посмотреть насколько быстро она (влажность) нормализуется, сделать ГХ анализ (есть знакомый) дистилята и сусла и в том и в другом случае, а после этого делать выводы и городить огород. Хотя, может быть это всё бред и проще сделать хорошую принудительную вентиляцию...
Хотя, может быть это всё бред и проще сделать хорошую принудительную вентиляцию...
Летом конечно становится менее актуальным, а вот зимой. Тут есть смысл хорошо снять пену и минут 15 кипятить с открытой крышкой. По опыту скажу, это работает. Но если есть желание на хроматограф, то даже не знаю. А как же доверие самому себе, своему носу и вкусу? Мы же не спиртовики-энтузиасты с завышенным ЧСВ, а пивовары! Хотя одно другого не отменяет.
Vikonte, Да в том то и дело, что мой ПВК с 3 квт теном не сильно кипит с открытой крышкой. Нужно ставить 4 квт по хорошему, ну и моё извечное желание винокура сделать лучше, а лучшее, как известно враг хорошему. Ладно, буду набирать опыт в пивоварении. Всем спасибо за ответы.
Добавлено (31-05-2017, 15:57) --------------------------------------------- Sibep, Спасибо ещё раз за ответ. С вытяжкой проблем нет, брошу гофру большого диаметра в душевую кабину и включу вытяжку. Просто есть оборудование и хотелось его использовать, только если есть гарантия, что использую его правильно.
volodya771, Гарантий не будет. Но вопросы и понимание, из того что я вижу... Будет ОК! Я так, чтоб в через кабину вытяжку не делать амбар в 1/4 дома пристроил. Пивоварня пополам со столяркой. На одной половине бардак, НО на другой половине Полная асептика В общем "ВСЕ в САД!", в загород!
На конфорке/блине 2,6кВт кастрюля 35л с диаметром 40мм кипит с интенсивностью, которую считаю Отличной. Возможно это на уровне баланса, поскольку даже при уровне до края 2 см перехлёста нет. Может твоего кипа вполне хватит и на этой мощности. А то действительно можно в лучшее упереться.
Подскажите пожалуйста, кто-нибудь варит на варочной панели с поверхностью из закаленного стекла? Хочу купить котел 36,6 литров, но, не уверен по поводу веса, выдержит ли плита.
Да в том то и дело, что мой ПВК с 3 квт теном не сильно кипит с открытой крышкой.Нужно ставить 4 квт по хорошему, ну и моё извечное желание винокура сделать лучше, а лучшее, как известно враг хорошему.
3 кВт у меня за час 4,5 литра испаряют. Но ПВК утеплён. За 1,5 часа 6,7 литра что есть 11% от моего объёма. Для варки вполне достаточно. А вот межпаузное время я бы сократил, заменив ТЭН на 4,5. Тоже мучусь этим вопросом.
кто-нибудь варит на варочной панели с поверхностью из закаленного стекла
Сусло сладкое, обязательно накапаешь на стекло, а стеклокерамика очень не любит когда на ней сахар пригорает. Она от этого несмываемые и нестираемые пятна образует. Жена (если есть) будет очень недовольна...
Vikonte, Прошу ответить тебя, по скольку у тебя есть опыт пивоварения на ПВК. Если у кого аналогичный опыт - прошу присоединиться. 1. Используешь ли ты мешалку при затирании на паузах свыше 60 С, т.к. при температурах свыше 60 С бета-глюкан изменяет свою структуру на гелеобразную, что приводит к увеличению вязкости сусла. По этой причине рекомендовано избегать сильных механических воздействий на сусло и затор при высоких температурах. 2. При охлаждении сусла рубашкой ПВК стоит ли пользоваться мешалкой или 100% можно "поймать" горячее окисление.
Привет всем добрым пивоварам !!!! Вопрос следующий Использую при варке пива аналог брумастера. Так вот при последнем затирании каким то образом лопнуло дно внутреннего фильтр чана, а я и не заметил . И через эту щель во внешний бак для кипячения попало значительное количество дробины. В общем сварил в месте с ней. (увидел когда сливал) Что делать дальше? Выливать сусло в унитаз или еще есть шанс что получится нормальное пиво?
(увидел когда сливал) Что делать дальше? Выливать сусло в унитаз или еще есть шанс что получится нормальное пиво?
Когда сливал на брожение? Можно было фильтрануть или через сито слить. Не надо в унитаз! Если уже сбраживается с дробиной, пусть так, дробина осядет. В бутылки ее не лейте. Будет пиво.
Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 11:31
80 градусов. должны выделяться танины негативно влияющие на вкус?
Не беспокойтесь, как пиво дозреет попробуете и оцените количество танинов. Скорее всего их там не будет, либо будет крайне мало, т.к. концентрация шелушек в сусле должна быть высокая. Не забывайте, что танины вымываются из только шелушек солода. Из самих зернышек могло вымыть при кипе только крахмал, т.е. варка будет мутной. Но опять же концентрация дробины должна быть высокой.
Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 13:19
1. Используешь ли ты мешалку при затирании на паузах свыше 60 С, т.к. при температурах свыше 60 С бета-глюкан изменяет свою структуру на гелеобразную, что приводит к увеличению вязкости сусла. По этой причине рекомендовано избегать сильных механических воздействий на сусло и затор при высоких температурах. 2. При охлаждении сусла рубашкой ПВК стоит ли пользоваться мешалкой или 100% можно "поймать" горячее окисление.
Использую мешалку в постоянку до ухода на мешаут, потом у меня насос фильтрует уже вкруговую. Не замечал что вязкость вырастает. Отфильтровывается с расчётным остатком 1-1,1 литра на кило дробины. Сейчас доделал таймер чтоб мешал раз в 3 минуты по 30 секунд. По-моему достаточно и шума меньше постоянного. Мешаю конечно постоянно до 30 градусов, потом останавливаю и жду когда всё осядет и дойдёт до 20-22 как нужно. Крышка закрыта конечно же, чтоб ничего "не упало" в сусло. На мой вкус не окисляется. Если не мешать то скорость охлаждения падает в разы. Мой 60 литров с мешалкой охлаждается до 22 за 30-35 минут. А какой у тебя ПВК?
Сообщение отредактировал Vikonte - Чт, 2017-06-01, 12:02
"нагревался выше 80 градусов. должны выделяться танины негативно влияющие на вкус?" Я пивовар почти неопытный, но, кажется мне, если незначительная часть прокипятилась, то даже не заметишь. Коллеги, ещё такие вопросы в голове крутятся: Сейчас дрожжи Аббайа использую.Всё нормально, название, что ли понравилось, когда выбирал. Где прочитать какие вообще для чего предпочтительнее и что на что влияет. А то я сейчас как мой сосед по ранчо про сорта картошки: "Вот эта ранняя, а эта чуть попозже". И у меня - лагерные и элевые. И ещё часто встречал загадочное слово "Вирпул". Поиск по сайту привёл только на охмеление в вирпуле, а о самом товарище Вирпуле сведения как-то отсутствуют. Вот чувствую, что центрифуга какая-то, а что как и для чего - пока не ясно.
Сообщение отредактировал Кутузоф - Чт, 2017-06-01, 12:10
Кутузоф, 1. По дрожжам. Дрожжи, используемые для сбраживания аббатских элей. Т.е. это дрожжи для бельгийских сортов пива, но с меньшей аттенюацией, с меньшим количеством фенолов, менее спиртоустойчивые, при этом дающие хорошую ароматику в бельгийском стиле. 2. Вирпул Да, по сути "центрифуга", т.е. сусло подается в котел через трубочку в стенке котла, происходит закручивание. Это позволяет сконцентрировать брух в центре котла. В том числе используется для охмеления. Как мне кажется охмеление в вирпуле более эффективно, чем просто настойное при тех же температурах, т.к. за счет принудительного сильного движения сусла идет бОльше экстракция масел из хмеля. Ну и, как в случае белкового бруха, хмелевой брух также собирается пирамидкой в центре.
Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-06-01, 13:07
Личный кабинет 
Если уже сбраживается с дробиной, пусть так, дробина осядет. В бутылки ее не лейте. Будет пиво.