Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Прежде чем забить рецепт,первое что нужно сделать забить температуру внесения солода... вот тут у меня проблема.. не во всех рецептах прописано при какой температуре нужно засыпать солод. к примеру:
Известные мне калькуляторы не учитывают соотношение сбраживаемых и несбраживаемых солодов.
Цитатаwiv450 ()
При какой температуре нужно внести солод? Какую температуру внесения забивать в блоке управления перед програмирыванием рецепта?
Для того что бы знать ответ на этот вопрос надо знать температуру внешней среды(солода), Объем затирочной воды и температуру солода. Можно воспользоваться вот этим калькулятором: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/infusion-mash
Добрый день! купил 2 пакетика лагерных дрожжей: по одному W34/70 и S23, и естественно по неопытности по норме засева только понял, что дрожжей на партию в 25 л. необходимо в 2 раза больше. Можно ли смешать дрожжи и внести в ферментер на брожение? исходя из того, что лагерные дрожжи на органолептику влияют слабо.... и второй вопрос от новичка - можно ли как-то дрожжи размножить для того, чтобы все-таки вносить 1 штамм дрожжей?
Я думаю можно, ничего страшного не произойдет, но лучше размножить дрожжи, сделав стартер. На сайте есть статья, как приготовить стартер для размножения дрожжей
Ок, спасибо! а как можно узнать количество живых клеток дрожжей?
Коллеги пивовары. Всем хорошей среды, среда пришла - неделя прошла =) Хочу сделать свою вторую варку, т.к. результаты первой все еще зреют в бутылках.
При первой варке брал 6 кг венского солода и делал 4 паузы: на 52, 62, 72 и 85. Хмель брал московский, а дрожжи S-04. По итогу у меня получилась начальная плотность 1,060. Конечная - 1,018
Посоветуйте какие составляющие лучше включить в следующую варку, и я думаю хватит 5 кг солода и делать не так много пауз? Из ингредиентов есть в наличии: - Солод ячменный "Венский" - Солод ячменный пивоваренный светлый - Солод ржаной ферментированный - Солод ржаной неферментированный
Хмель: - "Истринский" Содержание альфа-кислот 4-4,5 % - "Ранний московский" Содержание альфа-кислот 3-3,5 %
Все зависит о том, то хочется получить. Дрожжи английские можно сврить биттер, но не хватает карамели и хмель нето(хотя с наши то-же нормально). Можно сварить аля немецкий раухбир или американское ржаное используя венский вместо пейла.
На самом деле я еще сам не знаю, что я хочу, т.к выбор ингредиентов в нашем городе не так велик, а заказывать долго. Можно попросить рецепт для аля немецкого раухбира или американского ражаного?
Здравствуйте! Скажите,пожалуйста,что придает пиву карамельный вкус? и как этого можно избежать? При рассчете засева дрожжей на какое число ориентироваться:на империческое 20 млн. или данные производителя,в данном случае Сафель 04 - 8 млн.?
Сообщение отредактировал старичок - Ср, 2016-09-28, 17:05
На самом деле я еще сам не знаю, что я хочу, т.к выбор ингредиентов в нашем городе не так велик, а заказывать долго.Можно попросить рецепт для аля немецкого раухбира или американского ражаного?
И нужно ли делать все эти паузы, а то кто то пишет, что просто делают 1 паузу на 67 на 60 мин.
Я бы посоветовал прочесть хорошую книгу как начинающему пивовару,очень пригодится, не пожалеешь и многие вопросы отпадут http://xn--90aia8b.xn--p1ai/load....1-1-0-3 Это как библия на начале :) 40,50,60,70 паузы это активация ферментов и кислотная пауза,протеиновая пауза,осахаривание (бета альфа-амилаза) 67С это золотая середина затирания, но не для всех рецептов
Сообщение отредактировал санька - Ср, 2016-09-28, 22:22
Здравствуйте, подскажите пожалуйста несложный рецепт для новичка со всеми тонкостями t паузами и пропорциями.В наличии есть самодельный солод(не знаю какой точно получился)3кг,кофе лайт, бисквитный, шоколадный, шато барли по 200-300гр каждого, хотелось бы плотное, ароматное пиво, дрожжи s33 и дачный хмель
Всем привет. Сделал варку легкого пива, спасибо этому сайту). Получил 27 литров сусла , плотностью 10. Добивался именно этого. Задал дрожжи s33. Температура в комнате была 21 градус, в бродилки показывал 22-23. Гидрозатвор строчил как пулемет ночь, день и ночь. Сейчас затих. Я замерил плотность она 4.5. Получается алкоголя 3 градуса, чего и добивался. Вопрос! Когда переливать на вторичку? Вопрос. Такая высокая температура брожения, очень плохо? пиво пробовал из колбы- не скисло, вкусно).
Добавлено (04-10-2016, 19:41) --------------------------------------------- И еще у меня такая теория. Так как эти дрожжи уже сбросили, то в ближайшие пару дней перелить на вторичку, чтоб захватить чуть дрожжей. И через недельку залить отлитый праймер и по бутылкам). Интересуют сроки и все ли у меня правильно? Это моя третья варка).
Желательно на брожение держать две недели, чтобы дрожжи сильней осели на дно и меньше их захватить после перелива в бутылки. В них дрожжей должно быть по минимум, а то пить будет не прикольно.
Цитатаed48 ()
Вопрос. Такая высокая температура брожения, очень плохо?
Все относительно. Если хочется больше дрожжевых эфиров, тогда температура 21 гр. это отлично. Если, наоборот, хочется подчеркнуть больше аромата солода и хмеля, тогда 16- 18 гр. лучше делать. Но тут еще многое зависит от штамма дрожжей, поэтому лучше придерживаться инструкции по брожению на ваши дрожжи.
Личный кабинет 
