|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
cr0acker  | Дата: Вт, 2016-09-27, 19:25 | Сообщение 221 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Цитата wiv450 (  ) Прежде чем забить рецепт,первое что нужно сделать забить температуру внесения солода... вот тут у меня проблема.. не во всех рецептах прописано при какой температуре нужно засыпать солод. к примеру:
Известные мне калькуляторы не учитывают соотношение сбраживаемых и несбраживаемых солодов.
Цитата wiv450 ( ) При какой температуре нужно внести солод? Какую температуру внесения забивать в блоке управления перед програмирыванием рецепта?
Для того что бы знать ответ на этот вопрос надо знать температуру внешней среды(солода), Объем затирочной воды и температуру солода. Можно воспользоваться вот этим калькулятором:
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/infusion-mash |
Статус: Offline |
|
|
| DenAl | Дата: Ср, 2016-09-28, 08:28 | Сообщение 222 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 39
| Добрый день!
купил 2 пакетика лагерных дрожжей: по одному W34/70 и S23, и естественно по неопытности по норме засева только понял, что дрожжей на партию в 25 л. необходимо в 2 раза больше.
Можно ли смешать дрожжи и внести в ферментер на брожение? исходя из того, что лагерные дрожжи на органолептику влияют слабо....
и второй вопрос от новичка - можно ли как-то дрожжи размножить для того, чтобы все-таки вносить 1 штамм дрожжей?
|
Статус: Offline |
|
|
| wiv450 | Дата: Ср, 2016-09-28, 08:35 | Сообщение 223 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Спасибо за ответы! Для таких пивоварен как у меня, гидромодуль нужен 4,5-5, иначе тэн оголится при затирании.
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2016-09-28, 10:39 | Сообщение 224 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата DenAl ( ) Можно ли смешать дрожжи и внести в ферментер на брожение? исходя из того, что лагерные дрожжи на органолептику влияют слабо.... |
Статус: Offline |
|
|
| DenAl | Дата: Ср, 2016-09-28, 11:02 | Сообщение 225 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 39
| Цитата Админ ( ) Я думаю можно, ничего страшного не произойдет, но лучше размножить дрожжи, сделав стартер. На сайте есть статья, как приготовить стартер для размножения дрожжей |
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Ср, 2016-09-28, 11:11 | Сообщение 226 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Цитата DenAl ( ) Ок, спасибо! а как можно узнать количество живых клеток дрожжей?
С помощью микроскопа |
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2016-09-28, 11:25 | Сообщение 227 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата cr0acker ( ) С помощью микроскопа
Жидкие дрожжи теряют 0,7 % живых дрожжей в сутки, а сухие где-то 0,06 % |
Статус: Offline |
|
|
| DenAl | Дата: Ср, 2016-09-28, 11:34 | Сообщение 228 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 39
| Цитата cr0acker ( ) С помощью микроскопа |
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Ср, 2016-09-28, 12:13 | Сообщение 229 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Цитата DenAl ( ) ценю юмор, ну а если серьезно? засеял пакетик дрожжей в питательную среду, как знать на сколько они там отпочкуются?
Я не шучу. |
Статус: Offline |
|
|
| Percys | Дата: Ср, 2016-09-28, 14:43 | Сообщение 230 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 8
| Коллеги пивовары. Всем хорошей среды, среда пришла - неделя прошла =)
Хочу сделать свою вторую варку, т.к. результаты первой все еще зреют в бутылках.
При первой варке брал 6 кг венского солода и делал 4 паузы: на 52, 62, 72 и 85. Хмель брал московский, а дрожжи S-04. По итогу у меня получилась начальная плотность 1,060. Конечная - 1,018
Посоветуйте какие составляющие лучше включить в следующую варку, и я думаю хватит 5 кг солода и делать не так много пауз?
Из ингредиентов есть в наличии:
- Солод ячменный "Венский"
- Солод ячменный пивоваренный светлый
- Солод ржаной ферментированный
- Солод ржаной неферментированный
Хмель:
- "Истринский" Содержание альфа-кислот 4-4,5 %
- "Ранний московский" Содержание альфа-кислот 3-3,5 %
Посоветуйте рецепт, пожалуйста.
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Ср, 2016-09-28, 14:53 | Сообщение 231 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Цитата Percys ( ) Посоветуйте рецепт, пожалуйста.
Все зависит о том, то хочется получить.
Дрожжи английские можно сврить биттер, но не хватает карамели и хмель нето(хотя с наши то-же нормально).
Можно сварить аля немецкий раухбир или американское ржаное используя венский вместо пейла. |
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2016-09-28, 14:59 | Сообщение 232 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата DenAl ( ) ценю юмор, ну а если серьезно? засеял пакетик дрожжей в питательную среду, как знать на сколько они там отпочкуются?
Цитата Percys ( ) делал 4 паузы: на 52, 62, 72 и 85 |
Статус: Offline |
|
|
| Percys | Дата: Ср, 2016-09-28, 15:03 | Сообщение 233 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 8
| На самом деле я еще сам не знаю, что я хочу, т.к выбор ингредиентов в нашем городе не так велик, а заказывать долго.
Можно попросить рецепт для аля немецкого раухбира или американского ражаного?
Добавлено (28-09-2016, 15:03)
---------------------------------------------
Цитата Админ ( ) Ну 52,62, и 72 это понятные мне паузы, но вот 85 с какой целью делали? Обычно конец затирания проводят при 78
И нужно ли делать все эти паузы, а то кто то пишет, что просто делают 1 паузу на 67 на 60 мин.
Сообщение отредактировал Percys - Ср, 2016-09-28, 15:07
|
Статус: Offline |
|
|
| старичок | Дата: Ср, 2016-09-28, 17:00 | Сообщение 234 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 72
| Здравствуйте! Скажите,пожалуйста,что придает пиву карамельный вкус? и как этого можно избежать?
При рассчете засева дрожжей на какое число ориентироваться:на империческое 20 млн. или данные производителя,в данном случае Сафель 04 - 8 млн.?
Сообщение отредактировал старичок - Ср, 2016-09-28, 17:05
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Ср, 2016-09-28, 18:08 | Сообщение 235 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Цитата Percys ( ) На самом деле я еще сам не знаю, что я хочу, т.к выбор ингредиентов в нашем городе не так велик, а заказывать долго.Можно попросить рецепт для аля немецкого раухбира или американского ражаного?
Рецептов в интернете полно вот например браун эль из вены, только надо пресчитать на Вашу эффективность, вот браун из венского:
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=310001
Спецсолода можно сделать самому.
Американского ржаное, вместо хлопьев можно использовать муку:
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=86481
По немецкому ржаному я не специалист. |
Статус: Offline |
|
|
| санька | Дата: Ср, 2016-09-28, 21:56 | Сообщение 236 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Троицк
Сообщений: 82
| Цитата Percys ( ) И нужно ли делать все эти паузы, а то кто то пишет, что просто делают 1 паузу на 67 на 60 мин.
40,50,60,70 паузы это активация ферментов и кислотная пауза,протеиновая пауза,осахаривание (бета альфа-амилаза)
67С это золотая середина затирания, но не для всех рецептовСообщение отредактировал санька - Ср, 2016-09-28, 22:22
|
Статус: Offline |
|
|
| leha68rus | Дата: Вт, 2016-10-04, 16:33 | Сообщение 237 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Здравствуйте, подскажите пожалуйста несложный рецепт для новичка со всеми тонкостями t паузами и пропорциями.В наличии есть самодельный солод(не знаю какой точно получился)3кг,кофе лайт, бисквитный, шоколадный, шато барли по 200-300гр каждого, хотелось бы плотное, ароматное пиво, дрожжи s33 и дачный хмель
|
Статус: Offline |
|
|
| ed48 | Дата: Вт, 2016-10-04, 19:41 | Сообщение 238 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 12
| Всем привет. Сделал варку легкого пива, спасибо этому сайту). Получил 27 литров сусла , плотностью 10. Добивался именно этого. Задал дрожжи s33. Температура в комнате была 21 градус, в бродилки показывал 22-23. Гидрозатвор строчил как пулемет ночь, день и ночь. Сейчас затих. Я замерил плотность она 4.5. Получается алкоголя 3 градуса, чего и добивался.
Вопрос! Когда переливать на вторичку?
Вопрос. Такая высокая температура брожения, очень плохо?
пиво пробовал из колбы- не скисло, вкусно).Добавлено (04-10-2016, 19:41)
---------------------------------------------
И еще у меня такая теория. Так как эти дрожжи уже сбросили, то в ближайшие пару дней перелить на вторичку, чтоб захватить чуть дрожжей. И через недельку залить отлитый праймер и по бутылкам). Интересуют сроки и все ли у меня правильно? Это моя третья варка).
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2016-10-04, 19:48 | Сообщение 239 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата ed48 ( ) Вопрос! Когда переливать на вторичку? Цитата ed48 ( ) Вопрос. Такая высокая температура брожения, очень плохо? |
Статус: Offline |
|
|
| leha68rus | Дата: Вт, 2016-10-04, 19:56 | Сообщение 240 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Посоветуйте мне рецептик, если не трудно с t паузами и по составу солода!
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
