Общие вопросы от новичков

Что, зачем и почему
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Начинающим пивоварам » Вопрос/ответ » Общие вопросы от новичков (Что, зачем и почему)
Общие вопросы от новичков
Админ Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
Наград: 138
Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. 
А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью:
Как приготовить пиво в домашних условиях

Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

Кутузоф Дата: Пн, 2017-07-24, 10:48 | Сообщение 2481
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
Наград: 40
Цитата MrDanger ()
Кутузоф, а у нас это пиво с кронпробкой...
C короной оно в 0.5. А литровые и полторашки с завинчивающимися. Я только из-за бутылок и покупал их, вишнёвое вино разлить надо было. Давился, но пил.

Добавлено (24-07-2017, 10:48)
---------------------------------------------

Цитата Vikonte ()
Кому то брезгливо...
В последнее время замечаю за собой, что на бутылки, оставленные в разных местах некультурными людьми, стал смотреть по другому. wink

Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline
Vikonte Дата: Пн, 2017-07-24, 15:33 | Сообщение 2482
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Цитата Кутузоф ()
В последнее время замечаю за собой, что на бутылки, оставленные в разных местах некультурными людьми, стал смотреть по другому.
Т.к. пиво я пью больше, чем водку. То беру вторичку только для водки гуалу. "Чистую" у нас можно по 10 рублей в коробке купить. Мне кореш подогнал "уничтоженного" конфиската wink , пробок водочных, пару тысяч, потому волей неволей гуала теперь рулит под всё крепкое. А пиво в основном в ПЭТ, немного в стекло, на хорошее настроение или праздник.

телега @lordofmalt
Статус: Offline
Кутузоф Дата: Пн, 2017-07-24, 18:02 | Сообщение 2483
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
Наград: 40
Цитата Vikonte ()
А пиво в основном в ПЭТ, немного в стекло, на хорошее настроение или праздник.
Аналогично. Но к стеклу присматриваюсь в том смысле, что его высокой температурой стерилить без атаса можно.

Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Сообщение отредактировал Кутузоф - Пн, 2017-07-24, 18:02
Статус: Offline
Vikonte Дата: Пн, 2017-07-24, 18:46 | Сообщение 2484
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Цитата Кутузоф ()
его высокой температурой стерилить без атаса можно
biggrin У меня 29 бутылок входит в духовку. Как раз столько с одной варки всегда в стекле, розлив обычно от 47 до 52 литров.
Наскучался я по варке пива, дома уже три недели ремонт, а руки чешутся! Гоню тихонько спиртик. cool

телега @lordofmalt
Статус: Offline
sahakursk2 Дата: Пн, 2017-07-24, 22:30 | Сообщение 2485
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
Наград: 18
Духовка круть! А как камень убираешь?  А если бутылок 200шт!  Проф химия оч круто и быстро помогает. Один раз заказал и на х.з. сколько хватит(оч концентрированная хрень)

фото и видео моих работ https://yadi.sk/d/r09_eiz33Jg8Hy
Статус: Offline
Vikonte Дата: Вт, 2017-07-25, 06:41 | Сообщение 2486
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Цитата sahakursk2 ()
Духовка круть! А как камень убираешь? А если бутылок 200шт!
Ну у меня не 200. Потому так и делаю. При 180 градусах даже и камень уже не опасен. Но замечал что бывает запах горелого. Обычно бутылки столько раз розлив не переживают, чтобы камень там нарос. Каждому свой метод. Когда времени не хватает, просто хорошо мою бутылки и ополаскиваю спиртишком. Кисляк пока не получал.
Но говорят, что это нынче модно, кислое пиво... biggrin

телега @lordofmalt
Статус: Offline
фидот74 Дата: Вт, 2017-07-25, 10:48 | Сообщение 2487
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 440
Наград: 7
пришла мельница двухвальцовая с али , подскажите по регулировка зазора сколько выставлять? понятно что надо будет смотреть по помолу ну хотя бы с какого  начинать пробовать?
Статус: Offline
pzzl Дата: Вт, 2017-07-25, 13:57 | Сообщение 2488
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Цитата фидот74 ()
пришла мельница двухвальцовая с али , подскажите по регулировка зазора сколько выставлять? понятно что надо будет смотреть по помолу ну хотя бы с какого  начинать пробовать?
По размеру зерна еще ориентироваться надо. 
Поэтому так просто не сказать. 
Экспериментируй. smile

instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Grigoriy163 Дата: Вт, 2017-07-25, 15:11 | Сообщение 2489
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
Наград: 9
фидот74, начни с 1,2 мм,обычно это средний помол,дальше посмотришь.
Статус: Offline
фидот74 Дата: Вт, 2017-07-25, 15:39 | Сообщение 2490
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 440
Наград: 7
Grigoriy163, понятно спасибо!
Статус: Offline
alex64 Дата: Вт, 2017-07-25, 16:29 | Сообщение 2491
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Вологда
Сообщений: 39
Наград: 3
Коллеги, приветствую.
Вкратце для новичка, растолкуйте пожалуйста смысл фазы мэшаута...
Нет, в теории я понимаю - "обезвреживаем" ферменты... но когда мы дошли до этого этапа, то ферментам там уже и грызть-то нечего...
Или я не прав?
Статус: Offline
Vikonte Дата: Вт, 2017-07-25, 17:24 | Сообщение 2492
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Цитата alex64 ()
смысл фазы мэшаута
Понижение вязкости затора, для лучшей фильтрации и промывки.

Добавлено (25-07-2017, 17:24)
---------------------------------------------

Цитата фидот74 ()
по помолу ну хотя бы с какого начинать пробовать
Пластиковая карточка проходит с легким трением. А потом смотри по помолу чтобы не было сильно много муки и шелуха была целее. Ну и с другой стороны, чтобы зерно было раздавлено и крошилось в руках.

телега @lordofmalt
Статус: Offline
i_mikh Дата: Вт, 2017-07-25, 17:41 | Сообщение 2493
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
Наград: 4
Цитата фидот74 ()
по регулировка зазора сколько выставлять?
У меня мясорубочного типа, после каждого помола мою, поэтому приходится зазор каждый раз заново выставлять.
Я делаю так - выставляю гарантированно большой зазор, чтобы зерно проходило целым. Насыпаю солод, потихоньку уменьшаю зазор до тех пор, пока солод не начнет немного плющиться. Уменьшаю зазор еще совсем капельку и так перемалываю.
Статус: Offline
Блудный Дата: Вт, 2017-07-25, 21:31 | Сообщение 2494
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
Наград: 40
Цитата i_mikh ()
У меня мясорубочного типа
Не знаю как на твоей зазор выставить,а у себя  на эксцентриках начертил маркером отметки,по ним и ставлю.
Статус: Offline
alex64 Дата: Вт, 2017-07-25, 22:10 | Сообщение 2495
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Вологда
Сообщений: 39
Наград: 3
Цитата Vikonte ()
Понижение вязкости затора, для лучшей фильтрации и промывки.
Да, логично... пожалуй вы правы. Спасибо.
Статус: Offline
i_mikh Дата: Вт, 2017-07-25, 22:15 | Сообщение 2496
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
Наград: 4
Цитата Блудный ()
Не знаю как на твоей зазор выставить
Вслепую, опытным путем - как я выше описал. Или просто один раз выставить и не трогать.. но иногда помыть хочется.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Вт, 2017-07-25, 22:29 | Сообщение 2497
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Один раз и навсегде зазор не выставить.
Я использую старую карточку банковскую, ее должно прокатывать между валами. Но! Это работало с отечественным солодом и пшеницей, а вот для бестмальца(базовый солод) приходится раздвигать валы, тк зерно крупнее и не захватывается нормально. Поэтому иногда мелю 2 раза-сначала бестмальц, потом мешаю с более мелким солодом весь или половину бестмальца и мелю более мелко.
Такое заметил на новом мешке 50 кг пейл эля от бестмальц. А вот бельгийский и наш нормально мелятся и зазаром в толщину карты.
Для крупного зерна кидаю в мельницу несколько зерен и выставляю зазор так, чтобы хорошо валы захватывали зерно.
Зы мельница двухвальцовая, китайская-я доволен ею. Шуруповертом 12в легко за 5 минут мелется засыпь на 20л-2х кратный проход.

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Вт, 2017-07-25, 22:35 | Сообщение 2498
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
Наград: 221
Цитата Vikonte ()
Понижение вязкости затора, для лучшей фильтрации и промывки.
а что есть "вязкость"? с физической или химической точки зрения, например.
или, как вариант, для крестьянина(меня) на пальцах поясните, пожалуйста, что происходит с заторной жидкостью на температуре 78 градусов, из-за чего сахара лучше вымываются.
собственно говоря, вопрос alex64 меня заставил задуматься(в прочитанных книжках четкого ответа "почему-зачем" я не увидел - просто инфа -"нужно"), а зачем нужно остановить процесс работы ферментов(до этого просто была догма - после определенного времени работы ферментов её(работу) нужно остановить) ?
огромная просьба к гуру - просветите, пжл.

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
sahakursk2 Дата: Ср, 2017-07-26, 00:05 | Сообщение 2499
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
Наград: 18
Насчет помола:::   Все индивидуально, то что для вас гуд, для других будет-----че так крупно? Подбирается под свой варочник. И зазор зависит от вида накатки или нарезки, суй карту--- не прокатит. На выставке мне мозг этими пораметрами вынесли( всем надо по разному) до этого думал, что у моих мельниц идеальный помол. А есть машфильтры и это полная попа по помолу. У нах гранулометрическая схема помола--- каждая фракция(размер) в определенный % от массы должна укладываться.
По поводу вязкости-- заметил, что 100% пилснер туговато фильтруется и сильно утрамбовывается( гоняю с насосом через барбаторку) но стоит добавить любого цветного 10-15% и всё гуд.

фото и видео моих работ https://yadi.sk/d/r09_eiz33Jg8Hy
Статус: Offline
Vikonte Дата: Ср, 2017-07-26, 05:45 | Сообщение 2500
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Цитата Alexpnz ()
а что есть "вязкость"?
Ну, про вязкость жидкости можно почитать, например в Вики. Для преодоления внутреннего трения требуется дополнительная энергия, потому фильтрация ухудшается. Почему 78 градусов? Потому что при температуре больше 80 из шелухи вымываются танины, которые не нужны во вкусе пива и портят его. А так то фильтровать при 99 градусах ещё легче. Это такой компромисс.  Некоторые не делают мешаут, просто выход сусла будет меньше и соответственно эффективность варки упадёт. Это технологическая пауза, она не приводит к новым сахарам или новым вкусам. Кроме того ферменты могут и "выжить" при такой температуры не все, но всё же, так что от обратного затирания мешаут не страхует. Как-то так. Особенно наглядно, можно поставить эксперимент если варить пшеничное пиво с 50% пшеницы и попробовать фильтровать например при 70 градусах. Очень заметная разница!

телега @lordofmalt
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Начинающим пивоварам » Вопрос/ответ » Общие вопросы от новичков (Что, зачем и почему)
Поиск: