Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Alexpnz, У меня тоже показания ареометра и рефрактометра сразу не совпадают. Даю отстояться суслу в колбе с ареометром пару часов, смотрю - о, совпало. Возможно, дело в температуре и движении сусла в колбе сразу после налива. Не знаю. Буду дальше наблюдать. Возможно, рефрактометр следует окалибровать или поправочный коэффициент вычислить, есть статья на сайте на эту тему.
да, учитываю. мерял сразу после охлаждения, перед постановкой на брожение(т.е прим. 22-24 град.) рефрактометр перед использованием откалибровал водой(см.фото)
Добавлено (26-06-2017, 21:39) --------------------------------------------- и ещё один глупый вопрос по карбонизации. хочу сварить что-то типа 4 императорского Стаута(из рецепта на сайте). набросал свой рецепт в калькуляторе с поправкой на имеющиеся ингридиенты. Карбонизировать хочу попробовать шпайзе. Забил в калькулятор параметры, получилось нужно 1,2 л шпайзе. теперь по алгоритму. Правильно я понял? -после кипячения закладываю в морозилку 1,2-1,5 л несброженного сусла. -через 15 дней(время первичного брожения) достаю из холодильника, кипячу -в промежуточный бак заливаю охлажденное до 23-25 град. после кипячения шпайзе и сбродившее пиво -разливаю в тару для карбонизации.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пн, 2017-06-26, 21:57
Привет пивоварам! Сварил партию пива, боялся переборщить с горечью и в итоге наоборот намахался и положил слишком мало хмеля(по итогу около 11-13 Ibu). Можно ли исправить ситуацию на стадии брожения? Добавить хмеля на сухое охмеление или сделать какой-нибудь хмелевой отвар? Чтобы увеличить горечь хотя-бы до 18 Ibu.
Alexpnz, Ну вроде все так. Сам со шпайзе не пробовал, делал пару раз сироп из декстрозы с водой. Воды для сиропа брал мало, 0.3-0.4 литра (чтоб быстрее охладилось и вообще). Cироп в бак, на дно шланг из бродильного бака, и все само естестственно перемешивается. Дал постоять еще полчаса (пока все промежуточное мыл как раз время прошло). Все ПЭТы надулись равномерно. То есть не надо ничего там мешать самому, все само.
Со шпайзе все лень набрать его после охлаждения, хочется поскорее сусло в бродилке с дрожжами запереть.
Сварил партию пива, боялся переборщить с горечью и в итоге наоборот намахался и положил слишком мало хмеля(по итогу около 11-13 Ibu). Можно ли исправить ситуацию на стадии брожения? Добавить хмеля на сухое охмеление или сделать какой-нибудь хмелевой отвар? Чтобы увеличить горечь хотя-бы до 18 Ibu.
А нужно ли? Я бы довел до конечного результата, а потом исправлял в следующей варке. Может пиво офигенным получится (не всегда нужна горечь ипашная, я сейчас сделал банановое пиво (пшеничное с дрожжами Frementis 06), как я рад, что хмеля мало положил, раньше он забивал аромат банана полностью, буду повторять).
Надеюсь вы в курсе, что ваш ареометр откалиброван на 15оС, если пересчитывать в Бирсмите, то там можно выбирать 15 или 20 оС. И таки, да на воде он у вас привирает на 0,003.
и ещё один глупый вопрос по карбонизации.хочу сварить что-то типа 4 императорского Стаута(из рецепта на сайте). набросал свой рецепт в калькуляторе с поправкой на имеющиеся ингридиенты. Карбонизировать хочу попробовать шпайзе. Забил в калькулятор параметры, получилось нужно 1,2 л шпайзе. теперь по алгоритму. Правильно я понял? -после кипячения закладываю в морозилку 1,2-1,5 л несброженного сусла. -через 15 дней(время первичного брожения) достаю из холодильника, кипячу -в промежуточный бак заливаю охлажденное до 23-25 град. после кипячения шпайзе и сбродившее пиво -разливаю в тару для карбонизации.
Все так, только желательно после соединения сусла со шпайзе дать отстояться минут 30-50. И еще - шпайзе нужно набирать больше где-то на треть - в нем тоже осадок после кипячения/охлаждения випадает
Сообщение отредактировал Semenushka - Вт, 2017-06-27, 09:19
-имеется рефрактометр и ареометр.показания нууу очень разные. кому верить?
Моя ИМХА - надо пользовать чем то одним, в конце концов лично меня не столько интересует точная цифра (ну в пределах 0,5 Brix/Plato) начальной и конечной плотности сусла, сколько их разница.
Я не отстаиваю. Если это для равномерного распределения, то я вначале наливаю в промежуточную емкость праймер, а потом сусло по шлангу и все перемешивается пока заливается сусло.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вт, 2017-06-27, 09:23
интересует точная цифра (ну в пределах 0,5 Brix/Plato) начальной и конечной плотности сусла, сколько их разница.
Тут я согласен. Рефрактометр пока в планах, но и без него ПОКА получается. А для чего тысячные бриксов ловить... Разницу КП и НП, да посмотреть когда брожение остановилось.
здравствуйте, уважаемые пивовары. одержим мощным хмелевым ароматом. уже поднимал этот вопрос не так давно. один из советов был сухое охмеление в бутылках. после брожения перелил в кегу 20л пива и добавил 15гр гранул хмеля "бобек". первый и второй день радовался, всё то, к чему стремился. на третий день аромат резко ушел, где то на заднем плане угадывается, но уже не то пальто. что не так? 1. не тот хмель? 2. мало хмеля? 3.подождать, может аромат раскроется с новой силой? (что собственно мне и остаётся)
По мне шишки и гранулы одинаковы по аромату. Для себя так же отметил значительное падение вкуса и аромата при СО. Могу посоветовать другой подход. Хмель бросать 2 раза - на 0 минуте и на сухое. На 20 л. использовал каскад по 30 гр. Так дольше держится.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вт, 2017-06-27, 14:07
Благодарю Вас, с этим вопросов у меня нет. все варки так делал, с переливом в промежуточный бак. Решил попробовать именно шпайзе.
Цитатаi_mikh ()
в конце концов лично меня не столько интересует точная цифра (ну в пределах 0,5 Brix/Plato) начальной и конечной плотности сусла, сколько их разница
по сути я с Вами согласен. но хочется знать и понимать - попадаю ли я в стиль, каковы параметры варки, для того, чтобы корректировать следующие варки. и всё-таки разница между 1,052(как показал ареометр) и 1,039(рефрактометр) достаточно существенна(как мне кажется).
Цитатаrt19 ()
Надеюсь вы в курсе, что ваш ареометр откалиброван на 15оС, если пересчитывать в Бирсмите, то там можно выбирать 15 или 20 оС.
нет. не в курсе. если верить инструкции, приложенной к ареометру, он откалиброван на 20 С(см. фото)
Для себя так же отметил значительное падение вкуса и аромата при СО. Могу посоветовать другой подход. Хмель бросать 2 раза - на 0 минуте и на сухое. На 20 л. использовал каскад по 30 гр. Так дольше держится.
Прошу прояснить такой момент -в стауте присутствует хмелевой аромат? и есть ли смысл заморачиваться на подобное(0 мин и СО)? суть сомнений - выдержка большая, несколько месяцев, что-то от аромата остаётся или на нет сходит после 2-3 месяцев? на завтра запланировал варку стаута, а с охмелением не могу определиться - нужно ли СО или это всё пустая затея?
Личный кабинет 
