Обычные пластиковые ведра. Снимаю с заборной головки шланг подачи СО2, приставляю его к крану, ну и надо одновременно открыть подачу на баллоне и кран на ведре, обычно второй человек нужен, то прошу жену. Вполне эффективное получается барботирование
Цитатаsibep ()
Модное название резкости молодого пива
это не совсем так, в одном и том же рецепте, но с разными манипуляциями по задаче хмеля можно как получить, так и не получить хопберн. С кем-то я уже на эту тему общался тут, было предложено отлить две банки одинакового сусла, в одну покрошить хмель, в другую внести отсеянные от пыли гранулы. Можно даже третью банку взять и внести отсеянные гранулы в мешке. Я подобные опыты проводил на партиях, к сожалению
Что в этом не так? В таблице, которая пока есть база дефектов пива, это описано (войлок, наждачка, терпкость) и определена причина - полифенолы. Дефект. Или от солода или от брожения или от хмеля. Часто на молодом пиве. Сглаживается при выдержке. Может уйти, может остаться.
А! Варим же модное пиво ) потому и гиковые термины.
А дефект молодого пшеничного, когда от гвоздики глаза на лоб лезут так модно не назвали. Как и переизбыток карамельного солода.
Это имел ввиду. И не имел цели разбирать способы при которых этот дефект есть или его можно избежать, тем более Ваш способ.
Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2024-01-30, 16:14
sibep, полифенолы - это больше от низкоальфового хмеля на СО. Я ловил, когда варил первую неипу на немецких якобы ароматных хмелях. То, о чем я говорю, идёт от других причин: от мелкодисперсной хмелевой пыли, но результат идентичен, тут соглашусь
а молодое пшеничное, отдающее на старте гвоздикой, не перейдет в бананы с выдержкой. они либо есть сразу, либо забудьте. изоамилацетат, как и изоамиловый спирт, со временем только улетучивается, но не образуется
Тогда общий вопрос; "А что не так в мелкодисперсной части хмеля?" К обсуждению ??-ы: - процент пыли в общем весе хмеля при задаче; - чем пыль может отличаться от гранул; - почему удаление 0,5% (оценочно) этой вредной части ВСЁ меняет; - .... добавьте если есть ключевые сомнения
Обсуждение в порядке "критического осмысления". Нет точных данных по пыли, но начало для закрепления догмы положено.
Относительно "перевести гвоздику в бананы" отвечу - даже и не помыслял.
Будет плавать во взвеси. Для понимания попробуйте гранулу хмеля на вкус, если не хотите ставить эксперименты с суслом. Я вам с научной точки зрения не проясню, лишь наблюдения от собственных варок. Хопберн ловил раза три, всегда - при простом высыпании хмеля в ведро (без мешков и отсеивания), на засыпях от 4г/л. Можно и не ловить, если так повезет, что хмель нормально до вас доедет и не будет помят по дороге
О, прослеживаться связь начинает - при хорошем, "богатом" охмелении от 4г/л можно словить хопбёрн. Видимо, тут абсолютное количество взвеси к объему играет роль. Если , скажем, 25г на 20 литров в ферментёре - шанс практически нулевой.
Согласен, хмель засыпанный в горло вызывает соответствующую реакцию. Но это не бёрн. Как и реакция на 50г водки. Или всё, что обжигает - это бёрн? Водкабёрн, чилибёрн, хопбёрн - всё бёрн? Новые сущности зачем?
Добавлено (2024-02-02, 14:05) --------------------------------------------- lXpycTl, если хотите сравнить - Вам надо начинать с 10 г/л и двигаться дальше. )
Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2024-02-02, 13:55
хмель засыпанный в горло вызывает соответствующую реакцию.Но это не бёрн.
а что?
Цитатаsibep ()
Или всё, что обжигает - это бёрн?
Возможно, удивлю, но бёрн (burn) и есть "обжигать". Так что можно, конечно, к водке применить термин alco-burn, к чили capsaicin-burn, но ведь и алкоголь, и капсаицин как раз должны вызывать жжение, за что и получили признание любителей подобного. А хмель не должен вызывать жжение, он должен давать либо запланированную (и желательно мягкую) горечь, либо приятный аромат и вкус.
Речь идёт не о полифенолах в низкоальфовых хмелях (я упоминал свой печальный опыт с неипой на немецких), а именно о хмелевой пыли, которая в избыточном количестве вызывает то же хмелевое жжение, что и полифенолы. Большу скажу, чрезмерное количество хмелевой пыли способно придать суслу зеленоватый оттенок, попадёт в бутылки и будет там плавать даже после колдкраша и принудительного розлива, а также "позеленит" стенки ферментера.
Пришлось порыться по фоткам, кое-что нашел: 1) Вот позеленевший амвит (50г вирпул и 100г СО на 26л) 2) Вот неипа "два в одном" на немецких хмелях (там и полифенолы, и на дне бокала виден хмель) 3) Вот какой хмель можно высыпать с пачки и сколько в нем будет пыли
p.s. ну и пока рылся по телефону, вот вам оффтоповый бонус в виде незванного гостя, поселившегося возле моего пива (я ее не жрал, если что, а на улицу выкинул)
У нас новое явление "страшная хмелевая пыль"? Она портит пиво? Каждая частица хмеля, вне гранулы (которая есть просто спрессованные частицы) - это враг пива?
Было уже - надо просеивать, отделяя мучку, молотый солод. Это была паника тех, кто не справлялся с фильтрацией сусла.
Но рецепт неипы с 275г хмеля на 25л вижу. Там был бёрн?
Дык, он спрессован из этой пыли. А ты что , только целые гранулы пользуешь? Они в сусле все равно потом распадаются и на пыль в том числе. Варил НЕИП-у несколько раз , даже рецепт (единственный) выложил на сайте , потому - что реально понравилось , хмеля 255гр. (варка и сухое) на 27 литров сусла, ни разу ни какой жгучей горечи не получал. Охмелял на сухом охмелении в сетчатом стакане меняя партии хмеля каждые 3-4 дня. Ну а изменение цвета , тоже имело место , читал что это может быть из-за окисления сильно-охмеленного пива. Вкус при этом не пострадал. Да , аромат уходит со временем , поэтому держать его долго не стоит. Ну и дрожжи были для данного стиля - Fermentum Mobile - Вермонт Эль FM55.
Не знаю на счет хопберна, но у меня постоянно увеличивается степень горечи после СО. Не скажу, что это прям "жжение в горле", но на мой вкус добавочная (иногда неприятная) горечь возникает, да. Сыплю как правило 50гр хмеля на 22-23 литра пива в мешочке на 3-4 дня в конце основного брожения, потом сразу разливаю по бутылкам, карбон естественный. Самое смешное, что при этом достойный хмелевой запах я получил только однажды с хмелем Симкое. В остальные попытки с разными хмелями (Херсбруккер, Чинук, дважды Каскад, еще что-то уже не помню) СО практически никакого запаха не давало, только добавляла горечи пиву. Последние разы пробовал делать СО при разных температурах: 10, 15, 22 градуса - без особого успеха, на 22 градусах горечи было больше всего (херсбрукер там был). Думаю, либо вообще отказаться от СО, либо как-то поменять технологию (например, переливать на вторичку и там только закидывать хмель на СО). А по поводу хмелевой "пыли" тоже думаю какая-то чушь.
donKixot, хмели немного не те, кроме каскада и симко. Попробуй амарилло, цитра,Гэлакси,мозаик. Амарилло с каскадом - супер. И количество увеличь 4-5 гр. На литр. Аромату быть :-)
Личный кабинет 
