СУХОЕ охмеление/ароматизация

Использование хмеля на стадии брожения

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 60 из 63 « 1 2 … 58 59 60 61 62 63 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Хмель и хмелепродукты » СУХОЕ охмеление/ароматизация (Использование хмеля на стадии брожения)

СУХОЕ охмеление/ароматизация

alex7913	Дата: Вс, 2023-12-10, 12:30 \| Сообщение 1181
Биргик Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 34 Наград: 0 Благодарностей: 0	А если отдельно в горячую воду (1-2л) 70-80 градусов бросить хмель и настоять 4-5 часов(дольше боюсь, что разовьётся заражение. А затем после процеживания добавить этот настой в пиво при переливе на вторичное брожение, будет ли это аналогом СО? В том смысле, что перейдут ли необходимые ароматы за короткое время в горячей воде? Просто у меня пиво с высокой плотностью стоит, и думаю разбавление небольшим объемом ему не повредит.
Статус: Offline

bersky33	Дата: Вс, 2023-12-10, 12:56 \| Сообщение 1182
Любитель пива Группа: Пивовары Сообщений: 1 Наград: 0 Благодарностей: 0	Цитата alex7913 () А если отдельно в горячую воду а в чем смысл этих манипуляций? экстракция будет хуже в любом случае Добавлено (10-12-2023, 13:01) --------------------------------------------- Цитата vlv () масел-концентратов Hopburst пил недавно НЕИПУ от одной известной пивоварни. чувствую, хмель ненатурально немного звучит, как будто концентрат сока добавили. спросил у пивовара, он по секрету сказал, что пробуют использовать масла HopPlus
Статус: Offline

alex7913	Дата: Вс, 2023-12-10, 13:45 \| Сообщение 1183
Биргик Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 34 Наград: 0 Благодарностей: 0	Цитата bersky33 () в чем смысл этих манипуляций? экстракция будет хуже в любом случае Т.е. относительно короткая экстракция в горячей воде по любому будет уступать более продолжительной в холодном пиве? Тогда не буду так делать. Идея была в том, что на вторичном брожении короткое время будет стоять уже чистое пиво. Т.к. экстракт будет процеженный. Мне технологически в домашних условиях так проще. Я на самом деле хотел это ещё объединить с добавкой "отвара" ржаного солода в пиво при переливе на вторичное брожение. (Добавить в него хмель на остывании). Сообщение отредактировал alex7913 - Вс, 2023-12-10, 13:48
Статус: Offline

VitSev	Дата: Вс, 2023-12-10, 14:52 \| Сообщение 1184
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 219 Наград: 6 Благодарностей: 3	alex7913, вы масла при данном методе превратите в летучую фракцию, аромат уйдёт, кидайте хмель в пиво и выдерживайте если есть возможность при температуре 10-15 градусов не более 5 дней, основной экстракт попадёт в пиво за трое суток
Статус: Offline

alex7913	Дата: Вс, 2023-12-10, 15:15 \| Сообщение 1185
Биргик Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 34 Наград: 0 Благодарностей: 0	Цитата VitSev () вы масла при данном методе превратите в летучую фракцию, аромат уйдёт, кидайте хмель в пиво и выдерживайте если есть возможность при температуре 10-15 градусов не более 5 дней, основной экстракт попадёт в пиво за трое суток К сожалению, сейчас мне доступны температуры только 22-23 и 1-3. Я вот нагуглил метод охмеления - "хмелевой чай". Вроде по смыслу близко, только его добавляют перед розливом в бутылки. Сообщение отредактировал alex7913 - Вс, 2023-12-10, 15:17
Статус: Offline

VitSev	Дата: Вс, 2023-12-10, 18:34 \| Сообщение 1186
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 219 Наград: 6 Благодарностей: 3	alex7913, я написал, если, а если нет, то неважно, работайте с той температурой, что есть
Статус: Offline

rancho_of_joy	Дата: Вт, 2023-12-12, 15:15 \| Сообщение 1187
Знаток пива Группа: Пивовары Сообщений: 26 Наград: 0 Благодарностей: 1	Доброго дня! Подскажите, каким образом лучше делать сухое охмеление? Закинуть хмель как есть в бродильник или лучше в мешочках? Если использовать мешочки, то какого размера они должны быть и под какой вес хмеля?
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Вт, 2023-12-12, 16:51 \| Сообщение 1188
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 324 Наград: 27 Благодарностей: 63	Цитата rancho_of_joy () каким образом лучше делать сухое охмеление? в мешочках меньше шанс поймать какой-нибудь хопберн, но и можно потерять часть ароматики. Главное мешочки кипятить перед использованием. Я на 50г хмеля использую мешки 20*30см, этого за глаза хватает (прокипяченую ложку кладу как утяжелитель, чтоб не всплывал), в него можно было бы и 100г класть, но я не жадничаю, мешков от настоек у меня хватает. Хмель распирает в объеме раза в 3 в сусле. Отсеивайте гранулы от пыли
Статус: Offline

alex7913	Дата: Вт, 2023-12-12, 17:23 \| Сообщение 1189
Биргик Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 34 Наград: 0 Благодарностей: 0	Цитата lXpycTl () Отсеивайте гранулы от пыли Я упускал этот момент. А как лучше это делать? Прямо в мешочке потрясти, или через сито?
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Вт, 2023-12-12, 18:08 \| Сообщение 1190
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 324 Наград: 27 Благодарностей: 63	Цитата alex7913 () Прямо в мешочке потрясти, или через сито? смотря какой мешок, если достаточно плотный, то может и не стоит заморачиваться с отсеиванием. А так хоть с бумажки на бумажку пересыпая. Главное, чтоб пыль в сусло не попала
Статус: Offline

glider156	Дата: Вт, 2023-12-12, 20:32 \| Сообщение 1191
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 216 Наград: 4 Благодарностей: 3	Цитата rancho_of_joy () Закинуть хмель как есть в бродильник или лучше в мешочках? Я закидываю прямо в бродильник, на первичное брожение, когда заканчивается активная фаза, и пропадает шапка. Так хмель лучше склеивается с дрожжами и опускается на дно. Наверное это снижает эффект, я пробовал снимать с осадка и переливать в другую емкость перед сухим охмелением, но тогда хмель неприятно плавает в пиве, легко поднимается, пиво более мутное, хотя после карбона праймером и светлеет. Отказался от этого способа, в том числе и из-за дополнительной трудоемкости. От всяких пакетиков и хоп спайдеров тоже отказался из-за непредсказуемости результата. Мне показалось, что с ними хмель отдает иногда 90%, иногда 70%. И невозможно предсказать как будет следующий раз, то они забиваются, то не очень Добавлено (12-12-2023, 20:35) --------------------------------------------- Цитата lXpycTl () если достаточно плотный, то может и не стоит заморачиваться с отсеиванием Если плотный, пыль в сусло не попадет, а просто забьет поры в мешочке и толку от СО мало
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Вт, 2023-12-12, 22:08 \| Сообщение 1192
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 324 Наград: 27 Благодарностей: 63	Цитата glider156 () тогда хмель неприятно плавает в пиве Обычно вместе с таким явлением пиво приобретает резкий горький вкус, за которым не чувствуется вообще никакого вкуса от хмеля. Это и есть хопберн, противная штука. Потому приходится выбирать между бёрном и низкой экстракцией масла из мешочков (да, в них площадь контакта хмеля с суслом может быть меньше). Цитата glider156 () Если плотный, пыль в сусло не попадет, а просто забьет поры в мешочке потому я и не жадничаю с мешками. Они у меня достаточно большие, чтобы забить все поры. Разбухший хмель занимает до половины объема мешка Подумал, что можно барботировать сусло, но тогда есть риск просто с принудительным углекислым газом выгнать и ароматику. Но как-то болтать не помешало бы Сообщение отредактировал lXpycTl - Вт, 2023-12-12, 22:11
Статус: Offline

VitSev	Дата: Вт, 2023-12-12, 23:24 \| Сообщение 1193
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 219 Наград: 6 Благодарностей: 3	alex7913, кидайте прямо в танк, при охлаждении всё осядет, в том числе и пыль lXpycTl, горький вкус появляется это как раз трава, вы передерживаете хмель на СО, кладите меньше хмеля и не держите более трех суток, нормально будет
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Ср, 2023-12-13, 07:13 \| Сообщение 1194
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 324 Наград: 27 Благодарностей: 63	Цитата VitSev () кладите меньше хмеля и не держите более трех суток, нормально будет Я и так никогда не держу хмель больше 3 суток. Это не трава, это хмелевая взвесь в сусле. Один раз от 100г хмеля, больше остальных имевших пыль (где-то придавили при доставке) и внесенного на 25л сусла НА ДВА дня, получил зеленоватый цвет готового пива, жёсткую горечь и зелёный налет на стенках бака, который еле отмыл. Даже после колдкраша, перелива в кег на карбон и выдержки в нем ещё неделю на КК, после розлива в бутылки можно было заметить частички хмеля. Поленился отсеить пыль. И забавная рекомендация класть поменьше хмеля тогда, когда бёрн в основном ловят во всяких ипэ/неипэ Сообщение отредактировал lXpycTl - Ср, 2023-12-13, 07:15
Статус: Offline

VitSev	Дата: Ср, 2023-12-13, 08:27 \| Сообщение 1195
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 219 Наград: 6 Благодарностей: 3	lXpycTl, я писал меньше хмеля, чем если бы вы клали в мешке, наверное не так чётко выразился, а в целом в гранулах спрессована пыльца, если она у вас не проходит через мешок, значит и экстракция у вас хмеля в целом недостаточная, пыльца бёрнит, это даже фишка пива. У вас жесткая горечь, возможно проблема где-то в другом месте
Статус: Offline

glider156	Дата: Ср, 2023-12-13, 08:49 \| Сообщение 1196
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 216 Наград: 4 Благодарностей: 3	Цитата lXpycTl () жёсткую горечь и зелёный налет на стенках бака, который еле отмыл. Ого, ни разу такого не было. Может быть потому что я мало хмеля задаю, максимум 3гр на литр пока было. Вот излишне травяные вкусы были, да. Наверное при передержках
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Ср, 2023-12-13, 09:50 \| Сообщение 1197
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 324 Наград: 27 Благодарностей: 63	Цитата VitSev () пыльца бёрнит, это даже фишка пива бёрн это дефект, а не фишка пива. Расчетная горечь пиву на пользу, хмелевое жжение в свою очередь способно испортить варку. Мне кажется, Вы просто не сталкивались с этим. Может с чем-то похожим, но не с "зелеными стенками бака". Просто предлагаю попробовать добавить хотя бы 4г/л предварительно измельченного хмеля на СО в условную ам.ипэ, даже на пару дней в охлажденное до 14-16 сусло, и посмотреть результат (это если не жировать с такими экспериментами на неипэ, где добавлять принято от 12-14г/л). Заранее могу сказать, что это пиво возможно пить, подобные варки я никогда не выливал в унитаз, но оно будет настолько терпко-горьким, что в следующий раз проводить подобные эксперименты не захочется. Можно даже "не срать" в варку, а банально сделать на примере отдельно взятых двух литровых банок с отбродившим суслом: в одну всыпать 4г цельных гранул, в другую 4г раздавленных, и сравнить. Только очевидно, что трясти банки недопустимо - это зарубит весь смысл эксперимента. Лично мне проводить подобный эксперимент смысла нет: во-первых, я их уже по глупости и лени пару раз проводил на варках, во-вторых, вы мне все равно не поверите и скажете "трава"
Статус: Offline

glider156	Дата: Ср, 2023-12-13, 09:55 \| Сообщение 1198
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 216 Наград: 4 Благодарностей: 3	lXpycTl, а вы как карбоните пиво?
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Ср, 2023-12-13, 10:14 \| Сообщение 1199
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 324 Наград: 27 Благодарностей: 63	Цитата glider156 () а вы как карбоните пиво? принудительно. Бельгийцев могу частично партию на праймере
Статус: Offline

VitSev	Дата: Ср, 2023-12-13, 10:45 \| Сообщение 1200
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 219 Наград: 6 Благодарностей: 3	lXpycTl, потряхиваю банки, не скрою))) может поэтому и оседает неплохо, жесткий бёрн я получил один раз, когда прям щедро насыпал хмеля и это было да, порядка 10 грамм на литр, но спустя месяца два, уже было неплохо, а так я с вами согласен, очень много интересного в ваших экспериментах и вы очень подробно и детально подходите к рецептам, у меня таких возможностей нет, как и оборудования))) я в пределах банок и кеги на 10 и 30 литров могу только проводить эксперименты, без принудительного карбона. Спасибо за интересный вклад с вашей стороны, опыт это бесценно Причём, в данный момент у меня большую кастрюлю забрали, а новой покупать пока не планирую, вот такая история))) Сообщение отредактировал VitSev - Ср, 2023-12-13, 10:47
Статус: Offline

Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Хмель и хмелепродукты » СУХОЕ охмеление/ароматизация (Использование хмеля на стадии брожения)

Страница 60 из 63
«
1
2
…
58
59
60
61
62
63
»