xiders, сомневаюсь, что это от декстрозы... Как ты ее вносишь?.. бражность чаще всего-зараза дикарями.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Как ты ее вносишь?.. бражность чаще всего-зараза дикарями.
Да вроде все нормально с чистотой во время внесения: стерилизирую бутылки и розливное оборудование 6% перекисью водорода, сразу же укупориваю. Грешу на качество декстрозы из интернет- магазина или ошибки с количеством внесения глюкозы, хотя стараюсь не превышать 8-9 г/л
xiders, как и что ты непосредственно делаешь с глюкозой?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Глюкозу отвешиваю в нужном для всей партии пива количестве, затем доливаю такое же количество воды с осмоса, кипячу сиропчик, охлаждаю и добавляю в пиво. Мешаю его продезинфицированной ложкой и даю часик постоять. Тогда непосредственно уже разливаю по бутылкам. Карбонизация всегда хорошая, если не переборщить с количеством, в бутылках есть дрожжевой осадок.Но вот эта бражность первый месяц после розлива мне не нравится
Добавлено (10-08-2020, 16:30) --------------------------------------------- и что, что-то не так делаю?
Просьба не бросаться камнями сразу, а хотя бы после ответа)
Возникла мысль проведения пастеризации сброженого пива в сусловарочном котле (нагрев до 60-65 и выдержка 30 мин) Необходимость связана с тем, что разливаю в пэт кеги, а нефильтрованное непастеризованное у клиентов без холодильных камер (а таких как оказалось очень много) может быстро киснуть при температуре +20..прецедент только 1 пока, у него скисло за 2 дня, но всё же лучше перестраховаться.
Вопрос в следующем: "После пастеризации, охлаждения и розлива к пэт кеги, необходимо по стандарту добавить только праймер (сахарный сироп) и этого будет достаточно для выработки нужного со2?"
Как я понимаю пастеризация должна убить дрожжи и соответственно перерабатывать сахар вроде бы будет некому. По этой причине нужно ли внесение небольшого кол-ва дрожжей? Хотя это вроде как убивает весь смысл пастеризации..
Запутался и не смог нигде найти ответа, надежда на Вас. Спасибо.
после кипячения ставлю емкость с сиропом в холодную воду, он быстро остывает и тогда вношу его в пиво. А вот отчего бражность может быть, если все соблюдаю как нужно?
Если не заражено - не может. У меня кеги при 25 хранятся , некоторые до полугода пью. Если скисло , либо было изначально заражено , либо несоблюдение санитарии при розливе из кега.
Необходимость связана с тем, что разливаю в пэт кеги, а нефильтрованное непастеризованное у клиентов без холодильных камер (а таких как оказалось очень много) может быстро киснуть при температуре +20
по полгода в пете стояло не скисало, может просто дезить получше
Мешаю его продезинфицированной ложкой и даю часик постоять. Тогда непосредственно уже разливаю по бутылкам.
Зачем целый час ждать? Можно прям кипящий лить в пиво, ничего ему не будет. Бражные и квасные привкусы - это либо неинвертированная и недоброженная сахароза (что исключено по сырью), либо контаминация. Ну либо третий вариант - дрожжей в бутылке мало, поэтому пробуется пиво с продолжающимся брожением, а значит со всеми присущими для данного штамма веществами.
чтобы праймер хорошо перемешался с пивом и началось повторное брожение, всегда так получается, что после его внесения еще не меньше часа проходит пока поразливаю все, нужно подготовить тару, все продезить хорошо и аккуратно разливать.
Цитатаahs3891 ()
Можно прям кипящий лить в пиво, ничего ему не будет.
это тоже можно понять, праймер не нагреет пиво до температуры, при которой умрут дрожжи.
Цитатаahs3891 ()
Бражные и квасные привкусы - это либо неинвертированная и недоброженная сахароза (что исключено по сырью), либо контаминация. Ну либо третий вариант - дрожжей в бутылке мало, поэтому пробуется пиво с продолжающимся брожением, а значит со всеми присущими для данного штамма веществами.
Первый вариант мог быть у меня после варки бельгийского трипеля, сахарок я инвертировал, но не знаю насколько качественно все это сделал. В другие сорта ничего такого не добавлял.
Второй вариант надеюсь исключить, т.к. все дезинфицирую, можно сказать - с фанатизмом и потом промываю стерильной водой (беру с осмоса и еще дополнительно кипячу ее)
Третий вариант - допускаю такое, т.к. практикую снятие с осадка и вторичное брожение. Возможно в бутылки уже немного дрожжей попадает, и они не успевают быстро за собой все убрать.
А еще допускаю вариант некачественной декстрозы, которую мне продали в пивоваренном магазине, правда не знаю как ее проверить на качество. Визуально не отличается от сахарной пудры ни по цвету ни по вкусу. Видел в супермаркете продают фруктозу, может ее можно использовать в качестве праймера?
пока поразливаю все, нужно подготовить тару, все продезить хорошо и аккуратно разливать.
Я думаю, что заранее вымыть, продезить и поставить на сушку тару целесообразнее до вскрытия ферментера. Горлышками вниз в бутылки ничего не налетит, в мытые закрытые кеги тоже.
это тоже можно понять, праймер не нагреет пиво до температуры, при которой умрут дрожжи.
Вы боитесь, что мизерное количество кипятка (на 100 г глюкозы нужно 100 мл воды от силы, а 100 г глюкозы - это минимум 10 л карбонизируемого пива) убьют дрожжи во всем объеме? Не убьют, лейте смело.
А еще допускаю вариант некачественной декстрозы, которую мне продали в пивоваренном магазине, правда не знаю как ее проверить на качество. Визуально не отличается от сахарной пудры ни по цвету ни по вкусу. Видел в супермаркете продают фруктозу, может ее можно использовать в качестве праймера?
Если она белая и ничем особенным не пахнет, растворяется в воде до кипячения полностью и без осадка, то она с вероятностью 99,999% хорошая. Просто смените поставщика именно глюкозы, раз нет доверия.
Второй вариант надеюсь исключить, т.к. все дезинфицирую, можно сказать - с фанатизмом и потом промываю стерильной водой (беру с осмоса и еще дополнительно кипячу ее)
Это ничего не значит. Одна пауза в час после добавления праймера чего стоит! Проверьте каждое действие как бы со стороны: за что беретесь руками, на чем лежат трубки/сифоны, ложки, мешалки, крышки от емкостей, моете и дезинфицируете ли краны, если они есть, как моете трубки внутри, сколько хранится тара и инструмент после обработки.
Сообщение отредактировал ahs3891 - Ср, 2020-08-12, 11:13
Вы боитесь, что мизерное количество кипятка (на 100 г глюкозы нужно 100 мл воды от силы, а 100 г глюкозы - это минимум 10 л карбонизируемого пива) убьют дрожжи во всем объеме? Не убьют, лейте смело.
Это сварит часть дрожжей, что может негативно сказаться на вкусоароматических свойствах пива.
Цитатаahs3891 ()
Стоп, а праймер разве перемешивается от времени, а не от перемешивания? Или вы час перемешиваете?
Я не перемешиваю праймер (зачем лишнее окисление кислородом), я праймер заливаю в промежуточную емкость, а затем в него пиво ч/з шланг на дно. И пусть оно постоит закрытое час, ни чего страшного не произойдет, если все верно сделано. Более равномерно перемешается.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма... Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!... Евгений
Это сварит часть дрожжей, что может негативно сказаться на вкусоароматических свойствах пива.
Не сварит ) Серьезно, пиво имеет температуру максимум +40 в случае квейка, при смешивании успеют погибнуть (но не свариться) дрожжи в той же сотне миллилитров. Вы раньше не писали про промежуточную емкость. Выливайте кипящий праймер на дно пустой емкости - он мгновенно остынет, а потом лейте пиво. Как при этом могут дрожжи погибнуть вообще непонятно. Заодно при погружении изливного отверстия ниже уровня налитого праймера вы схватите меньше кислорода при переливе.
ЦитатаZlobnyi_Ka ()
Я не перемешиваю праймер (зачем лишнее окисление кислородом), я праймер заливаю в промежуточную емкость, а затем в него пиво ч/з шланг на дно.И пусть оно постоит закрытое час, ни чего страшного не произойдет, если все верно сделано. Более равномерно перемешается.
1. То есть ваш праймер в виде плотного раствора падает на дно и там лежит, а потом неравномерно распределяется в мелкой таре. 2. Что хорошего произойдет с пивом за час под крышкой с воздухом, который вы схватили из комнаты? Ничего. Праймер никак не перемешается, если не перемешивать пиво механически или термически. Вы же не циркулируете пиво насосом и не греете его? Флора из пыли успеет приводниться на поверхность. Выходит углекислый газ и ароматика, потому что пиво в любом случае побеспокоено. Растворяется кислород из пространства под крышкой и тот кислород, что попал при переливе в промежуточную. А хорошее то что?
Сообщение отредактировал ahs3891 - Ср, 2020-08-12, 11:10
Праймер никак не перемешается, если не перемешивать пиво механически или термически
Позвольте не согласиться. Было момент, когда я выливал остуженный праймер, в виде сусла, в ферментатор не сливая в промежуточную емкость и не перемешивал. Минут 40-60 отстоя (осадок незначительно поднимался, конечно) и розлив. Корбонизация в бутылках одинаковая, разница, по крайней мере, не заметна. Я не говорю, что так правильно и точка, я согласен с Zlobnyi_Ka и его мнением о растворимости праймера.
Цитатаahs3891 ()
Что хорошего произойдет с пивом за час под крышкой с воздухом, который вы схватили из комнаты?
Если переливать" под слой", прикрыть крышку, то ни чего не произойдет, кмк. Дегазация, вероятно, даст тот минимальный слой СО2, который не даст окислится пиву, тем более за час.
Позвольте не согласиться. Было момент, когда я выливал остуженный праймер, в виде сусла, в ферментатор не сливая в промежуточную емкость и не перемешивал. Минут 40-60 отстоя (осадок незначительно поднимался, конечно) и розлив.
Позволю тоже не согласиться с вами. Концентрированные растворы сахаров намного плотнее, чем сброженное пиво, поэтому перемешиваться будут плохо. Вам, как пивовару, слово "плотность" должно часто встречаться. Они еще и кинематически более вязкие. Полностью согласен в легком перемешивании только для шпайзе и кройцена.
Можете поэкспериментировать на цветных карамельках и воде.
Если переливать" под слой", прикрыть крышку, то ни чего не произойдет, кмк. Дегазация, вероятно, даст тот минимальный слой СО2, который не даст окислится пиву, тем более за час.
Я не фанат LODO, но пиво таки нужно пожалеть, уж извините. Не вижу ни одной причины, чтоб оно час стояло просто так, и вы тоже ни одной не привели.
Сообщение отредактировал ahs3891 - Ср, 2020-08-12, 16:01
Личный кабинет 
