6. Янтарный Солодовый Европейский Лагер

Общее впечатление:  Элегантный солодовый немецкий янтарный лагер с чистым, интенсивным хлебным и тостовым солодовым вкусом, сдержанной горечью и сухим финишем, который побуждает сделать еще глоток. Общее восприятие солода — мягкое, элегантное и сложное, с богатым послевкусием, которое не бывает приторным и тяжелым.

Аромат: Умеренно интенсивный аромат немецкого солода, обычно богатый, хлебный, несколько тостовый, с легкими нотами хлебной корки. Чистый лагерный характер брожения. Хмелевой аромат отсутствует. Карамельные, бисквитно-сухие или жареные солодовые ароматы не соответствуют стилю. Может ощущаться легкий алкоголь, который не должен быть острым. Первичным ароматом должно быть чистое элегантное солодовое изобилие.

Внешний вид: Цвет от янтарно-оранжевого до глубокого красновато-коричневого, не должен быть золотым. Яркое и прозрачное, со стойкой пеной кремового цвета.

Вкус: Начальный солодовый вкус часто предполагает сладость, но финиш от умеренно сухого до сухого. Выраженная и комплексная сладость часто включает хлебный, тостовый аспект. Хмелевая горечь умеренная, хмелевой вкус от слабого до отсутствующего (хмели немецкие — сложные, цветочные, травянистые или пряные). Хмели дают достаточный баланс, и солодовый вкус и финиш не кажутся сладкими. Послевкусие солодовое, с теми же элегантными интенсивными солодовыми вкусами, сохраняющимися до конца. Не соответствуют стилю заметные карамельные, бисквитные или жареные вкусы. Чистый лагерный характер брожения.

Ощущение во рту: Среднее тело с мягкой кремовой текстурой, которая часто предполагает более полное ощущение. Средняя карбонизация. Полностью выброженное, без сладкого или приторного ощущения. Может быть слегка согревающим, но крепость должна быть достаточно скрытой.

Комментарии: Современные немецкие октоберфестовские версии — золотые — относятся к стилю фестбир. Экспортные немецкие версии типично оранжево-янтарные, имеют выраженный тостовый солодовый характер и чаще всего маркируются как «октоберфест». Американские крафтовые версии октоберфестовского пива, как правило, базируются на этом стиле, и большинство американцев воспринимают как октоберфестовское именно пиво в стиле мэрцен. Исторические версии пива были темнее, вплоть до коричневой гаммы, но существовало много «оттенков» мэрцена (в то время как название использовалось как характеристика крепости). Описание этого стиля преимущественно относится к более крепким янтарным лагерам. Таким образом, современный фестбир можно считать светлым мэрценом.

История: Как следует из названия, крепкое мартовское пиво варилось в марте и в течение лета созревало в холодных пещерах. Современные версии уходят корнями к лагерам, созданным Spaten в 1841 году, современникам венского лагера. Тем не менее, название «мэрцен» куда старше 1841 года. Первые мэрцены были темно коричневыми, а в Австрии это название описывало скорее диапазон крепости (14 °P), чем стиль. Немецкие янтарные лагеры (в венском стиле того времени) впервые разливали на Октоберфесте 1872 года, традиция длилась до 1990 года, когда стандартом фестивального пива стал золотой фестбир.

Характерные ингредиенты: Состав засыпи различный, хотя традиционные немецкие образцы делают акцент на мюнхенский солод. Элегантное впечатление создают ингредиенты лучшего качества, в частности, базовые солода. Традиционно для развития интенсивного солодового профиля использовалось декокционное затирание.

Сравнение стилей: Не такое интенсивное и крепкое, как дунклес бок. Больше солодовой глубины и изобилия, чем в фестбире, более тяжелое тело и немного меньше хмеля. Менее хмелевой и столь же солодовый, как чешский янтарный лагер.

Коммерческие примеры: Buergerliches Ur-Saalfelder, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest, Weltenburg Kloster Anno 1050

Общее впечатление: Элегантный солодовый немецкий янтарный лагер со сбалансированным дополнительным характером древесины бука. Для этого стиля характерны интенсивный подсушенный солод в аромате и вкусе, сдержанная горечь, вкус дыма от слабого до сильного, чистый профиль брожения и выброженный финиш.

Аромат: Смесь дыма и солода, с различным балансом и интенсивностью. Характер букового дыма может варьироваться от тонкого до достаточно сильного, может казаться дымным, древесным или беконовым. Солодовый характер может быть от слабого до умеренного, бывает интенсивным тостовым или солодово-сладким. Солодовые и дымные компоненты часто обратно пропорциональны (когда дыма становится больше, то солода — меньше, и наоборот). Хмелевой аромат от очень слабого до отсутствующего. Чистый лагерный характер брожения.

Внешний вид: Пиво должно быть очень чистым, с большой сливочной плотной пеной от кремового до коричневого цвета. Цвет от средне-янтарного, светло-медного до темно-коричневого.

Вкус: В целом следует за ароматическим профилем, со смесью дыма и солода с различным балансом и интенсивностью, хотя всегда комплементарен. Должны быть заметны качества мэрцена, в частности, глубокая тостовая солодовость, но вкус букового дыма может быть от слабого до сильного. При высоком уровне дымность может принять характер ветчины и бекона, что допустимо, если он не склоняется в сторону жирности. Ощущение во рту может быть несколько солодовым, насыщенным и сладким, но финиш скорее от средне-сухого до сухого, а дымный характер иногда усиливает сухость финиша. Послевкусие может отражать и солодовое изобилие, и дымные вкусы, желательно их сбалансированное представление. Умеренная сбалансированная хмелевая горечь. Хмелевой вкус от умеренного до отсутствующего, с пряными, цветочными или травянистыми нотами. Чистый лагерный характер брожения. Не соответствуют стилю резкость, горечь, жженость, обугленность, резиновость, сернистые или фенольные характеристики дыма.

Ощущение во рту: Тело среднее. Карбонизация от средней до средне-сильной. Мягкий лагерный характер. Не соответствуют стилю значительная терпкость, фенольная жесткость.

Комментарии: По-немецки Rauchbier означает буквально «дымное пиво». Интенсивность дымного характера может широко варьироваться, не все образцы сильно дымные, допускаются вариации. Другие образцы копченого пива, доступные в Германии, базируются на таких стилях, как темный бок, вайсбир, дункель, шварцбир и хеллес. Данное описание относится только к копченой версии мэрцена.

История: Исторический специалитет города Бамберга в Баварии. Для производства янтарного лагера в стиле мэрцен используется солод, копченый на буковом дереве. Дымный характер солода зависит от солодовни, некоторые пивоварни сами коптят солод.

Характерные ингредиенты: Немецкий копченый солод (копченый на буковом дереве венский солод) обычно составляет от 20 до 100 процентов засыпи, остальное составляют немецкие солода, которые обычно используют для мэрцена. Некоторые пивоварни слегка изменяют цвет небольшим добавлением жареного солода. Немецкие лагерные дрожжи. Немецкий или чешский хмель.

Сравнение стилей: Похож на мэрцен, но со сбалансированным сладким дымным ароматом и вкусом и несколько более темным цветом.

Коммерческие примеры: Schlenkerla Rauchbier Marzen, Kaiserdom Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Märzen, Saranac Rauchbier

Общее впечатление: Крепкий темный солодовый немецкий лагер с акцентом на солодовые и тостовые качества континентальных солодов без сладости в финише.

Аромат: От среднего до средне-сильного, интенсивный хлебно-солодовый, часто с умеренным количеством продуктов реакции Майяра и/или тостовых тонов. Практически без хмелевого аромата. Может быть заметен алкоголь. Чистый лагерный характер, хотя солод может давать легкий (от слабого до отсутствующего) характер темных фруктов, в частности, в выдержанных образцах.

Внешний вид: Цвет от светло-медного до коричневого, часто с красивыми гранатовыми акцентами. Лагерирование дает прозрачность, несмотря на темный цвет. Большая стойкая сливочная пенная шапка кремового цвета.

Вкус: В сложной глубокой солодовости доминируют тостовые продукты реакции Майяра. Могут присутствовать карамельные ноты. Хмелевая горечь, как правило, достаточна только для того, чтобы поддержать солодовые вкусы, позволяя сохраняться до конца некоторой сладости. Хорошо выброженное, не приторное. Чистый профиль брожения, хотя солод может давать легкий характер темных фруктов. Хмелевой вкус отсутствует. Никакого жареного или жженого характера.

Ощущение во рту: Тело от среднего до средне-полного. Карбонизация от умеренной до умеренно слабой. Может быть некоторая алкогольная теплота, которая не должна быть жаркой. Округлое, без резкости или терпкости.

Комментарии: Декокционное затирание и долгая варка играют значительную роль в развитии вкуса, так как улучшают карамельные и майяровские аспекты солода. Любая фруктовость обусловлена мюнхенским и другими специальными солодами, а не дрожжевыми эфирами, развивающимися во время брожения.

История: Происходит из северонемецкого города Айнбек, который был центром пивоварения и популярным экспортером во времена Ганзы (XIV-XVII века). Воссоздан в Мюнхене в начале XVII века. Название «бок» произошло от искажения названия Айнбек в баварском диалекте и начало использоваться только после того, как пиво пришло в Мюнхен. По-немецки Bock означает «козел», изображение которого часто используется в логотипах и рекламе.

Характерные ингредиенты: Мюнхенский и венский солод, иногда чуточка темного жареного солода для цвета, без каких-либо несоложеных добавок. Используются континентальные европейские хмели. Чистые немецкие лагерные дрожжи.

Сравнение стилей: Темнее, с более богатым солодовым вкусом и меньшей ощутимой горечью, чем хеллес бок. Меньше алкоголя и солодового изобилия, чем у доппельбока. Более сильные солодовые вкусы и больше алкоголя, чем в мэрцене. Богаче, менее выброженный и менее охмеленный, чем чешский янтарный лагер.

Коммерческие примеры: Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Great Lakes Rockefeller Bock, Kneitinger Bock, New Glarus Uff-da Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock