|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| tt777 | Дата: Пт, 2021-07-02, 18:36 | Сообщение 4341 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 122
| Помогите решить проблему. Варить буду лагер. Варю грубо говоря за день две варки по 25 литров и сливаю в цкт с рубашкой на 75 литров. Суть в чём. Водой из крана через чиллер могу охладить до градусов 18 перед сливом в цкт... Как лучше сделать? Сварить и слить в цкт обе партии, потом охладить до 12 градусов и задать дрожжи? Или сварить и слить первую партию в цкт, добавить дрожжи, потом сварить и слить вторую партию и уже потом охладить до 12 градусов с дрожжами? В первом случае волнует что пока я сварю вторую партию и охлажу до 12 градусов много времени пройдет до задачи дрожжей, да и от аэрации (пузырей кислорода) ничего не останется. Во втором варианте волнует что буду охлаждать уже цкт с 18 до 12 градусов вместе с дрожжамт и не станет ли для дрожжей температурный шок? Как лучше сделать?
|
Статус: Offline |
|
|
wrex  | Дата: Пт, 2021-07-02, 23:12 | Сообщение 4342 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| tt777, уточните, как вы переливание сусло в цкт? Я бы на Вашем месте дрожжи задал бы в первую партию сусла , а на следующий день сварил и перелил в цкт вторую половину... температура поднимется немного, но это не страшно... охладите до температуры основного брожения... про подхват кислорода при добавлении второй партии сусла беспокоиться не следует- ведь брожение только началось- дрожжи кислород утилизируют. Я Это мое мнение, хотя я так не делал- варю сразу полную партию для цкт.
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
Сообщение отредактировал wrex - Пт, 2021-07-02, 23:23
|
Статус: Offline |
|
|
| tt777 | Дата: Вс, 2021-07-04, 05:49 | Сообщение 4343 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 122
| Цитата wrex (  ) уточните, как вы переливание сусло в цкт
Самотёком через шланг
Цитата wrex ( ) температура поднимется немного, но это не страшно...
Меня это не беспокоит. Меня больше волнует вопрос то что я охлаждать буду уже с дрожжами
Цитата wrex ( ) про подхват кислорода при добавлении второй партии сусла беспокоиться не следует- ведь брожение только началось- дрожжи кислород утилизируют
Вы не поняли меня. Наоборот я волнуюсь, что кислорода не хватит для старта дрожжей, т.к. будет слив с высоты, а после охлаждения до задачи дпожжей весь кислород уйдет...
Да и два дня я не могу варить пиво, только два раза в один день |
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Вс, 2021-07-04, 09:20 | Сообщение 4344 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| tt777, при 2 варках за день ( подряд) , по моему , не будет иметь принципиальной разницы, когда вы зададите дрожжи. И при сливе сверху аэрируется сусло достаточно ( никуда кислород не денется) там просто есть некий риск попадания микробиоты из воздуха.
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| Pro | Дата: Вт, 2021-07-06, 05:25 | Сообщение 4345 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Доброго времени. Столкнулся с небольшой проблемой,пиво варю дома около полугода, но только сейчас впервые после варки пива в сусле не обнаружил белков,которые оседают кучей на дне. Варил стаут с 1 паузой 69С и забыл про мэшаут (думаю дело не в нем всё-таки). Варил в обычной большой кастрюле. После того как промыл дробину и начал кипятить вспомнил про него но было поздно. Прокипятил 1,5 часа, вносил хмель,поставил на брожение (бродит уже полсуток очень даже активно с первых часов). На дне при переливе в бродилку ничего кроме хмелевой грязи. До этого варил с теми же солодами и всё хорошо было. Только добавил овсяный солод. Но не уверен что в нем дело. В общем проблема в том что нет осадка на дне от слова СОВСЕМ. Плотность сусла 15 получилась. Вопрос следующий-имеет ли смысл брожение дальнейшее такого сусла или вылить лучше? Если что, то карбонить сусловым праймером собирался.
p.s.
просьба попусту не писать пустое словоблудие, а ответить если есть что конкретно по делу
Сообщение отредактировал Pro - Вт, 2021-07-06, 05:56
|
Статус: Offline |
|
|
| Platon347 | Дата: Вт, 2021-07-06, 06:14 | Сообщение 4346 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 85
| Pro, плотность измерили, сахара есть в сусле, брожение идет значит все в порядке. Возможно белок просто не успел осесть в варочнике ещё и вы его сразу слили в бродильную емкость, тем более Стаут там плохо брух проглядывается. Про мэшаут-я его ни когда не делаю(не утверждаю что это правильно) но проблем не было без него.
|
Статус: Offline |
|
|
| Pro | Дата: Вт, 2021-07-06, 07:52 | Сообщение 4347 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Цитата Platon347 ( ) Возможно белок просто не успел осесть в варочнике ещё и вы его сразу слили в бродильную емкость  Посмотрел в банке с праймером - осадок есть примерно на 3 сантиметра, но что это не понятно,грязный какой то ,может хмель а может и белок не понятно.Сообщение отредактировал Pro - Вт, 2021-07-06, 08:16
|
Статус: Offline |
|
|
| Polusolnce | Дата: Вт, 2021-07-06, 19:19 | Сообщение 4348 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Южно-Сахалинск
Сообщений: 10
| Подскажите, что случилось. Пару дней стоял кег с краном в холодильнике и образовалась пена вокруг коннектора. Пахнет кислым. Снизу тоже пиво натекло
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вт, 2021-07-06, 19:30 | Сообщение 4349 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Polusolnce ( ) и образовалась пена вокруг коннектора.
резинки
-на пивной трубке внутри кега
-в фитинге внутри
-на фитинге снаружи
не дожимает коннектор.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Polusolnce | Дата: Вт, 2021-07-06, 20:06 | Сообщение 4350 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Южно-Сахалинск
Сообщений: 10
| Судя по всему, не дожимал коннектор. Главный вопрос. Пиво внутри кеги не испортится?)
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Вт, 2021-07-06, 20:24 | Сообщение 4351 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 397
| Polusolnce, не должно вроде,кег под давлением, внутрь ничего не попало.
|
Статус: Offline |
|
|
| Polusolnce | Дата: Вт, 2021-07-06, 20:50 | Сообщение 4352 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Южно-Сахалинск
Сообщений: 10
| Я тоже так думал. Спросил, чтобы успокоиться)) спасибо!
|
Статус: Offline |
|
|
| cirezd | Дата: Ср, 2021-07-07, 21:31 | Сообщение 4353 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Одесса
Сообщений: 3
| Всем добрый день. Еще не варил свое первое пиво, только собираюсь, почитал, посмотрел некоторые видео и вот хочу узнать у опытных людей правильно я все понял или нет, взяв за пример рецепт с сайта.
https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....-0-9407
(не буду копировать весь рецепт, а только пункты по которым нужны уточнения)
Варить планирую без спец оборудования, конечно элементарные вещи будут (мешок для затирания, емкость для брожения).
1) Затирание
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Тут как я понимаю мои действия должны быть следующими:
1 - Нагреваю воду до 54 градусов, засыпаю солод (вода же остынет) и жду пока вернется 54 градуса и кипячу при этой температуре 20 минут
2 - После 20 минут нагреваю воду до 64 градусов и держу 30 минут
3 - Нагреваю до 72 и держу 15 минут
4 - финал довожу до 78 и держу 10 минут
5- вытаскиваю мешок с солодом и промываю, промывочную воду заливаю обратно в кастрюлу с суслом
2) Варка
Тут вопрос, 90 минут кипячения понятно, а при какой температуре? Или есть какой-то универсальный предел? Кипячение происходит при открытой или закрытой крышке?
Когда варка закончилась, до какой температуры нужно остудить сусло?
3) Хмель/мох
Первые два хмеля кидаю на все кипячение, последний на последние 10 минут?
Мох тоже вносим за 10 минут до конца кипячения?
4) Дрожжи
Дрожи вносятся добавляются уже в бродильную емкость? Если дрожжи сухие, нужно ли их разводить и как правильно это сделать?
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Ср, 2021-07-07, 22:29 | Сообщение 4354 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| cirezd,
1) Нагреть лучше до 56, чтобы после внесения солода температура опустилась до требуемых 54;
2) После 15 минут на 72 градусах можно сделать йодную пробу для проверки на осахаривание крахмала. Йод синеет - держим еще 15 минут. Не синеет - греет до 78 градусов.
3) Кипятим на полную катушку с открытой (приоткрытой на 50%) крышкой;
3-1) Хмель кидаем исходя из личных предпочтений, или требований стиля. Можно по схеме: 90-45-5, 90-45-0 (вариантов уйма). Здесь каждый решает, что ему нужно.
4) Мох вносим за 15-10 минут до конца кипа.
5) Остужаем исходя из требований для дрожжей. Как правило у новичков это элевые дрожжи, значит желательно остудить до 20-22 градусов.
6) Сухие дрожжи просто рассыпаем по поверхности слитого в ферментер сусла.
Ну и не забываем поддерживать оптимальную температуру брожения, рекомендованную производителем. Также инфу по дрожжам можно найти в справочной.
очень вкратце как-то так...
Сообщение отредактировал Ферментатор - Ср, 2021-07-07, 22:31
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2021-07-08, 04:14 | Сообщение 4355 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата cirezd ( ) и вот хочу узнать у опытных людей правильно я все понял или нет
1. эффективность 85% - это очень много, думаю в твоем случае это будет порядка 70% на Курском солоде
2. 45 мин на осахаривания для курского солода мало, как минимум 60 мин
3. Что бы упростить первую варку сделай осахаривание однопаузное при 68 грС 60 мин.
4. Мэш аут достаточно 5 мин
5. При промывке солод мешать не нужно, что бы не нарушить фильтрслой и не намыть танинов в сусло
6. Интенсивное кипячение при 100 грС с ОТКРЫТОЙ крышкой
7. По хмелю и мху все верно. Если мох в таблетках, то на данный объем достаточно 1гр за 10 мин, если россыпь водорослей за 15-20 мин до конца кипа 2-3 гр
8. Остужаем сусло до 20-22 грС и вносим регидрированные дрожжи, можно и сверху на пену в бродилку рассыпать пачку дрожжей
9. Брожение желательно проводить при температуре сусла 18 грС, учитываем что температура сусла при брожении на 1-2 грС выше, чем температура окружающей среды.
10. Окончание брожения смотрим по остановке снижения КП в течении 2х-3х дней.
Сделай свой рецепт в мастере рецептов, будет проще. Там есть видеоинструкция.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Чт, 2021-07-08, 09:21 | Сообщение 4356 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 559
| на курском паузу 64 яб в два раза увеличил
|
Статус: Offline |
|
|
| AlexSolo | Дата: Пт, 2021-07-09, 20:22 | Сообщение 4357 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Балашиха
Сообщений: 8
| Добрый вечер, господа!
Сварил свое первое пиво, есть несколько вопросов:
1. На какие сутки от начала брожения можно продегустировать и понять что пиво удалось?
2. Что если поставить на карбонизацию через 6 суток не дожидаясь окончания брожения?
3. Как долго пиво может стоять в бродильнике перед розливом на карбонизацию?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2021-07-09, 21:08 | Сообщение 4358 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| AlexSolo,
добро пожаловать.
давайте начнём от входа.
будет замечательно если Вы поможете нам Вам помочь))).
попробуйте оформить то, что Вы сварили в формате мастера. это очень просто(там даже видеоинструкция есть) и дайте ссылку на рецепт. и мы с Вами будем общаться на одном языке(и в дальнейшем мастер Вам очень поможет в пивоварении).
после того как оформите рецепт Вашего творения будет возможно ответить на
1.Ваш первый вопрос - потому что от стиля, засыпи, дрожжей, температуры брожения и.....
2.На какую карбонизацию(шпайзе, сахар, Со2)? Зачем?
3 См. пункт 1.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| AlexSolo | Дата: Пт, 2021-07-09, 21:25 | Сообщение 4359 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Балашиха
Сообщений: 8
| Собственно рецепт.
Температура брожения 20-21 и хмеля в 2 раза больше добавил (забыл пересчитать на свой объем), остальное как там написано.
Карбонизация декстроза в ПЭТ бутылках. Хочу поставить на карбонизацию раньше, т.к. уезжаю в отпуск.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2021-07-09, 21:35 | Сообщение 4360 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата AlexSolo ( ) Собственно рецепт.
Это рецепт Дмитрия))).
совсем не трудно на основе чужого делать свой(настоятельно рекомендую, можно делать для себя пометки, отмечать моменты и пр.)
вопросов много(уезжаю)
- температура(и стабильность температуры) брожения?
-предполагаемое время карбона
-объем партии
-время утилизации(выпивания) всей партии?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
