|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
sveloga  | Дата: Ср, 2021-06-16, 10:01 | Сообщение 4301 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| ZHiiiiiiiiii,
Может. Но вопрос в том на сколько.
Возможно сам процесс неверный. Может железо тому виной. Слишком мало данных для анализа
|
Статус: Offline |
|
|
| Si02 | Дата: Чт, 2021-06-17, 15:48 | Сообщение 4302 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 88
| Цитата Si02 (  ) sibep, Aleksoos, Вчера разливал.
На поверхности ничего криминального не заметил. На вкус показалось, что есть кислинка, но совсем чуть-чуть, настолько, что возможно и показалось. Немного закарбонилось.
Дрожжи сели плотно. Сбродили насухо - КП в районе 1
На вкус - "Leffe" Blonde, хотя варил Жигулевское) Мне такой вкус не особо нравится, друзьям заходит)
На след выходных попробую. Посмотрим, что выйдет. Главные опасения как раз насчет карбона Сообщение отредактировал Si02 - Чт, 2021-06-17, 15:49
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Чт, 2021-06-17, 16:04 | Сообщение 4303 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 392
| Цитата Si02 ( ) Бродило пиво с конца октября прошлого года.
Что то многовато по времени  Цитата Si02 ( ) Месяц назад начало потихоньку булькать в гидрозатворе почему-то(кто обьяснит - буду благодарен).
если соседи не появились, то СО выходило. Добавлено (17-06-2021, 16:06)
---------------------------------------------
Si02, На карбон сливай. Сообщение отредактировал ronik - Чт, 2021-06-17, 16:05
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Чт, 2021-06-17, 16:19 | Сообщение 4304 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Цитата Si02 ( ) Бродило пиво с конца октября прошлого года
Ээээ... Эээээ.... Ээээ...
Ничего не путаешь со сроками брожения? |
Статус: Offline |
|
|
| Si02 | Дата: Пт, 2021-06-18, 03:54 | Сообщение 4305 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 88
| Народ, со сроками ничего не путаю. Просто забыл вообще про эту варку. Когда вспомнил - решил повторить эксперимент, но с более долгим сроком брожения) Один хрен бродило уже долго и хуже бы ему не стало)
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2021-06-18, 04:06 | Сообщение 4306 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Si02 ( ) Бродило пиво с конца октября прошлого года.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Пт, 2021-06-18, 04:50 | Сообщение 4307 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Si02,
Учи матчасть! 2 недели при нормальных средних параметрах достаточно.
5-6 недель хватает даже самому высокоплотному суслу.
|
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Пт, 2021-06-18, 23:58 | Сообщение 4308 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1331
| Цитата Si02 ( ) Народ, со сроками ничего не путаю. Просто забыл вообще про эту варку. Когда вспомнил - решил повторить эксперимент, но с более долгим сроком брожения) Один хрен бродило уже долго и хуже бы ему не стало)
Si02, более долгий срок(чем уже "проэксперементированный " за 8 месяцев -то)это уже как?
п.с:принимаю "всё" как фейк....ГДЕ Рецепт в студию???
п.с 2: похоже на Бузову на матч тв... 
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| Lacoste777 | Дата: Вт, 2021-06-22, 08:03 | Сообщение 4309 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| Подскажите ответ да данный вопрос - не знаю, переискал информацию, но толком не нашёл, не понял...
Затирание 1
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Затирание 2
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Затирание 3
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
И Затирание 4
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Чем их отличить и какие правильные... как бы затирание 4 понятное... а вот затирание 1 совсем не понимаю...
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Вт, 2021-06-22, 08:39 | Сообщение 4310 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Lacoste777,
Под конкретный рецепт своя схема затирания. Зависит от того, что хочется получить на выходе и какой солод используется.
В чем проблема с вар 1?
|
Статус: Offline |
|
|
| Ikedia | Дата: Вт, 2021-06-22, 10:26 | Сообщение 4311 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 63
| Lacoste777, как выше указано, каждый рецепт имеет свою схему. Вариант 1 достаточно долгий. 1 час 50 минут. Чаще всего достаточно 60 минут (йодная проба определяет конечное время). Возможно, это схема для затора с низким гидромодулем и высокой начальной плотностью. Меньше гидромодуль -> дольше осахаривание. Плотнее пиво - дольше осахаривание.
Правильные - все, диапазоны верные у всех. Чаще всего рецепты имеют Мальтозную и Декстриновую паузы, либо Осахаривание. Делать три паузы (вариант 1), лично я, не вижу никакого смысла.
Так что для начала - либо Осахаривание (64-68), либо Мальтозная (62-65) и Декстриновая (70-72). Время пауз и температуры рассматривайте под то, что желаете получить. Но это уже совсем другая история...
|
Статус: Offline |
|
|
| Flash | Дата: Вт, 2021-06-22, 14:42 | Сообщение 4312 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 59
| Друзья. Коллеги. Варю уже давно и никогда с таким не сталкивался - на прошлом брожении, даже не знаю как правильно обозвать, гиперброжением. Бурлило так, как будто я поставил бродилку на плиту и разогрел до кипения. На солоде (венский, пилз) уже сварено по полмешка, хмель из морозилки, дрожжи новые из пакета (перезасева не было - 11.5 грама на 43 литра). При разливе на карбон, никаких посторонних вкусов не почувствовал.
Кто-то с таким сталкивался?
|
Статус: Offline |
|
|
| Format | Дата: Вт, 2021-06-22, 14:53 | Сообщение 4313 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 85
| Flash, может другой штамм дрожжей? Или свежее. Или температура брожения выше. Или на затирании получено более сбраживаемое сусло.
Я недавно делал на lallemand belgian wit, бродило тоже будь здоров, пена через гидрозатвор несколько раз убегала большим объемом.
|
Статус: Offline |
|
|
| Flash | Дата: Вт, 2021-06-22, 16:04 | Сообщение 4314 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 59
| Format, дрожжи те же, новый пакет, температура контролируется автоматикой с разбегом в 1 градус.
Ну и если бы даже было более сбраживаемое сусло, такого вулкана бы не было - продолжалось бурление на 2 день брожения около 5-6 часов.
Сейчас вычитал, что такое может быть с солодом, полученным в засушливый год. Я конечно хз, возможно, но это не вяжется с тем, что на этом же солоде уже сварено несколько варок. Вообщем я в замешательстве.
Не выдержал и открыл первую бутылку - вообщем, то ли я отвык от молодого пива (карбонил 14.06), либо что-то не так. Рецепт этот давно проверенный и сваренный не один десяток раз - чувствуется небольшая кислинка и лишняя горечь на послевкусии. Все-таки надеюсь что это пройдет через неделю-две
ЗЫ выпил бокал 0.33. Дало по шарам как никогда. НП 1.044 КП 1.012. Нет там столько алкоголя )
Сообщение отредактировал Flash - Вт, 2021-06-22, 16:07
|
Статус: Offline |
|
|
| Si02 | Дата: Ср, 2021-06-23, 02:58 | Сообщение 4315 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 88
| papgen,
Рецепт был этот
https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....-15608
Я знаю, что 2 недели достаточно, просто действительно забыл про варку - ферментер убрал в дальний угол и забыл про него. Когда вспомнил подумал "ну и пускай стоит, потом гляну, что вышло")
|
Статус: Offline |
|
|
| Format | Дата: Ср, 2021-06-23, 10:03 | Сообщение 4316 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 85
| Цитата Flash ( ) ЗЫ выпил бокал 0.33. Дало по шарам как никогда. НП 1.044 КП 1.012. Нет там столько алкоголя )
Тогда всё-таки похоже на повышенную температуру брожения |
Статус: Offline |
|
|
| Flash | Дата: Ср, 2021-06-23, 16:45 | Сообщение 4317 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 59
| Цитата Format ( ) Тогда всё-таки похоже на повышенную температуру брожения |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2021-06-23, 17:27 | Сообщение 4318 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Flash, ты с 2018, у тебя автоматика и контроль...
А в голове такой же беспорядок, какой ты устраиваешь на сайте задавая вопросы где приТрется?
Только ныть не надо за то, что обижают... Вопрос без рецепта, вопрос без дрожжей, вопрос не в теме.
НоЯвсеправильно....
Да верим мы что правильно, верим. Делал и сделал у себя все правильно.
У других правильно - это как давно просят: тема, рецепт... слушать, а не отрицать, анализировать варианты.
За поговорить - в чат лучше, там прибирать никому не придется, мусор сам исчезает.
|
Статус: Offline |
|
|
| Flash | Дата: Пт, 2021-06-25, 12:29 | Сообщение 4319 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 59
| sibep, может беспорядок в голове у тебя, раз ты читаешь между строк? Или ты априори считаешь всех тупее себя?
Я сразу исключил то, что не может повлиять, чтобы исключить сразу стандартные ответы и какой рецепт тут абсолютно все равно, я написал что он проверен и не меняется, что использованы те же дрожжи, тот же солод, тот же хмель, та же температура. Был один вопрос про реактивное брожение, с которым я никогда не сталкивался (не перезасев и не сильное брожение), подобное кипячению, только и всего. Я не спрашивал почему так получилось с новым рецептом, новыми дрожжами или новым солодом. Тфу блин...
А по теме - с пивом все нормально, это видимо у меня в этот день было чтото с вкусовыми ощущениями, так как выпитая после этого бутылка прошлой партии (которая была на вкус отличной), мне показалась таким же вкусом и отдавала кислятиной. Сегодня же отлично. Так что никакого влияния это не оказало.
Ну и вот что я нашел. Сам спросил и сам ответил.
Цитата Кипящее брожение может проявиться в любой стадии главного брожения, и интенсивность его бывает
разная. Большей частью оно бывает в стадии коричневых завитков и
исчезает спустя 12-24 ч. Бродящее сусло внезапно приходит в движение
благодаря тому, что в некоторых местах чана (четырехгранного), обычно в
одном из углов, быстро начинает выделяться углекислый газ. Поток
постоянно увеличивается пока не придет в волнообразное движение все
содержимое чана. Части деки опускаются на дно или собираются на
противоположной стороне в направлении движения и поверхность бродящего
сусла покрывается рыхлой белой пеной. Волнообразное движение сусла
иногда бывает кратковременным и проявляется на небольшой площади или
только у одной стенки чана, иногда бывает значительным и продолжается до
конца главного брожения. Причины кипящего брожения не были достаточно
объяснены, их ищут прежде всего в составе использованного сырья. В
Чехословакии кипящее брожение появлялось всегда при переработке ячменей
из урожаев засушливых лет. Существенное различие в сбраживании и качестве
пива кипящего брожения не было обнаружено
Просто видимо никто из заглянувших сюда с таким не сталкивался, такое не развидишь и не забудешь.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2021-06-26, 11:45 | Сообщение 4320 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Flash, ОК! Перевернём: ты умный я тупой. Ты новая волна, которая сметёт все старое и ненужное. Камон!
Только тебя послали искать профильную тему, а не послали.
Тывсеправильносделал.
НОЛЬ рецептов к обсуждению. + Неуважение к норме общения на этом ресурсе.
Вводишь свои правила? Камон!
Добавлено (26-06-2021, 12:02)
---------------------------------------------
Цитата Flash ( ) мне показалась таким же вкусом и отдавала кислятиной. Сегодня же отлично.
Цитата Flash ( ) Я сразу исключил то, что не может повлиять,
Я давно не задавал этот вопрос... : " Ваша профессия и образование?".
Мне ответ нужен не для уничижения и прочего, что Вам там покажется исходя из моды "Мы все равны .. и прочей хрени". Вопрос о том, насколько Вам самому нужна помощью и как Вам её оказать.
За цитату спасибо, но знать бы источник.
Ссылка на источник - это было правилом ресурса. Было и кажется это Правило стало ненужным под давлением массовой лени, непонимания важности, упрощеонализма.
Камон :(Цитата Flash ( ) Просто видимо никто из заглянувших сюда с таким не сталкивался, такое не развидишь и не забудешь.
Добавлено (26-06-2021, 13:58)
---------------------------------------------
И.. Flash, можно не поддерживать перепалку. Она для меня - это не лично про тебя.
Это про порядок, про принятие общественного договора и поддержание его, про старую школу нахождения правды, а не про нахождение удобного ответа, подтверждающего свою правду... про многое.
Ты попал на мою реакцию как на мою реакцию к общему подходу упрощеонализма, который "мимо всех, но для меня".
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
