|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| EasyBrewer | Дата: Пн, 2023-04-17, 15:37 | Сообщение 7081 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 15
| Прошу извинить за офф топ, но я хотел найти ответы, а кажется еще больше запутался .
Когда нужно убирать дрожжи? Если я правильно понимаю обычно брожение длится до 14 дней. После скольки дней можно убирать выпавшие в осадок дрожжи и добавлять хмель?
Сообщение отредактировал EasyBrewer - Пн, 2023-04-17, 15:57
|
Статус: Offline |
|
|
Yury_classic  | Дата: Пн, 2023-04-17, 17:17 | Сообщение 7082 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 265
| EasyBrewer, в кратце и для пробы, чтоб понять процесс. у тебя типа ИПА? тогда:
7-10 дней- снимаешь с дрожжей . или начиная с 7го дня по чуть-чуть чуть за 2-3 приема. как снял- добавляй хмель. Хмель дольше 5-ти дней пока не держи. может дать привкус травы. снимаешь через 5 дней с осадка хмеля (у тебя цкт?). еще пару дней на окончательное осаживание и разливай. перед 1м снятием с дрожжей проверь плотность. она должна быть почти целевой. 2-3 до КП- норм.. если осадок можешь наблюдать. то дрожжи перед снятием должны лежать плотно, без пузырьков и взлетов.
если бродишь в ведре- то контроль плотности и чисто по дням. тогда добавлять хмель лучше день на 10й. чтоб на 14-15й день уже не переливать лишний раз, а сразу по бутылкам
BrewZilla 65
Сообщение отредактировал Yury_classic - Пн, 2023-04-17, 17:19
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2023-04-17, 18:01 | Сообщение 7083 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 645
| Цитата ДенисКозеев (  ) Ибо со временем ароматика сама по себе пропадает
Цитата EasyBrewer ( ) Когда нужно убирать дрожжи?
Классик-Юрий в принципе тебе объяснил - делай. Один момент - от ИПЫ СКшной много ждать не советую, делал - не зашло. Будет кислить - не растраивайся, после выдержки 3-5 недель уходит кислинка.
Почитай про партиал-мэш, если пока нет возможности самому полностью варить. |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2023-04-17, 18:56 | Сообщение 7084 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 645
| Цитата Yury_classic ( ) ну я за констатацию факта, а не за механику процесса))) Цитата Graywise ( ) чтобы они масла не сожрали.
Про "в сторону" - да, читал, но вопрос и не про ньюингланд был.Цитата Graywise ( ) могут занимать очереди с ночи.
А вот это - познавательно! спасибо. |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вт, 2023-04-18, 05:40 | Сообщение 7085 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 645
| Цитата Aesh ( ) что это одно и тоже Добавлено (18-04-2023, 05:56)
---------------------------------------------
Цитата EasyBrewer ( ) По отзывам вроде ИПА от СК не плоха |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-04-18, 06:37 | Сообщение 7086 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Добрый вечер, господа.
Перелопатил много иностранных рецептов, в американских одна пауза в основном попадалась, 68°С по ней и варил первое пиво, не без косяков, конечно, но в целом процесс на небольших количествах 5-10 литров в ферментере понял, прошёл так сказать обкатку процесса.
Никаких специальных средств в виде котла, фальшдна, не имеется, всё на кастрюле, причём сливал через борт, без фильтров, сифонов и прочее.
Первая варка по итогу конечно адская получилась, горечь предельная, но пить можно.
Что заметил, если следовать многоэтапной концепции, то есть проходить большее количество пауз, бруха образовывается больше, я после многоэтапной варки с одной стороны принял решение за неимением фальшдна, гонять через сифон с фильтром, ибо залежи просто дикие, с другой стороны понял, что при варке в обычной кастрюле варить хмель надо в мешке и фильтровать через сифон хотя бы дважды, иначе шмурдяк будет плавать и при брожение получается мелкая взвесь, даже после моха, брожение разбивает комки.
Первые три варки я получил экстраохмелённое пиво, ИБУ космических масштабов
Не фильтровал пиво вообще, просто сливал в воронку через борт, оставляя на дне уже откровенный мусор.
Пиво после однопаузного затирания получалось сразу плотным, судя по сахаромеру, после многопаузного сахара меньше чем однопаузного.
Дрожжи в многопаузном стартанули резко, часа полтора всего.
А вот после однопаузного, дрожжи просыпались долго, пару суток где-то
Буду сравнивать, но мне показалось, что если задача сварить максимально плотное пиво, то однопаузное затирание предпочтительнее
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Вт, 2023-04-18, 07:47 | Сообщение 7087 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 806
| VitSev, Если солод отечественный , то очень полезна будет "белковая пауза". Да и импортному не навредит.
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Вт, 2023-04-18, 07:50
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Вт, 2023-04-18, 08:07 | Сообщение 7088 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Provincial ( ) Господин Денис тебе щас всё разжует, как у нас тут "принято"
Цитата EasyBrewer ( ) но я хотел найти ответы, а кажется еще больше запутался
Цитата EasyBrewer ( ) Если я правильно понимаю обычно брожение длится до 14 дней
Цитата EasyBrewer ( ) После скольки дней можно убирать выпавшие в осадок дрожжи и добавлять хмель?
Цитата Aesh ( ) Плюс можешь понять стоит второй раз с дрожжей снимать или они с хмелем в ёмкость поместятся.
Цитата Aesh ( ) Марлю автор сообщения, да и вы скорее всего рассматривали как фильтр защищающий от попадания контаминантов, но размер её ячеек не позволяет рассматривать её в этой роли.
Цитата Aesh ( ) Странно, но мне кажется, что это одно и тоже Цитата Provincial ( ) Факт никто не отрицает, но механику понимать нада,имхо.!
VitSev, В чём вопрос?
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
Сообщение отредактировал ДенисКозеев - Вт, 2023-04-18, 08:08
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-04-18, 08:32 | Сообщение 7089 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Господа, доброе утро, что скажете по поводу аптечной аскорбинки в ампулах?
По идее там высшая очистка и стерилизация
Можно ли данную аскорбинку отправлять в ферментер?
|
Статус: Offline |
|
|
| Gulagtika | Дата: Вт, 2023-04-18, 08:44 | Сообщение 7090 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 81
| Цитата VitSev ( ) Господа, доброе утро, что скажете по поводу аптечной аскорбинки в ампулах?
Не знаю, я беру на озоне порошок (не реклама) Там же и другие добавки. Аскорбиновая Кислота (Витамин С) STOING, 200 г https://ozon.ru/t/Vzy9lXL
В котельной нормально.
|
Статус: Offline |
|
|
| Yury_classic | Дата: Вт, 2023-04-18, 08:46 | Сообщение 7091 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 265
| VitSev, а с какой целью?
BrewZilla 65
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вт, 2023-04-18, 09:01 | Сообщение 7092 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 645
| Цитата ДенисКозеев ( ) Ок
Но есть нюанс, так как:Цитата Graywise ( ) А суть в том, что делая классическую ипку, надо ее снимать с дрожжей перед СО, чтобы они масла не сожрали. Добавлено (18-04-2023, 09:01)
---------------------------------------------
Цитата Yury_classic ( ) а с какой целью? |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-04-18, 09:23 | Сообщение 7093 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата Yury_classic ( ) VitSev, а с какой целью?
Не занести микробов извне используя порошки
Да и много аскорбинки не требуется |
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Вт, 2023-04-18, 09:27 | Сообщение 7094 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 563
| Цитата Gulagtika ( ) Господа, доброе утро, что скажете по поводу аптечной аскорбинки в ампулах? |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-04-18, 10:04 | Сообщение 7095 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата vlad222 ( ) аптечная с глюкозой обычно
В ампулах без глюкозы |
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Вт, 2023-04-18, 13:32 | Сообщение 7096 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Provincial ( ) Опа, ароматика то от масел. Значица, не ток время, но и дрожжи способствуют
Graywise, именно это и сказал.
Цитата Provincial ( ) А, скажем, погреб с +6 +10 градусов?
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2023-04-18, 14:35 | Сообщение 7097 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6180
| Цитата ДенисКозеев ( ) Всем известно
Впервые слышу.
Две лжи в одном предложении.
С какой целью?
Единственно... вода в текстах цитируемого вообще не замерзает. Ложь для этого?
Добавлено (18-04-2023, 14:41)
---------------------------------------------
Пора открывать Черный список всем "известных утверждений" на Биррф.
Добавлено (18-04-2023, 15:16)
---------------------------------------------
А это что?
Цитата ДенисКозеев ( ) Так что чем ниже, но не ниже нуля, тем дольше хранится любой продукт, включая пиво.
Бот сломался, а вычитывать за ним уже лень?
Добавлено (18-04-2023, 15:19)
---------------------------------------------
Контрольный в голову
Цитата ДенисКозеев ( ) Давления почти не будет, следовательно, для пива это такая же температура
Термех в мелиорации... Уверенно, напористо, из каждого рупора.
И это никак не остановить?Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2023-04-18, 15:24
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Вт, 2023-04-18, 15:56 | Сообщение 7098 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 806
| Цитата ДенисКозеев ( ) Всем известно, что вода при нормальных условиях замерзает при -4.
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Вт, 2023-04-18, 15:57
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-04-18, 16:40 | Сообщение 7099 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата Tushisvet ( ) Не совсем так :))
Скорее совсем не так
Минус 4 это уже температура льда для определённых видов спорта, но замерзает вода уже при 0° |
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Вт, 2023-04-18, 17:56 | Сообщение 7100 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| Раз пошли дебаты, то соглашусь с ДенисКозеев, вода при ноле может и не замерзать. Точную температуру не скажу, но она она может остаться жидкой при отсутствии в ней "ядра кристаллизации". Сам не раз наблюдал это зимой. Оставишь бутылку с водой в машине на ночь. С утра она жидкая. Стоит встряхнуть - образовались пузырьки воздуха (они-же ядра кристализации) и сразу полная бутылка льда. А дистилированая в лабораторных охлаждается до - 48 оставаясь жидкой.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
