|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
MrDAnger  | Дата: Пт, 2017-04-14, 00:26 | Сообщение 861 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| не резковато получается?.. а вода какая?
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пт, 2017-04-14, 05:19 | Сообщение 862 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Значит в Портер максимум по цвету Шоколад, так и запишем!
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2017-04-14, 08:13 | Сообщение 863 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| BJCP портер
Состав: Наиболее привычным явлется использование английских ингредиентов. Может состоять из нескольких солодов, включая шоколадный и/или другие темные жареные солода и карамелеподобные солода. В исторических версиях используется значительное количество коричневого солода (brown malt). Обычно не содержит большое количество черного солода (жженого, black patent malt) или жареного ячменя. Наиболее привычны английские сорта хмеля, но он обычно приглушен. Традиционно используется лондонский или дублинский тип воды (умеренная карбонатная жесткость). Используются английские или ирландские элевые дрожжи, или иногда лагерные. Может содержать умеренное количество добавок (сахар, маис, меласса, патока, и тд).
Параметры: OG: 1.040 - 1.052
IBUs: 18 - 35 FG: 1.008 - 1.014
SRM: 20 - 30 ABV: 4 - 5.4%
BJCP стаут сухой
Комментарии: Это бочковая версия пива, которое иначе известно как ирландский стаут или ирландский сухой стаут. Бутылочные варианты обычно имеют значительно более высокую начальную плотность и могут быть отнесены к подкатегории foreign extra stouts (если при этом они достаточно крепкие). В то время как в большинстве коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются прежде всего на прожаренный ячмень, некоторые используют шоколадный, черный солод или комбинацию всех трех. Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность, и сухость финала; это позволяет пивоварам интерпретировать пиво по-своему.
Состав: Ощущение сухости возникает от использования жареного несоложеного ячменя в дополнение к пэйл солоду, от умеренной до высокой хмелевой горечи, и хорошей степени сбраживания. Ячменные несоложенные хлопья могут также использоваться для придания бархатистости. Иногда добавляется небольшой процент (возможно 3%) закисшего пива для создания сложности (обычно это делает только Гиннесс). Вода обычно имеет умеренную карбонатную жесткость, хотя высокий ее уровень не даст классического сухого финала.
Параметры: OG: 1.036 - 1.050
IBUs: 30 - 45 FG: 1.007 - 1.011
SRM: 25 - 40 ABV: 4 - 5%
|
Статус: Offline |
|
|
| Волков | Дата: Пт, 2017-04-14, 13:33 | Сообщение 864 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 103
| MrDanger, На удивление резкости нет, пьется легко и желания закусить нет. Послевкусие долгое, но без искажения вкуса, жжоная кислинка как мимолетный солнечный лучик, проскальзывает в конце глотка но быстро и как то сюрпризом, кислинка слабая.
Цвет конечно больше на нефть похоже)))
Но я же и карамельки туда много разной кладу, вкус выходит насыщенным и ярким.
Вот собственно рецепт.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2017-04-14, 14:01 | Сообщение 865 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| А у меня на просвет темно-темно рубиновый цвет и то только в тонком слое при наклоне стакана, а так-то не прозрачное совсем... От воды зависит многое, у нас вода очень мягкая...
У меня сухой стаут получается сухим с лёгким вкусом пережженого не сладкого кофе со свойственной не навязчивой лёгкой кислинкой...
У нас несколько разные стауты...
|
Статус: Offline |
|
|
| Волков | Дата: Пт, 2017-04-14, 17:02 | Сообщение 866 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 103
| В Москве более подходящая вода под стауты, но у питерцев со светлым меньше проблем. А минерализацию не пробовал?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2017-04-14, 17:36 | Сообщение 867 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Пробовал когда последний рах -получил долгое осахаривание... Скорее всегосолод отечественный подкачал, а вода спровоцировала....
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пт, 2017-04-14, 23:22 | Сообщение 868 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Разлил сегодня по бутылкам свою первую варку "Апрель-эль". Что в заключительную бутылку не впихнулось -попробовали. ВкуснАее!!! 
|
Статус: Offline |
|
|
| ПАК | Дата: Сб, 2017-04-15, 14:34 | Сообщение 869 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 31
| Вопрос. Варю пиво (пшеничное). Поставил кипятиться сусло, еще до того как оно закипело пришлось отлучиться на пару часов остановив процесс. сейчас решил возобновить. Критичен ли такой простой горячего сусла.Добавлено (15-04-2017, 14:34)
---------------------------------------------
Вопрос. Варю пиво (пшеничное). Поставил кипятиться сусло, еще до того как оно закипело пришлось отлучиться на пару часов остановив процесс. сейчас решил возобновить. Критичен ли такой простой горячего сусла.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-04-15, 15:00 | Сообщение 870 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6180
| ПАК,
Не критичен.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-04-15, 15:46 | Сообщение 871 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Не критичен, номожет потемнее быть, чем расчитывали...
|
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Пн, 2017-04-17, 06:26 | Сообщение 872 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата sibep (  ) Брожу без ГЗ и с простой крышкой. Если есть время заглядываю ежедневно. Но это секта такая, пофигист.Если пиво набрало алкоголь ему трудней нахватать гадости.
Вот уже два раза
неделю бородит, всё норм, на вторую неделю появляется пленка на поверхности. и пиво кислит.
Как я понял - молочно-кислая бактерия |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2017-04-17, 08:22 | Сообщение 873 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6180
| jurganov,
Ищи заразу в оборудовании. Не в вохдухе
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Пн, 2017-04-17, 12:12 | Сообщение 874 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Где то в трудных местах - кранике, шайбе, прокладке. Разбери, что можно в ферментере, замочи на час в растворе белизны. Мне помогло.
|
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Пн, 2017-04-17, 12:51 | Сообщение 875 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата sibep ( ) jurganov, Ищи заразу в оборудовании. Не в вохдухе |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2017-04-17, 13:12 | Сообщение 876 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6180
| jurganov,
И дрожжи и кисломолочка стартуют сразу, пленку не видно, пока пена от дрожжевого брожения идет.
Дрожжевое активное заканчивается, проявляются метки (пленка) кислого.
|
Статус: Offline |
|
|
| sergeybp | Дата: Ср, 2017-04-19, 13:25 | Сообщение 877 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Подскажите, пожалуйста, по такому моменту.
Решил снять пробу с одной партии (варил ИПА) стояло две недели уже в холодильнике.
Омечу, что странность была еще на момент розлива, осадок был необычно большой, какой-то вспученный, словами описать сложно. Решил что осел хмель после сухого охмеления и налимли остатки дрожжей. Так как варил ИПА первый раз,о для себя объяснил именно этим.
После выдержки на корбонизации так же уже возникли вопросы, так как осадок в бутылке был достаточно большой,раньше всегда был значительно меньше.
И вот открыл бутылку. Бтылка стеклянная, как написал выше две недели стояло в холодильнике... открыв бутылку началось очень сильное выделение пены, сорвало осадок, пиво полилось из горла. Открыл вторую, такая же история.
Пить не стал,по запаху всё номрально, приятный хмельной аромат, а вот на вкус очень сильно брагой отдаёт.
Как считаете пробема в том что недобродило? Или возможно заразил (возможно ли заразить добавлением хмеля на сухое?)
Думаю исправить не выйдет уже (покрайней мере газирвоанность не убрать и так и будет срывая осадок вылеватся). Так что, наверное, перегонюна самогон.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Ср, 2017-04-19, 15:00 | Сообщение 878 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Скорее всего переизбыток углеводов, что привело перегазированию и соответственно недоброду. Возможно вы разлили слишком рано в бутылки, недоброженное пиво плюс декстроза на карбонизацию привели к избытку углеводов, это быстро повысило насыщение газом и повышению давления в бутылке, от чего дрожжи под давлением прижало и они плохо стали кушать, отсюда недоброд. В общем, это избыток газирования и давления из-за избытка сахаров. А последний из-за розлива недобродившего сусла или внесения избытка декстрозы.
Добавлено (19-04-2017, 15:00)
---------------------------------------------
Я исправлял спуская газ из бутылок, давление снизится и дрожжи проснутся, начнут доедать, что не доели и бражность пройдет. Открывал пробки, газ пшик и закрывал заново.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Ср, 2017-04-19, 15:00
|
Статус: Offline |
|
|
| Ale_Moskovskiy | Дата: Ср, 2017-04-19, 16:34 | Сообщение 879 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
| мне кажется что это из за хмеля в бутылках
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2017-04-19, 16:36 | Сообщение 880 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6180
| sergeybp,
Много вопросов но мало конкретных данных.
Опубликуй рецепт с примечаниями по полной.
"Варил ИПА"- это мало информации.
Там будут видны все цифровые данные для анализа.
Есть много инициаторов: солод и его затирание, дрожжи, температура и кинетика брожения .....
Дай перекрестную ссылку на рецепт и там и и разберёмся совместно.
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
